Kodėl jautienos kepenys naudingos ir kaip jas virti

Ne visi domisi jautienos kepenų nauda ir žala žmogaus organizmui, tačiau dietologai primygtinai rekomenduoja ją įtraukti į savo racioną.

Cheminė jautienos kepenų sudėtis

Nepaisant didelio vandens kiekio, subproduktai turi unikalų vitaminų ir mineralų kompleksą. Jautienos kepenų cheminė sudėtis išsiskiria tuo, kad yra daug naudingų vitaminų B. Pagrindinė jų svarba yra nervų sistemos normalizavimas ir medžiagų apykaitos reguliavimas. Norint organizmui kasdien suvartoti beveik visus šios grupės vitaminus, pakanka suvalgyti vieną porciją. Vitaminų A, D, E, C ir PP kiekis pateikiamas dideliais kiekiais.

Makroelementų grupei atstovauja:

• kalio;
• kalcio;
• fosforas;
• chloras;
• natris;
• magnis.

Mikroelementų privalumai:

• fluoras;
• geležis;
• cinkas;
• varis;
• nikelio ir kt.

Didžioji dalis žmogaus sveikatai gyvybiškai svarbių mineralų sudaro trečdalį dienos poreikio. Jame taip pat yra amino ir riebalų rūgščių.

Jautienos kepenų maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Jautienos kepenyse yra mažai kalorijų. Didelis baltymų kiekis kompozicijoje lemia didelę jo maistinę vertę. Štai kodėl jis naudingas dietinei mitybai. Reikėtų nepamiršti, kad kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo.

Jautienos kepenų nauda organizmui

Jautienos kepenys dėl savo unikalios sudėties gali duoti daug naudos žmogaus organizmui:

1. Teigiamas poveikis yra tas, kad jame yra daug baltymų ir amino rūgščių, susijusių su raumenų skaidulų kūrimu.
2. Turi savybę skystinti kraują. Atsižvelgiant į tai, jis rekomenduojamas kraujo krešulių, venų varikozės profilaktikai.
3. Apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.
4. Jis turi diuretikų savybių.
5. Skatina smegenų darbą, koncentraciją, atminties gerinimą.
6. Dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės jautienos kepenys yra naudingos dietai, padeda atsikratyti papildomų kilogramų.
7. Žmonėms, turintiems regėjimo negalią, šalutinio produkto nauda yra didelis vitamino A kiekis.
8. Kepenys galite vartoti sergant cukriniu diabetu, nes jose yra chromo, kuris gali sumažinti cukraus kiekį.

Moterims

Jautienos kepenų valgymo nauda moterims pasireiškia geros plaukų ir nagų būklės. Dėl vitaminų A ir E buvimo jis padidina odos atsinaujinimo savybę, lėtina senėjimą. Menstruacijų ir menopauzės metu tai padeda palengvinti būklę, padidinant hemoglobino kiekį. Dietos besilaikančioms moterims tai yra geras pasirinkimas mažai kalorijų turinčiam maistui.

Vyrams

Jautienos kepenų nauda vyrams daugiausia yra teigiamas poveikis potencijai. Didelis cinko kiekis kompozicijoje aktyvina prostatos hormonų gamybą, normalizuoja sėklidžių būklę. Baltymai ir amino rūgštys skatina greitą raumenų augimą

Ar galima valgyti jautienos kepenis nėščioms ir maitinančioms motinoms

Buvo išreikšta jautienos kepenų nauda nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Ekspertai rekomenduoja jį įtraukti į dietą nuo 16-osios savaitės, atsižvelgiant į daugybę savybių:

• vitaminas A užkirs kelią strijų atsiradimui nešant vaiką, taip pat teigiamai veiks plaukų ir nagų būklę;
• normalizuoja išmatas, susilpnina toksikozės poveikį;
• šėrimo nauda yra galimybė neutralizuoti pieno kartumą, pagerinti jo kokybę;
• sudėtyje yra didelis folio rūgšties kiekis, būtinas teisingam vaisiaus gimdos vystymuisi.

Jautienos kepenų nauda vaikams

Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio veršelių kepenys tampa sveikesnės vaikams. Jo turtinga kompozicija turi universalų poveikį:

• vitaminai C ir PP paprastai stiprina kraujagyslių sieneles, sumažėja kraujavimo iš nosies tikimybė;
• kalcis dalyvauja formuojant kaulus;
• baltymai ir aminorūgštys dalyvauja kuriant naujus audinius, didinant organizmo apsaugą nuo virusų ir bakterijų;
• dėl galimybės padidinti hemoglobino kiekį pagerėja smegenų aprūpinimas deguonimi - auga vaiko intelektualiniai gebėjimai, vystosi atmintis, didėja dėmesio koncentracija;
• B grupės vitaminai linkę normalizuoti nervų sistemos veiklą, tokiu būdu normalizuodami miegą, reguliuodami vaiko psichikos būseną;
• kalis ir magnis optimizuoja širdies raumens būklę;
• vitaminas A yra būtinas tinkamo vaiko vystymosi ir augimo komponentas.

Kokio amžiaus vaikui galima duoti jautienos kepenų

Veršienos kepenys leidžiamos į vaikų racioną, jei nėra kontraindikacijų nuo 6 mėnesių. Porcijos dydis turėtų būti padidintas pradedant šaukštu iki 60 gramų per dieną. Pirmam šėrimui tinka virtos kepenys, sumaltos į tešlą maišytuvu. Norėdami sumažinti jo koncentraciją, galite pridėti daržovių - tai padidins patiekalo naudą.

Po pirmojo maitinimo turėtumėte atkreipti dėmesį į kūdikio būklę. Alerginių reakcijų, bėrimų, paraudimo, išmatų spalvos pokyčių atsiradimas yra laikino subproduktų pašalinimo iš dietos priežastis, kad nepakenktų sveikatai.

Kepenys yra tinkamos kūdikių maistui, tačiau jas vartojant reikia pasitarti su gydytoju.

Ar jautienos kepenys yra tinkamos metant svorį?

Svorio metimo laikotarpiu į meniu galite įtraukti jautienos kepenėles. Maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis, atsižvelgiant į bendrą mažo kaloringumo kiekį, daro produktą svarbų mitybai ir naudai. Tai taip pat puikus būdas paįvairinti ribotą mitybos pasirinkimą.

Laikantis dietos, per pietus rekomenduojama vartoti šalutinį baltymų produktą. 100 g porcija nepakenks organizmui. Mažiausias kalorijų kiekis yra virtose kepenyse.

Jautienos kepenų vartojimas

Jautienos kepenys, nepaisant akivaizdžios naudos, vartojamos neribotais kiekiais, gali būti kenksmingos organizmui. Mitybos specialistai nustatė sąlygines jo vartojimo dietoje normas:

• vaikams iki 1 metų norma yra ne daugiau kaip 60 gramų;
• pasiekus 1 metus ir iki 4 metų, porcija neturėtų būti didesnė kaip 100 gramų;
• leistina norma moterims yra 250 gramų;
• vyrai gali suvalgyti porciją, lygią 300 gramų.

Produkto naudojimas savaitiniame meniu neturėtų viršyti 3 kartų, tada jis neatneš žalos, bet naudos.

Kaip skaniai išvirti jautienos kepenėles

Norėdami paruošti ypač skanų ir sveiką patiekalą, turėtumėte laikytis šių principų:

• šviežius arba atšildytus sveikus subproduktus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, išimti visus indus ir plėvelę;
• kad jautienos kepenys būtų minkštos ir nebūtų būdingo kartumo, produktas mirkomas piene;
• viršijus terminio apdorojimo normas, reikia gauti kietą, beskonį patiekalą, o ruošdami mažus gabalėlius galite apsiriboti 10 minučių, o viso gaminio paruošimas užtruks mažiausiai pusvalandį.

Keptos jautienos kepenėlės su svogūnais ir morkomis

Paprastas jautienos kepenų virimo būdas, kurį gali naudoti bet kuri namų šeimininkė. Patiekalas yra aromatinis, pridedant svogūnų. Naudinga mirkyti piene, kad būtų minkštumas ir sultingumas.

Virimui jums reikės:

• kepenys - 450 gr .;
• svogūnas - 2 galvos;
• miltai - 15 gr .;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kepenėles supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais, apvoliokite miltuose.
2. Svogūną padalinkite į pusžiedžius, morkas susmulkinkite ant trintuko.
3. Kepkite šiek tiek aliejaus 5 minutes iš kiekvienos pusės, gabalėlius perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
4. Į keptuvę suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol suminkštės.
5. Pagal skonį įpilkite kepenų, druskos ir pipirų ir virkite viską kartu 2 minutes.

Jautienos kepenų traškučiai

Neįprastas kepenų kepimo būdas blynų pavidalu. Tokiu atveju sumažėja grubaus patiekalo rizika, nes jis naudojamas sumaltas arba susmulkintas.

Virimui jums reikės:

• kepenys - 600 gr .;
• svogūnas - 2 galvos;
• česnakas - 3 gvazdikėliai;
• manų kruopos - 150 gr .;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nulupkite subproduktus nuo plėvelių, nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Sumalkite kartu su česnaku ir svogūnais į maltą mėsą, naudodami mėsmalę, arba supjaustykite bulvių koše, naudodami maišytuvą.
3. Į gautą masę suberkite manų kruopas ir druską su pipirais, sumaišykite.
4. Tepkite mišinį į įkaitintą keptuvę blynų pavidalu ir kepkite iš abiejų pusių.

Jautienos kepenų paštetas

Pagal subproduktus galite paruošti skanų naminį pusryčių užkandį - paštetą. Kepimas orkaitėje patiekalui suteiks ypač apetitą.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• jautienos kepenys - 500 gr .;
• lankas - 1 galva;
• morkos - 1 vnt.;
• taukai - 50 gr .;
• sviestas - 100 gr .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite gaminį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite gabalais.
2. Smulkia tarka sutrinkite morkas ir virtą kiaušinį. Supjaustykite svogūną kubeliais.
3. Riebalus ir subproduktus sumalkite maišytuvu. Sumaišykite visus ingredientus. Kepkite valandą uždengę iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
4. Į paruoštą masę įpilkite druskos, pipirų, sviesto.
5. Laikykite šaldytuve ir galite patiekti.

Kurios kepenys sveikesnės: jautiena, kiauliena ar vištiena

Bet kokio tipo kepenys yra naudingos vartojant saikingai. Perteklius gali pakenkti kūnui. Tačiau jo rūšys skiriasi skoniu, naudingomis savybėmis ir kalorijų kiekiu.

Vištienos kepenų nauda slypi jo mažai kalorijų ir lengvai įsisavinamas virškinimo sistemos.Pernelyg didelis vitamino A kiekis gali būti kenksmingas odai - šiuo atveju pastebimas sausumas ir pleiskanojimas, sumažėja apetitas. Žmonėms, sergantiems kasos ligomis, jo naudos nebus.

Jautienos kepenys nuo kitų rūšių skiriasi subalansuota vitaminų sudėtis, geromis maistinėmis savybėmis, mažu kalorijų kiekiu ir ryškiu skoniu. Jo nauda akivaizdi.

Kiaulienos kepenyse, palyginti su jautiena ir vištiena, yra didelis cholesterolio kiekis - tai kenksminga. Dietiniam maistui nepatartina rekomenduoti kiaulienos subproduktų - tai neduos naudos. Vitaminų yra, tačiau jų turinys yra prastesnis nei ankstesnių tipų. Galima daryti išvadą, kad jautienos kepenų naudingosios savybės yra ryškesnės.

Galima žala jautienos kepenims

Nepaisant reikšmingos naudos, jautienos kepenys kai kuriais atvejais kenkia žmonių sveikatai.

Jame yra medžiagų, kurios prisideda prie šlapimo rūgšties kaupimosi, kuris yra kupinas podagros vystymosi. Todėl vyresniame amžiuje verta riboti jo vartojimą. Kilus problemų su virškinimu, taip pat reikėtų sumažinti produkto kiekį, kitaip jo savybės gali būti kenksmingos.

Pagrindinė taisyklė yra stebėti priemonę. Persivalgymas gali turėti neigiamų pasekmių.

Cholesterolis ir riebalai

Kepenyse, kaip ir bet kuriame iš gyvūnų gautame produkte, yra kenksmingo cholesterolio ir riebalų. Antrojo buvimas yra minimalus, tačiau pirmojo lygis yra gana aukštas. Nepaisant to, nėra daug cholesterolio, kurio atsisakytum. Vitaminų ir mineralų nauda žymiai viršija galimą cholesterolio žalą žmogaus sveikatai. Nepaisant to, žmonės, turintys antsvorio ir turintys širdies ir kraujagyslių ligų, turėtų būti atsargūs naudodami produktą. Didžiausia nauda šiuo atveju atneš virtų jautienos kepenų.

Ar jautienos kepenų toksinai

Kepenys filtruoja nuodus ir toksines medžiagas, kurios gali pakenkti organizmui. Dėl šios priežasties daugelis vartotojų atsargiai įtraukia tai į savo mitybą. Jei įsigilinsite į anatomiją, galite padaryti išvadą, kad ji neutralizuoja toksinus jų nesikaupdama. Nepaisant to, jei gyvūnai dažnai sirgo, jie buvo šeriami antibiotikais ir kitais vaistais - gautas produktas negali būti naudingas. Sąmoningi gamintojai stebi savo gyvulius, todėl turėtumėte pasitikėti tik patikimais tiekėjais.

Kaip išsirinkti ir laikyti jautienos kepenėles

Perkant kepenis reikia laikytis kelių taisyklių:

• verta rinktis jį atšaldytą, o ne šaldytą, todėl jame bus sukaupta daug daugiau naudingų medžiagų;
• paviršius turi būti blizgus, o spalva turi būti tolygiai paskirstyta visame tome - tai rodo šviežumą;
• kvapas yra šiek tiek saldus, be priemaišų;
• paspaudus nelieka pėdsakų;
• jei pasirinkimas buvo naudotas užšaldytam produktui, ledas turėtų būti minimalus, o jo spalva neturėtų būti rausva - tai rodo pakartotinį perdirbimą.

Atšaldytų kepenų tinkamumo laikas yra tik 48 valandos, todėl turėtumėte juos nusipirkti prieš pat gamindami. Sušaldytą, jis gali būti laikomas be žalos iki 90 dienų -10 ° C temperatūroje. Perkant didelį kiekį, patogiau supakuoti į porcijinius maišus, kad neužšaltų iš naujo.

Išvada

Jautienos kepenų nauda ir žala yra jos sudėtis. Norint nepakenkti organizmui, jį reikia vartoti saikingai. Jis gali būti įtrauktas į dietą nuo ankstyvos vaikystės iki senatvės, jei nėra kontraindikacijų. Maistinių medžiagų kiekis, palyginti su mažomis sąnaudomis, daro jį nepakeičiamu.