Kodėl naudingas jogurtas, receptas su nuotrauka

Matsoni, remiantis paruošimo principu, yra artimiausias kefyro giminaitis. Šį produktą Kaukaze mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Pastaraisiais metais susidomėjimas juo išaugo. Žmones domina jogurto nauda ir žala, nes šio fermentuoto pieno produkto naudojimo geografija išaugo ir apėmė beveik visą Rusiją. Jie pradėjo jį ruošti pramoniniu mastu.

Koks gėrimas

Atsižvelgiant į jo tekstūrą ir turtingą sudėtį, jogurtą vargu ar galima pavadinti gėrimu. Veikiau tai yra maistas. Tirštas fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš virinto pieno. Šio žodžio etimologija turi 2 paaiškinimus. Žodis buvo įvestas kartu su persais, kurie užkariavo Gruziją ir įsisavino gruzinų kelią. Senovės persų kalba produktas buvo vadinamas māst, kuris verčiamas kaip jogurtas. Gruzinai mano, kad žodis matsoni yra kilęs iš gruzinų მომწონს (mamtsens) - patinka.

Pirmieji ją sukūrė klajokliai turkai, o tarp skirtingų tautų šis maistas vadinamas gatykh, katyk, katuk. Iš pradžių klajokliai netyčia pastebėjo, kad pienas, pilamas į blogai nuplautus kailius, kur buvo vakarykštis pienas, buvo rauginamas ir buvo gautas kelias dienas vartojamas produktas.

Jie negalvojo apie naudingas bakterijas ar bulgarišką bacilą, o tiesiog pradėjo į pieną įpilti šiek tiek likusių gatyhų, kad galėtų į savo žygius pasiimti paruoštą fermentuotą pieno produktą. Jau kelis šimtmečius šis naudingas ir nepakeičiamas produktas buvo gaminamas taip primityviai. Mažosios Azijos, Centrinės Azijos, Šiaurės Kaukazo ir Užkaukazės teritorijose, turkų kalba kalbančiose Rusijos respublikose, katukas arba jogurtas laikomas vienu reikalingiausių ir mėgstamiausių maisto produktų.

Dėl ko klajoklių gentys įsimylėjo fermentuotą jogurto pieno produktą, koks jo naudojimas ir kodėl šis produktas buvo ir išlieka nepamainomas šių tautų mityboje, ypač karštomis vasaros dienomis, apie tai bus kalbama toliau.

Cheminė jogurto sudėtis ir kalorijų kiekis

100 gramų jogurto, pagaminto iš karvės pieno, kalorijų kiekis yra 65,3 Kcal. Buivolų katykų kalorijų kiekis yra didesnis nei karvių - 106 Kcal. Iš buivolių pieno fermentuotas pieno produktas yra tirštas, kaip sviestas. Jei įkišite šaukštą į puodą su aklaviete, jis stovės. Stumbrų pieno riebumas yra 7–8%, tai yra beveik 2 kartus daugiau nei karvių piene.

Naudingąsias jogurto savybes lemia jo sudėtis. Karvės piene esantys baltymai sudaro apie 3% viso kiekio. Angliavandeniai - 4,7%. Taigi mažas angliavandenių kiekis, palyginti su kitais maisto produktais, yra naudingas diabetikams.

Iš vitaminų, esančių karvės vartuose, yra didelis kiekis beta-karotino - 274% dienos vertės, vitamino A - 3,6%, riboflavino - 5,6%, vitamino K - 5,7%. Mikroelementuose yra kalcio, magnio, fosforo, geležies. 87% produkto yra vanduo. Palyginimui: buivolų pieno dėžutėje vandens kiekis yra 79,9%.

Jogurto nauda žmogaus organizmui yra tokia:

• aminorūgštys padeda pasisavinti maistines medžiagas, kurios taip reikalingos žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą;
• vitaminas B ir cholinas stimuliuoja centrinę nervų sistemą;
• kalcis yra būtinas kaulams augti ir stiprinti;
• organinės rūgštys normalizuoja medžiagų apykaitą.

Dėl amino rūgščių ir tų pačių bifidobakterijų bei laktobacilų fermentuotas pieno produktas absorbuojamas greičiau ir geriau nei pienas.

Kaukaze ir Azijos šalyse gaty arba katukas taip pat gaminamas iš avienos pieno, o jo kalorijų kiekis yra didesnis nei karvių ir stumbrų kalorijų, nes avienos pienas pasirodė esąs riebiausias iš visų. Jo energinė vertė yra 111 kcal. Riebalų kiekis yra beveik toks pat kaip buivolų piene - 8%. Bet jame nėra angliavandenių, taigi šis produktas tampa ne tik naudingas, bet ir neįkainojamas diabetikams. Ėrienos gatykh angliavandenių yra tiek pat, kiek ir karvių.

Jogurto nauda vyrams yra kaulų stiprinimas kalcio ir raumenų audinių dėka.

Jogurto nauda organizmui

Neatsitiktinai matsoni gimė pietuose. Stiklinė šalto produkto maloniai atvėsina ir sumažina temperatūrą. Gatikh padažas su sutrintu česnaku sumažina kraujospūdį, todėl Azerbaidžane jis patiekiamas su avienos dolma, kurios mėsa kelia kraujospūdį.

Gatykh yra naudingas hipertenzija sergantiems pacientams. Jis gali laikinai pakeisti kraujagysles plečiančias tabletes.

Gaunamas šviežias gėrimas, sutrikus virškinimui, apsinuodijus žarnynu ir vemiant. Bifidobakterijos ir laktobacilos palengvins būklę, bus naudingos pavargusiam skrandžiui. Taip pat galima gerti nuo vidurių užkietėjimo, jis minkština išmatas, palengvina jų išėjimą.

Tai, kad šiame gėrime yra naudingų bifidobakterijų ir laktobacilų, bulgarų bacilų ar kitų mikroorganizmų, žmonės sužinojo prieš porą dešimtmečių. Ir prieš tai jie apie tai negalvojo. Visos naudingos produkto savybės buvo nustatytos dėl jo kasdienio naudojimo. Galvijų auginimu užsiimantys žmonės valgė katukus ir kitus fermentuotus pieno produktus ir ilgai gyveno. Vargu ar jie žinojo apie skrandžio ir žarnyno problemas.

Leiskite atskleisti dar vieną mažą, bet naudingą paslaptį. Taurė vėsios gatikh ar ayran su žiupsneliu druskos gali palengvinti pagirias ryte.

Ar galima gerti jogurtą nėščioms ir žindančioms moterims

Galite, be jokios abejonės. Tai bus naudinga būsimai motinai, nes sumažins toksikozės poveikį, palengvins nėščios moters pykinimo jausmą. Išimtis yra moterys, netoleruojančios laktozės, pacientai, sergantys pankreatitu ir opomis. Mama žindydama turės atsisakyti jogurto, jei šio produkto vartojimą atspindi alergija kūdikiui.

Kokio amžiaus vaikams galima duoti jogurto

Azerbaidžane gaty suteikiama vaikams nuo maždaug 6-7 mėnesių. Svarbi sąlyga yra tai, kad jis nebūtų per daug eksponuotas ir per rūgštus. Toks produktas gali sukelti virškinimą suaugusiam žmogui. Į jogurtą dedama šiek tiek cukraus saldumui, duonai ar trintiems sausainiams.

Jogurto nauda metant svorį

Produktas naudojamas kaip svorio metimo dieta. Jei produkto kalorijų ar riebalų kiekis gąsdina, jis praskiedžiamas virintu šaltu vandeniu, santykiu 2 dalys jogurto ir 1 dalis vandens. Pasninko dienos ant gatikh neleis organizmui nusilpti, nes šiame produkte yra būtinų vitaminų ir mineralų. Vienai dienai reikia paimti 1,5 litro gatikha ir padalyti į 4-6 porcijas. Šis produktas yra įtrauktas į terapines dietas, o ne kefyrą.

Kaip tinkamai gerti jogurtą

Gatykh beveik niekada nevalgomas pusryčiams. Šis maistas daugiausia skirtas pietų metui. Galite valgyti dubenį naktį, pusantros valandos prieš miegą. Jis greitai absorbuojamas ir skrandyje nėra sunkumo.

Gatykh dedamas kaip prieskonis į dolma, kkuku, tai yra patiekalą, pagamintą iš žaliosios pupelės kiaušinius, khingyali arba virtus makaronus.

„Gatyh“ stebėtinai išlygina, sušvelnina maisto riebumą ir padeda geriau įsisavinti riebalus.

Salotos taps daug sveikesnės, jei aštrų majonezą pakeisite actu su gatykh. Jie taip pat patiekia barščius vietoj grietinės ar majonezo.

Ką galima pagaminti iš jogurto

Azerbaidžane ir Gruzijoje dovga ruošiama iš jogurto. Ši sriuba su ryžiais ir žolelėmis yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Karštą vasarą, kai saulė kepa virš 40, tai geriau nei šalta dovga, sunku ką nors sugalvoti.

Iš gatikh ruošiamas gėrimas „Ayran“. Gaty praskiedžiamas virintu, atšaldytu vandeniu ir pridedama šiek tiek druskos. Ayranas taip pat gaunamas iš išrūgų išplakus sviestą. Gėrimas yra naudingas, nes karštą vasarą airanas atstato vandens ir druskos balansą.

Jei į jogurtą įpilsite vaisių sirupo ar uogienės, gausite desertą, kurio skonis labai panašus į parduotuvėje įsigytą jogurtą.

Kaip pasigaminti naminio jogurto

Matsoni arba gaty gaminamas iš virinto pieno. Vien dėl šio fakto produktas netenka daugumos patogeninių bakterijų. Virtas pienas pilamas į švarius stiklainius arba emaliuotą puodą. Ir palikite atvėsti. Kai sušils (40-50^apieC), įpilkite raugo. Sūris dedamas 1 šaukštu 1 litrui pieno. Tada pienas kruopščiai sumaišomas, uždengiamas, suvyniojamas su kuo nors šiltu ir paliekamas nokti 8–10 valandų.

Jogurto paviršiuje susidaro gelsvos arba baltos putos, kuriose sutelkta didžioji riebalų dalis. Jis tankesnis, tirštesnis už verdant pieną susidariusias putas, saldus ir skanus. Vaikai ypač mėgsta rinkti putas.

Prieš verdant buivolo pieną, grietinėlė nugriebiama (gaymag). Bet net ir šiuo atveju produktas yra turtingas ir tirštas.

Jogurto naudojimas kosmetologijoje

Centrinėje Azijoje, Azerbaidžane, Rusijos musulmonų respublikose, žmonės plaukus plaudavo gatykh. Senos moterys iš įpročio ir toliau plauna plaukus gatykh, nepaisant šampūnų ir balzamų gausos. Jaunimas prieš šampūną iš jogurto gamina maistingas plaukų kaukes. Jogurto nauda plaukams yra ta, kad jis stiprina ir maitina šaknis, daro plaukus stiprius.

Jei kažkas deginamas saulėtame paplūdimyje, o po ranka nėra deginamojo kremo, sudegintas kūno dalis galite patrinti jogurtu. Jis vėsina ir maitina nudegusią odą, todėl yra naudingas. Netrukus ateis palengvėjimas. Tai taip pat numuš temperatūrą, gautą dėl šilumos smūgio.

Azartiškos azartiškos moterys, kurioms šviesi oda visada buvo grožio ir dailumo etalonas, veidus ilgai tepė stora oda. Jogurto veido kaukė turi tokį poveikį:

• skaistina veido odą;
• valo poras;
• pašalina spuogus;
• maitina sausą odą.

Šviesinimo efektas bus stipresnis, jei į jogurtą bus įpilta šviežiai spaustų petražolių sulčių lygiomis proporcijomis.

Jogurto žala ir kontraindikacijos

Matsoni praktiškai nekenksmingas. Tačiau yra keletas kontraindikacijų:

• laktazės trūkumas; jis negamina fermento, pasisavinančio pieną ir pieno produktus.
• alergija vienos iš pieno rūšių (karvės, ožkos, avies) baltymams;
• kai kurios inkstų ligos formos, polinkis į akmenų susidarymą.

Tačiau praėjus kelioms dienoms po paūmėjimo recesijos, kefyras ar jogurtas yra vienas iš pirmųjų, įtrauktų į pankreatitu sergančių pacientų mitybą.

Kaip išsirinkti ir laikyti jogurtą

Geriausias matsonis yra tas, kuris gaminamas kaime iš šviežio pieno. Azerbaidžane net ir dabar naminiai vartai, atvežti iš artimiausių kaimų, parduodami turguose, vežami į miesto kiemus.Kai kurie pirkėjai turi savo tiekėjus, iš kurių nuolat ima rūgpienio produktus.

Paruoštas pardavimui pienas pilamas į stiklinius, dviejų ir trijų litrų stiklainius. Ten dedamas raugas. Bankai uždengiami dangčiais ir apvyniojami antklode, antklode. Taigi putos gaunamos kiekvienoje skardinėje. Tada valstietės, pardavinėjančios vartus, keičiasi tos pačios rūšies stiklainiais su pirkėju. Produkto kokybė vertinama pagal putų būklę. Jis turėtų būti baltas arba šviesiai geltonas.

Pakratę skardinę galite pajusti gėrimo tankio laipsnį. Stumbrų jogurtas net nenusileidžia. Vandens buvimas ant putplasčio rodo, kad pleiskanoja. Tai nereiškia, kad jogurtas yra pasenęs. Greičiausiai jis gaminamas iš mažo klampumo pieno, arba į pieną buvo įpilta vandens.

Pramoniniu mastu, norint paruošti jogurtą, pieno milteliai dažnai imami, atskiedžiami ir fermentuojami. Pieno miltelių produktas skiriasi skoniu ir konsistencija. O geriausia patiems gaminti gūsius. Tada galite būti tikri dėl produkto grynumo, šviežumo ir sveikumo.

Naminis jogurtas gali būti laikomas šaldytuve iki 2 savaičių, neprarandant produkto skonio. Tai dar vienas jo pranašumas, palyginti su pienu.

Išvada

Taigi jogurtas yra maistingas, sveikas, net sveikas gėrimas, ypač būtinas karštomis vasaros dienomis. Jogurto nauda ir žala yra neprilygstama. Gėrimas naudingas tiek vaikams, tiek pagyvenusiems žmonėms, ypač kenčiantiems nuo kaulų trapumo. Tai rekomenduojama reprodukcinio amžiaus moterims. Darbingiems vyrams tai grąžina fizinę jėgą. Iš jo ruošiami pirmieji patiekalai (dovga ir okroshka), desertas, kepami konditerijos gaminiai. Matsoni bus žaliava ruošiant antrinius produktus (syuzma, varškė, sviestas). Trumpai tariant, jogurtas yra naudingas produktas kiekvienai dienai, kuris niekada nenuobodžiaus, neprailgins gyvenimo trukmės ir nepagerins sveikatos.