Ar naudingi marinuoti kopūstai, kaip juos virti

Yra daug kopūstų rauginimo receptų. Tam naudojamos beveik visos daržovių veislės, kuriose gausu skaidulų ir vitaminų. Tačiau ne visi žino, kad tradicinis patiekalas gali pakeisti daugiau nei vieną vaistą namų vaistinėlėje. Kaip marinuotų kopūstų nauda ir žala priklauso nuo jo savybių ir kontraindikacijų, bus aptarta toliau.

Marinuotų kopūstų sudėtis ir savybės

Norėdami suprasti marinuotų kopūstų naudą, turite išsiaiškinti, kokie elementai ir vitaminai yra jame.

100 g gatavo produkto sudėtis:

Naudingos marinuotų kopūstų savybės:

• padėti atsikratyti parazitų, bakterijų ir žarnyno problemų;
• nervų ir imuninės sistemos stiprinimas, medžiagų apykaita;
• cukraus, cholesterolio, baltymų skaidymo mažinimas;
• padėti išspręsti odos, plaukų, alergijos, vyrų potencijos problemas;
• vėžio vystymosi prevencija;
• peršalimo ir pagirių simptomų palengvinimas.

Kiek kalorijų yra raugintuose kopūstuose

Skirtingose ​​marinuotų kopūstų veislėse yra skirtingas kalorijų kiekis 100 g:

• spalva - 63,8;
• jūra - 62;
• baltieji kopūstai - 56;
• raudona galva - 52,6.

Ar marinuoti kopūstai tinka jūsų mitybai?

Mažo kaloringumo daržovėje beveik nėra riebalų: todėl ji idealiai tinka žmonėms, besilaikantiems dietos. Ir tuo pačiu puikiai patenkina alkį.

Dar viena naudinga savybė yra ta, kad ji iš organizmo gali pašalinti cholesterolį ir kenksmingas medžiagas.

Marinuotų kopūstų, kaip dietinio produkto, greito virimo būdo, nauda organizmui yra neginčijama, o žala gali būti tik tuo atveju, jei jos imama ryte nevalgius ir vakare prieš miegą.

Optimalus derinys būtų jo naudojimas su liesa mėsa: tokiu būdu gyvūniniai baltymai geriau absorbuojami.

Ar galima valgyti raugintus kopūstus sergant cukriniu diabetu

Marinuotame produkte yra tartrono rūgšties, kuri padeda sumažinti gliukozės kiekį, todėl tai yra mažai kalorijų turinti daržovė, kuri po virimo praktiškai nepraranda gydomųjų savybių.

Sergant cukriniu diabetu, rauginti kopūstai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų. Tokios naudingos savybės kaip cukraus ir cholesterolio kiekio sumažinimas bus geras priedas gydant vaistus.

Marinuoti kopūstai nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėštumo metu gydytojai rekomenduoja raugintus kopūstus dėl didelio folio rūgšties kiekio, kuris yra ypač būtinas vaisiaus formavimosi stadijoje:

• audiniai ir organai;
• kraujo elementai (trombocitai, leukocitai ir kt.);
• nukleinai;
• nervų sistema.

Tai taip pat yra veiksminga priemonė susidoroti su kylančios toksikozės problemomis.

Žindydamas kūdikis gauna visus elementus ir vitaminus, esančius motinos dietoje.Kai kurie gydytojai mano, kad daržovė sukelia pilvo pūtimą ir pilvo dieglių atsiradimą, nes jo virškinimo sistema vis dar nestabili.

Kiti teigia, kad marinuotų daržovių nauda pasireiškia stiprinant kūdikio imunitetą, o reguliarus jo buvimas nėščios moters racione padės sustiprinti nervų sistemą.

Kaip rauginti kopūstus

Pirmajame etape daržovė susmulkinama, pašalinant kotelį. Pagal skonį įberkite smulkintų morkų, paprikų, burokėlių, uogų ir kitų ingredientų.

Maišykite daržoves rankomis, venkite spaudimo.

Naudojant smulkų smulkintuvą, rauginimo procesas bus greitesnis.

Kitas žingsnis - paruošti marinatą, į kurį įeina: vanduo, cukrus, druska, augalinis aliejus, actas, prieskoniai ir žolelės (pagal skonį).

Paruoštame tirpale esančios daržovės greitai rauginamos ir išlaiko maistines medžiagas.

Greito marinuotų kopūstų receptas

Produktai:

• kopūstai - 1 kopūsto galva (vidutinė);
• vidutinės morkos - 1 vnt.

Marinatui:

• druska - 3 šaukštai. l. (su kalva);
• cukrus - 8 šaukštai. l. (be skaidrių);
• lauro lapas - 5 g;
• česnakas - 3 dantys;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 1 l .;
• 9% acto - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Morkoms naudokite stambų trintuvą.
3. Į sumaišytas daržoves suberkite smulkintą česnaką.
4. Marinato ingredientus suberkite į atskirą puodą su vandeniu (užvirus palaikykite 3–4 minutes ant ugnies).
5. Neleisdami marinadui atvėsti, supilkite jį į daržovių mišinį ir nuspauskite kroviniu (mišinys turi būti visiškai užpildytas).
6. Gatavą patiekalą galite naudoti kaip nepriklausomą arba kaip priedą prie vinigretės, visiškai atvėsus.

Marinuoti kopūstai su burokėliais ir česnakais

Produktai:

• kopūstai - 1 kopūsto galva (vidutinė);
• vidutiniai runkeliai - 1 vnt.
• morkos - 2 vnt.

Marinatui:

• augalinis aliejus - 0,5 šaukštai;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• kvapieji pipirai - 3 - 5 žirniai;
• česnakas - 5 - 7 mažos gvazdikėliai;
• actas (9%) - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūstus.
2. Morkoms ir burokėliams naudokite stambų trintuvą (galima supjaustyti juostelėmis).
3. Dubenyje sumaišykite (arba išdėliokite pakaitomis sluoksniais) virtas daržoves.
4. Užvirkite vandenį, įpilkite marinato ingredientų.
5. Vėl užvirkite marinatą, išjunkite ir šiek tiek atvėsinkite.
6. Užpilkite daržoves taip, kad jos būtų padengtos skysčiu. Uždengti dangčiu. Krovinys yra neprivalomas.
7. Leiskite visiškai atvėsti ir atvėsinkite.
8. Po 2-3 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti.

Marinuotų kopūstų žala ir kontraindikacijos vartoti

Nepaisant to, kad rauginti kopūstai yra naudingi organizmui dėl daugybės ligų, stambios augalinės skaidulos, kuriose augalas yra turtingas, gali pakenkti žarnyno vidurių pūtimui, kuris pasireiškia kaupiantis dujoms ir po to pilvo pūtimui.

Kontraindikacijos dėl produkto naudojimo:

• įvairios virškinamojo trakto ligos;
• inkstų liga;
• kasos uždegimas;
• alerginės reakcijos;
• polinkis į pilvo pūtimą ir patinimą;
• padidėjęs kraujospūdis ir miokardo infarktas.

Kurie kopūstai sveikesni: rauginti kopūstai ar rauginti

Kopūstai nuo raugintų kopūstų skiriasi kepimo ypatybėmis:

• rauginant daržovė yra apkraunama (engiama), kol išsiskirs kopūstų sultys, tada padedama į šaltą vietą, kad būtų sustabdytas fermentacijos ir rūgimo procesas;
• marinuojant naudojamas paruoštas marinatas.

Abu virimo būdai yra naudingi organizmui. Skirtumai susiję su šiais aspektais:

Rauginant vyksta natūrali fermentacija, o actas nesunaikina naudingų bakterijų.

Be to, šis metodas turi minimalų kontraindikacijų žalą, kai naudojamas.

Marinuoti kopūstai gerina apetitą, gamina skrandžio sultis, juose yra mažiau rūgščių ir organizmas juos lengviau pasisavina. Be to, greitas virimo procesas pasisako už marinavimą: produktas gali būti naudojamas beveik iš karto maistui arba suvyniotas į stiklainius ilgalaikiam saugojimui.

Greitas virimas taip pat padeda išsaugoti daržovių maistines ir antioksidacines savybes.

Išvada

Mitybos specialistai gerai ištiria raugintų kopūstų naudą ir žalą. Jo gydomosios savybės yra plačios - nuo peršalimo ligų prevencijos iki vėžio išsivystymo tikimybės sumažinimo ir viso organizmo stiprinimo, tuo tarpu produkto žalą galima laikyti sąlygine, jei atsižvelgsime į kontraindikacijas.