Kodėl viso grūdo miltai jums naudingi

Daugumos žmonių mityboje duona užima pirmąsias pozicijas, todėl ypatingą dėmesį reikėtų skirti jos kokybei. Mitybos specialistai vieningai tvirtina, kad duonos, pagamintos iš viso grūdo miltų, savybės yra savotiškai naudingos organizmui ir ją gali valgyti net besilaikantys dietos. Jame yra daug amino rūgščių, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Pažvelkime atidžiau į viso grūdo miltų naudą ir žalą, kaip kepti duoną namuose ir kam toks kepimas draudžiamas.

Kaip gaunami viso grūdo miltai

Neapdoroti grūdai arba rupūs miltai gaminami iš nerafinuotų grūdų, kurie sumalami kartu su gėlių kailiu ir grūdų daigais, o po to nėra sijojami. Tai yra, visi sudedamieji grūdai patenka į maistą ir, nepaisant tam tikro gauto produkto šiurkštumo, jie vadinami tapetų miltais arba vienkartiniu malimu ir laikomi nepaprastai sveikais produktais.

Produkto nauda tiesiogiai priklauso nuo pačios grūdų malimo technologijos.

Yra du šlifavimo būdai:

1. Naudojant geležies valcavimo mašinas. Miltai, išsiskyrę iš po volų mašinų, sulaiko tik 40% naudingų medžiagų. Šis metodas sunaikina apvalkalą ir gemalus molekuliniu lygiu, todėl sumažėja ne tik viso grūdo miltų naudingos savybės, bet ir jų kokybė.
2. Naudojant akmenines girnas. Miltai iš po akmeninių girnų visiškai išlaiko savo savybes, nes šis metodas nesunaikina kviečių struktūros. Šis produkto gavimo būdas sutaupo penkis kartus daugiau skaidulų, dvigubai daugiau mineralų ir 1,5 karto daugiau vitaminų, palyginti su pirmuoju metodu.

Visų kviečių miltų rūšys

Kviečių rupūs miltai skirstomi į dvi rūšis, atsižvelgiant į vaisiaus lukšto ir grūdų gemalų procentinę dalį:

• tapetai - sudėtyje yra iki 96% pirminių žaliavų. Gaminant apvalkalas ir embrionas iš dalies išsijojami, tai būtina norint suderinti frakcijų dydį;
• pilno grūdo - yra 100% originalių žaliavų. Kadangi jis nėra sijojamas, jame yra nevienodų dalelių.

Tapetų miltai turi geriausias kepimo savybes būtent dėl ​​frakcijų homogeniškumo, todėl jų labai reikia. Visų grūdų miltų nauda yra didesnė, tačiau jų kepimo savybės šiek tiek skiriasi, ir į tai reikėtų atsižvelgti kepant duoną.

Visų grūdų miltų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Palyginti su aukštos kokybės miltais, neskaldytų grūdų cheminė sudėtis yra turtingesnė, todėl manoma, kad jų nauda yra didesnė. Kompozicijoje yra tokie mikroelementai kaip kalis, magnis, kalcis, fosforas, natris, jodas, varis, cinkas, geležis, taip pat vitaminai - P, PP, E, H, A, B vitaminai ir beta-karotinas.

Tapetų miltai turi gana didelę maistinę vertę: 100 g produkto yra 312 kcal. Procentais tai atrodo taip:

• baltymai - 14%;
• riebalai - 6%;
• angliavandenių - 78%.

Be to, joje yra didelis kiekis augalinių skaidulų ir pektino medžiagų, gerinančių medžiagų apykaitą. Todėl, nepaisant kalorijų kiekio, tokie miltai nekenkia sveikatai.

Visų grūdų miltų nauda

Naudingos tapetų miltų savybės yra dėl kviečių malimo metodo, kuris išsaugo visą biologiškai aktyvių medžiagų kompleksą. Todėl reguliarus grūdų grūdų produktų vartojimas visiškai papildo mineralų ir vitaminų kiekį organizme, taip pat palengvina daugelį ligų (nutukimas, cukrinis diabetas, žarnyno sutrikimas, aterosklerozė ir kt.).

Kokia yra sveikų kviečių tapetų miltų nauda sveikatai:

• pluoštas padeda pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus, toksines medžiagas ir radioaktyvius junginius, gerina žarnyno judrumą;
• mažina cukraus kiekį kraujyje, nes produktas laikomas naudingu diabetu sergantiems žmonėms;
• mikroelementų, esančių lukšte, ir kviečių gemalų savybės daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui;
• gerina atmintį ir regėjimą, teigiamai veikia nervų sistemos veiklą;
• yra onkologinių ligų prevencija.

Mokslininkai nustatė, kad tapetų miltų savybės teigiamai veikia endorfinų (laimės hormonų) gamybą, todėl produktas bus naudingas žmonėms, turintiems įvairių nervų sutrikimų.

Viso grūdo miltai svorio metimui

Viso grūdo nauda neįkainojama antsvorio turintiems žmonėms dėl didelio skaidulų kiekio. Produktas turi žemą glikemijos indeksą, o skaidulų savybės lėtina gliukozės absorbciją ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.

Be to, skaidulos gerai prisotina, ilgam suteikia sotumo jausmą ir praktiškai organizmo nesugeria. Tai palankiai veikia žarnyno veiklą, normalizuoja išmatas, o tai svarbu žmonėms, besilaikantiems dietos.

Svorio metantiems žmonėms taip pat bus naudinga didelė grūdų duonos būtinų vitaminų ir mineralų koncentracija, kurios atsisakius tam tikrų produktų organizmas neturi kur daugiau imtis: kad dieta nebūtų kenksminga sveikatai, toks produktas turėtų būti racione kiekvieną dieną.

Kaip pasigaminti viso grūdo miltus namuose

Naudingą produktą galima gauti namuose be jokių ypatingų sunkumų: procesui nereikia specialių žinių ir įgūdžių.

Tam jums reikia:

1. Sveiki kviečių grūdai. Prieš maldami paruoškite kviečius: nuplaukite, nusausinkite (mažiausiai 10 - 12 valandų), pasirinkite supuvusius ir sugedusius grūdus.
2. Specialus malūnas (galite pasiimti elektrinį trintuvą ar kavamalę). Užpildykite indą iki pusės ir sumalkite, tada nedideliu sietu atskirkite stambias frakcijas ir vėl jas sumalkite.
3. Gatavi miltai turi būti išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, paskleiskite 1,5 - 2 cm sluoksniu ant popieriaus ir palikite 24 valandas sausoje vietoje, periodiškai maišykite. Kai tik jis nebelimpa prie rankų, supilkite jį į popierinį maišelį (medžiaginį maišelį) arba naudokite, kaip nurodyta.

Jei po ranka nėra specialios virtuvės įrangos, šį naudingą produktą galite gauti paprastame skiedinyje. Tačiau šis labai sunkus procesas užtruks ilgai.

Viso grūdo kvietinių miltų nauda ir žala daugiausia priklauso nuo to, kaip juos gaminsite. Taigi produkto, gauto, pavyzdžiui, skiedinyje, nauda bus didesne tvarka nei kavamale. Taip yra dėl to, kad kavamalėje ar trintuve malimo proceso metu žaliava įkaista, o tai neigiamai veikia naudingas jos savybes.

Kepimo su viso grūdo miltais ypatybės

Produktas turi keletą savybių, į kurias reikėtų atsižvelgti gaminant kepinius:

• tešla nekyla gerai ir gali nukristi dėl didelio skaidulų kiekio.Produktas prie išėjimo pasirodo grubus, todėl bandelių ruošimui nenaudojami tapetų miltai. Dažniausiai jis naudojamas židinio duonai, bandelėms ar tortilijoms gaminti;
• prieš minkant tešlą, miltus reikia išdžiovinti ir sijoti, kad jie būtų prisotinti deguonies;
• Viso grūdo tešlai reikia daugiau drėgmės, nes didelės frakcijos sugeria skystį: todėl pagal receptą į tokią tešlą dedama šiek tiek daugiau skysčio;
• gatavos tešlos negalima siųsti tiesiai į orkaitę, ją reikia užpilti, kad drėgmė būtų visiškai absorbuota: tada produktas pasirodys purus ir erdvus;
• padarykite tešlos žymę 50%, kitaip kepiniai nepakils ir nekeps.

Norint pagerinti tešlos struktūrą, rekomenduojama įdėti šiek tiek aukščiausios kokybės miltų. Dietos turintiems žmonėms tai nepadarys didelės žalos, o kepimo rezultatas bus labiau nuspėjamas.

Kaip pasigaminti viso grūdo duoną

Gaminti iš tapetų miltų nėra sunkiau nei iš veislių miltų. Viso grūdo duonos nauda yra didžiulė, ir kiekviena namų šeimininkė turėtų įvaldyti šį meną.

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

• miltai - 570 g;
• sausos mielės - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• vanduo - 400 ml.

Gaminimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus (miltus, cukrų, druską).
2. Padarykite piltuvą centre ir užpilkite mielėmis, praskiestomis šiltu vandeniu, tada plona srovele, nuolat maišydami, įpilkite vandens;
3. Tešlą rankomis minkykite iki vientisos masės ir dėkite į formą, ant viršaus pabarstykite miltais.
4. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą, sausą vietą, kad pakiltų 40–45 min.
5. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, ir kepkite 40 minučių.
6. Kepinį išimkite iš formos, apverskite ir kepkite dar 5 - 7 minutes. auksinės plutos susidarymui.

Paruošta duona, uždengta rankšluosčiu, turėtų atvėsti kambario temperatūroje, ir tik po to ją galima įdėti į duonos dėžę.

Viso grūdo miltų žala ir kontraindikacijos

Nepaisant viso grūdo duonos pranašumų, kai yra kontraindikacijų dėl jos naudojimo, galima pakenkti sveikatai:

• žmonės su žarnyno sukibimais;
• kenčia nuo gastrito, skrandžio opų;
• su ūminėmis uždegiminėmis virškinimo trakto infekcijomis.

Didelės frakcijos gali pakenkti mažų vaikų žarnyno gleivinės pažeidimams, todėl juos į dietą reikia įtraukti atsargiai.

Be to, kartu su grūdų gabalėliais yra galimybė įsiskverbti į organizmą kenksmingoms bakterijoms, kurios nemirė kepant. Todėl žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema tokie kepiniai taip pat gali pakenkti virškinimo sistemos ir žarnyno mikrofloros sutrikimams.

Išvada

Visų grūdų miltų nauda ir žala priklauso nuo neskaldytų grūdų kokybės ir jų malimo. Sveikam žmogui kepant iš neskaldytų kviečių gaunama daugybė maistinių medžiagų. Siekdami skonio, žmonės pradėjo gaminti miltus iš rafinuotų kviečių, pamiršdami, kad visa nauda slypi lukšto pluošte. Pakanka suvalgyti vieną ar dvi grūdų duonos riekeles per dieną, kad būtų galima žymiai pagerinti kūno palaikymą reikalingais mikroelementais.