Kodėl soja yra naudinga?

Soja priklauso ankštinių šeimos augalų genčiai. Jo vaisiai vadinami soja - jie buvo pradėti auginti Kinijoje, o Rusijoje jų, kaip maisto produktų, mados paplito iš Prancūzijos XVIII a. Nepaisant to, kad augalas auginamas daugiau nei tris tūkstančius metų, sojos savybės, nauda ir žala yra šiuolaikinės mitybos diskusijų tema.

Kaip atrodo soja ir kur ji auga?

Soja yra vienmetis augalas, turintis gaktos lapus, šaknis, mažas gėles ir pupelių formos vaisius. Aukštis priklauso nuo veislės ir svyruoja nuo 25 cm iki 200 cm. Sojos pupelės auginamos Amerikoje, Australijoje, Pietų Europoje, Azijoje. Rusijos teritorijoje didžioji dalis apsėto ploto yra Kubane ir Tolimuosiuose Rytuose.

Sojų pupelių sudėtis ir maistinė vertė

Augalas vegetariškose dietose išpopuliarėjo dėl sojos baltymų, kurių nauda yra mėsos ir pieno produktų pakaitalas. 100 g pupelių kalorijų kiekis yra 446 kcal. Kaip dalis (g):

• angliavandeniai - 30,16;
• riebalai - 19,94;
• baltymai - 36,49;
• vanduo - 8,54;
• pelenai - 4,87.

Sojų pupelių nauda, ​​jų savybės paaiškinamos chemine sudėtis:

• vitaminai - B, C, E, K, D, PP;
• makroelementai - kalis, kalcis, silicis, chloras, fosforas, magnis, siera;
• mikroelementai - geležis, manganas, boras, aliuminis.

Kas yra soja organizmui

Pupose esantys vitaminai A ir E turi antioksidacinių savybių, neutralizuoja toksinų žalą. B grupės vitaminų naudojimas yra pagerinti medžiagų apykaitą, visų organų darbą. Lecitinas yra ypač svarbus metant svorį: jis pagreitina medžiagų apykaitą, sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Tulžies latakai išvalomi fosfolipidų dėka, trigliceridai yra energijos šaltinis žmonėms. Izoflavonai užkerta kelią vėžinių ląstelių susidarymui, tokoferolis turi galimybę stiprinti imuninę sistemą, kovoti su senėjimu. Naudingos sojos savybės sumažina diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, kepenų ligų ir alergijos gyvūniniams baltymams riziką.

Vyrams

Praėjusio amžiaus pabaigoje tyrimai buvo atlikti Harvarde, tačiau mokslininkai vis dar ginčijasi dėl sojos naudos ir pavojaus vyrų sveikatai ir negali pasiekti bendro sutarimo. Daroma prielaida, kad valgant pupeles testosteronas sumažėja, sutrinka hormonų pusiausvyra ir lytinė funkcija, gaminasi mažiau spermatozoidų. Tačiau praktikoje didelis baltymų kiekis padidina spermos kiekį, o spermatozoidų skaičius nesikeičia, tik nominaliai sumažėja jų koncentracija.

Įrodyta, kad vitaminas E yra tiesiogiai susijęs su vyriškos spermos susidarymu, o jo trūkumas paveikia kraujagysles ir nervų sistemą. Tai padeda išvengti prostatito, širdies priepuolio, neurozės - šios ligos vyrams tapo dažnos. Sojų nauda vyrams pastebima vartojant saikingai. Gydytojai rekomenduoja kasdien į produktą įtraukti 20 g produkto kiekį, jo vartojimas nekenkia, o aterosklerozės ir širdies priepuolio rizika žymiai sumažėja.

Moterims

Atlikus tyrimus ir praktinius stebėjimus, įrodyta sojos nauda moterims.Menopauzės metu hormonų terapija gali būti pakeista sojomis, kad būtų palaikomas estrogeno kiekis. 100 g produkto yra dienos norma izoflavonų, reikalingų koreguoti hormoninį foną. Jie turi savybių įveikti priešmenstruacinį sindromą, nemalonius simptomus menopauzės metu. Sojos naudojimas užkerta kelią krūties vėžio ir osteoporozės vystymuisi. Lecitinas, kuris yra pupelių dalis, apsaugo nuo riebalų kaupimosi kepenyse, padeda normalizuoti svorį.

Sojos nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Manoma, kad sojos nauda sveikatai moteriai nėštumo metu visiškai nėra ir produktas yra netgi žalingas. Teiginys neteisingas, nes dėl didelio pupelių baltymų kiekio vaisiai visiškai išsivysto. Lecitino savybės leidžia normaliai intrauteriniškai formuotis kūdikio nervų sistemai, geležis skatina kraujodarą.

JAV, Europos, Azijos tautos nėštumo metu maistui naudoja soją, o komplikacijų, nukrypimų nepastebėta. Norint gauti naudos, sojos pupeles reikia vartoti saikingai: pakanka 1–2 puodelių sojos pieno per dieną.

Žindymo metu būtina laikytis atsakingo požiūrio į naujo produkto įvedimą į racioną. Jei po bandomojo naudojimo (ne daugiau kaip vieną arbatinį šaukštelį) kūdikis neturi viduriavimo, bėrimų formos reakcijos, tada vartoti draudimų nėra. Kiekis gali būti palaipsniui didinamas. Žindymo laikotarpiu dienos norma yra 60 g, du kartus per savaitę. Taikant šį požiūrį, moteriai ir kūdikiui naudingi tik sojos produktai. Būtina konsultacija su gydytoju.

Ar soja tinka vaikams?

Verta išsiaiškinti, ar soja turėtų būti įtraukta į vaikų mitybą, ar produktas teikia naudos ar žalos vaiko organizmui.

Pupelės, kuriose yra visaverčių baltymų ir aliejaus, skatina kūno augimą, aktyvina medžiagų apykaitą ir formuoja skeletą. Vaikams iki vienerių metų su soja gaminami sveiki mišiniai. Jie pasižymi antialerginėmis savybėmis, apima visą būtinų vitaminų ir mineralų kompleksą. Rekomenduojamas esant karvės pieno netoleravimui. Mišinys turėtų būti įvedamas palaipsniui, per savaitę, pasitarus su pediatru.

Sojos produktai taip pat turi teigiamą poveikį infekcijoms, kurias lydi viduriavimas. Išmatos greitai normalizuojasi. Nepaisant sojų pupelių gydomųjų savybių, kai kuriais atvejais turėtumėte jų nenaudoti:

• su įgimta hipotiroze;
• neišnešioti kūdikiai;
• hipotrofija.

Soja svorio netekimui

Nepaisant didelio produkto kalorijų kiekio, sojų dieta yra veiksminga. Taip yra dėl didelio lecitino, turinčio choleretinį poveikį, kiekio pupelėse, kuris gali sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti apetitą. Naudojant celiulitą, į dietą reikėtų įtraukti sojos daigus, kurių nauda slypi jų gebėjime atnaujinti odos ląsteles, pašalinti nešvarumus ir padaryti ją elastingą.

Dėl to, kad sojų pupelių sudėtyje nėra riebalų, iš jų gaunami patiekalai. Jiems paruošti naudojama mėsa, pienas, sūris, sviestas, varškė ir kiti sojos produktai. Daržoves ir kruopas pagardinkite padažu arba pupelių pasta.

Baltymai, kurių gausu augale, yra absorbuojami nepaprastai stiprinant raumenis. Tačiau neturėtumėte pamiršti ir reguliaraus fizinio aktyvumo.

Dėl fitoestrogenų, moteriškų hormonų analogų, sojos dieta yra draudžiama:

• su skydliaukės pažeidimais;
• nėštumo metu;
• paauglių mergaičių.

Soja sporto mityboje

Nepaisant ginčų dėl sojos produktų naudos ir pavojų, baltymai, gaunami iš augalo pupelių, yra pagrindinis sportinės mitybos pagrindas. Tai svarbu tiems, kurie užsiima kultūrizmu, fitnesu. Sojų izoliatas naudojamas kaip baltymų šaltinis, kuris ląstelėms tiekia aminorūgštis ir suteikia joms energijos. Baltymų turtingą maisto papildą galima vartoti praskiestą vandeniu arba sultimis. Šiuo atveju svarbu laikytis dozavimo, gamintojo nurodymų.Priešingu atveju sojos baltymų nauda bus visiškai išlyginta, perdozavus pakenks virškinimo organai.

Baltymai vartojami valandą prieš arba po treniruotės. Tai būtina norint maitinti didelius krūvius patiriančio sportininko raumenis. Būtina gydytojo konsultacija.

Sojos produktai

Sojos yra daugumoje maisto produktų. Jis įtrauktas į pusgaminius, dešras, konditerijos gaminius, pieną ir grūdus kūdikiams. Be mažai sojų turinčių produktų, yra asortimentas, pagamintas tiesiogiai iš pupelių:

• miltai - mėsos ir makaronų pagrindas, pagamintas malant grūdus;
• Alyva - gautas ekstrahuojant iš sojos pupelių, yra margarino pagrindas;
• pieno - produktas kūdikiams, sukurtas mirkant ir malant pupeles;
• padažas - sustiprina patiekalų skonį, jis gaminamas suskaidant krakmolą;
• tofu sūrio - naudojamas kaip varškė.

Daigintų sojų pranašumai

Sojų pupelių daigus lengva gauti namuose iš pupelių. Tai užtruks ne ilgiau kaip savaitę. Jie yra paruošti, kai pasiekia 4 cm ilgį. Jei palyginsime daigintų sojų naudą ir žalą, procentas yra 100: 1. Kontraindikacija yra alergija produktui. Tarp naudingų daigų komponentų:

• amino rūgštys;
• celiuliozė;
• mikroelementai,
• vitaminai,
• cholinas,
• lecitinas.

Negalima pervertinti sojos pupelių daigų naudos vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Jų nerekomenduojama valgyti žalių, bet 5 minutes blanširavus. Pupelių daigai leidžia:

• valyti kraujagysles;
• pagerinti miegą;
• stiprinti nervų sistemą;
• išlaisvinti kepenis, žarnas nuo toksinų;
• pagerinti atmintį;
• atkurti smegenų ląsteles.

Kadangi daigų kalorijų kiekis yra tik 30 kcal 100 g produkto, jų naudingąsias savybes galima naudoti dietos metu.

Skrudinta soja

Daugelis žmonių mėgsta skrudintas sojas, kurių nauda šiek tiek sumažėja po virimo, tačiau prieskonių ir padažų skonis yra ryškesnis. Pupelės iš anksto mirkomos 10 valandų, tada džiovinamos. Kepti su trupučiu aliejaus, druskos ir prieskonių, kol apskrus. Galima kepti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

Kodėl soja yra kenksminga

Tarp sojų pupelių žalos nėra vieno požiūrio tarp mokslininkų. Tarp nepagrįstų argumentų:

• pupelių vartojimas prisideda prie smegenų sumažėjimo, Alzheimerio ligos vystymosi;
• senėjimo pagreitis;
• nėštumo komplikacija;
• taip pat draudžiama vartoti vaikams;

Atlikus bandymus, produkto žala žmogaus organizmui neatskleista. Taip pat nustatyta, kad daugelis teigiamų savybių yra pernelyg perdėtos. Tačiau sojos baltymų nauda vyrams, moterims ir vaikams yra aiški.

Kodėl genetiškai modifikuotos sojos yra pavojingos

Mokslininkai sukūrė pupeles su pakitusia DNR atsparumu ekstremalioms oro sąlygoms, ligoms, kenkėjams. Šiuo tikslu jie sojoje prideda arba atima atitinkamus genus. Žmonių tokių produktų vartojimo pasekmės dar nėra ištirtos. Buvo atlikti eksperimentai su gyvūnais, kurie daugeliu atvejų baigėsi nustatant virškinimo trakto uždegimą, vėžį ir imuniteto sutrikimus.

Genetinė sojos pupelių modifikacija yra būdas padidinti pasėlių derlingumą, siekiant aprūpinti maistu augančią pasaulio populiaciją. GMO nekenksmingumo šalininkai teigia, kad 20 metų sojos produktų naudojimas nepakenkė žmonėms. Bent jau to neatspindi PSO ataskaitos.

Kaip išsirinkti ir laikyti sojas

Sojos pupelių pirkimas pagal svorį arba permatomas pakuotes leis apsvarstyti ir įvertinti produkto kokybę:

• pakuotėje neturėtų būti šiukšlių;
• pupelių forma yra apvali arba ovali;
• grūdai yra sausi, nepažeisti;
• paviršius yra lygus;
• pupelės yra vidutiniškai kietos;
• etiketėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laikas, laikymo sąlygos.

Ekspertai rekomenduoja gaminti patiekalus iš šviesių sojų pupelių: tamsus laikomas pašaru. Laikykite gaminį sausoje, tamsioje vietoje, kambario temperatūroje, medžiaginiame maišelyje. Jūs neturėtumėte maišyti ką tik nusipirktų pupelių su jau įsigytomis pupelėmis. Maksimalus laikymo laikas yra 1 metai, kai drėgmė neviršija 14%. Pasibaigus galiojimo laikui, produkto naudoti negalima.

Išvada

Sojos naudą ir žalą lemia produkto kokybė, žmogaus sveikatos būklė, taip pat pageidavimai ir vartojimo dažnis. Tinkamai naudojant, saikingai naudojant, kruopščiai atkreipiant dėmesį į pupelių pasirinkimą, jų naudojimo poveikis nenuvils, o jų naudingos savybės visiškai pasireikš.