Kodėl keptas pienas yra naudingas

Keptas (troškintas) pienas yra tradicinis Slavų šalių virtuvės gėrimas, neturintis analogų. Jo istorija prasideda valstiečių krosnyse Rusijoje ir siekia daugiau nei šimtmetį. Kepto pieno naudą ir žalą jau seniai tyrė tinkamos mitybos ekspertai. Jie padarė išvadą, kad kepamo pieno teigiamas poveikis organizmui yra daug didesnis nei neigiamas. Norėdami patys įvertinti šio delikateso naudą ir žalą, turėtumėte susipažinti su kompozicija, kontraindikacijomis, savybėmis ir taikymo metodais.

Kaip ruošiamas keptas pienas

Rusijoje šis sveikas patiekalas buvo gaminamas orkaitėje, pilant karvės pieną į molinius indus ir paliekant juos parai. Šiais laikais tokiems tikslams naudojama virtuvės technika.

Paruošimo principas yra virti, tada užvirinti šiltoje vietoje ir atvėsinti visą pieno produktą. Gydymas įgauna subtilią kreminę spalvą dėl laktozės, amino rūgščių ir pieno baltymų sąveikos, saldaus skonio dėl išrūgų baltymų terminio denatūravimo ir naujų naudingų savybių.

Keptas pienas taip pat ruošiamas pramoniniu mastu. Tam žaliavos iš anksto pasterizuojamos ir tris valandas laikomos aukštoje temperatūroje (apie šimtą laipsnių) uždarytoje talpykloje, kad gautų specifinių organoleptinių savybių. Kad masė būtų vienalytė, nesikauptų baltymų ir riebalų sluoksnis, ji periodiškai maišoma. Tada induose temperatūra sumažinama iki keturiasdešimt laipsnių, nuolat maišant skystį, tada ji siunčiama į aušintuvą ir išpilstoma į butelius.

Kepto pieno sudėtis

Naudingas kepto pieno savybes lemia unikali sudėtis. Merdamas, nenugriebtas pienas keičia savo struktūrą, praranda drėgmės perteklių ir kai kurias naudingas medžiagas (retinolis - du kartus, askorbo rūgštis - keturis kartus), tačiau terminio apdorojimo dėka daugelio svarbių vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų (geležies, magnio, kalcio, fosforo, kalio, beta-karotino ir kt.) žymiai padidėja. Taip pat padidėja riebalų kiekis (iki 6%).

Maistinių medžiagų kiekio lentelė kepant pieną:

Be kita ko, kompozicijoje yra 4,5 g mono- ir disacharidų ir 0,12 mg organinių rūgščių 100 gramų naudingo poveikio.

Kepto pieno kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Skystis yra kaloringas ir maistingas. Maistinė vertė yra 67–84 kcal / 100 g.

BJU:

• baltymai: 2,9-3 g;
• riebalai: 4-6 g;
• angliavandeniai: 4,7 g.

Kepto pieno nauda organizmui

Dėl to, kad skysčio riebalų molekulės yra mažesnės ir lengvai absorbuojamos, kepto pieno nauda organizmui yra daug didesnė nei žala. Produktas netgi rekomenduojamas diabetikams, alergiškiems žmonėms ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų.

Tarp naudingų savybių yra:

• teigiamas poveikis nervų sistemai, širdžiai ir kraujagyslėms (vitaminas B1, magnis);
• regėjimo ir odos, plaukų ir nagų būklės gerinimas, senėjimo procesų lėtinimas, miego gerinimas (vitaminas A, fosforas);
• imuninės sistemos stimuliavimas;
• skydliaukės stimuliavimas ir hormoninio lygio normalizavimas;
• raumenų palaikymas pagal tonusą (lengvai virškinami baltymai);
• kaulų ir dantų stiprinimas (kalcis, vitaminas D);
• smegenų stimuliavimas;
• vandens ir druskos balanso (natrio) normalizavimas;
• mažakraujystės prevencija (geležis);
• atsikratyti vitamino trūkumo;
• atsikratyti rėmens ir išvengti skrandžio ligų (pieno riebalų);
• žarnyno valymas nuo toksinų ir kenksmingų mikroorganizmų (laktozės);
• tonizuojantis poveikis, apsauga nuo streso.

Moterims

Kepto pieno nauda moterims yra du dalykai:

• svarbių mineralų trūkumo nėštumo metu kompensavimas;
• hormoninio lygio atstatymas ir endokrininės sistemos palaikymas.

Vyrams

Šio skysčio pagalba vyrai gali išspręsti potencijos problemas dėl mineralų ir vitaminų A, E, C, kurie stimuliuoja lytines liaukas ir atstato raumenų veiklą. Tačiau per didelis kiekis gali būti žalingas mažinant spermos koncentraciją.

Ar galima kepto pieno nėščioms ir maitinančioms moterims

Žindymo ir nėštumo metu kepamas pienas turi būti įtrauktas į moters racioną, nes abiem atvejais jis būtinas motinai ir kūdikiui.

Nėštumas

Šiuo laikotarpiu moters organizmas greitai praranda kalcį. Tai gali sukelti anemiją ir vaisiaus mikroelementų trūkumą. Keptame piene yra didelis kiekis vitamino D, fosforo, magnio ir kalcio, kuris leidžia:

• vengti kūdikio rachito ir širdies ir kraujagyslių patologijų vystymosi;
• teisingai suformuoti stiprų vaisiaus kaulinį audinį;
• stiprinti nusilpusius moters nagus ir plaukus;
• padidinti susilpnėjusį imunitetą;
• kad kaulai ir dantys būtų sveiki.

Be to, medžiaga gerai absorbuojama ir pašalina vidurių užkietėjimą nėštumo metu.

Žindymo laikotarpis

Unikali kompozicija pagerina motinos pieno kokybę ir kompensuoja maistinių medžiagų trūkumą maitinančios motinos organizme. Toks pienas prisideda prie kaulų tvirtumo, širdies ir kraujagyslių vystymosi, raumenų formavimosi ir intelektualinio kūdikio vystymosi.

Tačiau nenusivilkite. Pakanka vienos stiklinės kepto pieno per dieną. Dėl didelio riebalų kiekio vaikas gali išsivystyti alergiją ir sutrikdyti žarnyną. Todėl rekomenduojama pradėti vartoti šiek tiek po trijų mėnesių maitinimo, stebint kūdikio reakciją ir būklę. Norėdami pašalinti žalą, taip pat turite pasikonsultuoti su specialistu.

Kepto pieno nauda vaikams

Kompozicijos savybės yra ypač naudingos vaikams, linkusiems į rachitą. Troškintas pienas dažnai naudojamas siekiant išvengti šios ligos, nes jame yra toks galingas kalcio ir vitamino D derinys. Be to, jis padidina vaiko smegenų veiklą. Bet viskuo reikalinga priemonė, todėl vartojimo normą pirmiausia reikėtų susitarti su pediatru.

Keptas pienas svorio metimui

Nepaisant didelio šio skanėsto kalorijų kiekio, mitybos specialistai pataria jį vartoti metant svorį. Dieta gali sukelti pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos trūkumą. Dėl to riebalai išsiskiria lėčiau, o tai sumažina net griežčiausios dietos veiksmingumą. Norėdami kompensuoti trūkumą, turėtumėte išgerti pusę stiklinės šio skysčio.Dėl savo savybių jis greitai absorbuojamas, pašalina alkį, normalizuoja medžiagų apykaitą ir taip leidžia numesti svorį. Tačiau tokiems tikslams tinka pienas, kurio riebumas ne didesnis kaip 5%, be cukraus ir kitų priedų.

Kaip namuose gaminti keptą pieną

Parduotuvėje keptas pienas ne visada išlaiko naudingąsias savybes. Efektyviau valgyti naminį produktą. Be to, dabar yra visos sąlygos tam ir įvairiai įrangai.

Kepto pieno receptas iš daugybės viryklių

Daugialypis katilas siūlo lengviausią būdą paruošti ghi, kuris nereikalauja jokių pastangų. Pakanka tik supilti šviežią pieną į sviestu išteptą dubenį, uždaryti dangtį ir penkias – šešias valandas įjungti „Troškinimo“ režimą. Tada tris valandas reikalauti masės „šildymo“ režimu. Receptą galite paįvairinti smulkintais graikiniais riešutais, kurie suteiks ypatingą skonį ir aromatą.

Kepto pieno receptas orkaitėje

Šis metodas yra pats sunkiausias, tačiau dėl to galite gauti skanėstą, pagamintą kuo arčiau senosios kepimo technologijos.

Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, į ją dedami moliniai puodai su pienu. Užvirus temperatūra sumažinama iki 80 laipsnių ir tikimasi, kad susidarys putplastis. Tada temperatūra dar 30 laipsnių žeminama ir pienas paliekamas troškintis dar septynias valandas.

Termose kepto pieno receptas

Kepto pieno galite gauti net termose. Norėdami tai padaryti, šviežias produktas virinamas ir supilamas į termosą, prieš tai indą užpilant karštu vandeniu. Po to uždarykite dangtį ir palikite kompoziciją 6-10 valandų. Tuo pačiu metu pienas pasirodo ne toks tamsus, bet ne mažiau skanus.

Kuo skiriasi keptas pienas nuo paprasto

Po terminio apdorojimo pienas įgauna karamelės atspalvį, ypatingą skonį ir aromatą. Mitybos specialistai vieningai teigia, kad toks pienas yra daug sveikesnis nei šviežias, nes jo sudėtis yra praturtinta, nepaisant kai kurių elementų praradimo. Jame yra 4 mg daugiau kalcio, 0,4 gramo daugiau riebalų, 3 mcg daugiau retinolio. Jo kalorijų kiekis yra dvigubai didesnis nei paprasto, tačiau jis absorbuojamas daug lengviau.

Be to, apdorojimas leidžia padidinti šio sveiko skanėsto galiojimo laiką ir sumažinti alergijos riziką. Gautas pienas padeda pagerinti virškinimą ir medžiagų apykaitą, todėl jis rekomenduojamas nėščioms moterims, vaikams, diabetikams ir silpno imuniteto žmonėms.

Skirtumas pastebimas ir kainoje: keptas pienas yra brangesnis nei įprastai.

Kepto pieno naudojimas kosmetologijoje

Keptas pienas naudingas ne tik maistui, bet ir išoriniam naudojimui. Jis dažnai naudojamas kosmetologijoje, tampa įvairių kaukių pagrindu.

Veido odai

Keptas pienas turi teigiamą poveikį odai, prisidedant prie:

• uždegimo malšinimas;
• dirginimo pašalinimas;
• drėgmė;
• didinant elastingumą ir minkštumą.

Kaukės yra ypač populiarios.

Drėkinantis

Į pusę stiklinės kepto pieno įpilkite šaukštą džiovintų medetkų žiedų ir nuolat maišydami užvirkite masę ant silpnos ugnies. Mišiniui atvėsus, 10 minučių tepkite jį ant veido, tada nusiprauskite šiltu vandeniu ir patepkite drėkinamuoju kremu.

Gaivus

Sumaišykite vienodą kiekį medaus, kepto pieno, krakmolo ir druskos. Kaukę ant medvilnės įkloto pusę valandos užtepkite ant veido, o tada nuplaukite šiltu vandeniu. Tinka riebiai odai.

Plaukams

Teigiamas ghee poveikis taip pat apima plaukus:

• giliai drėkina;
• atsikratyti sekcijos ir nuostolių;
• suteikiant švelnumo ir blizgesio;
• pleiskanų ir riebalų pertekliaus pašalinimas;
• spartesnį augimą.

Šiems tikslams taip pat naudojamos kaukės.

Drėkinantis

Sumaišykite iškeptą pieną ir kiaušinio trynį, įpilkite sviesto.Kaukę tepkite 30 minučių ir nuplaukite šiltu vandeniu.

Nuo iškritimo

100 g ruginės duonos supjaustykite griežinėliais, užpilkite 200 ml pieno ir įpilkite 30 g ricinos aliejaus. Reikalaukite mišinio pusvalandį ir 40 minučių užtepkite visą ilgį po dangteliu. Gerai nuplaukite.

Stiprinimas

Sumaišykite 100 ml pieno, 70 g ricinos aliejaus ir 3 šaukštus. l. avižiniai dribsniai. Tepkite šaknis, apvyniokite galvą. Po dviejų valandų kaukę nuplaukite.

Kepto pieno žala ir kontraindikacijos

Be naudos, kepamas pienas kai kuriais atvejais taip pat gali pakenkti.

Keptas pienas draudžiamas žmonėms, turintiems šių problemų:

• individualus laktozės netoleravimas ir alergija;
• laktozės trūkumas;
• polinkis greitai priaugti svorio.

Jei jaučiate pilvo pūtimą, vėmimą, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą, praleiskite keptą pieną. Tai taip pat labai kenksminga, jei jos vartojama per daug. Norint išvengti žalingo poveikio, būtina stebėti šio kepto pieno kiekį racione.

Išvada

Prieš nuolat vartojant, reikia ištirti kepto pieno naudą ir žalą. Terminis apdorojimas suteikia produktui daug naudingų savybių, tačiau reikia atsižvelgti į kontraindikacijas ir dozes. Laikydamiesi kepto pieno paruošimo, laikymo ir naudojimo rekomendacijų, galite pagerinti savo sveikatą ir visiškai pašalinti žalingo poveikio organizmui riziką.