תוֹכֶן
המסטיק הערבי מייצב שייך לסוג התחלבים. הוא אחראי על צמיגות המוצרים, העקביות והפלסטיות שלהם. לחומר הוקצה מחלקת סכנה אפסית, ולכן אין טעם לסרב להשתמש במוצרים המכילים E414. המייצב מאושר במדינות האיחוד האירופי, רוסיה, אוקראינה, ארה"ב, קנדה ומדינות אחרות.
איזה סוג תוסף הוא E414
ערבית מסטיק הוא חומר טבעי. זה משמש כמייצב, מתחלב, כחומר מחייב. בקודיפיקציה הבינלאומית, לחומר המשמר מוקצה מדד E414. פירוש השם מסטיק ערבי בתרגום מסטיק ערבי (ערבית מסטיק).
המייצב הוא פולימר חומצי חלש או ניטרלי, המורכב משברי פוליסכרידים ורכיבי חלבון - פוליפפטידים. החומר מכיל גליקופרוטאין המכיל חומצה גלוקורונית, גלקטוז, 6-דוקסימנוזה, מינרלים וחומצות אמינו.
התוסף נראה כמו מסה מוצקה, צהבהבה-לבן או ענברי. למייצב אין ריח, הטעם ניטרלי.
המאפיינים של מסטיק ערבי, הנובעים מהרכבו, כוללים:
- היגרוסקופיות נמוכה - היכולת לספוג לחות מהאוויר;
- קצב הידרציה מוגבר - תוספת של מולקולות מים לחומר;
- היכולת לתקן צבע;
- מסיסות טובה במים.
המייצב יציב תרמית. כאשר מומס ערבית E414 במים קרים, מתקבל תמיסה דביקה עם תגובה חומצית מעט. חומר זה שומר על לחות היטב ומפיץ מחדש חלקיקי שומן במזונות.
ערבית המסטיק משווק בצורה של אבקה, גרגירים או פתיתים בצורה לא סדירה.
ממה עשוי הסמיך הערבי הערבי?
מייצב E414 הוא חומר טבעי. זהו שרף טבעי המופק מסוגים מסוימים של עצי שיטה. Acacia Senegal ו- Vachellia Seyal משמשים לרוב למטרות אלה. הם גדלים במספר מדינות אפריקאיות, בהודו, באוסטרליה.
כ -80% מהיצוא יוצא לסודן. אך הספקים העיקריים בעולם של מסטיק ערבי הם גם ניגריה, צ'אד, הודו. השרף נקצר מעצי בר. צרפת היא המובילה בעיבוד חומר זה וייצור מייצבי מזון.
בעונה החמה מופיעים סדקים על קליפת עצי השיטה, שמהם זורם מיץ. כאשר הוא יבש, הוא יוצר טיפות התמצקות. בעבר הם נבצרו ביד, קלפו משרידי הקליפה ומוינו לפי צבע. אבל עכשיו טכנולוגיות הייצור השתנו. בקנה מידה תעשייתי, המסטיק הערבי מופק על ידי פעולה מכנית מיוחדת.
השרף שנאסף נמעך כך שמתקבלת אבקה לבנה. אם מתוכנן להשתמש במסטיק ערבי לייצור מזון, הרי שהמסה המתקבלת מטוהרת בנוסף. לשם כך, החומר מומס במים, נתון לתהליך סינון הממברנה בלחץ ופסטור. ייבוש ריסוס משמש להשגת המוצר הסופי.
היתרונות והנזקים של ערבית מסטיק
המייצב נחקר היטב. בתהליך המחקר נמצא כי מדובר בחומר לא מזיק. אין השפעה שלילית על הגוף בעת שימוש בתוסף המזון E414.
מסטיק שיטה מפורק במעי הגס. תהליך זה מלווה בשחרור חומצות רב בלתי רוויות, המשמשות כמקור אנרגיה ומשתתפות בתהליך חילוף החומרים. כמעט שלא ניתן להעריך יתרונותיו של המסטיק הערבי. בעת בליעתו, המייצב נקשר ומקדם את הסרת הרדיונוקלידים, מלחי הכספית והעופרת.
תוסף המזון מהווה מקור לסיבים מסיסים במיוחד. כאשר הוא נכלל בתזונה, ניתן לספק 80% מהצורך בגוף בסיבים תזונתיים. צריכת מסטיק עם אוכל תורמת ל:
- להפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2;
- הפחתת הסבירות למחלות במערכת העיכול;
- מנרמל את רמות הכולסטרול בדם;
- שמירה על המערכת החיסונית.
עם צריכת סיבים תזונתיים בגוף בכמויות מספיקות, הסבירות להתפתחות השמנת יתר פוחתת מאוד. מסטיק שיטה מומלץ לאנשים שרוצים להיפטר מרעלים. המינון של המייצב לא נקבע, אם כי יש רופאים שממליצים להבטיח שיותר מ -2 גרם של חומר זה לא ייכנס לגוף לכל ק"ג ממשקל גוף אנושי.
תוסף מזון מסוכן או לא E414
אבקת מסטיק ערבית מותרת בכל המדינות. זהו מייצב ידידותי לסביבה ושימושי. רופאים ממליצים לכלול אותו בתזונה לאנשים הצורכים כמויות לא מספיקות של סיבים. על פי דיווחים רשמיים, התוסף אינו רעיל.
התוסף אינו נספג במערכת העיכול. לסיבים שהוא מכיל השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העיכול.
השימוש בערבית מסטיק
המייצב E414 משמש בתעשיית המזון, הרפואה והקוסמטיקה. הוא משמש כ:
- מתחלב;
- משפר מרקם;
- חומר נגד קצף;
- מווסת נקודת הקפאה;
- חומר שיוצר סרט.
ערבית מסטיק מסייע בהגדלת נפח המוצרים המוגמרים. מייצב E414 ניתן להשתמש בו זמנית עם סוגים אחרים של חניכיים, הם משולבים היטב זה עם זה.
ערבית המסטיק משמשת באופן פעיל ביותר בייצור מוצרי מזון. זה מקדם היווצרות של תחליב מים ושמן אחיד, משפיע על ייצוב נוזלים שאינם מתערבבים זה עם זה. מאפיינים אלה משמשים לייצור משקאות בתוספת שמנים אתרים (לימון, תפוז ואחרים), חלב שוקולד ותה מופק.
כקלסר, הוא משמש בפתרונות המשמשים ליצירת מעטפת בצורת דרוג'ים למוצרים כאלה:
- צימוקים;
- אֱגוֹזִים;
- ממתקים ומוצרים דומים אחרים.
ערבית המסטיק מונעת את תהליך ההתגבשות, מחזקת את הקשר בין השכבות הפנימיות והחיצוניות, ממלאת את החללים שנוצרו.
מתחלב משמש לייצור מוצרי חלב. זה מתווסף בתהליך הכנת שמנת, גלידה, יוגורטים, קרמים. בשימוש במייצב ניתן להשיג תחליב יציב ולהגדיל את נפח המוצר המוגמר.
E414 מתווסף בעת אפיית ממתקים ומוצרי מאפה. ערבית מסטיק חיונית למניעת היווצרות סוכר, גוש וקצף. יחד עם זאת, טעמו של המוצר נותר ללא שינוי. זה חשוב כשמכינים ביסקוויטים, ציפוי ופסטילים.
ערבית מסטיק משמשת בייצור יין. החומר שצוין מתווסף ליינות אדומים כמקבע צבע. E414 קושר יוני מתכת. ביינות יבשים מסטיק מפחית חומציות ומשפר את הטעם.
בייצור מסטיקים וסוכריות, מסטיק ערבי משמש כחומר עוטף לתוספי טעם. תחת פעולתו, הריח משתחרר לא מיד, אלא בהדרגה. זה משאיר טעם לוואי נעים לתקופה ארוכה.
חומצה אורונית, שהיא חלק ממסטיקה ערבית, מתקשרת עם חלבונים הכלולים בבירה. תוספת של מייצב 0.025% לווורט הבירה לאחר סיום תהליך התסיסה הופכת את הקצף לצפוף ויציב. ופתרון מסטיק בשיעור 1% משמש להבהרת בירות עילית.
מסטיק ערבי E414 משמש לייצור משקאות מוגזים ולא אלכוהוליים. זה הופך למקור סיבים אצלם.
תעשיית התרופות משתמשת במייצב בייצור תכשירי ויטמינים מכוסים, טבליות מצופות. זה נכלל בהרכב של תרופות בעלות אפקט עוטף ומשכך כאבים, המיועדות לטיפול באנטוקוליטיס, דיזנטריה, מחלות במערכת העיכול, מערכת השתן.
בקוסמטיקה משתמשים במסטיק ערבי ליצירת מרקם נעים למגע של קרמים, ג'לים ושמפו. כ"ראשית "לציפוי הסרט, הוא מתווסף לשפתון ולמסקרה. מסטיק שיטה מעניק לחות לעור ומגן עליו מפני ההשפעות המזיקות של קרניים אולטרה סגולות. בהשפעתו מגורה תהליך ייצור הקולגן.
סיכום
המייצב המסטיק ערבי הוא חומר לא מזיק המשמש לייצור מוצרי מזון ותרופות מסוימים. אין לו השפעה שלילית על הגוף. מומלץ להשתמש בקביעות במסטיק שיטה, המהווה מקור לסיבים, בכדי למנוע התפתחות של מספר מחלות.
