Turinys
Bulvių patiekalai yra tokie populiarūs, kad jie nusileidžia tik ryžiams. Keptos bulvės yra lengviausias ir greičiausias paruošiamas patiekalas: laiko patikrintas garnyras, populiarus greitas maistas ir studentų maistas. Keptų bulvių nauda ir žala yra labai prieštaringa tema, sukelianti daug kritikos tinkamos mitybos šalininkams.
Cheminė keptų bulvių sudėtis
Bulvių naudą pirmiausia lemia jų cheminė sudėtis.
Bulvių gumbuose gausu maistinių medžiagų - vitaminų, makro- ir mikroelementų, mineralinių druskų. Kompozicijoje yra beveik visas vitamino B, beta-karotino, vitaminų PP, E, H, kurie reguliuoja kūną, kompleksas.
Suvalgius 200 - 300 g bulvių, galima papildyti askorbo rūgšties paros normą. Tarp makroelementų vyrauja kalis, fosforas, kalcis, magnis. Šakniavaisiuose taip pat yra oksalo, obuolių, citrinų rūgščių.
Kepimui naudojamame augaliniame aliejuje yra vitaminų A, D ir E. Jame daugiausia yra polinesočiųjų riebalų, kuriuos lengviau virškinti nei gyvūninius.
Tačiau po terminio apdorojimo kai kurios maistinės medžiagos praranda naudingas savybes, o kepimo produktai gali būti kenksmingi.
Keptų bulvių maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Keptos bulvės turi aukštą glikemijos indeksą. Angliavandeniai šakniavaisiuose daugiausia yra krakmolas ir greitai absorbuojami, todėl trumpalaikis sotumas. 100 g keptų bulvių yra:
- baltymai - 3 g;
- angliavandeniai - 23 g;
- riebalai - 10 g.
Neapdorotoje daržovėje nėra daug kalorijų - 75 kcal 100 g produkto. Bet jūs negalite valgyti tokiu pavidalu, todėl daugelis žmonių nori jį paskrudinti: juk tai skanus patiekalas, kuris paruošiamas lengvai ir greitai. Todėl kalorijų kiekis padidėja daugiau nei dvigubai - vidutiniškai 192 kcal 100 g.
Kodėl naudingos keptos bulvės?
Krakmolas, kaip pagrindinė šakniavaisių sudedamoji dalis, ne tik kenkia, kaip daugelis mano, bet ir naudinga, gerai numalšindama alkį ir aprūpindama organizmą energija.
Kalcis stiprina kaulinį audinį, o B grupės vitaminai skatina serotonino ir dopamino - hormonų, atsakingų už gerą nuotaiką, gamybą. Tai paaiškina auksinių bulvių griežinėlių patrauklumą.
Vitaminai normalizuoja nervų sistemos veiklą, padeda kovojant su stresu. Raudonųjų kraujo kūnelių sintezės dėka apetitas gerėja.
Didelis kalio kiekis turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, sumažina hipertenzijos ir insulto išsivystymo tikimybę. Skysčio pasišalinimas iš organizmo pagreitėja.
Atsižvelgiant į tai, kad patiekalas dažnai yra gausiai sūdomas ir gaminamas naudojant riebalus, sumažėja produkto savybių poveikis: keptų bulvių nauda organizmui yra žymiai mažesnė nei virta jų uniformoje.
Ar keptos bulvės gali būti nėščios ir žindančios
Būsimo kūdikio sveikata daugiausia priklauso nuo to, ką mama valgo nėštumo ir žindymo metu.Nors ginekologai nėščioms moterims pataria valgyti kaloringus maisto produktus, keptų bulvių nauda yra menka: jų reikėtų neįtraukti į racioną.
Nėštumas yra rimtas išbandymas kūnui, kuris šioje būsenoje patiria padidėjusį stresą. Virškinimo sistema ir inkstai veikia padidintu režimu, ir toks riebus, sūrus patiekalas, kaip keptos bulvės, juos dar labiau apkraus. Kepant išsiskiriantys kancerogenai kenkia besivystančiam vaisiui.
Žindydama motiną taip pat nerekomenduojama valgyti keptų bulvių: už pieno gamybą atsakingi laktocitai iš suvalgyto maisto įgauna ir naudingų, ir žalingų savybių.
Keptos bulvės vaikams
Žinoma, keptos bulvės yra skanios ir apetiškos, tačiau neturėtumėte jų mokyti vaiko. Sunkus maistas neigiamai veikia besivystantį kūdikio virškinamąjį traktą ir nėra naudingas. Vaiko kepenys ir skrandis gali nesusitvarkyti su virškinimu, o tai padidina jų ligos tikimybę.
Kulinarinius vaikų pageidavimus daugiausia formuoja patys tėvai. Valgydami pilnavertį maistą ir tuo parodydami pavyzdį, galite išvengti vaiko užgaidų prie pietų stalo.
Keptų bulvių žala
Deja, pats kepimo būdas nepriskiria keptų bulvių naudingam produktui: priešingai, kai keptuvėje kaitinamas aliejus, išsiskiria laisvieji radikalai, kurių žala yra žinoma provokuojant vėžį, mažinant imunitetą, vystantis aterosklerozei, odos ir nervų sistemos pažeidimams.
Patiekalas tampa riebus, sūrus, kaloringas. Tokį maistą sunku virškinti: kepenys išskiria daugiau tulžies, dėl to padidėja skrandžio rūgštingumas. Keptos bulvės taip pat nepriimtinos nuo opų: skrandžio sultys sustiprina gleivinės pažeidimus, sukelia ligos komplikacijas.
Antsvoris
Patiekalas gaminamas augaliniame aliejuje arba gyvūniniuose riebaluose. Tai paaiškina jo didelį kalorijų kiekį. Nepanaudota energija kaupiama riebalų sankaupų pavidalu. Jei šie rezervai nebus išleisti, nutukimas yra neišvengiamas. Sutrinka kūno sistemų, įskaitant širdies ir kraujagyslių, funkcionavimas.
Krakmolas yra polisacharidas, kurio monomeras yra alfa-gliukozė. Patekęs į kraują, jis skatina kasos insulino gamybą. Hormonas skaido gliukozę, paversdamas ją energija. Kasa negali susidoroti su padidėjusia gliukozės koncentracija kraujyje, jei sutrinka insulino gamyba. Todėl nuo dietos negalima atsisakyti keptų bulvių, skirtų diabetui.
Aliejus ir kancerogenai
Be nutukimo, gali pasireikšti ir baisesnės ligos - piktybiniai navikai. Aliejaus rūkymas keptuvėje yra tikras ženklas, kad joje dėl aukštos temperatūros susidaro kancerogenai. Šios medžiagos yra toksiškos, didina neoplazmų riziką.
Norėdami sumažinti keptų bulvių žalą, virkite jas su augaliniais aliejais, kurių dūmų temperatūra yra aukštesnė:
- garstyčios (254 ° C);
- rafinuotas rapsas (240 ° C);
- rafinuotų saulėgrąžų, sojų pupelių, kukurūzų (232 ° C).
Gyvūniniai riebalai, taip pat nerafinuoti aliejai, linkę susidaryti kancerogenus daug anksčiau, esant žemesnei temperatūrai.
Druskos kiekis
Keptos bulvės ypač skanios gerai pasūdytos. Tačiau natrio perteklius yra kenksmingas, nes jis sulaiko skysčius audiniuose. Pažeidus vandens ir druskos balansą, perkraunami inkstai, atsiranda patinimas, padidėjęs kraujospūdis. Tai kenkia kraujotakos sistemai, taip pat kelia grėsmę sąnarių problemų atsiradimui.Be to, druska skatina apetitą, o tai skatina persivalgyti.
Kaip teisingai virti bulves
Šakniavaisius geriau virti uniformoje arba kepti orkaitėje - tokiu būdu bus išsaugotos naudingesnės savybės nedidinant kalorijų kiekio. Tačiau jei neįmanoma atsisakyti keptų bulvių, turite žinoti, kaip sumažinti žalą ir gauti daugiau naudos laikantis paprastų taisyklių:
- Supjaustytas ir nuluptas bulves reikėtų valandą pamirkyti šaltame vandenyje, kad sumažėtų šakniavaisių krakmolo kiekis.
- Mažiau riebalų reikia naudoti, jei nenaudojate keptuvės.
- Pirmenybė turėtų būti teikiama rafinuotiems augaliniams aliejams. Jų negalima pakartotinai naudoti; keptuvę reikia išplauti po kiekvieno virimo.
- Griežinėliai neturėtų būti pervirti, todėl juos išmaišykite. Jei kepdami neuždengsite produkto dangčiu, gausite traškią plutą.
- Druska prieš patiekiant, kitaip druska sugers riebalus.
Net jei laikomasi šių taisyklių, keptų bulvių valgyti per dažnai neverta, nes jų valgymo žala gali būti sumažinta, bet nepašalinta.
Kokias bulves rinktis kepti
Yra daugybė veislių, ir ne visi gali pagaminti puikius auksinius griežinėlius. Kepti tinka bulvės, kuriose yra mažiau krakmolo su gelsvais ar rudais gumbais ir geltona šerdimi. Išskirtinė tokių veislių savybė yra galimybė išlaikyti formą gaminant.
Būtina atkreipti dėmesį ne tik į spalvą, bet ir į šakniavaisių būklę - ji yra tvirta ir elastinga liečiant, žievė lygi, be defektų.
Žalias atspalvis arba daigai rodo, kad bulvėje yra daug solanino. Šis toksinas sukelia sunkų apsinuodijimą: negalima valgyti tokios daržovės.
Išvada
Keptų bulvių nauda ir žala yra glaudžiai susijusi su jų paruošimo būdu, jų atsiradimo ant pietų stalo dažnumu. Reguliarus vartojimas yra susijęs su nutukimu, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos problemomis. Nepaisant to, šiuo skaniu, bet ne sveiku patiekalu galima mėgautis kartą per savaitę, jei nėra gydytojo kontraindikacijų.
