Kodėl sieros dioksidas dedamas į vyną, poveikis organizmui

Poveikis vyno sieros dioksido organizmui tam tikromis aplinkybėmis gali būti žalingas. Dėl savo antioksidacinių ir antimikrobinių savybių cheminis priedas naudojamas kaip konservantas. Alkoholinių gėrimų sudėtyje komponentas žymimas kaip E220.

Kas yra sieros dioksidas

Sieros dioksidas arba sieros anhidridas yra cheminis priedas, plačiai naudojamas vyndarystėje. Tai dujinė medžiaga, turinti atstumiantį kvapą. Sieros dioksidas pridedamas prie vyno sudėties kiekviename jo paruošimo etape, įskaitant uogų rinkimą ir fermentacijos procesą. Maisto pramonėje E220 veikia kaip konservantas.

Pagal toksiškumo laipsnį medžiaga priskiriama 3 klasei. Manoma, kad tai gali būti pavojinga žmonių sveikatai. Sieros anhidridas labai gerai tirpsta alkoholyje ir vandenyje. Medžiaga patekusi į gleivinę sukelia alerginę reakciją. Įkvėpus sieros dioksido, kyla plaučių edema.

Maisto pramonėje sieros dioksidas naudojamas perdirbti vaisius ir daržoves. Tai prailgina jų galiojimo laiką, nepakenkiant skoniui. Vyno taip pat yra minimalus sieros anhidrido kiekis. Tai apsaugo nuo fermentacijos proceso ir acto rūgšties susidarymo. Tuo pačiu metu sieros rūgšties anhidridas prailgina gėrimo galiojimo laiką ir pagerina jo skonį. Vyno su sieros dioksidu konservavimas yra privaloma manipuliacija gamyboje.

Sieros anhidridas gali stimuliuoti gilų kvėpavimą ir blokuoti nervinius impulsus

Kodėl į vyną reikia pridėti sieros dioksido

Konservantas E220 atlieka svarbias vyno funkcijas. Tai normalizuoja misos mikroflorą, užkerta kelią patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi. Medžiaga gali patekti į vyną tiek natūraliai, tiek fermentacijos metu. Faktas yra tas, kad jis prasiskverbia į uogas per dirvą. Ypač jei vynuogynas yra netoli ugnikalnių. Be to, E220 papildomai pridedamas tiesiai į parduotuvę. Konservantas gali pailginti galiojimo laiką ir pagerinti alkoholinio gėrimo kokybę. Papildomos vyno maisto priedo E220 funkcijos yra šios:

• dezinfekuoti įrangą ir patalpas gaminant vyną;
• gėrimo spalvos stabilizavimas;
• užkirsti kelią patogenų dauginimuisi;
• gerinti gėrimo saldumą;
• oksidacinių procesų palaikymas.

Sieros anhidrido perteklius iš gėrimo pašalinamas dėl aukštos temperatūros nuo 90 iki 110 ° C. Kitas žingsnis - vynas praleidžiamas per inertines dujas. Po to alkoholis išpilstomas į butelius ir kamščiuose. Raudonos formos sieros dioksidas yra mažesnis. Taip yra dėl jame esančio tanino, kuris iš dalies perima konservanto funkcijas.

Jei vynas yra prastos kokybės ir viršijamas sieros dioksido kiekis, bus būdingas atstumiantis kvapas. Nepastebėti to neįmanoma. Todėl, norėdami įvertinti gėrimo kokybę, someljė ne tik žiūri į jo spalvą ir tekstūrą, bet ir analizuoja kvapą.

Ar vyno sieros dioksidas yra kenksmingas?

Tiek, kiek vyno yra sieros dioksido, jis negali pakenkti sveikatai. Medžiagą iš organizmo pašalina urogenitalinė sistema. Šalutinis poveikis gali pasireikšti tik per daug vartojant gėrimą ir esant kontraindikacijoms. Daug kas priklauso ir nuo individualių organizmo ypatybių. Be to, reikia nepamiršti, kad pats etilo alkoholis yra ne mažiau pavojingas sveikatai.

Manoma, kad esant mažam skrandžio rūgštingumui, padidėja tikimybė susidurti su šalutiniu vyno poveikiu. Pasaulio sveikatos organizacija nustatė rekomenduojamą potencialiai pavojingos medžiagos dozę - 0,7 mg 1 kg kūno svorio.

Apsinuodijus vidutiniškai, gali pasireikšti šie simptomai:

• sutrikusi kalbos funkcija;
• padidėjęs širdies ritmas;
• galvos skausmas;
• kosulys;
• pykinimas ir vėmimas.

Kalbant apie sunkų, toksišką apsinuodijimą, simptomai gali būti labai pavojingi sveikatai. Dažniausias žalingas sieros dioksido vartojimo poveikis yra:

• B grupės vitaminų išplovimas iš organizmo, po kurio atsiranda medžiagų apykaitos sutrikimai;
• plaučių patinimas;
• alerginė reakcija;
• sutrikdyti virškinimą.

Sieros anhidridas yra ypač pavojingas astma ir inkstų ligomis sergantiems žmonėms. Taip pat draudžiama vartoti žindančioms ir nėščioms moterims. Alkoholiniai gėrimai gali turėti neigiamos įtakos gyvybiškai svarbių jūsų kūdikio organų vystymuisi.

Pasireiškus alerginei reakcijai, geriant alkoholinį gėrimą, atsiranda sunkumų ryjant dėl ​​burnos ir gerklės gleivinės patinimo. Be to, gali atsirasti vėmimas ir švokštimas. Tačiau dažniausiai vyno alergiją lydi arklių bėrimas ir niežėjimas. Šiuos simptomus malšina antihistamininiai vaistai.

Gyvojoje gamtoje medžiagą išsiveržia ugnikalniai

Kartais nepageidaujami simptomai nėra susiję su sieros dioksido patekimu į organizmą. Kai kuriais atvejais juos sukelia apsinuodijimas etilo alkoholiu. Jo skilimo procesą lydi toksinų išsiskyrimas, sukeliantis migreną ir pykinimą.

Sieros dioksidas vyne

Sieros dioksidas į vyno sudėtį įeina tam tikru kiekiu. Kiekvienai gėrimo rūšiai yra visuotinai priimtos normos. Jie gali skirtis priklausomai nuo gamybos šalies. Jungtinėse Valstijose sieros dioksido riba vyne yra 400 mg / l. Europos šalyse jis neviršija 300 mg / l. Rusijoje norma yra 300 g / ml. Tuo pačiu metu pusiau sausame vyne galima rasti daugiau sieros anhidrido nei pusiau saldžiuose.

Kaip pašalinti sieros dioksidą iš vyno

Žmonės, sužinoję apie kenksmingą sieros dioksido poveikį organizmui, siekia sumažinti jo kiekį gėrime. Visiškai atsikratyti medžiagos neįmanoma. Jis pateikiamas net naminiame vyne. Norėdami sumažinti sieros dioksido koncentraciją gėrime, turite jį supilti į taurę ir leisti šiek tiek pastovėti.

Kitas būdas sumažinti konservanto koncentraciją yra gėrimo atskiedimas vandeniu. Bet šiuo atveju jo skonis sumažėja. Someljė dažnai praktikuoja pilti vyną iš vienos taurės į kitą. Ši manipuliacija išsaugo gėrimo skonį, tačiau padeda pašalinti sieros dioksidą. Iš pradžių taip pat galite pasirinkti tuos vyno ženklus, kuriuose yra minimali medžiagos dozė.

Rinkdamiesi vyną, ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį į sausas veisles. Jose yra mažiau konservantų. Butelį patartina uždaryti mediniu kamščiu, nes jis sugeria kai kurias chemines medžiagas. Ne mažiau svarbu pirkti alkoholį iš patikimų šaltinių iš patikimų gamintojų.

Vyno rūšys be sieros dioksido

Beveik neįmanoma rasti raudonojo vyno be sieros dioksido. Galų gale aukštos kokybės stabilizatorius, galintis visiškai pakeisti medžiagą, dar nerastas.Net jei medžiaga nebuvo pridėta gaminant gėrimą, jos bus žaliavoje. Šiuo atveju jo kiekis svyruoja nuo 5 iki 15 mg / l. Ant šių vynų pakuočių galite rasti ženklą „bio“. Populiariausi prekės ženklai be sintetinio sieros dioksido yra: „Kalleske“, „Magma Rosso“, „Zind-Humbrecht“, „Jacques Selosse“, „Emidio Pepe“, „Gravner“.

Kartais pasirenkamas vynas su mažu sieros dioksido kiekiu, siekiant sumažinti galvos skausmą ryte išgėrus gėrimą. Tiesą sakant, tai nėra praktiška. Asmens savijauta kitą dieną niekaip nepriklauso nuo šios medžiagos koncentracijos. Tam įtakos turi visa kompozicija, prekės ženklo kokybė ir išgertas kiekis.

Išvada

Vyno sieros dioksido poveikis organizmui yra dviprasmiškas. Vartojant saikingai, vynas su savo turiniu nekenkia sveikatai. Šalutinis poveikis pasireiškia tik tada, kai pažeidžiama dozė ir nepaisoma specialistų rekomendacijų.