Kodėl žuvis yra naudinga, savybės ir kontraindikacijos

Žuvų nauda ir žala daro ją neatsiejama daugelio žmonių mitybos dalimi. Vertingos maistinės, dietinės ir net vaistinės produkto savybės turi teigiamą poveikį organizmui ir duoda jam didelių dividendų.

Kokių vitaminų yra žuvyse

Žuvų nauda žmonių mityboje yra didelė ir įvairialypė. Jis yra prisotintas žmonėms naudingų medžiagų. Yra baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), amino rūgščių, lipidų, žuvų taukų, jodo ir mineralų. Ypatingo dėmesio nusipelno vitamininė žuvies mėsos sudėtis. Reikėtų pažymėti, kad šis rodiklis yra daug didesnis jūrų rūšyse nei gėluose vandenyse. Yra vitaminų, kurie pasižymi universaliomis naudingomis savybėmis:

• IR - stiprina regėjimo funkciją, palaiko sveiką odos, plaukų, gleivinių, kvėpavimo ir virškinamojo trakto būklę, apsaugo nuo vėžio;
• D - apsaugo nuo širdies, kraujagyslių ligų, įskaitant Alzheimerio ligą, taip pat padeda atsikratyti depresijos, osteoporozės (užtikrina Ca ir P absorbciją), padidina imunitetą, protinį ir fizinį aktyvumą;
• F - tai nepakeičiamos riebalų rūgštys, vadinamos arhidonu, linolo linolenu. Jie nėra gaminami žmogaus organizme, todėl jų turi būti maiste. Sumažinkite „kenksmingo“ cholesterolio koncentraciją, apsaugokite ląsteles nuo pažeidimų ir degeneracijos į piktybines struktūras, pagreitinkite lipidų apykaitą ir, sąveikaudami su vitaminu D, sustiprinkite raumenų ir kaulų sistemą;
• E - saugo nuo senatvės ir ją lydinčių ligų: odos senėjimo, vėžio. Apsaugo nuo kataraktos vystymosi, palaiko imunitetą, kraujospūdį ir normalią širdies veiklą. Padeda mesti svorį;
• C - pagal savo savybes medžiaga yra antioksidantas ir reduktorius. Suteikia sveiką imunitetą, gerą nuotaiką, jėgų ir energijos antplūdį, dalyvauja šalinant cholesterolį. Jo koncentracija yra daug mažesnė nei augaliniuose produktuose;
• PP - reguliuoja cholesterolio kiekį, padeda palaikyti gliukozės kiekį fizinio krūvio metu, kovoja su laisvaisiais radikalais;
• H - dalyvauja perdirbant gliukozę, palaiko nervų sistemos darbą, padeda pasisavinti baltymus, skatina riebalų deginimą, taip pat daro odą šilkinę, elastingą, suteikia plaukams tūrio ir blizgesio;
• B grupė - pirmiausia tai yra riboflavinas, tiaminas, piridoksinas. Žuvyse yra ypač daug vitamino B12, kuris yra labai svarbus gyvybinei kraujo ląstelių veiklai.

Maistinė vertė ir kalorijos žuvyse

Maistinis ir energinis kiekis, taip pat naudingos žuvų savybės gali skirtis. Tai priklauso nuo rūšies ir buveinės.Riebalų kiekis gali svyruoti nuo 2% iki 15% ar daugiau. Kinta ir kalorijų kiekis. Tačiau nesvarbu, kokia žuvis riebi, mėsa, prisotinta riebalais, yra kelis kartus didesnė nei ji pagal šiuos rodiklius, taip pat kenkia žmonių sveikatai. Todėl jūrų ir gėlųjų vandenų gyventojai laikomi dietiniais produktais, turinčiais reikšmingų naudingų savybių.

Žuvų nauda ir žala organizmui, kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo produktui taikomo technologinio, kulinarinio apdorojimo. Druska, džiovinimas, rūkymas reikšmingai veikia šiuos rodiklius. Kepta žuvis turi didžiausią kalorijų kiekį, kuris kenkia organizmui ir neutralizuoja daugumą naudingų originalaus produkto savybių. Todėl rekomenduojama jį virti ir vartoti be papildomų riebalų. Tai taip pat taikoma augaliniams aliejams, kurių per didelis kiekis gali padaryti didelę žalą figūrai.

Maistinė žuvų sudėtis yra turtingesnė ir įvairesnė nei mėsos. Jame esantys cheminiai junginiai turi naudingų savybių ir gydomąjį poveikį. Visi gerai žino žuvų taukų, menkių kepenų ir kt.

Žuvų nauda žmogaus organizmui

Dažnai vartojant, pastebimos gydomosios žuvų savybės. Jis greitai virškinamas ir nelieka virškinamojo trakto viduje, skirtingai nei mėsa ir paukštiena. Taip yra dėl to, kad skiriasi raumenų skaidulų struktūra, kurios neturi tankios, sunkiai virškinamos membranos ir dėl to pirmiausia pradeda absorbuotis. Tai paaiškina naudingas dietines produkto savybes.

Riebiose žuvyse, gyvenančiose šiauriniuose vandenyse, yra Omega-3 PUFA, kurių naudingos savybės padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi, pagerina periferinę kraujotaką ir sumažina trombozės riziką. Visa tai prisideda prie ankstyvos mirties nuo širdies ligų prevencijos. Tuo pačiu metu turėtumėte žinoti, kad raudonose žuvyse, auginamose dirbtinėmis sąlygomis, beveik nėra Omega-3, todėl yra mažiau naudingų savybių.

Norint pagerinti skydliaukės veiklą, reikia valgyti jūrų rūšis. Juose yra didelė jodo koncentracija, kurios naudingos savybės daro didžiulę įtaką žmonėms. Šis elementas yra būtinas skydliaukės hormonų gamybai. Labiausiai pastebimas jodo kiekis yra pelekuose, tunuose, plekšnėse, tunuose, rausvose lašišose, kurių naudingos savybės yra gerai žinomos visiems.

Dėl PUFA ir vitamino A savybių žuvų taukai teigiamai veiks regėjimo funkcijas. Šie cheminiai junginiai sustiprina regėjimą ir užkerta kelią aklumui naktį. Cholesterolio yra tiek upių, tiek jūrų rūšyse. Tačiau jo čia yra labai mažai ir, skirtingai nei mėsa, ji nepadaro jokios žalos. Be to, jūrų gyvūnija padeda pašalinti cholesterolio perteklių dėl naudingų PUFA savybių. Deja, upių žuvys neturi jokio poveikio mažinant cholesterolio žalą organizme.

Kodėl žuvis naudinga vaikams

Žuvies patiekalai vaikams yra idealus produktas, prisotintas naudingų medžiagų: lengvai virškinamų baltymų, reikalingų intensyvaus augimo laikotarpiu, vitamino D, kalcio, fosforo. Jie padeda formuoti raumenų ir kaulų sistemą, leidžia vystytis psichiškai, fiziškai ir būti labai aktyviems.

Kokios žuvies galite duoti savo vaikui

Vaiko mityboje turi būti sveikų žuvų patiekalų savybių. Jie prisotinami gyvybiškai svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Bet ne kiekviena veislė gali būti suteikta vaikams dėl galimai pakenkto nepilnai susiformavusiam organizmui, kuris neveikia taip efektyviai kaip suaugę.

Vaikai gali būti šeriami neriebiomis ar pusiau riebiomis jūrinėmis veislėmis, kurios naudingos ankstyvam amžiui.Pirmieji apima lydeką, lydeką, plekšnę, menkę, upinį ešerį, navagą, o antrieji - jūrų ešerį ir karosą, silkę, upėtakį ir kt. Silkė, skumbrė, lašiša netinka kūdikių maistui ir gali pakenkti. Upių žuvų nauda sveikatai vaikams yra žymiai mažesnė.

Žuvis svorio metimui

Sudarant nekaloringas dietas, dažnai patariama vietoje mėsos įvesti žuvies patiekalus. Juose yra tam reikalingų naudingų savybių: juos lengviau virškinti, juose yra daug vitaminų ir mineralų, kurie bus naudingi laikantis griežtų mitybos apribojimų. Tačiau riebių rūšių savybės šiems tikslams nėra tinkamos dėl didelio kalorijų kiekio: jos labiau gali pakenkti figūrai nei sutaupyti nuo papildomų kilogramų.

Tačiau net ir sveikiausių neraugintų veislių pagal maistines savybes negalima kepti ar rūkyti. Papildomas kulinarinis gydymas suteikia naudos ne maistui, o papildomų kalorijų ir druskos. Jūs neturėtumėte užpildyti gatavų skerdenų dideliu kiekiu aliejaus, net jei jis yra augalinis. Garų žuvies, virtų ir keptų patiekalų nauda yra gerai žinoma.

Kuri žuvis sveikesnė: upė ar jūra

Kiekviena rūšis turi savo cheminės sudėties ypatybes. Upių žuvų nauda žmogaus organizmui yra didelis baltymų kiekis, mažas kalorijų kiekis. Tačiau vis tiek geriau teikti pirmenybę jūrų rūšims, nes jos yra švaresnės, jose yra daugiau retų ir nepakeičiamų maistinių medžiagų, jos turi geresnes skonio ir sveikatos savybes. Dėl riebalų rūgščių buvimo regėjimas, širdis ir nervų sistema gerai veikia. Mėgstantys žuvies gėrybes turi aukštesnį intelektą, darbingumą, naviko ligos yra daug rečiau pasitaikančios ir gyvena ilgiau.

Ar džiovintos ir džiovintos žuvys yra naudingos?

Džiovintų žuvų nauda sveikatai yra padidėjusi maistinių medžiagų koncentracija. Yra daugiau naudingų omega rūgščių, vitaminų, mineralų savybių. Tačiau džiovintose žuvyse taip pat yra didelė druskos koncentracija, kuri gali išprovokuoti sąnarių, širdies, kraujagyslių ligų vystymąsi ir apsunkinti inkstų darbą. Nerekomenduojama naminių prekių pirkti bet kurioje rinkos vietoje, iš rankų. Džiovintos žuvies nauda ir žala priklauso nuo jos apdorojimo būdo. Netinkamas sūdymas ar džiovinimas nesunaikina helminto lervų, jos patenka į žmogaus organizmą.

Didžiausia džiovintų žuvų nauda pasireiškia tuo atveju, jei gamykloje vyko technologinis produkto perdirbimas. Tai apima kruopštų žaliavų pasirinkimą, visų gamybos niuansų laikymąsi. Negalima pasakyti apie rankomis perkamas prekes: žuvis gali būti sugauta užterštame rezervuare arba išvirti pažeidžiant perdirbimo procesą. Tada džiovintos žuvies nauda žmonėms tampa abejotina.

Rūkytos žuvies nauda ir žala

Karštai rūkyta žuvis neduoda didelės naudos. Tokios perdirbimo technologijos savybės išskiriant kenksmingas kancerogenines medžiagas neutralizuoja visas naudingas produkto savybes. Didžiausia tokių junginių koncentracija yra rūkytose žuvyse. Esant aukštai temperatūrai, kancerogeninės medžiagos greičiau kaupiasi ant žuvų odos ir intensyviau prasiskverbia į gelmes.

Pavojingiausios yra plonos odos veislės: silkė, skumbrė, silkė, kapelinas, virtas ant ugnies. Gamykloje pagaminta karštai rūkyta žuvis turės mažiau žalos ir pavojingų savybių. Šiuo požiūriu naudingiausios yra storakailės šaltai rūkytos žuvų veislės (karpiai, šamai, upėtakiai, karšiai).

Taigi, rūkytos žuvies nauda ir žala priklauso nuo jos rūšies ir perdirbimo būdo: karšta ar šalta.

Kokia sveikiausia žuvis žmonėms

Manoma, kad šviežia žuvis turi daugiau naudos sveikatai nei šaldyta žuvis. Bet tai ne visada būna. Iš tiesų, kai kurios medžiagos yra sunaikintos veikiant žemai temperatūrai. Tačiau šviežia žuvis taip pat turi pažeidžiamumų. Jis greitai pablogėja, o tai neigiamai veikia jo kokybę ir leidžia pakenkti vartotojui.

Todėl dažnai geriau įsigyti šaldytų žuvų, kurios buvo užšaldytos iškart po sugavimo. Todėl tokio produkto nauda gali būti didesnė.

Žmonėse paplitusi įdomi klaidinga nuomonė. Kažkodėl raudonosioms žuvims suteikiamos naudingiausios savybės. Bet kaip rodo cheminė abiejų rūšių sudėties analizė, tai toli gražu nėra. Pakanka palyginti keletą savybių:

Didžiausias jūrų žuvų pranašumas kasdieniam racionui, kaip matyti iš lentelės, yra baltųjų veislių. Be to, jie yra ne tik sveikesni, bet ir daug pigesni nei raudoni.

Sveikos žuvies receptai

Sūdyta žuvis dažnai būna prisotinta dažais, konservantais ir kvapiosiomis medžiagomis. Todėl, norint garantuoti naudingas savybes, geriau jį virti namuose. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti šiuos ingredientus:

• bet kokia raudona žuvis;
• rupi jūros druska;
• granuliuotas cukrus;
• stambiai kapotų krapų.

Jums reikia paimti tik šviežią skerdeną. Sūdant savaime, geriau virti filė, nors gamybos sąlygomis ją galima sūdyti visą. Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Ant folijos užberkite druskos.
2. Ant viršaus uždėkite filė.
3. Pabarstykite druska.
4. Įberkite žiupsnelį cukraus.
5. Paskleiskite krapą ant paviršiaus.
6. Žuvį visiškai suvyniokite į foliją.
7. Įdėkite į šaldytuvą bent parai.

Kepta žuvis su daržovėmis

• 1 didelė bet kurios žuvies skerdena;
• 2 morkos;
• 1 svogūno galva;
• majonezas arba garstyčios su augaliniu aliejumi;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai žuvims.

Gaminimo veiksmai:

1. Skerdena išdarinėta, nuplaunama, supjaustoma gabalais kartu su 2 - 3 cm storio kalvagūbriu.
2. Gabalai išdėstyti formoje.
3. Sumaišykite majonezą su druska ir prieskoniais arba garstyčiomis su 2 šaukštais augalinio aliejaus ir sutepkite žuvies gabalėlius.
4. Palikite mirkti iki pusvalandžio.
5. Supjaustykite morkas ir svogūnus žiedais, sumaišykite su virtais gabalėliais.
6. Jei norite, pagal skonį pridėkite brokolių, varpinių pipirų, alyvuogių ir dar daugiau.
7. Karštą formą išsiųskite 170 ^apieC orkaitę 15 minučių, kepant padidinkite iki 200 ^apieC. Parudavusi pluta yra pasirengimo ženklas.

Žala žuvims ir kontraindikacijos vartoti

Noras nusipirkti daugiau žuvies ne visada yra pagrįstas.Faktas yra tas, kad dideli asmenys paprastai yra vyresni, o tai reiškia, kad jie turi daugiau sunkiųjų metalų druskų sankaupų.

Labiausiai toksiškos yra mėsėdės rūšys (tunas, navaga, pollockas, nelma, europinis jūrų lydekas, rausva lašiša, beluga, chinook lašiša), nes jiems nutrūkusi maisto grandinė. Plėšrūnai gali kaupti didelius gyvsidabrio kiekius. O kuo vyresnis individas, tuo daugiau toksinų jame yra. Todėl maistui neturėtumėte naudoti didelių plėšriųjų žuvų skerdenų, ypač nėščioms moterims: gyvsidabris gali sukelti rimtų vaisiaus vystymosi sutrikimų.

Plačiai paplitusi nuomonė apie parazitų nebuvimą jūrų gyvenime, palyginti su upių, yra mitas. Jūros žuvyse taip pat yra helmintų lervų, tokių kaip anicasid. Jie gali sutikti beveik bet kokia forma. O patekę į žmogų, gali sukelti žarnyno opas. Žuvų parazitai užsikrečia valgydami žalią, šiek tiek sūdytą, nepakankamai ar nevirtą žuvį.

Neapsigaukite su vakuume supakuotomis raudonomis žuvimis. Tai negarantuoja aukštos kokybės. Ypač jei etiketėje nurodoma, kad produktas buvo perdirbtas pagal TU, o ne pagal GOST. Be druskos, tokioje pakuotėje gali būti įvairių nuodingų medžiagų: fosfatų, dažiklių, stabilizatorių.

Kaip išsirinkti kokybišką žuvį

Geriausia, jei nėra alergijos maistui, žuvis bus naudinga kiekvieno žmogaus racione. Geriau pirkti gyvą ar bent šviežią žuvį. Jei nėra tokios galimybės, būtina pasirinkti tinkamą šaldytą žuvį. Tačiau sunku nustatyti jo šviežumo laipsnį. Nesąžiningi prekybininkai dažnai tuo naudojasi ir siūlo prastos kokybės produktą. Ką tu turi žinoti:

1. Nepageidautina pirkti žuvį be galvos. Iš šios kūno dalies jis pradeda blogėti, o nekokybiškos prekės užšąla.
2. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas akims ir žiaunoms. Pagal jų būklę lengva nustatyti produkto kokybę: ar jis buvo užšaldytas šviežias. Akys turi būti lengvos, išsikišusios, nesugilusios; žiaunų gaubtai ir pelekai turi būti glaudžiai suspausti, o ne išsikišti.
3. Šviežiai užšaldytos skerdenos forma bus nepažeista. Jei jis prarado savo išvaizdą ir teisingus kontūrus, tai reiškia, kad jis jau ne kartą buvo atitirpintas.
4. Kokybiško gaminio spalva yra vienoda, svarstyklės turi blizgesį arba sidabrą. Vietos, išsiskiriančios bendru fonu - balkšvos dėmės, pilvo gelsvas atspalvis - rodo pasenusį produktą.
5. Žuvies svoris neturėtų būti mažas. Jei skerdena yra nenatūraliai lengva, tai reiškia, kad ji ilgą laiką buvo laikoma šaldiklyje ir išdžiūvo: jos mėsa lengvai nutrūks ir bus švelnaus skonio.

Renkantis šviežią žuvį, reikia atkreipti dėmesį į šias savybes:

• kvapas turėtų būti jūra, druska, be pašalinių intarpų;
• paspaudus pirštu, žuvies kūnas turėtų spyruoklėti, o pėdsakas iš to beveik išnyksta;
• žiaunos turi būti prisotintos kraujo, turėti tamsią spalvą.

Daugiau apie žuvų pasirinkimo taisykles - vaizdo įraše:

Kaip ir kiek žuvies galima laikyti

Šviežios skerdenos šaldytuve gali būti ne ilgiau kaip 2 dienas. Tokiam sandėliavimui juos reikia išdarinėti, nuplauti, nusausinti rankšluosčiu. Tada supjaustykite gabalėliais, suberkite į marinatą arba pabarstykite rupia druska. Pasibaigus dviejų dienų laikotarpiui, žuvis turi būti sunaudota.

Žuvies patiekalus laikykite kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 2 valandas. Prieš dedant juos į šaldytuvą, jie turi būti uždengti dangčiu ir suvynioti į plastikinę plėvelę.Patartina suvartoti produktą per dvi dienas, nes toliau virta žuvis praras savo naudą ir taps netinkama maistui.

Išvada

Žuvų nauda ir žala labai priklauso nuo jos rūšies ar veislės. Bet apskritai galime sakyti, kad tai yra vertingas dietinis produktas, kurio žmogui reikia norint išlaikyti visišką sveikatą.