Turinys
Mėgėjams grybai jūs turite žinoti, kokia yra moralų nauda ir žala. Kaip ir kur skinti šiuos grybus, kai sezonas bus jų skinti. Ir svarbiausia: kaip atskirti naudingus moralus nuo pavojingų linijų.
Kaip atrodo moreliniai grybai
Morelis yra vienas garsiausių miško grybų pasaulyje. Jie neauginami ūkiuose, todėl juos galima rasti tik gamtoje. Valgomoji dalis yra požeminio organizmo, vadinamo grybiena, vaisinis kūnas. Jis turi sudėtingus simbiotinius santykius su medžiais.
Morelių gentis šimtmečius kėlė diskusijas ir diskusijas. Mikologai iki šiol negali susitarti, kiek šios genties porūšių yra gamtoje. Tačiau visi gali sutikti, kad jie yra skanūs, maistingi ir sveiki.
Grybai labai skiriasi savo išvaizda: jų forma skiriasi nuo pailgos iki svogūninės, spalva - nuo baltos iki tamsiai pilkos. Dydis gali būti skirtingas, tiek su pirštu, tiek su didesniu delnu. Kaip matote iš nuotraukos, visi valgomieji moreliniai grybai turi bendrų išvaizdos bruožų: daugybė raukšlių ar „keterų“ ant išorinio paviršiaus. Jie yra tankūs arba laisvi ir visada suformuoja netobulą raštą. Grybų vidus yra tuščiaviduris ir lengvas, o jo struktūra panaši į žąsies kaulą. Dangtelio pagrindas pritvirtintas prie sniego baltumo stiebo, kuris gali būti trumpas arba ilgas.
Produktas yra populiarus dėl savo skonio ir naudos sveikatai. Net žmonės, kurie sako nemėgstantys grybų, dažnai morelio skonį vertina kaip malonų, nors grybų tekstūra jiems atrodo slidi, gleivi ir nemaloni. Tačiau moreliai yra unikalūs dėl mėsingo mėsos ir riešutų skonio. Gamtoje yra tik vienas į morelį panašus grybas: sąlygiškai valgoma linija.
Morelis įprastas
Paprastasis (baltasis) porūšis gali turėti įvairių spalvų, nuo sodrios geltonos iki pilkai baltos. Grybas turi stiprų specifinį aromatą. Ši veislė yra populiariausia gaminant maistą: jos naudingos savybės jau seniai įrodytos. Jie auga visą sezoną, kuris paprastai trunka nuo balandžio iki birželio.
Morelis valgomas
Morelis kartais vadinamas valgomuoju. Kaip pažymėta aukščiau, jis yra vienas iš labiausiai atpažįstamų šios šeimos. Jo kūnas atrodo kaip tankiai suspausta pilkšva ar gelsva kempinė su didelėmis duobutėmis ir keteromis, pritvirtintomis prie didelio balto stiebo. Kepurėlių skersmuo gali būti 2 - 7 cm, jos apatinėje briaunoje sujungiamos su kotu, formuojant ištisinę tuštumą. Raukšlės yra suapvalintos ir netaisyklingos.
Tai galima rasti senuose soduose ir miškuose ant pažeisto dirvožemio ir sudegusių vietų. Kadangi produkto nauda yra gerai žinoma, jo „medžioklė“ prasideda sezono pradžioje.
Morelis kūginis
Kūginiai (juodi) morenai pirmiausia pradeda augti sezono pradžioje.Jie gali būti dideli. Juoduosius porūšius reikėtų valgyti atsargiai dėl specifinių savybių, nes tai gali sukelti alergines reakcijas ir sutrikdyti skrandį. Bandant juos pirmą kartą, geriausia valgyti nedidelius kiekius ir atsisakyti alkoholio. Jie taip pat vadinami pilkaisiais moreliais, nes jie pradeda šviesėti, bręstant tampa juodi. Grybai turi pailgą kūginę formą. Kaip ir kitų veislių morengai, dangtelis turi daug raukšlių ir tvirtai priglunda prie stiebo. Jis turi šviesų atspalvį nuo kreminės geltonos iki baltos.
Cheminė sudėtis ir kaloringumas morenguose
Intensyvus riešutų riešutų aromatas pritraukia tiek mėgėjų, tiek profesionalių virėjų dėmesį. Trumpas derliaus nuėmimo sezonas reiškia, kad produktą sunku gauti.
Morelinių grybų nauda ir žala vis dar diskutuojama.
Jų verta ieškoti ir rinkti ne tik dėl malonaus skonio, bet ir dėl unikalios cheminės sudėties bei privalumų. Šie grybai yra geras mineralų ir vitamino D. šaltinis. Vienoje stiklinėje žalio maisto gali būti 22% rekomenduojamos šio vitamino dienos normos. Kalorijų kiekis yra tik 31 kcal 100 gramų.
Morelės paprastai auga turtingame dirvožemyje, todėl jos yra tiek daug vitaminų ir mineralų. Cheminė sudėtis gali skirtis, tačiau grybuose paprastai yra daug geležies, vario, mangano, fosforo, cinko, folatų, niacino ir riboflavino, kurių nauda neabejojama. Be to, juose yra nemažas kiekis kalio, magnio, kalcio, seleno, tiamino, vitaminų E ir B6. Visa tai byloja apie neabejotinas naudingas jų savybes.
Kodėl moreliai yra naudingi kūnui
Be minėtų medžiagų, morelėse yra antioksidantų, taip pat reguliuojamas cukraus kiekis kraujyje ir atstatomos kepenų ląstelės. Juose yra daug baltymų ir skaidulų, o tai yra neįkainojama vertinant naudą sveikatai.
Manoma, kad jie pagerina apetitą ir normalizuoja virškinimą. Grybuose esantys vitaminai padeda išlaikyti gerą regėjimą. Jie taip pat naudingi stiprinant imuninę sistemą.
Morelio tradicinės medicinos receptai
Tyrimų rezultatai parodė, kad morelio vaisių kūnuose esantys polisacharidai turi daug gydomųjų savybių, įskaitant priešnavikinį, imunoreguliuojantį ir antivirusinį poveikį. Jų ekstraktai, be kita ko, turi antioksidacinių savybių.
Moreliai liaudies medicinoje vartojami nevirškinimui, gausiam prakaitavimui ir dusuliui gydyti. Šiuo tikslu ilgą laiką naudojamas grybų nuoviras ar tinktūra, kurios naudingos savybės yra akivaizdžios.
Morelio sultys
Manoma, kad morelio sultys gali duoti naudos organizmui, suteikdamos gydomąjį ir tonizuojantį poveikį. Jį galite gauti paruošę koncentruotą grybų sultinį. Tai daroma paprastai. Proporcija apskaičiuojama taip: kiekvienai stiklinei vandens turėtų būti šaukštas smulkintų grybų. Mišinys virinamas pusvalandį, po to paliekamas kelias valandas. Paruoštą sultinį reikia filtruoti ir paimti nedideliais kiekiais (ne daugiau kaip 50 ml vienu metu).
Alkoholio tinktūra ant morelio
Tinktūra išoriškai naudojama medicininiais tikslais. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- džiovinti smulkinti grybai;
- absoliutus alkoholis;
- išgrynintas vanduo;
- augalinės kilmės glicerinas.
Džiovinti smulkinti grybai padalijami į dvi lygias dalis. Po to pusė grybų yra padengta mišiniu, susidedančiu iš 70% alkoholio, 20% glicerino ir 10% vandens. Reikalauti 4-6 savaičių.
Tada ruošiamas nuoviras sumaišant antrąją grybų pusę su dvigubai didesniu vandens kiekiu nei buvo naudojamas ankstesniame etape. Verdame jį mažiausiai vieną, geriausia dvi ar daugiau valandų, virimo metu reikia pridėti vandens.Po to reikia tęsti virimą, kol skystis pradės garuoti. Ji turėtų likti visiškai tokia pati kaip alkoholio tirpalas. Po to sultinys nuimamas nuo ugnies ir visiškai atvėsinamas.
Būtina sumaišyti skysčius iš nuoviro ir tinktūros, o galutiniame produkte turėtų būti apie 25% alkoholio. Naudinga tradicinė medicina yra paruošta!
Kur ir kada rinkti moralus
Pagrindinė morengų savybė yra ta, kad jos kiekvienais metais atsiranda tik trumpą laikotarpį, paprastai nuo balandžio iki gegužės. Jie auga labai greitai, beveik akimirksniu.
Grybų rinkėjai gali pradėti ieškoti, kai dienos temperatūra nustatoma 15–20 laipsnių, o naktį temperatūra yra ne mažesnė kaip +5 laipsniai. Dirvožemio temperatūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį: norint, kad moreliai augtų optimaliai, ji turėtų būti 4–10 laipsnių.
Morelės paprastai auga aplink pelenus. Dažniausiai jų galima rasti po medžiais (tuopos, guobos, klevai), ypač mirštančiųjų arba neseniai mirusių. Tokios įdomios savybės yra tiesiog paaiškinamos: didžioji grybelio dalis yra po žeme, o grybiena pradeda aktyviai daugintis, kai kažkas kelia grėsmę jo ekosistemai.
Morelės ir siūlės: skirtumai
Tikriausiai daugelis yra girdėję apie „melagingus moralus“. Šis terminas apima daugybę skirtingų tipų, įskaitant susiuvimą. Dažniausiai jie yra klaidingi dėl valgomų skanėstų iš morelio genties. Kaip matote nuotraukoje, nepasiruošusiam grybautojui nėra lengva atskirti linijas ir moralus.
Tačiau siūlės yra nuodingos ir juose yra cheminės medžiagos monomethylhydrazine (MMH). Ši medžiaga sukelia vėmimą, galvos svaigimą, viduriavimą ir kartais net mirtį. Manoma, kad jis yra kancerogeninis. Linijų žala net nesukelia ginčų.
Kaip atskirti linijas nuo morelių, kad apsisaugotumėte nuo žalos? Dauguma jų pasirodo pavasarį ir vasarą ir auga tiesiai ant žemės. Jų kepurės, dažniausiai rudos arba rausvai rudos, turi banguotą ar skiautėtą struktūrą ir, atrodo, išsikiša į išorę. Tikrieji morenai turi vienodesnį dangtelį su raukšlėmis ar keteromis. Vizualiai atrodo, kad jie yra linkę į vidų, o ne išsipūtę.
Linijos dangtelis yra laisvas nuo stiebo, morelyje jis yra pritvirtintas prie jo. Kai morelis bus supjaustytas iš viršaus į apačią, jis bus tuščiaviduris viduje. Siuvimas užpildytas smulkiais pluoštais. Taigi, tinkamai pasirūpinus, linijas ir moralus galima atskirti. Pagal naudos ir žalos kriterijų šie grybai yra antipodai vienas kitam, todėl į grybavimą reikia žiūrėti rimtai.
Kaip virti skanius morengus
Moretus geriausia tiesiog patroškinti aliejuje. Džiovinti morenai ruošiami pridedant dalį vandens, kuriame jie buvo mirkomi. Taip pat galite įpilti vyno ar grietinėlės.
Norint kuo geriau išgauti skonį, geriausia virti ant silpnos ugnies. Reikėtų paragauti šio iš pažiūros paprasto patiekalo.
Kai kurie žmonės labiau mėgsta keptus, duoną, įdarytus grybus ir pan. Tiesą sakant, virėjo galimybės yra begalinės!
Kaip džiovinti morengus
Švieži morenai yra gana trapūs ir gali trupėti tvarkant, lupant ir gaminant maistą. Džiovintus morengus lengviau tvarkyti. Jie greitai mirksta, netrupa ir yra daug lengviau įdaryti.
Džiovinimas yra visas menas. Tam reikia tik laiko, oro srauto ir šilumos. Jei oras ilgą laiką yra šiltas ir saulėtas, grybus galite džiovinti natūraliai: turėtumėte gerai vėdinamoje vietoje ant paviršiaus įdėti morengus ir kartkartėmis juos apversti.
Išvada
Sužinojęs, kokie yra morelių pranašumai ir žala, galima drąsiai padaryti išvadą apie neabejotiną jų kulinarinę ir vaistinę vertę. Tačiau laukinis produktas turi būti tinkamai identifikuotas.Norint atskirti šiuos grybus nuo linijų, kurios, užuot naudingos, gali padaryti didelę žalą organizmui, reikalingos išankstinio pasirengimo.
Niekada negalima valgyti žalių grybų, nes tai gali sukelti mėšlungį ar virškinimo sutrikimus. Valgio gaminimas pašalina medžiagas, kurios gali pakenkti. Pirmasis valgomųjų morengų mėginys turėtų būti nedidelis, su kelių valandų pertrauka: jei nėra alerginės reakcijos, galite valgyti daugiau.
