Ar kenksmingas natrio citratas (konservantas E331)

Sąvoka „maisto priedai“ arba „konservantai“ su „E“ ženklu kelia vartotojų baimę, kuri nuolat siejama su žala sveikatai. Jiems taip pat priklauso natrio citratas, žinomas kaip maisto priedas E331, kuriuos vieni laiko pavojingais, kiti - ne.

Natrio citrato naudą ir žalą lemia daugybė vertingų savybių ir unikalių savybių.

Ar kenksmingas natrio citratas (konservantas E331)

Natrio citratas yra citrinos rūgšties natrio druska, naudojama kaip antioksidantas, konservantas ir skonio stipriklis.

Tuo pačiu metu jis nėra klasifikuojamas kaip agentas, sukeliantis alergines reakcijas, arba kaip toksinė ir pavojinga organizmui medžiaga.

Natrio citrato nekenksmingumą gerai įrodo tai, kad jo yra kūdikių maiste, taip pat tai, kad nebuvo nustatyta jo paros norma maistui. Nors jo vartojimą vaistų sudėtyje griežtai reglamentuoja kartu pateikiamos instrukcijos.

E331 yra įtrauktas į priedų, kuriuos leidžiama naudoti Rusijos maisto pramonėje, sąrašą.

Natrio citrato savybės ir ypatybės

E331 gaminamas iš citrinos rūgšties (E330), neutralizuojant ją natrio hidroksidu, kurio cheminė formulė: Na3C6H5O7.

Natrio citratas kambario temperatūroje atrodo kaip bekvapė kieta medžiaga, turinti sūrų, šiek tiek rūgštų skonį. Dėl šios savybės jis dar vadinamas „rūgščiąja druska“. Šie kristaliniai milteliai labai gerai tirpsta vandenyje ir šiek tiek tirpsta alkoholyje, neturi sprogstamųjų, toksinių savybių, yra laikomi organizmą hipoalerginiais, dėl to jie aktyviai naudojami medicinos tikslams, tačiau įkvėpti gali dirginti gleivinę.

Natrio citrato molekulėje gali būti skirtingi natrio jonų kiekiai, ir, atsižvelgiant į tai, yra trys jo tipai:

• 1-pakeistas (natrio citratas);
• 2-pakeista (dinatrio citratas);
• 3 pakaitalai (trinatrio citratas).

Ar natrio citratas jums naudingas?

Populiariausias iš natrio citrato grupės 2 pakaitalas arba dihidratas yra galingas antioksidantas, galintis kovoti su laisvaisiais radikalais kraujyje.

Tai rodo naudingas šarminimo savybes, neutralizuojančias rūgšties perteklių kraujyje ir šlapime, tai yra, veikia kaip rūgštingumo stabilizatorius, galintis užkirsti kelią oksidaciniams procesams. Gerai žinoma, kad padidėjus vidinei rūgštinei kūno aplinkai virš normos (žemiau pH 7), kyla žala uždegiminių procesų pavidalu. Tai išsprendžiama vadinamojo kūno šarminimo pagalba. Naudingas priedas E331 gali veikti kaip rūgščių ir šarmų pusiausvyros reguliatorius.

Vaistų pavidalu jis skiriamas diagnozuojant rėmenį, cistitą, inkstų uždegimą, be to, jis neutralizuoja pagirių poveikį.

Natrio citrato žala ir šalutinis poveikis

Sintetintas iš citrinos rūgšties natrio citratas, vartojamas vidutinėmis dozėmis, laikomas junginiu, neturinčiu akivaizdaus pavojingo poveikio sveikatai.

Pernelyg didelis priedo naudojimas (daugiausia kaip vaistas) gali pakenkti: tada organizme sutrinka medžiagų apykaitos procesai, pasireiškiantys kvėpavimo sistemos gleivinės edema, viduriavimu, galvos skausmais, iki neuralginių sutrikimų.

Maisto sudėtyje natrio citrato yra nereikšmingomis dozėmis, o valgant su juo produktus nėra jokių faktų, rodančių žalą sveikatai.

Kur naudojamas natrio citratas

Ilgą laiką natrio citrato nauda buvo naudojama tik medicininiais tikslais kaip antikoaguliantas perpilant kraują, kol nebuvo atrastos jo stabilizuojančios ir emulsinančios savybės, kurios tapo plačiai naudojamos pramoninėse maisto gamybos technologijose.

E331 taip pat naudojamas dirbtiniam apvaisinimui gyvulininkystėje, analitinėje chemijoje, su jo pagalba reguliuojamas kavos aparatų rūgštingumo lygis.

Maisto pramonėje

Pramonės maisto gamybai natrio citrato naudingosios savybės naudojamos šiais tikslais:

• rūgštingumo reguliavimas;
• skonio stiprinimas;
• lydantis sūris;
• produktų organoleptinių savybių gerinimas;
• emulgavimas.

Tuo pačiu metu visi trys jo tipai dalyvauja technologiniuose procesuose.

1-vandeninis natrio citratas, gaunamas pašalinant natrį ir kristalizuojant, turi savitą rūgštoką-sūrų skonį, kuris naudojamas maisto organoleptinėms savybėms pagerinti ir padidėjusiam indų rūgštingumui reguliuoti.

2-vandens natrio citratas, kaip pats koncentruotas pagal turinį, turi naudingų savybių, nes padidina produktų galiojimo laiką, pagreitina ledų ar kremų plakimą, sūdo mėsą.

Kaip antioksidantas natrio citratas turi savybę išsaugoti maisto spalvą, taip pat užkirsti kelią kartumo atsiradimui juose.

Natrio citrato nauda kartu su citrinos rūgštis svarbu užtikrinti tikslią daugelio maisto produktų ir gėrimų pH kontrolę.

3 pakaitų citratas, citrinos rūgštis, yra naudingas gaminant gazuotus gėrimus, siekiant sustiprinti citrusinių vaisių skonį.

Pieno gamyboje šio tipo natrio citratas dedamas kaip konservantas, kad gautų pasterizuotą pieną, kuris gali atlaikyti ilgalaikį terminį apdorojimą ir išsaugoti naudingas savybes.

Svarbi natrio citrato nauda yra žema jo kaina, kuri padeda komercinei maisto gamintojų naudai.

Medicinoje

Medicinos srityje E311 nauda atrodo begalinė. Jis naudojamas kaip:

• antioksidantas, galintis pašalinti laisvuosius radikalus;
• antikoaguliantas kraujyje, kuris sumažina polinkį į kraujo krešulių susidarymą, o tai naudinga bet kokio amžiaus žmonėms;
• Diuretikas: druska turi diuretikų savybių.
• anti-urolitikas: ištirpinti cistino akmenis dėl šlapimo šarminimo ir pH normalizavimo.

Natrio citratas kaip vaistas turi naudos organizmui kaip biologiškai aktyviam komponentui.

Natrio citratas injekcijų pavidalu yra skiriamas donorų veiklos metu, siekiant padidinti teigiamą organizmo atsaką į transplantaciją.

E331 gali sustiprinti askorbo rūgšties poveikį ir taip pat turi ryškų vidurius.

Rūgštinė druska taip pat naudojama baltymų preparatų galiojimo laikui pailginti. Ji taip pat sugeba nuslėpti nemalonų vaistų skonį.

Sudėtinės formulės ypatumas naudojamas greitųjų vaistų gamyboje, pavyzdžiui, pagirių atveju.

Kosmetikoje

Natrio citratas sėkmingai naudojamas kosmetikos pramonėje dėl jo naudingų savybių:

• rūgščių ir šarmų pusiausvyros reguliavimas kosmetikos preparatais;
• neutralizuoti šarminio ploviklių poveikio odai ir plaukams žalą;
• baltos šarminės apnašos pašalinimas iš plaukų;
• kondicionavimas, minkštinimas, odos ir plaukų išlyginimas;
• padidėjęs plaukų blizgesys ir lygumas;
• ištiesinti odelę;
• putų stimuliavimas, suteikiantis putoms stabilumo;
• išsaugant, sutirštinant ir emulsinant savybes.

Sporte

E311 parduodamas sportinės mitybos forma, siekiant pagerinti kūno veiklos kokybę fizinio krūvio metu.

Visų pirma, 3 valentinis natrio citratas padeda sporte

• optimizuoti organizmo redoksines reakcijas;
• padidinti raumenų augimą;
• bendroje kūno ištvermėje.

Pavyzdys yra jo naudojimas kultūrizmo sportininkų mitybai.

Be to, E331 priedas yra naudingas angliavandenių ir amino rūgščių konversijos katalizatorius, dėl kurio jis gali padidinti organizmo energijos tiekimą.

Natrio citratas tokiais atvejais rodo puikią naudą.

• atidėti nuovargį;
• atliekant anaerobinius pratimus, neviršijant sportininko galimybių;
• siekiant pagerinti fizinę veiklą.

Tuo pačiu metu svarbus priedo aspektas yra jo naudojimo saugumas.

Išvada

E331 taikymo plotis nepalieka abejonių dėl atsakymo į klausimą: kokia yra natrio citrato nauda ir žala. Natrio citratas, kaip natūralus ingredientas, turi teigiamą poveikį organizmui. Priedas buvo pritaikytas įvairiausiose pramonės šakose: produktų gamyboje, medicinoje ir farmakologijoje, kosmetologijoje ir kitose srityse, tuo tarpu apie jo žalą galima kalbėti sąlygiškai tik esant individualiam netoleravimui ar viršijant jo turinyje esančių vaistų normą.