Kodėl marinuoti obuoliai yra naudingi, kaip juos paruošti žiemai

Medžių vaisiai yra vitaminų kompleksas, prisidedantis prie žmogaus sveikatos. Reguliarus natūralių produktų vartojimas pagerina kūno būklę, tačiau šaltu oru sunku gauti vitaminų. Marinuotų obuolių nauda ir žala, jų kalorijų kiekis ir kitos savybės aprašytos žemiau.

Obuolių mirkymo proceso ypatybės

Šlapinimasis yra produktų paruošimas ilgalaikiam saugojimui, siekiant sutaupyti, padidinti naudingas savybes. Metodas yra gana senas, jis naudojamas retai, tuo pačiu metu jis yra efektyvus ir nebrangus. Gauto maisto savybės gali padidinti vaisių naudą.

Mirkant vyksta dvi fermentacijos rūšys - pieno rūgštis ir alkoholinė.

Pieno rūgšties fermentacija: Anaerobinės bakterijos paverčia cukrų pieno rūgštimi, kuri yra puikus konservantas. Jos dėka vaisiai nesupūna, nesuyra. Pieno rūgštis suteikia maistui maistinę vertę, tačiau nenaudinga organizmui.

Alkoholinė fermentacija: vaisiuose esančios mielės paverčia cukrų vyno alkoholiu, kuris gali būti nemalonus skoniui ir pakenkti ypač jautriems žmonėms. Apdorojant išsiskiria daug anglies dioksido, kuris prisotina maistą. Vyno alkoholis su anglies dvideginiu suteikia produktų išvaizdai gaivumo, ypatingo skonio ir naudingų savybių.

Marinuotų obuolių sudėtis ir kalorijų kiekis

Po 4 - 6 savaičių, kai produktas bus paruoštas naudoti, organizme naudingos medžiagos bus išsaugotos ir padaugintos. Obuoliai kaupia 1,5% pieno rūgšties ir mažiausiai 1,8% alkoholio, kurie dėl savo savybių skatina apetitą.

Kalorijų kiekis, gatavo maisto savybės priklauso nuo naudojamos veislės. Mažiausias kalorijų kiekis - žali vaisiai, jie rūgštesni. 100 g tokių produktų 30 - 35 kcal, geltonuose - apie 40 kcal, o raudonuose - kaloringiausi - 50 kcal. Žalius marinuotus obuolius turėtų atsargiai vartoti žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą, kitaip jie gali pakenkti žarnynui.

1 kg energinė vertė yra tik 1180 kJ, kurie paskirstomi taip:

• 86% - angliavandeniai;
• 8% riebalų;
• 6% - baltymai.

Naudingos marinuotų obuolių savybės

Reguliarus produkto naudojimas padeda pagerinti savijautą. Ką dar veikia maisto sudedamosios dalys ir kokios jo savybės?

Marinuotų obuolių nauda žmogaus organizmui:

1. Augalinės skaidulos ir celiuliozė skatina virškinamojo trakto efektyvumą, žadina apetitą, pagreitina skrandžio sulčių išsiskyrimą.
2. Didelis pektinų, organinių rūgščių, monosacharidų kiekis teigiamai veikia visą kūną.
3. Askorbo rūgštis savo savybėmis skatina imuninę sistemą atsispirti bakterinėms, grybelinėms, virusinėms ligoms. Ta pati medžiaga turi priešuždegiminį poveikį, yra naudinga paūmėjus.
4. Kalcis yra profilaktinis komponentas nuo osteoporozės ir kitų kaulų ligų, tačiau jo perteklius tik kenkia.
5. Vitaminas A, kurio pakankamas kiekis yra mirkytuose vaisiuose, padeda stiprinti plaukus, nagus ir pagerina jų savybes.
6. B grupės vitaminų grupė teigiamai veikia nervų sistemos būklę.

Dažnai naudojant mirkytus obuolius, pagerėja žarnyno peristaltika. Vaisiuose yra daug vitaminų C, E, P, PP, kurie yra naudingi žmogaus sveikatai, tačiau neturėtumėte jais per daug apkrauti kūno, nes jis degs, kad sukeltų priešingą efektą. Tokiame maiste probiotikų yra daugiau nei jogurtuose.

Ar marinuoti obuoliai duos naudos ar pakenks sveikatai, priklauso nuo žmogaus kūno, jo jautrumo komponentams. Produkte yra daugybė:

• tiaminas (vitaminas B1);
• riboflavinas (vitaminas B2);
• nikotino rūgštis (vitaminai B3 arba PP);
• piridoksinas (vitaminas B6);
• folio rūgštis (vitaminas B9);
• kobalaminas (vitaminas B12);
• liauka;
• jodas;
• magnis;
• varis;
• chromas;
• cinkas.

Obuoliai turės dvigubai daugiau kalcio, jei mirkomi su šermukšniais. Šis ingredientas suteikia savo vitamino dalį vaisiui, sustiprindamas jo savybes. Tokiu būdu prisotinti produktai padeda sustiprinti skeletą, žmogaus slankstelį, tuo pačiu metu yra profilaktinė priemonė nuo raumenų ir kaulų sistemos ligų. Jie nekenkia sveikiems žmonėms.

Ar išmirkyti obuoliai tinka svorio metimui

Vaisiuose yra mažai kalorijų, todėl jie puikiai tinka žmonėms, kurie laikosi griežtos dietos. Juose yra maistinių medžiagų kompleksas, kuris padidina skrandžio efektyvumą, padeda išvalyti kūną. Norint pagreitinti svorio netekimą, rekomenduojama valgyti po 2 - 3 vnt.

Kurie obuoliai yra tinkami šlapintis

Ne visos veislės yra tinkamos ilgai laikyti. Ką marinuoti obuoliai atneš, naudos ar žalos organizmui, priklauso nuo pagrindinių produktų. Geriau pasirinkti veisles:

• paprastas Antonovka;
• raudonas anyžius;
• wagneris;
• Slavai;
• Simirenka vados;
• Sarah Sinup;
• raudonas anyžius;
• pepino šafranas.

Geriau vaisių neimti į parduotuvę, tačiau jei nėra kitų galimybių, jiems reikėtų skirti laiko pailsėti. Po poros savaičių blogi vaisiai pasireikš - juos reikia išmesti. Renkantis rinkoje geriau pirkti vaisius, kurie nėra per gražūs, tačiau neturi kenksmingų komponentų. Patekę į tirpalą, pesticidai ir kitos medžiagos elgiasi nenuspėjamai, todėl yra rizika sugadinti visą partiją.

Kaip pasigaminti marinuotų obuolių namuose

Yra trys kepimo būdai: saldus, rūgštus, paprastas. Derlius nuimamas rudenį po pilno nokinimo, nes gatavo maisto skonis tiesiogiai priklauso nuo šviežumo. Mirkymui pasirenkami maži obuoliai - tada fermentacija vyksta tolygiai, o dideli vaisiai ilgai „noksta“.

Tradiciškai ąžuolo statinės buvo naudojamos šlapinantis, tačiau šiandien jų sunku rasti, nes jos yra brangios ir užima daug vietos. Namų šeimininkės viską suprato puoduose, kibiruose, stiklainiuose. Keramikos, porceliano, emalio induose tai įmanoma, tačiau aliuminio induose neįmanoma - dėl metalo oksidacijos.

Prieš pradėdami dirbti, turėtumėte paruošti viską, ko jums reikia:

• marlė arba medvilninis audinys indui uždengti;
• medinė lenta ar plokštė tolygiam krovinio paskirstymui;
• akmuo ar trijų litrų indelis vandens priespaudai.

Visi daiktai turi būti dezinfekuoti soda, alkoholiu ar kitomis tinkamomis priemonėmis. Saldžios veislės išlieka ilgiau nei rūgščios. Optimali temperatūra šlapinantis yra + 15–22 ^apieC. Žemesnėje temperatūroje mirkymo procesas sulėtės, o šiltoje patalpoje yra pavojus išsivystyti žmonėms kenksmingoms aliejinėms rūgšties bakterijoms.

Rūgšti marinuoti obuoliai

Jums reikės:

• 20 kg obuolių;
• 10 litrų vandens;
• 150 g cukraus;
• 150 g druskos;
• 20 serbentų lapų;
• 40 vyšnių lapų.

Virinamas vanduo, jame ištirpinama druska ir cukrus. Kol skystis atvės, obuoliai kruopščiai nuplaunami, atlaisvinami nuo kotelių. Indo apačioje dedami lapai, viršuje - obuoliai. Tęsiant pakaitinius sluoksnius, indas užpildomas iki viršaus. Vaisius ir lapus užpilkite atšaldytu vandeniu, ant viršaus uždėkite lentą ir paspauskite sunkiu daiktu. Indas išimamas vėsioje vietoje, kur temperatūra yra +15 - 16 ^apieNUO.

Marinuoti obuoliai su mėtomis ir medumi

Sūrymu imkite:

• 10 litrų vandens;
• 200 - 300 g medaus;
• 150 g druskos;
• 100 g ruginių miltų arba salyklo.

Jums taip pat reikės obuolių, vyšnių, mėtų lapų, taip pat galite pridėti serbentų krūmų. Keičiant sluoksnius, jie užpildo dezinfekuotą indą: ant dugno dedami nuplauti serbentų lapai, tada 2 sluoksniai obuolių. Uždenkite vyšnių lapais ir vėl vaisiais 2 eilėmis, ant viršaus - mėtų.

Kai visi obuoliai dedami į konteinerį, ant viršaus išdėliojamas lapų asortimentas, uždengiamas lenta ir dedamas krovinys. Tuo tarpu vanduo užvirinamas, jame ištirpinamas medus, druska, cukrus ir maksimaliai naudinga atvėsinama iki kambario temperatūros. Nepašalinus apkrovos, obuoliai užpilami sūrymu. Kad vaisiai būtų naudingi, jie turi būti laikomi 4 - 6 savaitėms kambaryje, kurio temperatūra yra +15 - 18 ^apieC - tai leis jiems atskleisti naudingas savybes.

Marinuoti obuoliai su kopūstais

Šio recepto vaisiams reikia saldžių, tankių, ne krakmolingų. Jie gali būti bet kokios spalvos, tačiau prieš pradedant darbą 2 savaites juos reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Tai leis atsieti blogus, kirminus obuolius, kurie dar labiau pakenks visam raugui.

Skoniui pagerinti naudojamos aromato savybės:

• serbentai;
• mėtos;
• pikantiškas;
• meilumas;
• Lauro lapas;
• kvapieji pipirai;
• garstyčių sėklos;
• kalendra;
• kmynai;
• krienai;
• laukinis česnakas;
• česnako skiltelės;
• pipirai.

Dideliam puodui jums reikės:

• 4kg kopūstų;
• 3 kg obuolių;
• 3 vidutinės morkos;
• druskos 90 g;
• cukraus 60 g

Ant indo dugno dedamas kopūsto lapas. Ant viršaus uždėkite smulkiai supjaustytus kopūstus su morkomis, tada obuolius. Tęsdami pakaitinius sluoksnius, užpildykite indą. Ant paties paskutinio kopūsto lapo dedama lenta su priespauda.

Mirkytų obuolių žala ir kontraindikacijos

Perskaičius apie mirkyto produkto pranašumus, sunku patikėti, kad yra jo naudojimo apribojimai. Joje esanti rūgštis kenkia skrandžiui, jei žmogus pasunkino gastrito, pepsinės opos ligos formas. Saldus konservavimo būdas susijęs su kalorijų didinimu, todėl nerekomenduojamas besilaikantiems dietos.

Marinuotų obuolių laikymas

Kad paruošti mirkyti vaisiai neperoksiduotų, bus naudinga juos pastatyti vėsioje vietoje. Laikymo talpykla turi būti medinė, plastikinė, stiklo, emaliuota. Kad sūrymas pasirodytų kokybiškas, visus indus būtina dezinfekuoti užpilant verdančiu vandeniu. Optimali laikymo temperatūra yra nuo +4 iki +6 ^apieNUO.

Kad produktas nesugestų, "nokinimo" proceso metu nuo tirpalo paviršiaus reikia reguliariai pašalinti pelėsius ir putas, įpilti šviežio virinto vandens. Rekomenduojama dezinfekuoti priespaudą kartą per savaitę. Jei tai akmuo, jis nuplikomas verdančiu vandeniu, o indelį su vandeniu galima nuplauti soda, sterilizuoti.

Išvada

Marinuotų obuolių nauda ir žala didėja arba mažėja, atsižvelgiant į vaisių rūšį, tirpalo kokybę ir kitas savybes. Maistą į indą dėkite laisvai, palikdami vietos. Norėdami pagerinti aromatą ir skonį, galite pridėti melisos, mėtų, česnako. Reguliarus mirkytų obuolių vartojimas palengvins žarnyno problemas.