Kodėl balzaminis actas yra naudingas, gaminamas namuose

Balzamiko actas pastaraisiais metais išpopuliarėjo. Kai kurie mano, kad taip yra dėl šio produkto pasirodymo įvairiuose salotų padažuose. Bet labiausiai tikėtina priežastis yra jos ryškios naudingos savybės. Norėdami sužinoti populiarumo priežastį, turite sužinoti, kokia yra balzamiko acto nauda ir žala, ir kuo jis skiriasi nuo kitų rūšių.

Kas yra balzamiko actas ir iš ko jis pagamintas

Dar prieš 900 metų Italijos Modenos regiono vyndariai gamino balzamiko actą, kurį vartojo kaip tonizuojantį ir sveiką gėrimą, o taip pat buvo palankumo ženklas svarbiems žmonėms. Tuomet jis buvo vadinamas vyno actu, nors taip ir nėra: jis buvo gaminamas ne iš vyno, o iš spaustų vynuogių, kurios dar nebuvo pradėjusios raugti.

Sodrus, šiek tiek saldus aromatas leido produktą pridėti prie salotų padažų, gurmaniškų marinatų ir padažų. Mažas produkto kiekis taip pat gali suteikti neįprastą skonį sriuboms ir troškiniams. Būtent skonis ir kompleksinis aromatas daro jį daug malonesnį ir įdomesnį nei kitų rūšių actas.

Saldžios baltos vynuogės dedamos po presu, užvirinamos iki tamsaus sirupo ir laikomos atšiauriomis sąlygomis. Sirupas dedamas į ąžuolo statines, po to prasideda senėjimo procesas. Kad produktas būtų vadinamas balzamiku, turi praeiti 12 metų. Su amžiumi drėgmė išgaruoja, o dėl ruošinio tirštėjimo susikaupia pikantiškas aromatas.

Daugelį metų bandyta laikyti kaštonų, vyšnių, pelenų, šilkmedžio ir kadagio statinėse, kad suteiktų ypatingų skonio ir kvapo savybių. Kai kurie iš geriausių balzaminių actų buvo brandinami daugiau nei 100 metų. Būtent šis senėjimo procesas šį produktą brangina.

Balzaminio acto kompozicija

Tikras balzaminis actas turi būti pagamintas iš konkrečios vynuogių veislės. Sodri ruda gaminio spalva atsiranda senstant medinėse statinėse, dažnai dešimtmečius. Jis gaminamas iš vynuogių (ne vyno, kaip dauguma actų), todėl jo nauda sveikatai yra aiški. Tačiau yra daugybė nestandartinių variantų, kurie gali pakenkti sveikatai.

Šiandien parduotuvėse randamas nebrangus balzamiko actas dažnai gaminamas derinant tradicinį baltojo vyno actą su spalvomis ir skoniais. Toks produktas ne tik nėra naudingas, bet ir gali pakenkti nuolat vartojamas.

Cheminė sudėtis yra labai sudėtinga ir nėra iki galo aprašyta šaltiniuose. Pagrindiniai komponentai yra cukrūs (daugiausia gliukozė ir fruktozė) ir organinės rūgštys (acto, gliukono, obuolių, vyno, gintaro).

Mažosios junginių klasės yra lakieji junginiai ir antioksidacinės molekulės (daugiausia polifenoliai).

Atskirai išskiriami melanoidinai - nevienalytis polimerų mišinys, atsirandantis dėl cukraus skaidymo reakcijų ir suaktyvinamas verdant vynuoges. Šie polimerai suteikia daugybę fizinių produkto savybių, įskaitant lūžio rodiklį, tankį, savitąją šilumą ir pan.

Balzamiko acto nauda organizmui

Balzamiko acto nauda sveikatai jau seniai įrodyta. Produktas laikomas nepaprastai naudingu šiais aspektais:

• Odos sveikatos gerinimas;
• Sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje. Nustatyta, kad vartojant balzamiko actą yra antiglikeminis poveikis, o tai reiškia, kad valgant žmogaus cukraus kiekis kraujyje smarkiai sumažės;
• Skatinkite sveiką virškinimą. Acto rūgštis yra aktyvus šio produkto junginys. Jame yra probiotikų padermių, kurios padeda virškinti ir palaiko bendrą imuninę funkciją;
• Sumažinti cholesterolio kiekį. Balzamiko acto nauda gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Jo antioksidantai padeda užblokuoti toksines kūno ląsteles;
• Svorio metimas. Balzamiko acto sudėtyje esantys probiotikai taip pat gali padėti žmogui ilgiau jaustis sotesniam. Kai kurie tyrimai rodo, kad žmonės gali suvartoti mažiau kalorijų dienos metu, jei šį produktą prideda prie rytinio valgio;
• Žaizdų gydymas: naudingos balzamiko acto savybės šia kryptimi jau seniai žinomos;
• Arterinės hipertenzijos sumažinimas. Tai ypač pastebima, jei žmogus pakeičia riebų maistą actu, taip sumažindamas bendrą suvartojamų riebalų kiekį;
• Rūgštinio refliukso mažinimas ir rėmens gydymas. Ši priemonė gali neveikti visiems, todėl geriausia išbandyti ją nedideliais kiekiais ir palaukti kelias valandas, kad įsitikintumėte, ar ji pagerina ar pablogina jūsų simptomus.
• Skatinti kraujotaką. Balzaminis actas gaunamas iš vynuogių. Tyrimai parodė, kad vynuogės gali apsaugoti nuo širdies ligų, neleisdamos trombocitams susidaryti kraujagyslėse.

Kodėl balzamiko actas yra naudingas metant svorį?

Actų savybės yra žinomos dėl jų prieš nutukimą turinčių savybių, ir balzamikas nėra išimtis. Kaip minėta aukščiau, produkte yra probiotinių junginių, kurie padeda žmogui ilgiau jaustis sotiems. Skirtingai nuo kitų padažų, tokių kaip sviestas ir majonezas, balzamiko actas neturi riebalų. Žinoma, tai nėra stebuklinga svorio metimo kulka, tačiau yra pagrindo manyti, kad jos įtraukimas į dietą gali padėti numesti svorį.

Ar nėščioms moterims galima naudoti balzamiko actą

Daugelis nėra tikri, ar balzamiko actas yra naudingas nėštumui, ar jis gali būti žalingas. Nepaisant to, kad joje vis dar yra tam tikrų pavojingų medžiagų, norint pakenkti vaisiui, reikės suvartoti labai didelį kiekį.

Produkte yra keletas švino pėdsakų, tačiau nedideliais kiekiais, kurių negalima pavadinti pavojingais. Žmogus sunaudoja daugiau švino iš vandentiekio vandens nei iš balzamiko acto.

Intensyvus balzamiko acto aromatas veikia kaip druskos pakaitalas, turintis įtakos natrio vartojimui. Produkte nėra visiškai šios medžiagos, tačiau jo yra nedaug.

Kaip žinote, nėščioms moterims dažnai pasireiškia edema, kurią galima sumažinti apribojus natrio kiekį. Balzaminis actas yra naudingas tuo, kad jame yra mažai druskos, palyginti su kitais padažais.

Geležies moterims reikia ir nėštumo metu. Tai padeda gaminti raudonuosius kraujo kūnelius. Balzaminiame acte yra 0,12 mg geležies. Tai nėra daug, tačiau vis tiek ji teikia papildomos naudos nėščioms moterims.

Balzaminis actas žindymui

Balzamiko nauda ir žala maitinant krūtimi yra prieštaringa. Viena vertus, nedidelis kiekis negali pakenkti motinos ir vaiko kūnui. Kita vertus, jame yra nedidelis švino kiekis, kuris gali paneigti visas naudingas savybes.

Gydytojų teigimu, per pirmuosius 3–4 žindymo mėnesius verta nutraukti bet kokių actų vartojimą ir po to palaipsniui į savo dietą grąžinti tik aukštos kokybės brangų balzamą, kurio nauda nekelia abejonių. Perkant pigius variantus kyla pavojus įsigyti tamsintą, saldintą, nekokybišką produktą, kurio žala yra kur kas daugiau nei gera.

Balzaminis actas tradicinėje medicinoje

Nuo produkto išradimo naudingos jo savybės buvo naudojamos labai aktyviai. Hipokratas (apie 420 m. Pr. M. E.) Juo gydė žaizdas. Kleopatra (apie 50 m. Pr. Kr.) Joje ištirpdė brangius perlus ir tokiu būdu pagamino meilės gėrimą.

X-ojo amžiaus teismo medicinos kūrėja Song Ze pasisakė už rankų plovimą siera ir actu, kad būtų išvengta užteršimo skrodimo metu.

Remiantis praktikuojančių gydytojų raštais XVIII a. Pabaigoje, daugelis ligų - nuo lašinių iki apsinuodijimų - buvo gydomos balzamiko actu, o jo, kaip gydomosios medžiagos, naudojimo nauda buvo įrodyta. Be to, prieš atsirandant hipoglikemijos sukėlėjams, jis garsėjo akivaizdžia nauda mažinant cukraus kiekį kraujyje diabetikams.

Suspausti žaizdas ir nudegimus

Balzaminis actas daugelį metų buvo naudojamas žaizdoms gydyti. Manoma, kad jis turi priešgrybelinių, antivirusinių ir antibakterinių savybių.

Norint paruošti kompresą nudegimui ar žaizdai gydyti, balzamas sumaišomas su ricinos, sėmenų ar alyvuogių aliejumi santykiu 1: 2. Šis mišinys tepamas ant marlės, o tada tepamas ant pažeistos odos. Viršuje reikalingas vatos sluoksnis: viską sutvarstykite ir palikite 4 - 6 valandoms. Naudingos šio liaudies vaisto savybės taps pastebimos per dieną.

Gargaliavimas peršalus

Šis produktas gali padėti nuo gerklės skausmo. Iš jo paruošiamas skalavimo tirpalas, sumaišant 5 ml medaus, 200 ml šilto virinto vandens ir 15 ml balzamiko.

Šis mišinys turi didelę naudą malšinant skausmą ir uždegimą.

Balzaminis actas namų kosmetologijoje

Balzamas turi naudingų savybių, nes jo sudėtyje yra antioksidantų, antimikrobinių komponentų ir acto rūgšties.

Šios medžiagos gali padėti pagerinti veido spalvą, laikui bėgant, gana giliai išvalyti odą.

Veido lupimasis

Visų pirma, balzamiko pranašumai yra jo valomosios savybės. Todėl iš šio produkto dažnai ruošiamas lupimasis. Norėdami jį paruošti, jums reikia švarios marlės arba plonos audinio. Jis turėtų būti sulankstytas keliais sluoksniais, tada ant jo reikia užpilti šiek tiek balzamiko acto: jis turi būti pridėtas prie audinio neskiestas. Impregnuotas audinys 15 minučių tepamas ant veido, vengiant kontakto su akimis ir lūpomis.Tada kompresas pašalinamas ir jie neplauna valandą. Praėjus šiam laikui, jūs turėtumėte nusiplauti veidą kempine ar minkštu skudurėliu, kad giliai išvalytumėte odą, tada nuvalykite veidą ledu.

Plaukite plaukus balzamiko actu

Plaukams plauti tradiciškai naudojama daugybė acto rūšių. Tai paaiškinama tuo, kad produkto sudėtyje esančios rūgštys padeda išlyginti plaukų žvynus, todėl garbanos gražiai spindi šviesoje. Ypač naudingas šiam tikslui yra balzamas, kurio sudėtyje yra daugiau naudingų medžiagų.

Norėdami naudoti produktą plaukams maksimaliai naudingai, atskieskite jį šešiomis vandens dalimis. Norėdami išvengti jo išgaravimo, naudokite nedelsdami.

Drėkinamasis rankų kremas

Kadangi balzamikas padeda sušvelninti odą, iš jo gaunamas puikus rankų kremas. Tai daroma labai paprastai. Į bet kokio paruošto kremo indelį reikia įpilti 15 ml balzamiko acto ir gerai išmaišyti, tada 12–18 valandų laikyti šaldytuve.

Kaip pasigaminti balzamiko acto namuose

Balzamiko acto skonis yra unikalus ir jo nėra visiškai pakeičiančio. Namuose beveik neįmanoma pakartoti jo paruošimo proceso. Žinoma, galima rasti arba sumaišyti keletą ingredientų, kad gautumėte kažką panašaus skonio. Tačiau tokio gaminio nauda ir žala gerokai skirsis nuo originalo. Nors originalaus balzamiko acto atkurti negalima, yra šie naminiai jo analogų receptai:

1. Nedideliame puodelyje sumaišykite 1 šaukštą obuolių sidro acto ir pusę šaukštelio cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps. Norėdami pagreitinti procesą, mišinį galite pašildyti nedideliame puode. Prieš naudodami skirtingus receptus, leiskite mišiniui atvėsti.
2. Maišykite 1 šaukštą raudonojo vyno acto su 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus mažame puodelyje, kol cukrus ištirps. Prieš naudojimą visiškai atšaldykite.
3. Sumaišykite penkias dalis 6% stalo acto su viena cukraus dalimi. Pašildykite mišinį mažame puode, kad pastarasis ištirptų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Kaip naudoti balzaminį actą gaminant maistą

Balzamas daugiausia naudojamas salotų padažams, marinatams ir padažams gaminti. Jis naudojamas kepsniams gaminti, taip pat žuviai ar kitiems ant grotelių kepamiems gaminiams.

Be to, jis naudojamas daugelyje daržovių ir mėsos patiekalų, makaronų, risoto, vaisių desertų ir dekupažui. Manoma, kad tradicinis balzamiko actas padeda virškinti.

Balzamiko acto žala

Balzamiko veikimas turi 2 efektus, su kuriais gali pasireikšti jo žala.

Pernelyg didelis produkto vartojimas gali sukelti danties emalio eroziją dėl didelio rūgštingumo, taip pat dėl ​​kai kurio švino kiekio.

Balzamas yra šiek tiek mažiau rūgštus nei kiti actai, tačiau jis vis tiek gali sunaikinti dantų emalį. Faktas yra tas, kad bet koks maisto produktas ar gėrimas, kurio pH yra 4 ir žemesnis, turi tokių nepageidaujamų savybių. Šis balzamiko skaičius yra apie 4. Norint sumažinti rūgšties poveikį ir sumažinti žalą, geriau produktą sumaišyti su aliejais.

Gydytojai taip pat rekomenduoja: Po valgio su balzamiko kiekiu patartina praskalauti burną ir palaukti apie valandą, o tik tada valyti dantis.

Kita vertus, švino kiekis produkte laikomas per mažu, kad paveiktų suaugusio žmogaus kūną. Tačiau vis dar yra galimybė, kad tai gali pakenkti mažiems vaikams.

Jei suaugusiam žmogui reikia suvartoti 1–2 stiklines balzamiko acto kasdien, kad gautų pavojingą švino dozę, vaikas akivaizdžiai mažiau paveikiamas. Tyrimai parodė, kad net vienas valgomasis šaukštas balzamiko gali žymiai padidinti sunkiųjų metalų kiekį vaiko organizme.

Kontraindikacijos naudoti balzamiko actą

Vartojant per daug balzamiko, yra tik keli galimi šalutiniai poveikiai. Paprastai produktas laikomas saugiu valgyti, jei asmuo nėra alergiškas. Galima rizika apima:

• skrandžio sutrikimas;
• gerklės skausmas;
• stemplės pažeidimas.

Kad nepakenktų sau, asmuo turėtų apriboti produkto vartojimą iki maždaug 2 šaukštų ar mažiau. Neapsigaukite balzamiko tiems, kurie dažnai turi virškinimo sutrikimų ir kitų panašių sveikatos problemų.

Prieš pirkdami atidžiai atkreipkite dėmesį į etiketes ir etiketes. Tikras balzamas gali būti brangus, tačiau jame nėra pridėtojo cukraus, todėl jo nauda sveikatai tampa akivaizdesnė.

Kuo skiriasi balzaminis actas ir vynas

Raudonojo vyno actas ir balzamiko actas yra paruošiami skirtingai, jų skonis bus kitoks. Norėdami nuspręsti, kurį iš jų naudoti, turite žinoti kiekvieno produkto savybes.

Balzamiko actas turi saldų vaisių skonį ir švelnų rūgštumą. Tai suteikia turtingą skonį salotoms ir daržovių patiekalams. Praktiškai juos galima pagardinti viskuo, pradedant kepta mėsa ir baigiant virtais vaisiais. Tai puikus pasirinkimas dekupažui.

Bet ne visi balzaminiai actai yra lygūs. Yra keletas veislių. Geriausios tradicinės balzamos gaminamos iš ką tik nuskintų vynuogių. Sultys verdamos iki maždaug 30% pradinio tūrio, vėliau fermentuojamos medinėse statinėse 12 ar daugiau metų, laikui bėgant tampa saldesnės ir labiau koncentruotos. Tinkamai paruošto balzamiko kokybė yra tokia nuostabi, kad galite jį gerti kaip gėrimą.

Yra pigesnė šio produkto versija, tai yra balzamiko ir vyno acto mišinys. Taip pat galite rasti gana biudžetines versijas, kuriose skonis atkuriamas pridedant cukraus ir kitų komponentų.

Kaip galite atspėti, raudonojo vyno actas gaminamas iš raudonojo vyno. Jo pavadinimas atrodo originalus, nes pats žodis „actas“ kilęs iš prancūzų kalbos „vinagre“, kuris reiškia „rūgštus vynas“.

Raudonojo vyno actas brandinamas trumpesnį laiką - iki fermentacijos užtrunka tik metus ar dvejus. Jis yra mažiau saldus nei balzamikas, o jo aromatas naudojamas salotoms, padažams ir marinatams ruošti. Produktas dera su stipriais aštrių patiekalų aromatais. Kaip ir originalaus balzamiko atveju, šis produktas gali būti skirtingos kainos ir kokybės. Nebrangios veislės sendinamos trumpesnį laiką, todėl gaunamas rūgštus ir aštresnis produktas.

Kas gali pakeisti balzamiko actą

Kaip minėta pirmiau, balzamiko acto negalima gaminti namuose. Bet jį galima pakeisti rudaisiais ryžiais arba kinišku juoduoju actu. Ryžių variantas ypač populiarus Azijos šalyse ir yra plačiai naudojamas salotų padažams, taip pat padažams padažyti. Rudųjų ryžių actas gaminamas iš rudųjų ryžių, kurie suteikia tamsią gintaro spalvą.

Kaip ir rudųjų ryžių produktas, daugelyje receptų balzamiką galima pakeisti kinišku juoduoju actu. Paprastai jis yra pigesnis ir gali būti naudojamas padažams, bulvytėms, sriuboms ir marinatams gaminti. Paprastai jis gaminamas iš ryžių, sorų, kviečių ar sorgo ir pasižymi juoda spalva ir salyklo skoniu.

Be kiniškų juodųjų ir rudųjų ryžių, balzaminą galite pakeisti receptuose naudodami cheresą, vaisius ar net raudonojo vyno actą. Pastarasis greičiausiai turės būti sumaišytas su cukrumi ar medumi, kol bus pasiektas panašus skonis. Šis derinys gerai tinka marinatuose, padažuose ir troškiniuose. Kita vertus, chereso actu galima pakeisti balzamą padažuose, troškiniuose, padažuose ir marinatuose.

Kaip išsirinkti tinkamą balzamiko actą

Aukščiausios kokybės balzamas tikrai pažymėtas kaip Aceto balsamico tradizionale. Ši etiketė rodo, kad produktas gaminamas naudojant tradicinius „Modena“ metodus. Kitiems žymėjimams perdirbimo ir sendinimo metodų reikalavimai nėra tokie griežti, tačiau kokybė vis tiek turi būti gera.

Jei produkto kaina yra labai nebrangi, kaip konservantą galima pridėti sulfitų ir daug cukraus.

Įsigiję balzamiko actą padėkite vėsioje, tamsioje vietoje, atokiai nuo karščio (pavyzdžiui, virtuvės spintelėje). Negalima jo šaldyti. Atidarius jis neoksiduojasi ir gali būti laikomas neribotą laiką. Dumblas ant butelio dugno yra natūralus senėjimo proceso šalutinis produktas ir nėra kenksmingas.

Išvada

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, balzamiko acto nauda ir žala pasireiškia priklausomai nuo paties produkto kokybės. Tačiau originalas gali padaryti daug kartų daugiau naudos nei pakenkti. Jis gali būti naudojamas kulinarijoje ir kosmetologijoje, taip pat medicinos tikslams. Pagrindinis dalykas yra ne taupyti pinigus perkant.

Atsiliepimai