Šafranas: naudingos savybės, kaip vartoti ir vartoti

Nepaisant to, kad prieskoniai gaminant maistą naudojami labai nedideli kiekiai, šafrano nauda ir žala tapo ne tik tradicinių gydytojų, bet ir oficialios medicinos tyrimų objektu. Brangiausiuose prieskoniuose yra tiek daug naudingų savybių, kad jie naudojami medicininiuose ir kosmetikos gaminiuose. Dažniausiai kulinarijoje naudojamas šafranas. Jis turi aštrų skonį su karčiomis natomis, suteikdamas patiekalui sodrų aromatą. Daugiau apie prieskonių „karalių“ skaitykite šiame straipsnyje.

Kaip atrodo šafranas ir kur jis auga?

Krokų sėja (arba sėja šafranas) yra daugiamečiai augalai, priklausantys Iris šeimai. Jo aukštis siekia nuo 10 iki 30 cm, spalva svyruoja nuo alyvinės-violetinės iki geltonai oranžinės.

Augalas auga pietinėje Viduržemio jūros pakrantėje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Azijos šalyse: Kinijoje, Indijoje, Japonijoje, taip pat Kryme, Dagestane. Šafrano laukinėje gamtoje nerandate. Kultūros auginimas yra plačiai paplitęs visame pasaulyje, nes šafranas yra augalas, naudingas žmonių sveikatai, taip pat ryškiai unikalaus skonio prieskonis.

Augalas žydi tik 3 dienas, pavasarį ar rudenį, priklausomai nuo rūšies. Norėdami paruošti prieskonius, gėlės skinamos iškart po jų atidarymo. Tada stigmos pašalinamos, kad išdžiūtų ir galiausiai pagardintų. Džiovinimas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių, po to stigmos nedelsiant dedamos į sandarius stiklainius. Taigi jie neturi laiko prarasti savo savybių. Tai yra, šafrano žiedų stigmos, turinčios žmonėms naudingų gydomųjų savybių.

Šafrano gamyba yra brangus procesas, nes paprastai iš vienos gėlės gaunamos 3 stigmos. Už 1 kg prieskonių reikia apdoroti 150 tūkstančių gėlių. Iš 1 hektaro žemės vidutiniškai gaunama 20 kg prieskonių. Deja, kitos dalys - šaknys, lapai, šafrano sėklos - nėra naudingos žmonėms.

Prieskonis dėl savo brangumo kartais vadinamas raudonuoju auksu. Rusijoje vidutinė 1 g šafrano kaina yra nuo 70 rublių.

Šafrano cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Šafranas yra gana kaloringas prieskonis: 100 g produkto yra 310 kalorijų. Bet kadangi gaminant sunaudojama mažiau nei 1 g prieskonių, jo kalorijų galima visiškai nepaisyti - tiems, kurie dėl to lieknėja, nebus jokios žalos.

Naudojamas / m / m santykis yra toks:

• baltymai - 11,43 g;
• riebalai - 5,85 g;
• angliavandeniai - 65,37 g;
• pluoštas - 3,9 g

Prieskonyje yra naudingų mineralų:

• kalis - 1724 mg (100 g);
• magnis - 264 mg;
• fosforas - 252 mg;
• natris - 148 mg;
• kalcis - 111 mg;
• manganas - 28 mg;
• geležis - 11 mg;
• selenas - 5 mg;
• cinkas - 1 mg;
• geležies - 0,33 mg.

Vitaminai:

• C;
• A;
• B6;
• folio rūgštis (vitaminas B9);
• nikotino rūgštis (vitaminas PP);
• tiaminas (vitaminas B1);
• riboflavinas (vitaminas B2).

Šafrane yra eterinio aliejaus, kuriame yra antioksidantų.

Kadangi prieskonių vartojama nedaug, nėra racionalu juo remtis kaip naudingų mineralų ir vitaminų šaltiniu.

Kam tinka šafranas?

Šafrano nauda žmogaus organizmui pirmiausia išreiškiama bendru stiprinančiu poveikiu. Tradicinėje medicinoje dažnai naudojamos naudingos savybės, kurios bus aptartos toliau.

Prieskonis turi tokį poveikį organizmui:

• ramina;
• diuretikas;
• choleretikas;
• antispazminis;
• silpnas skausmo malšintojas.

Tie, kurie reguliariai saikingai priduoda maisto produktų, pastebi tokius teigiamus pokyčius:

• žmogaus psichinės veiklos aktyvinimas;
• sumažėjęs prakaitavimas;
• pagerėjęs apetitas;
• imuniteto stiprinimas;
• medžiagų apykaitos pagreitis;
• virškinimo proceso normalizavimas.

Prieskonis ypač naudingas moterims. Visų pirma, dėl problemų, susijusių su nereguliariu mėnesinių ciklu. Tai padidina libido, sustiprina bandymus gimdymo metu.

Indijos medicina Ajurveda laiko prieskonį naudingu visiems be išimties.

Kokias ligas gydo šafranas?

Sunku ginčytis su vaistinėmis šafrano savybėmis, ypač turint omenyje, kad jis dedamas į kai kurių akių lašų sudėtį. Iš tikrųjų dėl savo savybių jis padeda pagyvenusiems žmonėms normalizuoti regos sutrikimus dėl raumenų degeneracijos ar pigmentinio retinito.

Naudojant stiprinamąją tinkamų prieskonių tinktūrą, pastebima širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos darbo nauda.

Dėl prieskonių atsikosėjimo poveikio jie gydo net vaikų kosulį, kvėpavimo takų ligas.

Tiriama šafrano nauda sergant plaučių vėžiu, krūties vėžiu, kasos vėžiu ir kai kuriais kitais navikais. Pavyzdžiui, aliejuje yra antioksidantų, kurie kovoja su jau egzistuojančiomis vėžinėmis ląstelėmis ar jų išvaizda.

Ar šafrano galima duoti vaikams

Kad būtų išvengta žalos vaikams iki 2 metų ir kai kuriems šaltiniams iki 3 metų, nerekomenduojama į maistą dėti šafrano.

Net ir prasidėjus 3 metams, prieskonių į kūdikių maistą reikėtų duoti nedaug, nes perdozavimas pavojingas net ir suaugusiam žmogui.

Prieskonis turi veiksmingą atsikosėjimą skatinančią savybę, todėl vaikams leidžiama jį naudoti kosint kaip papildomą gydymą, kurį paskyrė gydytojas.

Ar šafranas leidžiamas nėščioms ir žindančioms moterims

Nėščioms moterims geriau atsisakyti pridėti prieskonių į maistą, nes tai gali pakenkti gimdos tonuso pokyčiams. Blogiausiu atveju rezultatas yra persileidimas ir persileidimas. Vėlesnėse stadijose gali prasidėti priešlaikinis gimdymas.

Nėra jokio draudimo vartoti prieskonius maitinančioms moterims: nerasta jokios konkrečios šios būklės naudos ar žalos. Tokiu atveju produktas turi būti atsargiai įtrauktas į dietą, stebint vaiko reakciją. Jei pastebite neigiamų pasekmių, turėtumėte laikinai atsisakyti prieskonių ir pasitarti su gydytoju, ar prieskonis juos tikrai sukėlė.

Tradicinės medicinos receptai naudojant šafraną

Šafrano gydomosios savybės jau seniai žinomos liaudies medicinai. Jo taikymo sritis yra itin plati: nuo vidaus organų ligų gydymo iki žaizdų ir furunkulų gijimo.

Jis naudojamas tiek iš išorės kartu su kitais naudingais ingredientais, tiek viduje kaip užpilas arba su arbata. Šafraną medicininiais tikslais būtina vartoti atsargiai, nes perdozavimas gali pakenkti.

Inkstų akmenims

Vaistinė nauda yra inkstų valymas nuo akmenų pažeidimo: šafranas skatina jų sutraiškymą ir pašalinimą iš organizmo.

Dažniausiai jie vartojami su vandens vonelėje ištirpintu medumi. Priėmimas atliekamas 1 šaukšteliu. 2 kartus per dieną prieš valgį.

Taip pat naudinga šafrano užpilas. Virimui imkite 1 arbatinį šaukštelį. prieskonių, tai yra, apie 5 siūlus ir užpilkite stikline verdančio vandens. Po pusvalandžio gėrimą filtruokite. Norėdami išvengti žalos, gerkite ne daugiau kaip 1 stiklinę infuzijos per dieną. Gydomosios šafrano tinktūros savybės tuo nesibaigia: šis receptas naudingas ir kitoms ligoms gydyti.

Su peršalimu

Visų pirma, prieskonis naudojamas peršalimo prevencijai.

Jei žmogus jau serga, tada arbata su prieskoniais arba atskiros infuzijos forma pagerina bendrą savijautą. Dėl atsikosėjimą skatinančių savybių gėrimas gali sumažinti aukštą karščiavimą, pašalinti kosulį.

Arbata yra ypač veiksminga kartu su cinamonu, imbieru, kurie taip pat turi gydomųjų savybių, padeda nuo peršalimo.

Kepenų ir kraujotakos sistemos ligoms gydyti

Azijos šalyse kepenų gydymas prieskoniais yra įprastas. Pastebėta šafrano arbatos vartojimo nauda ligų profilaktikai.

Gėrimas taip pat valo kraujotakos sistemą. Jį galima pakeisti tinktūra, paruošta pagal standartinį receptą.

Dėl akių ligų

Oficialioje medicinoje šafrano yra akių lašuose. Jis taip pat naudingas vartojant per burną, padedantis išvengti akių ligų: tiek genetinio pobūdžio, tiek tų, kurias sukelia senėjimas. Liga visiškai neišnyksta, tačiau jos vystymasis sulėtėja.

Prieskonis naudojamas ne tik tinktūros pavidalu: žinoma pieno su šafranu arbatos pavidalu nauda.

Nuo galvos skausmo ir nemigos

Stipriam galvos skausmui naudingi losjonai su šafrano užpilu.

Su lengvu skausmu ir nemigos atveju prieskonių vartojimas viduje padeda:

• infuzijos pavidalu;
• kartu su medumi;
• su šiltu pienu.

Geriausia vartoti vieną valandą prieš miegą dėl šafrano migdomojo poveikio.

Dėl kojų mėšlungio

Prieskonio nauda pastebima esant apatinių galūnių mėšlungiui.

Norėdami gauti bendrą poveikį kūnui, galite vartoti tinktūrą. Norėdami tai padaryti, užpilkite 1 valgomasis šaukštas. l. stigmos su 1 puodeliu verdančio vandens. Leisk jam užvirti. Kai atvės, perkoškite. Paimkite 1 šaukštą. l. tinktūros 2 kartus per dieną.

Taip pat galite pasigaminti „tepalą“. Šiuo tikslu 3 kiaušinių baltymai sumaišomi su nedideliu kiekiu prieskonių. Naudokite iškart po paruošimo: laikydami mišinį, prarandate jo naudą.

Šafrano arbata vyrams sustiprinti

Vyrams naudingos šafrano savybės yra neįkainojamos: jis sugeba sustiprinti libido ne tik moterims, bet ir turi panašų poveikį vyro organizmui. Šafranas kartais vadinamas afrodiziako pagardu.

Norėdami paruošti gėrimą, sumaišykite 4 sruogas prieskonių ir 1 arbatinį šaukštelį. juoda arbata. Šafrano arbatos nauda padidėja pridedant 20 - 25 g imbiero ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Gautą mišinį užpilkite stikline vandens, užvirkite vandens vonelėje. Tada perkoškite.

Su menstruacijų sutrikimais

Ajurvedoje labai vertinamos naudingos šafrano savybės moterims, ypač dėl sutrikusių menstruacijų reguliavimo.

Šafrano užpilas padeda juos sukelti vėluojant, arba, priešingai, palengvina būklę užsitęsusių ir gausių menstruacijų metu, sugrąžindamas juos į normalią padėtį. Ciberžolė taip pat dedama į infuziją.

Dėl pienligės ir skausmingų laikotarpių

Prieskonis naudojamas kaip antispazminis vaistas skausmui malšinti menstruacijų metu.

Dėl pienligės kartu su gydytojo paskirtu gydymu galite išbandyti šį receptą. Sumaišykite 1 arbat. šafrano ir borakso žolelių. Užpilkite 0,5 litro verdančio vandens. Leiskite jam užvirti 15 minučių, tada perkoškite. Gautą sveiką gėrimą reikia išgerti po pusę stiklinės kiekvieną rytą.

Skatinti susitraukimus

Nėščioms moterims draudžiama naudoti prieskonį, nes tai sukelia priešlaikinius susitraukimus. Tačiau jei darbas jau prasidėjo, tai šis prieskonis palengvina procesą.

Pakanka į karštą pieną įpilti keletą šafrano sruogų ir išgerti. Tai naudinga padaryti pačioje proceso pradžioje arba esant silpniems susitraukimams.

Nuo cistito

Prieskonis turi ryškią diuretinę savybę, todėl juo gydomas cistitas, urolitiazė ir kitos šlapimo takų ligos.

Gydymui paimkite 1 valgomą šaukštą. l. šafrano užpilas prieš kiekvieną valgį, bet ne daugiau kaip 3 kartus per dieną.

Virimo ir pūlingų žaizdų gydymas

Verdančius ir pūlingas žaizdas rekomenduojama plauti infuzija; norint gauti apčiuopiamos naudos, darykite tai reguliariai.

Sunkiai gyjantiems odos pažeidimams su ta pačia infuzija naudinga pasidaryti losjonus ar šlapius tvarsčius.

Šafranas namų kosmetologijoje

Šafrano nauda moterims neapsiriboja virtuve. Pavyzdžiui, žinoma kaukės su šafranu nauda veidui: ji skatina išorinį atjaunėjimą, padeda susidoroti su spuogais ir senėjimo dėmėmis. Prieskonis taip pat naudojamas plaukų kaukių receptuose, kad garbanoms suteiktų blizgesį ir sveiką išvaizdą.

Valomoji veido kaukė

Veido šafranas taip pat naudingas kaip valomoji kaukė.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• ¼ val. L. šafrano milteliai;
• 2 šaukštai. l. bet koks kosmetinis molis, tinkamas konkrečiam odos tipui;
• vandens tokiu kiekiu, kad mišinys savo konsistencija būtų panašus į grietinę;
• jei norite, įpilkite 1-2 lašus levandų eterinio aliejaus.

Gauta kaukė tepama ant veido ir laikoma 10 - 15 minučių: kol molis pradės šiek tiek džiūti. Tada švelniai nuplaukite vandeniu. Nereikia trinti veido.

Spuogų veido kaukė

Šiai kaukei reikia:

• 1 valgomasis šaukštas l. natūralus jogurtas be jokių priedų;
• ½ šaukštelio citrinos sulčių;
• 3-4 šafrano sruogos.

Gautas mišinys 10 minučių tepamas ant veido, tada nuplaunamas šaltu vandeniu. Privalumai matomi jau po pirmosios paraiškos.

Plaukų kaukė

Šafranas dažnai naudojamas plaukų gaminiuose. Namų receptuose rečiau, nes tai dažnai gali suteikti spalvinį efektą.

Viena populiariausių yra kaukė su chna, nes pati pastaroji yra naudinga plaukams. Priklausomai nuo garbanų ilgio, proporcijos skiriasi šiomis ribomis:

• 1 - 2 pakeliai chnos;
• 3 - 4 šaukšteliai šafranas.

Mišinys 30 minučių tepamas ant viso plaukų ilgio. Tada nuplaukite šampūnu ir plaukų balzamu.

Prie kokių patiekalų dedama šafrano

Prieskonis prieskonių suteikia maistui. Todėl jis naudojamas virimui:

• mėsos patiekalai;
• žuvies patiekalai;
• jūros gėrybės;
• plovas;
• kremai, padažai;
• desertai;
• duonos gaminiai (suktinukai, bandelės, sausainiai ir kt.);
• net geria.

Tuo pačiu metu prieskoniai dedami į kepimą tešlos minkymo stadijoje, o į karštus patiekalus - likus 2–5 minutėms iki paruošimo.

Šafrano skonis ir kvapas iš karto neatskleidžiamas, todėl kitą dieną kepiniai būna aromatingesni. Karštiems patiekalams naudinga iš anksto paruošti prieskonius. Pirmiausia stigmos kepamos sausoje keptuvėje, tada jas sumalame ir sumaišome su šaukštu pieno ar vandens.Tik po to pridedama prie patiekalo. Taigi aromatas tampa intensyvesnis, nors jis gerai juntamas be išankstinio paruošimo.

Prieskonių kiekis priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau bet kokiu atveju jis matuojamas žiupsneliais arba keliomis stigmomis. Svarbu nepersistengti, kitaip patiekalas bus kartaus skonio: didelis kiekis šafrano gali pakenkti sveikatai.

Šafrano aliejaus savybės ir panaudojimas

Šafrano eterinis aliejus turi intensyvų kvapą. Nustatytos jo naudingos savybės:

• antispazminis;
• senėjimas;
• tonikas;
• priešuždegiminis;
• stiprinimas;
• ramina.

Naudojamas šafrano aliejus.

1. Medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, 2 lašai eterinio aliejaus ir 2 - 3 šaukštai. l. pagrindas patrintas reumatui gydyti.
2. Kosmetologijoje. Ypač pastebima šafrano eterinio aliejaus nauda veidui. Odos spalva išsilygina: ji pradeda blizgėti tarsi iš vidaus.
3. Skaninant maistą: iš anksto sumaišykite prieskonius su bet kokiu baziniu aliejumi.

Šafrano žala ir kontraindikacijos

Šafrano nauda ir žala organizmui priklauso nuo valgomų prieskonių kiekio. Jei tai nedidelis tūris, tai žmogui tik į naudą. Didelė dalis gali būti kenksminga. Kartais šafranas gali sukelti net mirtį.

Neigiama pasekmė greičiausiai yra apsinuodijimas, kurį lydi simptomai:

• viduriavimas;
• vėmimas;
• kraujavimas iš nosies;
• odos ar akių pageltimas.

Jei randamas bent vienas iš jų, turite nedelsdami iškviesti greitąją pagalbą.

Sveikam suaugusiam žmogui mirtinas kiekis laikomas 10 g. Vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir silpnos sveikatos žmonėms ši riba yra sumažinta.

Prieskonio vartoti negalima:

• žmonės su bipoliniu sutrikimu;
• jei turite alergiją ar netoleruojate produkto (todėl pirmą kartą naudokite nedidelį kiekį);
• su hipertenzija;
• jei anksčiau patyrėte insultą ar širdies priepuolį, vartokite atsargiai.

Norėdami išvengti žalos organizmui, turite stebėti šafrano galiojimo laiką, recepto dozes ir savo sveikatą.

Kuo šafranas skiriasi nuo ciberžolės

Daugelis žmonių klysta manydami, kad šie prieskoniai yra identiški. Klaidą lemia tai, kad abu prieskoniai turi tas pačias savybes: jie nuspalvina maistą, yra šiek tiek panašūs savo spalva ir skoniu. Be to, jų tėvynėje, Indijoje, ciberžolė vadinama indišku šafranu. Čia ir baigiasi produktų panašumas. Šafrano nauda sveikatai ir žala nėra lyginama su ciberžole.

Šafranas yra elito prieskonis. Jis kruopščiai surenkamas ir išrenkamas, kaip aprašyta aukščiau.

Ciberžolei gaminti naudojama visa augalo šaknų sistema, ne tik gėlių stigma. Todėl prieskonį lengviau gauti, o jo kaina yra daug mažesnė. Ciberžolė parduodama urmu, o šafranas - po 2–4 g.

Kadangi šafranas kainuoja brangiai, parduodant prieskoninius miltelius dažnai apgaunama siūlant pigesnių prieskonių. Konkrečiai ciberžolė. Jie yra panašios spalvos, tačiau ciberžolė yra arčiau geltono arba oranžinio atspalvio, o šafranas yra arčiau sodriai raudonos ir net rudos spalvos.

Kaip išsirinkti ir laikyti šafraną

Parduotuvėse ir turguose parduodamos stigmos arba malti milteliai.

Kadangi milteliai dažnai klastojami, todėl norint įsitikinti šafrano teikiama nauda, ​​geriau nusipirkti stigmų ir jas patrinti prieš pat gaminant.

Panašiai kaip ilgos stygos, šafrano stigmos tinka šiam apibūdinimui:

• minkštas;
• sočiai tamsiai raudona, kartais arčiau rudos arba įsiterpusi į geltonus siūlus;
• parduodamas už didelę kainą (jei mažai, tada yra didelė tikimybė, kad kompozicija buvo sumaišyta su pigiais prieskoniais).

Kad neprarastų naudingų savybių, šafraną reikia laikyti ne ilgiau kaip 2 metus sandarioje pakuotėje sausoje formoje. Indą ar pakuotę padėkite tamsioje vietoje.

Išvada

Šafrano naudą ir žalą reguliuoja teisinga šio produkto dozė: kuo mažiau prieskonių maiste, tuo mažesnė tikimybė pakenkti jūsų organizmui. Tačiau net kelios prieskonių sruogos padeda išgydyti ligas, padidina namų kosmetikos procedūrų efektyvumą. Svarbiausia nusipirkti natūralų produktą, nesupainiojant jo su kitais prieskoniais.

Atsiliepimai