Grybai: naudingos ir gydomosios savybės, kontraindikacijos

Gerai ištirta grybų nauda ir žala organizmui. Jie dedami į dienos racioną, naudojami svorio metimui ir ligų gydymui. Prieš vartojant reikia atsižvelgti į produkto kalorijų kiekį ir cheminę sudėtį; apsinuodijimo pavojaus atveju imamasi atsargumo priemonių.

Kas yra grybai

Grybai yra atskira gyvosios gamtos karalystė. Tai apima organizmus, kurie minta gatavomis organinėmis medžiagomis, negamindami chlorofilo. Yra keli grybų tipai: kepurėlė, pelėsiai, pelėsiniai parazitai, mielės. Jų vegetatyviniai kūnai susideda iš daugybės išsišakojančių gijų.

Gerosios grybų savybės yra gerai žinomos: jie suardo organines medžiagas ir padidina dirvožemio derlingumą. Jie taip pat naudojami namų ūkio ir maisto reikmėms gauti antibiotikams ir kitiems vaistams.

Valgomieji grybų pavadinimai

Gamtoje yra apie 300 veislių, turinčių maistinę vertę. Juos leidžiama valgyti nepakenkiant sveikatai. Nuo nuodingų egzempliorių jie skiriasi spalva, forma, skoniu ir kvapu.

Naudingiausių savybių turinčių grybų pavadinimai ir nuotraukos:

• baravykai;
  
• drebulės grybai;
  
• pievagrybiai;
  
• baravykai;
  
• medaus grybai;
  
• bangos;
  
• baravykai;
  
• rusula;
  
• pieno grybai;
  
• austrių grybai;
  
• voveraitės.
  

Cheminė grybų sudėtis ir kalorijų kiekis

Gydomąsias grybų savybes lemia jų cheminė sudėtis. Juose yra iki 90% vandens, likusi dalis yra naudingos medžiagos (skaidulos, amino rūgštys, vitaminai B3, B9, C, E, kalis, magnis, kalcis, natris, fosforas, fluoras, kobaltas, geležis).

Maistinė vertė:

• baltymai nuo 2 iki 36%;
• riebalai nuo 0,4 iki 4,5%;
• angliavandenių nuo 1,7 iki 23,5%.

Dėl mažo kaloringumo grybai yra plačiai naudojami svorio metimui. 100 g produkto yra 25–40 kcal. Kaloringiausi yra džiovinti baravykai, baravykai ir baravykai. Marinuoti, virti ir kepti maisto produktai turi mažiau kalorijų.

Naudingos savybės daugiausia susijusios su dideliu baltymų kiekiu. Tačiau dėl skaidulų jie yra blogai virškinami ir sunkiai įsisavinami virškinamajam traktui. Todėl prieš naudojimą kepurės ir kojos sutraiškomos ir gerai sukramtomos.

Kodėl grybai yra naudingi žmogaus organizmui

Produktas yra naudingas tiek moterų, tiek vyrų organizmui. Kai kuriais atvejais leidžiama jį naudoti nėštumo metu.

Grybų nauda moterims

Grybų nauda moters organizmui:

• geba pakeisti mėsą vegetarams ar svorio metimui;
• palengvinti nerimą ir dirginimą, pagerinti nervų sistemos veikimą;
• stiprinti dantų, kaulų, nagų, plaukų, odos audinius;
• padidinti imunitetą;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų plitimui;
• sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
• užkirsti kelią krūties vėžio vystymuisi.

Kodėl grybai naudingi vyrams

Naudingos savybės vyrams:

• stiprina kraujagysles, kaulus ir dantų audinius;
• sumažinti širdies priepuolio ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų išsivystymo riziką;
• padėti įveikti stresą;
• normalizuoti kraujospūdį;
• pagerinti atmintį;
• yra naudojami kovojant su nevaisingumu ir Parkinsono liga;
• slopina vėžio vystymąsi.

Ar nėščios ir maitinančios motinos gali valgyti grybus

Ankstyvo nėštumo metu leidžiama valgyti grybus. Būtinai pasirinkite kokybišką produktą, kuris prieš vartojimą yra kruopščiai išvirtas. Pirmenybė teikiama saugiausioms rūšims: pievagrybiams ir austrių grybams.

Grybauti maitinant krūtimi nerekomenduojama dėl didelio jų toksiškumo. Juose gali būti sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų medžiagų. Sporos taip pat keliauja į plaučius ir sukelia alergiją. Todėl produktas gali rimtai pakenkti kūdikiui, sukelti dieglių ir kitų virškinimo problemų. Į motinos mitybą jis įvedamas ne anksčiau kaip per 4–6 laktacijos mėnesius.

Kokio amžiaus grybus galima duoti vaikams

Grybai į vaikų racioną įtraukiami atsargiai, tada jie nepakenks. Dėl ilgai virškinamos savybės geriau neduoti šio produkto vaikui. Žmogaus virškinimo sistema pagaliau susiformuoja iki 14 metų. Priešingu atveju valgymo sutrikimo tikimybė yra didelė.

Kokia forma grybai naudingiausi?

Grybai valgomi tik po terminio apdorojimo. Dėl to sunaikinamos ir naudingos, ir kenksmingos medžiagos. Kad grybų patiekalai būtų naudingi, svarbu tinkamai paruošti ingredientus.

Džiovintų grybų nauda

Po džiovinimo vaisių kūnai sumažėja, o tai supaprastina jų laikymą. Toks produktas ilgą laiką išlaiko savo skonį ir aromatą ir turi daugiau baltymų. Naudingiausios savybės yra medaus grybai, baravykai, baravykai, baravykai, pievagrybiai, voveraitės.

Džiovintų grybų nauda sveikatai ir žala paaiškinama padidėjusiu kalorijų kiekiu - apie 290 kcal. Produktas palaiko medžiagų apykaitą, širdį, kraujagysles, imuninę ir nervų sistemą. Bet nerekomenduojama jo įtraukti į dietą dėl skrandžio problemų ar individualaus netoleravimo.

Ar jums tinka marinuoti grybai?

Marinuojant reikia pridėti citrinos arba acto rūgšties, taip pat žolelių ir prieskonių. Gaminimo procese naudojamas įvairios koncentracijos marinatas. Mažiausias skrandžio pažeidimas yra silpnai rūgštus tirpalas, kuriame yra 0,2–0,6% rūgšties.

Marinuotų grybų naudojimas teigiamai veikia kraujagysles, širdį, nervų sistemą. Produktas pašalina cholesterolį ir užkerta kelią vėžio vystymuisi. Marinuoti preparatai nerekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų.

Kitas konservavimo būdas yra sūdymas. Komponentai mirkomi arba virinami vandenyje, po to jie užpilami sūrymu. Sūdytų grybų nauda siejama su acto nebuvimu, tačiau tokių ruošinių galiojimo laikas sutrumpėja.

Kurie grybai yra geresni: auginami ar miškai

Gamtoje grybai auga miško pelenuose, kirtimuose ir kirtimuose. Tačiau jie dirbtinai auginami šiltnamiuose ir šiltnamiuose. Kiekviena iš šių veislių turi privalumų ir trūkumų.

Miško grybų nauda yra neginčijama, jei jie augo ekologiškai švariose vietovėse. Nerekomenduojama valgyti rūšių, augančių šalia greitkelių, gamyklų ir gamyklų. Jų vaisiakūniai sugeria žmonėms pavojingą taršą ir sunkiuosius metalus.

Kultivuojamame produkte nėra kenksmingų medžiagų, jei laikomasi auginimo technologijos. Paprastai grybai pristatomi jau nuvalyti nuo nešvarumų ir natūralių šiukšlių, parduotuvėse jų galima įsigyti bet kuriuo metų laiku.Pagrindinis trūkumas yra didelės išlaidos, nes svarbu šiltnamyje užtikrinti tam tikras sąlygas.

Grybų žala ir kontraindikacijos

Prieš naudodami būtinai atsižvelkite į kenksmingas grybų savybes. Jų vaisiakūniuose yra chitino, kuris trukdo absorbuoti kitas medžiagas. Tai neigiamai veikia virškinimo procesą. Grybai, kurie absorbuojami iš aplinkos, gali likti sunkieji metalai ir kiti kenksmingi komponentai.

Pagrindinės kontraindikacijos:

• bet kokios virškinamojo trakto ligos;
• inkstų ir kepenų ligos;
• egzema;
• podagra.

Apsinuodijimas grybais

Jei nesilaikysite vartojimo normos ar naudojate žemos kokybės produktus, tuomet visas naudingas savybes galite sumažinti iki nieko.

Apsinuodijimo simptomai ir požymiai

Žmogaus būklę neigiamai veikia nuodingų ar nekokybiškų grybų rūšys, taip pat konservavimo technologijos pažeidimai. Simptomai pasireiškia per 24 valandas.

Apsinuodijimą rodo šie požymiai:

• temperatūra pakyla iki 37 ° C ir daugiau;
• silpnumas, galvos skausmas;
• pykinimas ir vėmimas;
• pilvo skausmas;
• dujos ir viduriavimas;
• raugėjimas karčiu poskoniu;
• traukuliai;
• didelis prakaitavimas;
• sąmonės pažeidimas;
• dehidracija (burnos džiūvimas, sumažėjęs kraujospūdis, tachikardija).

Pirmoji pagalba apsinuodijus

Kai pasirodys įspėjamieji ženklai, kvieskite greitąją medicinos pagalbą. Prieš atvykstant gydytojams, auka turėtų gerti švarų vandenį ir sukelti vėmimą. Norėdami pašalinti toksinus, paimkite Polysorb arba aktyvintą anglį. Pacientas turėtų likti lovoje, ant kojų galima uždėti šildymo įklotą.

Toksikologijos skyriuje pacientas plaunamas skrandžiu, skiriami vidurius laisvinantys vaistai ir kiti vaistai. Kraujo tyrimas yra privalomas.

Kaip teisingai skinti grybus

Norėdami, kad grybai parodytų savo naudingas savybes ir nepakenktų, turite juos teisingai surinkti:

• eiti į aplinkai nekenksmingas vietas, atokiau nuo greitkelių ir gamyklų;
• aštriu peiliu nupjaukite vaisių kūnus ir įdėkite juos į krepšį;
• neimkite nepažįstamų ar abejotinų rūšių;
• išmeskite kirminus ar peraugusius egzempliorius;
• kuo greičiau po surinkimo.

Kaip ir kiek galite laikyti grybus namuose

Mažiausiai namuose laikomi švieži grybai. Kai kurie egzemplioriai pradeda blogėti po kelių valandų. Jie laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Todėl iškart po surinkimo ar pirkimo jie pradedami apdoroti, kol nepraranda naudingų savybių.

Po perdirbimo produkto galiojimo laikas žymiai padidėja:

• po džiovinimo - iki 1 metų;
• po marinavimo stiklainiuose su metaliniais dangčiais - 1 metai;
• konservuoti preparatai - iki 5 metų.

Išvada

Grybų nauda ir žala daugiausia priklauso nuo jų augimo vietos, perdirbimo būdo ir naudojimo greičio. Svarbu pasirinkti aukštos kokybės egzempliorius, laikytis paruošimo ir laikymo technologijos, tada jie parodys savo naudingas savybes.