„Adyghe“ sūrio nauda ir žala

Šios rūšies sūrio tėvynė yra Adigėjos Respublika. Antrasis vardas yra čerkesai, taip yra dėl to, kad gaminį čerkesai, kurie yra nacionalinės kompozicijos dalis, laiko nacionaliniu pasididžiavimu. Kuo naudingas sūris „Adyghe“, galite sužinoti išstudijavę jo gamybos ir sudėties principus.

Gamybos technologija

Sveiko kaukazietiško produkto paruošimo ypatumas yra tas, kad jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, kaitinant iki 95 ⁰C. Kadangi sūris neturi nokti, gaminti reikia mažai laiko. „Adyghe“ sūrio gaminimas susideda iš 5 žingsnių:

1. Paprastai imamas karvės pienas. Bet tiks ir avys, ir ožkos. Pasterizavimui jis pašildomas iki 95 ° C ⁰C.
2. Į pieną palaipsniui dedama rūgščių pieno išrūgų. Sumaišius, turinys sutrinamas.
   
3. Po 5 minučių pieno varškė atsargiai surenkama į krepšį iš gluosnio šakelių. Tai ji „nupiešia“ įprastus raštus ant gatavo „Adyghe“ sūrio šonų.
4. Krepšelis apverčiamas, sukuriamas būsimas cilindras.
5. Paskutinis sveiko „Adyghe“ sūrio gamybos etapas yra sterilizavimas. Norint išlaikyti naudingas savybes, skonį ir kokybę, į produktą pridedamas tam tikras druskos kiekis. Tada jie laikomi šaltoje ir tamsioje vietoje 24 valandas.

Rezultatas yra elastinga galva. Skonis malonus, subtilus.

Adyghe sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Naudingas „Adyghe“ sūrio savybes lemia jį sudarantys komponentai. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• bet koks nupirktas pienas;
• serumas;
• Valgomoji druska.

Didelės maistinės vertės „Adyghe“ sūris laikomas nekaloringu. Viename 100 g gabale yra:

• angliavandeniai - 1,4 g (masės dalis 1-2%);
• baltymai - 18,9 g (59%);
• riebalų - 15,9 g (40%).

Adyghe sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 225 kcal. Be šių naudingų komponentų, Adyghe sūris yra pripildytas amino rūgščių, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų.

Vitaminų sąrašas su procentais, atsižvelgiant į reikiamą normą per dieną:

• A (25%) pagerina regėjimą ir kovoja su tinklainės ligomis;
• B2 (16,8%) yra naudingas augimui ir skydliaukei;
• B3 (23,9%) plečia kraujagysles;
• B6 (9,8%) gerina medžiagų apykaitą;
• B9 (9,5%) teigiamai veikia kraujotaką ir imuninę sistemą;
• B12 (19,5%) reikalingas norint išvengti anemijos išsivystymo;
• H (8,6%) yra atsakingas už angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitą organizme;

Maistinių medžiagų sąrašas, kuriame nurodomas procentas reikalingos normos per dieną:

• kalcis (50%) yra atsakingas už kaulų stiprumą;
• magnis (6,2%) dalyvauja nervinių impulsų laidoje;
• natrio (36%) reikia norint išvengti dehidratacijos;
• fosforas (44,5%) dalyvauja kaulų formavimosi procese;
  
• cinkas (30%) skatina anabolinių hormonų gamybą, gerina reprodukcinės sistemos funkcijas;
• varis (6%) yra atsakingas už tinkamą kaulų augimą.

Kompozicijoje esantys baltymai yra lengvai virškinami, o amino rūgščių dėka Adyghe sūris laikomas labai naudingu. Ir jei žmogus yra alergiškas karvės pienui, produktas gali būti pagamintas iš kažko kito.Rekomenduojama sveiko „Adyghe“ sūrio dienos norma yra 80 g per dieną.

Kodėl „Adyghe“ sūris naudingas organizmui

Produktas yra naudingas sportininkams, nes kompozicijoje dominuoja baltymai, atsakingi už raumenų augimą. Rekomenduojama vartoti nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, vaikams. Adyghe sūrį lengva virškinti ir virškinti. Tulžies pūslės ir kasos krūvis yra minimalus. Tuo čerkesų sūris yra geresnis nei analogai.

Naudingų savybių sąrašas:

• veikia nuotaikos hormono gamybą, todėl veikia kaip nervų sistemą raminantis vaistas;
• rekomenduojama tiems, kurie serga hipertenzija, nes tai normalizuoja kraujospūdį;
• dėl didelio vitaminų kiekio jis gerina savijautą, stiprina imuninę sistemą ir sumažina vėžio išsivystymo tikimybę;
• gerina virškinimo sistemos funkcionavimą;
• atsakingas už plaukų atstatymą, taip pat stiprina nagus, dantis, kaulus ir sąnarinius audinius;
• teigiamai veikia smegenų funkciją, stiprina raumenis.

Adyghe sūris naudingas ir vyrams, nes skatina spermos ir lytinių hormonų gamybą.

Nėštumo metu

Adyghe sūris yra naudingų vitaminų ir mineralų šaltinis. Nėštumo metu moteriai reikia daug jų, kad kūdikis būtų sveikas. Be to, tik vienas gabalėlis sūrio „Adyghe“ per dieną padės įveikti toksikozę, o kūdikiui nesivystys kariesas.

Jame yra sveikų riebalų. „Adyghe“ sūrio riebumas leidžia moteriai papildyti jėgas, o jos organizmas gauna maistinių medžiagų. Kadangi čerkesų sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno, nėra rizikos užsikrėsti pavojinga bakterija, sukeliančia listeriozę. Ką jau kalbėti apie kitas rūšis, todėl „Adyghe“ sūrio nauda būsimoms motinoms yra akivaizdi.

„Adyghe“ sūrio negalima naudoti sergant gastritu, kolitu ir urolitiaze.

Žindant

Valgant sūrį nėra troškulio. Patinimas neatsiranda, o pieno gaminasi pakankamu kiekiu. Sūrį rekomenduojama valgyti kaip kito gryno patiekalo sudėtį. Pavyzdžiui, jį galima susmulkinti ir įdėti į daržovių salotas.

Jei vaikui yra alerginės reakcijos į „Adyghe“ sūrį požymių, jį teks palikti mėnesiui ar net daugiau. Šiuo atveju geriau kreiptis į gydytoją. Negalima vartoti šio vaisto sergant inkstų liga, virškinimo traktu ir esant aukštam kraujospūdžiui.

Vaikams

Arčiau metų, tiksliau, vienuoliktą mėnesį, vaikui galima duoti sveiko „Adyghe“ sūrio. Paros norma yra 5 g. Produktas įvedamas palaipsniui, o būtina stebėti vaiko kūno reakciją, ar nėra alergijos požymių. Jiems augant dienos norma didėja, iki dvejų metų vaikams galite duoti 30 g sveiko sūrio.

Idealus sūrio valgio laikas yra prieš pietus. Tada virškinimo fermentai yra aktyviausi. Galite derinti produktą su daržovėmis arba makaronais (makaronais), su duona. Tada bus pasiekta riebalų, baltymų ir angliavandenių suvartojimo į organizmą pusiausvyra (šių medžiagų „Adyghe“ sūryje yra labai mažai).

Ar įmanoma numesti svorio „Adyghe“ sūrį

Tai yra dietiškiausia sūrio rūšis, kurią gali vartoti tie, kurie nori numesti tuos papildomus kilogramus. Jis turi didelę maistinę vertę ir yra įtrauktas į antsvorio turinčių žmonių ar tų, kurie linkę greitai priaugti svorio, dietą.

Mitybos specialistai rekomenduoja „Adyghe“ sūrį vaikams, sportininkams, pagyvenusiems žmonėms ir hipertenzija sergantiems pacientams. Jis naudojamas atsigaunant po sunkios ligos ar traumos. Per dieną suvartojus 100 g produkto, svorio padidėjimas jokiu būdu neturės įtakos, priešingai, jis padės sudeginti kalorijų perteklių.

Čerkesų sūris idealiai tinka kartu:

• fermentuotas pienas ir pieno produktai;
• antis, kalakutas, vištiena;
• makaronai;
• tešlos patiekalai (koldūnai, blynai, pyragai, khinkali);
• daržovės ir žolelės;
• vaisiai ir uogos;
• riešutai, grybai ir žuvis;
• grikiai ir kiti grūdai.

Adyghe sūris namuose: receptai

Gamybos technologiją išmokome anksčiau, tačiau norime, kad gaminant maistą namuose produktas išlaikytų naudingas savybes. Prieš gaminant „Adyghe“ sūrį namuose, svarbu pasirinkti vieną iš kelių receptų ir sutelkti dėmesį į jį.

Nenugriebtas pienas

Receptas klasikinis. Norėdami gauti 1 kg produkto, kurio jums reikia:

• naminis karvės pienas - 7–8 litrai;
• serumas, jei ne, tada gali būti naudojamas pakaitalas;
  
• druska.

Instrukcijos:

• pienas pašildomas iki 95 ° C⁰C ant silpnos ugnies. Užvirti nereikia, pakanka pamatyti putas ant paviršiaus. Priešingu atveju produktas bus griežtas;
• pasirodžius putoms, į keptuvę supamas nedidelis išrūgų kiekis. Jei persistengsite su išrūgomis, tada čerkesų sūris bus trapus ir ne toks elastingas;
• turinys maišomas iki galutinio sulankstymo;
• gabalėliai iškrinta ant indo kaip kiaurasamtis ar marlė. Pamirkykite 20 minučių. Per šį laiką serumas pašalinamas iš kompozicijos, o turinys suspaudžiamas pagal svorį;
• iš žaliavos susidaro presuotas cilindras. Kai kurie į jį prideda žolelių ar prieskonių;
• galva sutepama šiek tiek pasūdytu vandeniu.

Taigi naminio „Adyghe“ sūrio galite gauti iš karvės pieno. Belieka tik palikti naudingą produktą tamsioje vietoje parai, kad jis subręstų.

Iš ožkos pieno

Norėdami pagaminti „Adyghe“ sūrį iš ožkos pieno, jums reikės:

• ožkos pienas - 2-3 litrai;
• valgomoji druska - 35 g;
• actas 9% - 4-5 šaukštai.

Kūrimo procesas:

• pienas užvirinamas ant silpnos ugnies;
• Į jį pilami 4 šaukštai acto;
• turinys lieka ant viryklės, kol susidaro gabalėliai;
• jie perkeliami į kiaurasamtį su marle;
• pridedama valgomosios druskos ir viskas sumaišoma;
• tortas formuojamas rankomis, o norimai formai suformuoti jis dedamas į ketaus keptuvę (sausą);
• turinys laikomas ant vidutinės ugnies, kol masė pradeda tirpti.

Po to „Adyghe“ sūris dedamas į šaltą vietą.

Iš varškės

Trečias variantas - iš varškės pagamintas „Adyghe“ sūris. Komponentai:

• varškė - 1 kg;
• karvės pienas - 1 l;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• minkštas sviestas - 100 g;
• soda - 14 g;
• druska - 10 g.

Paruošimas:

• pienas užvirinamas, po to į jį dedama varškė. Turinys turėtų vėl užvirti. Nuolat maišant, jį reikia palikti 25-30 minučių;
• po virimo košė dedama į kiaurasamtį, iš jos pašalinamos išrūgos;
• po dekantavimo turinys vėl perkeliamas į keptuvę. Pridedami likę komponentai, viskas sumaišoma;
• virkite dar 10 minučių, per kurias taip pat reikia maišyti;
  
• sūrio masė perpilama į švarius indus, iš anksto patepama aliejumi arba patepama riebalais.

Masė išlyginama ir dedama į šaldytuvą, kol ji atvės. Tai trunka apie 3 valandas.

Ką galima pagaminti iš „Adyghe“ sūrio

Produktas yra ne tik sveikas, bet ir labai skanus. Galite tiesiog valgyti tvarkingai. Kai kurie žmonės verda keptą čerkesų sūrį arba jį kepa. Bet jie apsiriboja ne tik tuo:

• gaminti koldūnus;
• naudojamas sriuboms ir bet kokioms salotoms gaminti;
• tinka kaip pikantiškas užkandis;
• kaip chačapuri ar pyragų įdaras;
• sukurti sūrio padažą;
• kaip malta mėsa kepinyje arba paukštienai;
• makaronai, makaronai, košė su sūriu ir kiti garnyrai pagal skonį.

Tiesą sakant, tai yra universalus sveikas produktas, kuris tinka beveik visiems patiekalams.

Keptas Adyghe sūris

Produktas puikiai dera su sviestu, todėl visai normalu „Adyghe“ sūrį kepti keptuvėje. Pasirodo skanu, bet patiekalą reikia valgyti iš karto. Jei atvės, bus sausa ir kieta. Produktas praktiškai nepraranda naudingų savybių, o kepdamas gali paįvairinti mitybą.

Pakanka supjaustyti dideliais kubeliais, kaitinti keptuvę su sviestu. Čerkesų sūris kepamas iki auksinės rudos spalvos. Pagal skonį dedama druskos ir pipirų.

Arba - keptas kepsnys. Tada galva supjaustoma iki 2 cm storio plokštelėmis.

Jie dedami į vandenį, į duoną ir kepami augaliniame aliejuje.

Atranka ir saugojimas

Čerkesų sūris bus sveikas ir skanus, kai bus gaminamas kokybiškai. Tam svarbu pasirinkti tinkamą. Yra kriterijų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, sąrašas. Paskirkite:

• Išvaizda ir spalva. Idealu - lengvas kremas. Leidžiama šiek tiek kreminės pigmentacijos. Jei yra pluta, tada ji yra pasenusi. Dėmės, dryžiai ir miltligė yra blogo laikymo požymiai;
• Nuoseklumas. Kokybiškas ir sveikas produktas bus minkštas, sūrus, truputį trupantis. Sausos ir tankios neverta pirkti;
• Skonis. Malonus, minkštas, šiek tiek sūrus. Turėtų būti išrūgų baltymų užrašų. Rūgštus ar aštrus kvapas ir skonis yra sugedusio produkto požymis;
• Pakuotė. Čia nurodoma pagaminimo data ir galiojimo laikas. Indas turi būti nepažeistas, vakuuminis. Jei „Adyghe“ sūris nerūkomas, laikymas yra ne ilgesnis kaip 15 dienų.

Produktą turite laikyti stikliniame inde su uždaromu dangčiu. Jis reikalingas apsaugai nuo pašalinių kvapų. Kai kurie laikomi konteineriuose. Į jį dedama šiek tiek cukraus, kuris tarnauja kaip absorbentas. Tokioje būsenoje jis turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas.

„Adyghe“ sūrio žala

Kontraindikacijų vartoti nėra. Visi gali pajusti „Adyghe“ sūrio naudą, jei tik jis nėra alergiškas pieno produktams. Kai kurie žmonės pastebėjo vieną šalutinį poveikį, kuris atsiranda vartojant per daug produkto - stiprų galvos skausmą. Priežastis yra alfa amino rūgšties triptofano kiekis.

Natūralu, kad pasenęs čerkesų sūris taip pat gali pakenkti, sukelti apsinuodijimą ir sutrikdyti virškinamąjį traktą. Jūs neturėtumėte užšaldyti produkto. Šiuo atveju jis praranda beveik visas naudingas savybes, o atitirpęs jis tampa trapus ir trupėja.

Atsiliepimai

Išvada

„Adyghe“ sūrio nauda ir žala jį pamėgo ne tik namuose - Kaukaze, bet ir užsienyje. Produkte yra mažai kalorijų ir daug baltymų. Jis lengvai absorbuojamas ir atlieka svarbų vaidmenį organizme. Kadangi praktiškai nėra kontraindikacijų, tai yra produktas, kuris turėtų būti bet kurioje virtuvėje.