Turinys
Krabų mėsa yra jūros gėrybės, gaunamos iš krabo pilvo, nagų ir kojų. Krabų mėsos nauda ir žala dažnai neįvertinama, todėl svarbu žinoti, kaip pasirinkti ir paruošti produktą, kad nesugadintumėte jo naudingų savybių ir nepakenktumėte sau.
Kas yra krabų mėsa
Natūralus produktas gaunamas iš krabo pilvo, nagų ir galūnių, yra skanus, lengvai absorbuojamas organizme ir turi didelę naudą sveikatai.
Svarbu atskirti mėsą nuo surimi lazdelių, kurios susideda iš smulkiai supjaustytos ir suspaustos žuvies ar net sojos. Jie neturi jokių ypatingų naudingų savybių, o nenatūralios kilmės priedai netgi gali pakenkti organizmui.
Krabų mėsa gaunama iš jūrų ir gėlavandenių krabų. Jūros egzemplioriai yra skanesni, juose yra daugiau maistinių medžiagų ir yra labai naudingi žmonėms.
Krabų mėsos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Krabų mėsoje yra labai daug baltymų, mažai riebalų ir angliavandenių, maistinė vertė 100 g:
- baltymai - 18 g;
- riebalai - 1,8 g;
- angliavandeniai - 0,4 g.
Jūros gėrybėse yra vitaminų B1, B9, B6, B2, B5, B3, A ir makro- bei mikroelementų: kalio, seleno, magnio, kalcio, cinko, fosforo, natrio, jodo, geležies, mangano, vario.
Krabų mėsos nauda
Daug naudingų krabų mėsos savybių lemia turtinga cheminė sudėtis.
Krabų mėsa yra dietinis daug baltymų turintis produktas, jis puikiai tinka sportininkams ir bus naudingas metant svorį.
Vitaminas B3, esantis mėsoje, stabilizuoja cholesterolio kiekį ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Vitaminas B5 teigiamai veikia smegenų veiklą ir padeda organizmui įsisavinti kitas maistines medžiagas. Vitaminas B6 prisideda prie normalaus nervų sistemos veikimo ir lėtina odos senėjimą. Vitaminas A ir Taurinas palaiko gerą regėjimą ir yra stiprūs antioksidantai.
Cinkas naudingas palaikant normalią smegenų funkciją ir kaulų sveikatą. Kalis teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos, smegenų ir kraujotakos sistemos veiklą. Jodas naudingas skydliaukei. Kiti kompozicijoje esantys mineralai palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą organizme ir yra naudingi virškinimui.
Kita krabų mėsos savybė yra jos nauda vyrams: būdamos afrodiziaku, jūros gėrybės padidina potenciją ir yra puiki vyrų ligų prevencija.
Kaip papjauti ir nulupti krabus
Iš virinto asmens pašalinamos visos galūnės. Specialiais žirkliais supjaustykite pilvo apvalkalą išilgai natūralios linijos, kaip parodyta paveikslėlyje. Vidiniai organai (žarnos ir žiaunos) pašalinami ir išmetami, mėsa turi būti pašalinta.
Gyvūno nagai ir kojos suskaidomi sunkaus peilio rankena, žnyplėmis ar kočėlu, o mėsa iš jų pašalinama.
Mėsą iš kojų galite gauti su maža šakute.
Jei jums reikia iškirpti didelę rūšį (pavyzdžiui, Kamčiatką), turėsite naudoti virtuvės žirkles ar genėtuvus. Išilginis pjūvis atliekamas ant kiekvienos kojos, o kiekviena falanga pjaunama atskirai.Norėdami tai padaryti, geriau padalinti falangas sukant juos skirtingomis kryptimis.
Po to mėsa pašalinama iš kojų falangų, o chitininės juostos - pincetu.
Kaip virti ir virti krabus
Skerdenos išverdamos sveikos arba supjaustomos, pastaruoju atveju jos greitai pasiekia būklę.
Vandens kiekis apskaičiuojamas taip: 2,5 l 500 g produkto. Užvirus geriau vandens nepilti ir iš anksto apskaičiuoti jo kiekį.
Jūros vanduo idealiai tinka maistui gaminti. Jei tokio vandens naudoti neįmanoma, geras pakaitalas yra gėlas vanduo su jūros druska, o ne įprastas.
Užvirus, į vandenį suberkite druską ir prieskonius (tai gali būti citrinos sultys, pipirai, česnakai, gvazdikėliai, lauro lapas). Tada reikia palaukti kito virimo ir tik po to mesti pačią skerdeną į keptuvę.
Virimas trunka 15-40 minučių, priklausomai nuo krabų dydžio.
- Krabai, sveriantys iki 1,5 kg, verdami 20–25 minutes.
- Svoris virš 1,5 kg verdamas 30–40 minučių.
Pasirengimą liudija raudona lukšto spalva ir stiprus būdingas aromatas.
Gatavus skerdenas reikia atvėsinti, uždėjus juos ant nugaros, tai išsaugos sultingumą ir skonį.
Skerdeną taip pat galima virti dvigubame katile, greitpuodyje, daugialypėje ar mikrobangų krosnelėje. Taip pat yra būdas išgarinti krabus naudojant puodą ir kiaurasamtį. Šio metodo privalumas yra tas, kad jį naudojant jūros gėrybės greitai pasiekia parengties būseną ir pasižymi aukštomis skonio savybėmis.
Į keptuvę pilkite vandenį, kol jis vos liečia ant jo uždėtą kiaurasamtį. Skerdenos išdėstomos kiaurasamtyje, į vandenį dedama prieskonių. Kiaurasamtis dedamas į puodą, vanduo užvirinamas. Jūros gėrybės yra virtos, kol suminkštės.
Gaminant maistą mikrobangų krosnelėje, skerdeną reikia suvynioti į drėgną rankšluostį ir kelis kartus išspausti, kad krabo paviršius būtų gerai sudrėkintas ir virimo metu išsiskirtų garai. Prieš dedant maistą į mikrobangų krosnelę, kiekvieną dalį reikia suvynioti į plastikinę plėvelę. Taip siekiama užkirsti kelią sprogimui, kuris dažnai įvyksta su visa krabų skerdena, kaitinant be vandens. Mikrobangų krosnelė įjungiama 2-3 minutes. Jei pasibaigus jos darbui nejaučiate išreikšto aromato, turite pakartoti procesą.
Ką galima virti iš krabų mėsos.
Iš krabų mėsos galite gaminti daugybę patiekalų: garsiosios salotos, sumuštiniai su krabų pasta, suktinukai, sriuba, krabų falangai woke, tartletai ir bruschetta su krabų mėsa.
Krabų mėsos žala ir kontraindikacijos
Krabų mėsa turi tik vieną kontraindikaciją: stipri individuali netolerancija.
Kaip išsirinkti ir laikyti krabų mėsą
Krabų galima įsigyti šaldytų, gyvų, atšaldytų arba virtų. Iš pirmųjų trijų variantų optimaliausia pirkti gyvą jūros ar gėlavandenį gyventoją.
Tarp gyvų krabų turėtumėte pasirinkti jaunus ir aktyvius, o jie neturėtų būti maži. Jaunus gyvūnus lengva atpažinti pagal tankų apvalkalą. Geriau teikti pirmenybę patinams, jie nuo patelių skiriasi trumpesne ir lenkta uodega po pilvu.
Asmens kūnas neturėtų būti pažeistas. Jie renka kenksmingas bakterijas, kurios gali būti kenksmingos žmonėms. Be to, tokio gyvūno mėsa bus mažiau skani.
Jei egzempliorius yra didelis ir aktyvus, bet apvalkalas nėra labai stiprus, jis taip pat tinka virti. Gyvūnas galėjo būti sugautas tuo metu, kai pasikeitė lukštas, tai nepakenks ir nepaveiks gatavos mėsos skonio.
Negilūs ir giliavandeniai krabai nesiskiria nei kaina, nei skoniu.
Krabai laikomi užšaldyti iki metų. Gyvi egzemplioriai laikomi daržovių skyriaus šaldytuve. Geriau neatidėlioti paruošimo laiko ir tai padaryti ne vėliau kaip per kelias valandas po pirkimo.
Išvada
Krabų mėsos nauda ir žala priklauso nuo virėjo žinių ir priežiūros. Svarbu kruopščiai ir atsakingai kreiptis į kepimo procesą, o produktas išlaikys savo naudą ir aukštą skonį.
