Kodėl kalakutų kepenys yra naudingos ir kaip jas virti

Kalakutų kepenėlės yra unikalus dietinis produktas, kurį vis dažniau galima rasti Rusijos parduotuvėse. Pirkėjams, pripratusiems prie tradicinių paukštienos rūšių, svarbu žinoti, kokia yra kalakutų kepenų nauda ir žala, kuo ji skiriasi nuo, tarkime, vištienos atitikmens.

Cheminė kalakutų kepenų sudėtis

Naudingas kalakutienos kepenų savybes pirmiausia suteikia jose esančios vitamino A, PP, B5, B6, B9, E grupės, būtinos žmogaus sveikatai. Dabartinė vitamino K grupė gerina medžiagų apykaitą ir stiprina kaulus. Jame yra daug mineralų, tokių kaip selenas, geležis, kalis, magnis, natris.

Žemiau pateikiama lentelė padės įvertinti naudingų mineralų kiekį, atsižvelgiant į kasdienį žmogaus poreikį.

Mažas cholesterolio kiekis kalakutienoje leidžia be baimės jį naudoti kaip dietinį mėsos produktą, o tai nepadidins cholesterolio apnašų susidarymo ant kraujagyslių sienelių rizikos. Be to, jo glikemijos indeksas yra lygus nuliui, o tai reiškia, kad jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

Kalakutų kepenų maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Skirtingai nei dauguma naminių paukščių rūšių, 100 gramų kalakutienos kalakutų kepenų kalorijų kiekis yra didelis, o tai viršija, pavyzdžiui, vištienos analogą. Todėl sveikstant nuo įvairių ligų, išskyrus antsvorio turinčius žmones, rekomenduojama naudoti šalutinį kalakutienos produktą.

Be kita ko, šį subproduktą mėgėjai labai vertina dėl savo originalių skoninių savybių, kurios veršienos sodrumą sujungia su vištienos minkštumu.

Kalakutų kepenų nauda

Kadangi kalakutienos kepenų audinio sudėtyje yra beveik visos „mėsos“ medžiagos, jo naudojimas maiste, išlaikant naudą, sumažina žalingą mėsos maisto poveikį organizmui.

Suaugusiems vyrams ir moterims

Kalakutų kepenys turi išskirtinių maistinių savybių, kurios veikia kūną šiais aspektais:

• bendros kraujo sudėties, plazmos kokybės ir savybių gerinimas, greitas kraujo netekimo papildymas, leukocitų, eritrocitų, trombocitų skaičiaus normalizavimas.
• kūno imuniteto stiprinimas;
• skrandžio normalizavimas kartu su kasa;
• kraujagyslių sienelių stiprinimas;
• nervų sistemos normalizavimas;
• pagerinti odos, nagų, žmogaus plaukų būklę;
• regeneracija po traumos.

Vitaminas E padidina organizmo atsparumą ir žalingam aplinkos poveikiui. kūno audiniai - atsižvelgiant į navikus. Jo nauda yra akivaizdi ir sergant infekcinėmis ligomis.

Produkto seleno savybė sintetinti skydliaukės hormonus yra labai naudinga stimuliuojant hormoninę sistemą ir gerinant jodo absorbciją.

Kepenyse esantis cinkas padeda sudaryti sąlygas, reikalingas testosterono sintezei. Daugiau nei 3,5 mg šio elemento, esančio 100 g produkto, padengia apie 30% kasdienio žmogaus poreikio.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Pagrindinis kalakutienos kepenų privalumas maitinant motinos pienu ir nešant kūdikį yra tai, kad tokio tipo mėsos gaminiai turi labai mažai kontraindikacijų. Tai reiškia, kad slauganti ar besilaukianti mama turi galimybę beveik be jokių apribojimų suvartoti vertingus šio paukščio subproduktus maiste.

Kalakutienos kepenų naudojimas nėštumo metu teikia didelę naudą vaisiui, nes organizmas prisotinamas folio rūgštimi, geležimi ir vitaminais, o tai savo ruožtu leidžia negimusiam vaikui normaliai formuotis.

Vaikams

Vitaminai ir mineralinės maistinės medžiagos, kurių gausu produkte, padės vystytis ir pagerins vaiko sveikatą.

Turkijos kepenyse yra tokia nepakeičiama aminorūgštis kaip taurinas, kuris yra svarbus normaliam kūdikių ir mažų vaikų vystymuisi. Tai skatina intensyvią smegenų mitybą laikotarpiu, kai vaiko kūnas sparčiai auga.

Jo naudojimas stimuliuos imuninę sistemą ir bus naudingas vaiko kaulinio audinio vystymuisi. Naudingas patiekalo savybes papildo malonus skonis, kurio dėka vaikai labiau nori valgyti sveikatai taip reikalingą produktą.

Vyresnio amžiaus žmonėms

Anemijos problema siejama su geležies trūkumu, kuris be vaikų ir nėščių moterų yra labai jautrus vyresnio amžiaus žmonėms. Kepenų valgymas padeda patenkinti kasdienį 18 mg geležies poreikį organizme. Ypatinga kalakutų kepenų nauda yra geležies kiekis, kuris yra dvigubai didesnis nei jautienos.

Cinkas yra būtinas imuninės sistemos sveikatos palaikymo elementas.

B grupės vitaminai yra būtini vyresniame amžiuje, norint veiksmingai atstatyti mikropažeidimą raumenų skaidulose.

Šis puikus maistingas ir lengvai virškinamas produktas padeda normalizuoti organizmo medžiagų apykaitą, o tai labai svarbu pagyvenusiems žmonėms.

Su pankreatitu ir gastritu

Virškinimo trakto problemos, tokios kaip pankreatitas ir gastritas, reikalauja griežtos dietos su minimaliu mėsos produktų kiekiu. Čia patenka kalakutienos kepenys. Kalakutienos mėsą galima saugiai vartoti net ūminėje ligos fazėje, kai produktai yra kiek įmanoma riboti, nes ji turi svarbių savybių:

• lengvai virškinamas;
• maistinė vertė;
• rupių maistinių skaidulų trūkumas;
• minimalus riebalų kiekis;
• mažas cholesterolio kiekis, kuris sumažina neišvengiamą žalą valgant mėsos produktus;
• hipoalergiškas.

Tai suteikia pagrindo teigiamai atsakyti į klausimus apie kalakutų kepenų valgymo naudą žmonių, sergančių pankreatitu ir gastritu, meniu.

Su cukriniu diabetu

Nulinis šio subprodukto glikemijos indeksas dėl visiško skaidulų nebuvimo leidžia jį naudoti bet kokiu kiekiu žmonėms, kurių cukraus kiekis kraujyje yra sutrikęs.

Sportininkams ir alergiškiems žmonėms

Žmonėms, kenčiantiems nuo alerginių reakcijų į įvairius maisto produktus, įskaitant kai kuriuos mėsos produktus, kalakutienos kepenys yra tiesiog malonumas, nes jos gali suteikti visų vertingų maistinių medžiagų ir apsaugoti nuo kitų mėsos produktų su alergenais naudojimo, kurie gali pakenkti. Alergija tokiai mėsai yra reta, todėl tokio produkto vartojimą, kuris yra naudingas dėl jo hipoalerginių savybių, gali paskirti gydantis gydytojas, nurodydamas tinkamus individualius rodiklius.

Tarp sportininkų kalakutienos kepenys vertinamos kaip sveikas ir daug baltymų turintis šaltinis, be to, pasižymintis savybėmis, padedančiomis atsigauti po įvairių traumų.

Dėl didelės B grupės produkto, būtent: vitamino B 12 (kobalamino), B2 (riboflavino) ir vitamino B3 (niacino), dozės, neįkainojama produkto nauda pasireiškia gebėjimu transformuoti baltymus, riebalus ir angliavandenius, užtikrinant teisingą energijos apykaitos procesą, ypač žmonėms su dideliu fiziniu aktyvumu.

Iš tikrųjų šimte gramų kepenų yra apie 19 g baltymų, turinčių didelę biologinę reikšmę, kurie tik šiek tiek nusileidžia tradicinės mėsos aminorūgščių sudėčiai (aminogramai). Pažymėtina ir tai, kad pagal aminogramą kalakutienos kepenys yra turtingesnės už baltymų dietai vertingą kvarco varškę. Sportininkai naudoja šias unikalias kepenų savybes įtraukdami jas į savo dietą raumenims auginti.

Kalakutienos kepenys svorio netekimui

Nepaisant to, kad kalakutienos kepenų dalis yra kaloringas produktas, kai kurie dietologai rekomenduoja ją naudoti įvairiose svorio metimo dietose. Ši rekomendacija turi visiškai mokslinį pagrindą. Kalakuto kepenys yra ne tik maistingos ir sveikos, bet ir lengvai įsisavinamos, o tai reiškia, kad jos gali suteikti kūnui sotumo jausmą esant gana žemam vartojimo kiekiui. Be to, šio šalutinio produkto skaidulose yra įvairių fermentų, kurie pagreitina maisto perdirbimo procesą. Todėl dietologai kalakutų kepenims suteikia „žalią šviesą“, žinodami jų vartojimo rezultatą: didžiausią naudą ir mažiausią žalą.

Kaip tinkamai paruošti kalakutienos kepenėles

Yra labai daug būdų paruošti šį labai skanų ir sveiką produktą. Toks gurmaniškas skanėstas tinka tiek prie kasdienio stalo, tiek prie šventinio meniu. Jis yra virtas, keptas, virtas garuose, troškintas, pagamintas iš kotletų ar pyragų įdaro pagrindo, virtas ant grotelių ir grotelių.

Vienas iš kalakutų kepenų privalumų yra tai, kad subtilios jo savybės leidžia apsieiti be išankstinio mirkymo, kaip to reikalauja griežtesnio maisto ruošimo technologija. jautienos kepenys.

Gaminant maistą laikmatis nustatomas 40 minučių.

Kūdikių maistui naudinga pertraukti produktą maišytuvu, kol pasidarys švelnus suflė.

Troškinant geriau pridėti grietinės, kurios savybės pabrėš lengvą produkto konsistenciją.

Daržovės ir ryžiai idealiai tinka kaip garnyras.

Ką galima pagaminti iš kalakutų kepenų

Yra daug patiekalų, kurie paprastai ruošiami iš šios paukščio dalies: kepenų pyragai, kotletai, guliašas. Iš jo gaminami karbonadai, sveikas kepenų paštetas, kebabai - ir visa tai nėra išsamus gastronominės įvairovės sąrašas.

Dėl įvairių kepimo variantų kalakutų kepenų patiekalai niekada nenuobodžiaus, o mitybos specialistai sutinka, kad bus naudinga įtraukti 1-2 kepenų patiekalus kas savaitę, kurių viena porcija būtų ne didesnė kaip 150-200 g.

Žemiau galite rasti klasikinį kalakutų kepenų paštetą.

Kalakutų kepenėlių paštetas

Tai labai sveikas ir skanus paštetas.

Šio patiekalo receptas yra labai populiarus ir jį verta aprašyti atskirai.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• 500 g kepenų;
• 2 vnt. svogūnai;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 30 g sviesto;
• 200 g grybų, geriausia pievagrybių;
• 3 skiltelės česnako;
• Žalieji pagal skonį;
• 2 vnt. vištienos kiaušiniai;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;

Gaminimo veiksmai:

1. Išvalykite kepenis nuo plėvelės dalies, riebalų perteklių. Nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Žalieji, česnakai, grybai, svogūnai, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Išvirkite 2 kiaušinius ir nulupkite.
4. Kepkite svogūnus, grybus, česnakus, žoleles keptuvėje svieste. Grybų pasirengimo indikatorius - iki rudos spalvos.
5. Į masę į keptuvę įmaišykite kapotų kepenų. Kepkite viską kartu iki 10 minučių.Pasirengimą lemia rudos plutos atsiradimas kepenyse.
6. Viską perkelkite į maišytuvą ar maišytuvą. Pagardinkite druska, įpilkite virtų kiaušinių ir alyvuogių aliejaus. Plakite iki vientisos masės.

Turkijos kepenų pažeidimas ir kontraindikacijos

Kalakutienos kepenyse yra daug vitamino A, kurio perteklius yra toksiškas ir kenksmingas sveikatai. Tačiau kartą per savaitę galite mėgautis šiuo skanėstu be didesnio nerimo. Visų pirma fiziškai aktyvūs žmonės gaus neįkainojamos naudos dėl teigiamo poveikio medžiagų apykaitos procesams.

Kasdieniniame gyvenime yra nuomonė, kad kepenys kartu su kiaušiniais yra tikros cholesterolio bombos, tačiau iš tikrųjų tai nėra pagrindinė priežastis, dėl kurios padidėja jo kiekis. Tiesą sakant, riebiosios cholesterolio turtingos riebalų rūgštys, esančios taukuose ir šoninėje, gali padaryti keturis kartus didesnę žalą.

Tuo pačiu metu cholesterolio trūkumas savo ruožtu gali sukelti cholino trūkumą, kuris gresia sutrikusia kepenų funkcija, atminties sutrikimu ir susilpnėjusia koncentracija. Yra įrodymų, kad yra ryšys tarp mažo cholino kiekio ir Alzheimerio ligos.

Tačiau per didelis cholesterolio turtingo maisto vartojimas gali sukelti perkrovą ir trombozę.

Todėl mitybos specialistai teigia, kad per dieną suvalgius iki 300 mg cholesterolio nebus padaryta žala, o tai atitinka maždaug 80 g kalakutienos kepenų ar vieną kiaušinį.

Be to, vertinant poveikį sveikatai, reikia nepamiršti, kad kepenyse yra peptidų, kenksmingų žmonėms, kenčiantiems nuo podagros.

Kontraindikacijos yra tokios diagnozės kaip ryškus inkstų nepakankamumas ir labai reta alerginė reakcija į kalakutienos subproduktus.

Kaip išsirinkti ir laikyti kalakutų kepenėles

Renkantis kepenis parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto išvaizdą ir laikytis pagrindinių taisyklių.

Jūs neturėtumėte pirkti šaldytų kalakutų kepenų: šiuo atveju kyla pavojus, kad nesąžiningi pardavėjai užmaskuos pasenusį produktą, taip pat gali prarasti pagrindines naudingas savybes - pasirinkus optimistiškesnį variantą. Idealu pirkti atšaldytus subproduktus.

Kokybę galima nustatyti pagal jo išvaizdą: gabalų kraštai turi būti tankūs, audinių struktūra turi būti vienoda, be įdubimų ir pažeidimų.

Šviežios ir sveikos kalakuto kepenys visada bus raudonai rudos spalvos. Ant jo nepriimtini kraujo krešuliai.

Verta atkreipti dėmesį į kvapą: jis turėtų būti gaivus ir malonus.

Išvada

Išnagrinėję kalakutų kepenų naudą ir žalą, galime padaryti išvadą: kepenų patiekalai neabejotinai yra skanūs ir sveiki. Vis dėlto reikėtų atsiminti, kad visame kame turi būti išlaikomas nuosaikumas ir protas. Jei valgote kepenys kiekvieną dieną, visos pirmiau nurodytos unikalios kepenų savybės bus kenksmingos jūsų sveikatai. Geras kompromisas bus šio produkto patiekalo įtraukimas į savaitės dietą, kurį sunku pakeisti savo sudėtingu poveikiu sveikatai.