Vištienos mėsos nauda ir žala, kalorijos, kurias galima virti

Vištienos nauda ir žala domina visus, nes iš visų paukščių būtent ji dažniausiai pasirodo ant pietų stalo. Įdomu ištirti naminių paukščių savybes, norint suprasti, kam juos ypač rekomenduojama vartoti.

Cheminė vištienos sudėtis

Vištiena yra tikras paukščių rekordininkas pagal maistinių medžiagų kiekį. Produktas yra pilnas vitaminų ir vertingų mineralų, svarbių rūgščių, labai maistingas ir tuo pačiu nepavojingas figūrai.

Vitaminai ir mineralai

Produkte yra šie vitaminai:

• A, C ir E;
• B1, B2 ir B3;
• B5, B6 ir B9.

Elementinė produkto sudėtis yra geležis, kalcis ir fosforas. Produkte taip pat yra kalio ir natrio, magnio ir sieros, cinko ir chloro.

Amino rūgštys

Ypatinga vištienos nauda žmogaus organizmui yra didelis aminorūgščių kiekis. Visų pirma mėsoje yra:

• valinas - pagrindinė medžiaga, atsakinga už raumenų augimą ir audinių atstatymą, už kepenų ir tulžies pūslės darbą;
• izoleucinas - nuo šios amino rūgšties priklauso žmogaus apetitas ir energijos atsargos, trūksta medžiagos, pastebimas padidėjęs dirglumas ir galvos skausmai;
• triptofanas - aminorūgštis, apsauganti nuo nemigos, depresijos, nerimo išsivystymo;
• lizinas - medžiaga, atsakinga už imunitetą, plaukų ir nagų stiprumą, fizinę ir protinę veiklą;
• taurinas - aminorūgštis nustato audinių atstatymo greitį, apsaugo regėjimo organus nuo ligų;
• leucinas - atsakingas už baltymų sintezę ir raumenų augimą;
• argininas - amino rūgštis, ypač svarbi vyrams, nes nuo jos priklauso genetinės medžiagos kokybė ir reprodukciniai gebėjimai;
• purinas - medžiaga prisideda prie deguonies tiekimo ląstelėms ir yra atsakinga už sąnarių sveikatą.

Dėl bet kurios aminorūgšties trūkumo pablogėja savijauta, todėl vištiena yra tikras lobis energijos papildymo prasme.

Vištienos mėsos maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Būdingas produkto bruožas yra tas, kad jame nėra visiškai angliavandenių. Tuo pačiu metu baltymų kiekis yra labai didelis - apie 16 g, o riebalų dalis sudaro vidutiniškai 14 g.

Vidutinis produkto kalorijų kiekis 100 g yra 190 kcal.

Kuo naudinga vištienos mėsa?

Skirtingos vienaip ar kitaip apdorotos skerdenos dalys gali daugiau ar mažiau būti naudingos žmogaus sveikatai. Bet kokiu atveju produktas turi šias naudingas savybes:

• padeda nustatyti virškinimo darbą ir normalizuoja medžiagų apykaitą;
• stiprina sąnarius, nagus ir dantis;
• papildo energijos atsargas ir apsaugo nuo depresijos ir streso;
• reguliuoja kraujospūdį;
• apsaugo nuo mažakraujystės - čia ypač pasireiškia vištienos kojų nauda;
• teigiamai veikia reprodukcinę sistemą ir apsaugo regėjimą nuo ligų;
• stiprina imuninę sistemą;
• skatina aktyvų raumenų augimą ir greitą audinių regeneraciją;
• apsaugo nuo širdies ligų.

Reikėtų išsamiau apsvarstyti naudingas vištienos mėsos savybes kai kurioms kūno sistemoms.

Virškinimo sistemai

Vištienos mėsa yra unikalus produktas, kurį galima vartoti net esant sunkiems skrandžio negalavimams. Vištiena lengvai virškinama, nedirgina skrandžio ir kitų organų, nesikaupia riebaliniame audinyje. Produkto savybės apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir viduriavimo vystymosi, padeda išgydyti gastritą, pankreatitą ir opas.

Širdies ir kraujagyslių sistemai

Vištiena yra veiksminga aterosklerozės, išemijos ir hipertenzijos profilaktika. Reguliarus produkto vartojimas maiste apsaugo nuo ankstyvų širdies priepuolių ir insultų, nes paukščio savybės mažina blogąjį cholesterolį, stiprina kraujagysles ir reguliuoja kraujospūdį.

Už imunitetą

Peršalimo metu, norint greitai pasveikti, rekomenduojama ne tik gerti vištieną sultinys... Gydomosios vištienos mėsos savybės yra tai, kad produktas praturtina žmogaus organizmą vitaminais ir mineralais, padeda stiprinti imuninę sistemą. Dėl to dauguma virusų ir bakterijų negali prasiskverbti pro apsauginį barjerą, o pasireiškę peršalimai greitai atsitraukia.

Vištienos mėsa ir silpnas sultinys yra labai geri regeneruojantys veiksniai. Po sunkių negalavimų jie grąžina kūnui jėgą.

Nervų sistemai

Didelis vitaminų ir aminorūgščių kiekis vištienoje padeda išlaikyti tolygų emocinį foną. Reguliarus vištienos vartojimas sumažina neurozių ir depresijos išsivystymo riziką, padeda atsikratyti nemigos, dirglumo ir streso.

Smegenims

Sveikos vištienos dalys rekomenduojamos suaugusiesiems, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms dėl jų teigiamo poveikio smegenims. Produktas palaiko protinę veiklą ir stiprina atmintį, o vyresniame amžiuje yra naudingas Alzheimerio ligos prevencijai.

Kaulams ir raumenims

Vištienoje yra fosforo, kalcio ir baltymų - komponentų, kurie yra ypač svarbūs sveikam sąnarių ir raumenų vystymuisi. Produktas padeda išvengti kaulų ligų, stiprina dantis ir nagus, didina jėgą ir ištvermę. Reguliariai valgyti vištieną būtina visiems, kurie domisi stipriais sąnariais ir sveika raumenų mase, ir išlieka lengviausiai prieinamas ir nebrangus kokybiškų baltymų šaltinis.

Dėl regėjimo aštrumo

Produkte yra daug vitamino A, kuris yra atsakingas už gerą regėjimą. Produktas apsaugo nuo kataraktos atsiradimo, apsaugo lęšiuką ir tinklainę nuo sunaikinimo. Naudingos vištienos savybės yra hiperopijos ir trumparegystės prevencija.

Dėl odos sveikatos

Dėl didelio riboflavino kiekio vištienoje šis produktas pagerina odos ir gleivinių būklę. Vištienos savybės išlygina odos spalvą ir padeda išvengti dirginimo, suskeldėjusių lūpų ir dantenų ligų.

Reprodukcinėms funkcijoms

Vištiena yra vienas sveikiausių maisto produktų žmogaus reprodukcinei sistemai. Produkto sudėtyje esantis vitaminas B5 pagerina kiaušinių ir vyrų spermos kokybę. O folio rūgštis, kurioje gausu vištienos mėsos, teigiamai veikia visą nėštumą - stiprina vaisiaus nervų sistemą, padeda moteriai įveikti stresą.

Skydliaukei

Produkte esantis selenas reguliuoja jodo kiekį organizme ir apsaugo skydliaukę nuo ligų. Taigi palaikomas sveikas hormoninis fonas, reguliuojama medžiagų apykaita ir sklandžiai veikia endokrininė sistema.

Lieknėjimas

Produkto savybės yra ypač naudingos svorio metimo laikotarpiu. Jame nėra angliavandenių, tačiau yra daug baltymų, todėl mėsa nesikaupia riebaluose, tačiau tai padeda išsaugoti raumenų audinį. Vištiena reguliuoja medžiagų apykaitą, o organizmas greitai išvalomas nuo toksinų. Iš visų mėsos veislių dietose dažniausiai galima rasti būtent vištieną - jos savybės labai naudingos sveikatai ir nekenkia figūrai.

Žinoma, vištienos valgymas dietos metu turi būti derinamas su kitais maisto produktais, ypač daržovėmis, vaisiais ir žolelėmis. Jei valgote tik vištienos baltymus, tuomet gali būti vidurių užkietėjimas.

Kam rekomenduojama valgyti vištieną

Naudingos vištienos mėsos savybės rekomenduojamos beveik visiems. Tačiau tam tikroms žmonių kategorijoms vištiena dietoje yra ypač svarbi.

Nėščios ir maitinančios moterys

Vištienos mėsoje esantys baltymai, fosforas, vitaminas E ir baltymai daro tai ypač naudingi nėštumo metu. Produktas prisideda prie sveiko vaisiaus vystymosi ir žymiai pagerina būsimos motinos būklę, pašalina medžiagų apykaitos problemas, padeda išvengti stiprios edemos ir normalizuoja kraujospūdį.

Laktacijos metu vištienos savybės taip pat yra labai naudingos. Kartu su šiuo produktu per motinos pieną kūdikis gauna baltymų, reikalingų raumenims ir kaulams vystytis. Produkte esantys B grupės vitaminai stiprina kūdikio nervų sistemą.

Vaikams

Vištienos mėsa yra lengvai virškinama, teigiamai veikia visas vaiko organizmo sistemas. Produktas yra pagrindinis kūdikių baltymų šaltinis - jis buvo įtrauktas į dietą nuo 8 mėnesių. Vaikams krūtinę rekomenduojama virti kaip sveikiausią. Mėsa turi būti kruopščiai išvirta, o tada sumalama maišytuve, kol ji visiškai suminkštėja, kad ji labiau atrodytų kaip bulvių košė.

Vištienos mėsa stiprina vaikų sąnarius ir skatina raumenų augimą, padeda imuninei sistemai ir apsaugo žarnyną bei skrandį nuo negalavimų. Produktas yra vienodai vertingas mažų vaikų ir paauglių mitybai.

Seniems žmonėms

Produkte esantis vitaminas B12 padeda stiprinti atmintį vyresniame amžiuje. Vištienoje esantis kolagenas kompleksiškai lėtina senėjimo procesą organizme. Aukštos kokybės baltymai paukštienoje palaiko senyvų žmonių raumenų audinio kiekį, o kalcio ir fosforo atsargos neleidžia sunaikinti sąnarių.

Dėl visų šių priežasčių vištiena labai rekomenduojama norint laikytis dietos vyresniame amžiuje. Be to, paukštienos mėsa yra lengvai virškinama ir neapkrauna skrandžio.

Diabetikai

Sergant cukriniu diabetu, vištiena yra vienas sveikiausių maisto produktų. Jo glikemijos indeksas yra lygus nuliui, nes paukštienoje visiškai nėra angliavandenių. Vartojant vištieną, gliukozės kiekis kraujyje nepakyla, tačiau organizmui naudingi baltymai, svarbūs mikroelementai ir vitaminai.

Svarbu pabrėžti, kad sergant cukriniu diabetu virta vištiena bus naudinga, o kepta vištiena bus griežtai draudžiama. Taip pat būtina pašalinti odą nuo vištienos skerdenos, kurioje yra riebalų.

Jis turi būti mažai kaloringas ir turintis minimalų riebalų kiekį, kitaip organizmui bus padaryta žala.

Sportininkai

Vištiena yra puikus natūralių baltymų šaltinis. Paukštienoje yra beveik tiek pat baltymų kaip ir jūros gėrybėse, todėl vištiena labai naudinga raumenų augimui.

Be to, mėsoje yra geležies ir seleno, cinko ir vitamino B6 - šios medžiagos yra atsakingos už raumenų audinių prisotinimą deguonimi, medžiagų apykaitą ir už hormonus. Jei sportininkas nori pasiekti gerų rezultatų ir palaikyti gerą sveikatą, jo mityboje turi būti vištienos.

Kodėl naminė vištiena yra sveikesnė nei vištiena parduotuvėje

Paukštiena pagal apibrėžimą laikoma geresne nei prekybos centre pirkta vištiena. Tam yra kelios priežastys.

• Dažniausiai viščiukai, skirti pristatyti į parduotuves, auginami naudojant hormoninius vaistus, o pastarieji gali pakenkti žmogaus organizmui.
• Parduotuvės viščiukai skerdžiami pakankamai anksti, mėsoje jie tiesiog neturi laiko kaupti naudingų medžiagų dideliais kiekiais.
• Parduotuvės viščiukų kokybės negalima visiškai patikrinti. Paukštienos mėsa dažnai pakartotinai užšaldoma, kartais vištiena mirkoma specialiuose tirpaluose, kad būtų gaivesnė išvaizda, o ant pakuotės nurodytos galiojimo datos nutrūksta.

Parduotuvėje pirktos vištienos žala ir nauda priklauso ne tik nuo tiekėjo, bet ir nuo parduotuvės - svarbu, kokiomis sąlygomis vištiena laikoma prekybos centre

Tačiau naminės vištienos kokybe negalima abejoti. Paukštis auginamas pagal visas taisykles, jie nėra šeriami kenksmingais priedais, daug dėmesio skiriama mėsos laikymo sąlygoms.

Kokia sveikiausia vištienos dalis?

Nepaisant to, kad visose skerdenos dalyse yra vienodi vitaminai ir elementai, šių dalių nauda nėra vienoda.

Naudingiausia, lengvai virškinama ir dietinė laikoma paukštienos krūtinė arba filė. Krūtyje yra maksimalus baltymų kiekis ir nedaug kalorijų. Vištienos sparnelių nauda ir žala priklauso nuo naminių paukščių auginimo sąlygų - dažniausiai būtent sparnuose kaupiasi didžioji dalis kenksmingų medžiagų. Tuo pačiu metu pagrindinis vištienos sparnelių pranašumas yra tas, kad jie turi mažiau kalorijų nei blauzdelės ir yra apdorojami daug greičiau.

Paukščio sparnai ir šlaunys išlaiko keletą naudingų savybių, tačiau jų maistinė vertė yra daug didesnė nei filė.

Vištienos mėsos žala ir kontraindikacijos vartoti

Aukštos kokybės vištienos mėsą leidžiama vartoti beveik bet kokiomis sąlygomis. Kontraindikacijos gali būti tik individuali alergija vištienos baltymams ar negalavimams, kurių paūmėjimas pasireiškia visišku alkiu, pavyzdžiui, pankreatitu.

Tačiau vištienos mėsos nauda ir žala organizmui priklauso nuo paukštienos kokybės. Potencialų pavojų reiškia:

• vištienos oda - jame yra medžiagų, kurių negalima vartoti sergant kepenimis ir nutukus;
• rūkyta paukštiena - jame padidintas potencialiai pavojingų medžiagų kiekis;
• nekokybiška ar pasenusi vištiena - tiek sugedusi, tiek hormonų pripildyta mėsa pakenks kūną.

Kepta vištienos žala yra plačiai žinoma. Daugelis žmonių mėgsta aliejuje keptas vištienos blauzdeles ir prieskonius, tačiau šiame produkte yra daug kenksmingų kancerogenų, kurie susidaro iš aliejaus esant aukštai temperatūrai. Be to, kepta vištienos mėsa kenkia figūrai - ant jos lieknėti neįmanoma, tačiau labai lengva pasveikti.

Kaip gaminti ir su kuo patiekti vištieną

Vištieną galima perdirbti įvairiais būdais - verdant, troškinant, kepant ar skrudinant. Didžiausia nauda laikoma virta vištiena. Ją paruošti labai paprasta - mėsa verdama ketvirtį valandos, paskui pakeičiamas vanduo ir produktas verdamas dar 40 minučių. Taikant šį perdirbimo būdą, produktas išlaiko maksimalias naudingas savybes.

Vištiena orkaitėje yra naudinga - ji išlieka gana dietinė. Kepta vištiena turėtų būti valgoma tik retkarčiais ir yra mažiausiai naudinga, palyginti su kitais perdirbimo būdais.

Iš vištienos gaminami antrieji patiekalai, sriubos ir šašlykai, paukštienos dedama į daugybę salotų ir užkandžių. Taip pat vištienos galima rasti:

• drebučiuose mėsoje;
• pyragų ir pyragų įdare;
• kaip picos dalis.

Vištiena valgoma kartu su makaronai grūdai, daržovės ir miltų produktai, dauguma padažų, prieskonių ir prieskonių tam puikiai tinka - kartu su bet kokiais produktais tai yra naudinga. Paukštienos mėsa yra universali, nes tinka tiek prie dienos, tiek prie šventinių stalų.

Kaip pasirinkti tinkamą vištienos mėsą

Kadangi dauguma žmonių vištieną perka parduotuvėje, o ne tiesiogiai iš ūkininkų, labai svarbu žinoti produkto pasirinkimo taisykles. Vištienos naudą ir žalą organizmui lemia būtent jos kokybė - paukščių apsinuodijimas gresia didelėmis sveikatos problemomis.

Pagal kvapą

Jei vištiena parduodama rinkoje ar parduotuvėje be sandarios pakuotės, prieš perkant rekomenduojama ją užuosti. Jei aromate jaučiama bent silpna supuvusi nata, produkto įsigyti neįmanoma - vištiena aiškiai sugadinta, net jei tai neturėjo įtakos jos išvaizdai, ir būtų žalinga.

Jūs neturėtumėte pirkti mėsos, skleidžiančios ryškų prieskonių kvapą. Nemaloniam sugedusio produkto aromatui užmaskuoti įprasta naudoti karštus prieskonius. Didelė tikimybė, kad pardavėjas bando paukštį, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, kaip šviežią.

Pagal spalvą

Kokybiško produkto odos spalva turi būti švelniai rausva, mėsos spalva turi būti šiek tiek rausva, o riebalų spalva - šviesiai geltona. Jei vištienos mėsa yra nenatūraliai raudona ir ryški, tai rodo dažų pridėjimą - produktas gali pakenkti sveikatai.

Be to, ant geros vištienos skerdenos neturi būti kraujo krešulių, plunksnų ir dėmių, jų buvimas rodo neatsargų produkto apdorojimą. Bet kurio etapo technologijos pažeidimas gali reikšti, kad galų gale iš mėsos bus padaryta tik žala.

Pagal dydį

Pirkdami vištienos mėsą, turite prisiminti, kad vištiena yra mažas paukštis. Vidutiniškai jos krūtinės dydis neviršija 20 cm, o kojų ilgis yra maždaug 15 cm. Jei skerdena yra per didelė, neturėtumėte jos nusipirkti, nepaisant viso jos patrauklumo. Vien dėl to, kad vištiena buvo šeriama hormoniniais papildais, jų savybės kenkia organizmui.

Pakuodamas

Pirmiausia reikia patikrinti, ar sandariai supakuotas produktas. Tačiau svarbūs ir kiti dalykai.

1. Ant pakuotės turi būti užrašas, kad mėsa nebuvo apdorota chloru. Anksčiau šis dezinfekcijos ir konservavimo metodas buvo iš tikrųjų naudojamas, tačiau tada jis buvo pripažintas pavojingu ir nebetinkamas. Dabar atsakingi gamintojai praneša, kad vištienos mėsa yra perdirbama naudojant šiuolaikines saugias technologijas ir nėra kenksminga.
2. Natūralaus paukščio skerdenos tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 6 dienos, atskiros dalys naudingas savybes išlaiko 8 dienas. Jei ant pakuotės esanti informacija rodo, kad vištiena skirta ilgalaikiam laikymui, tikriausiai produkte yra konservantų.

Kaip tinkamai laikyti vištieną

Vištienos mėsa priklauso greitai gendančių maisto produktų kategorijai. Nusipirkus patartina jį naudoti greičiau - šaldytuve naudingąsias savybes jis išlaiko tik 5-6 dienas. Visiškai neįmanoma laikyti vištienos kambario temperatūroje - mėsa suges po kelių valandų.

Kad vištiena nesugertų pašalinių kvapų iš kitų produktų, ji turi būti dedama į sandarų indą arba bent jau suvyniota į maisto plėvelę. Nerekomenduojama leisti mėsai liestis su kitais produktais - tokiu sąlyčiu vištiena pradės greičiau gesti.

Produkto privalumus galite ilgai išsaugoti įdėję į šaldiklį - esant -18 ° C temperatūrai vištiena gali gulėti iki metų. Reikėtų prisiminti, kad prieš gilų užšalimą skerdena nėra plaunama, o tik nuvaloma popieriniais rankšluosčiais. Negalite atitirpinti ir iš naujo užšaldyti mėsos - toks produktas pakenks kūnui.

Išvada

Vištienos nauda ir žala priklauso tik nuo produkto kokybės.Šviežia ir natūrali šios paukštienos mėsa yra naudinga visiems ir padeda pagerinti savijautą net ir esant sunkiems negalavimams.