תוֹכֶן
צבע הסינתטי טרטרזין E102 מקנה צבע צהוב למוצרים. זהו אחד הצבעים הזולים ביותר, מחירו אינו עולה על 600 רובל. למשך 1 ק"ג. למרות העובדה שהתוסף נחשב למסוכן, הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון.
מה זה טרטרזין
חומר E102 הוא חומר צבע סינטטי. זה נעדר בסביבה הטבעית. בצורה פיזית, טרטזין הוא אבקה שמתמוססת במים. זה בצבע צהוב עם גוון זהוב. E102 יכול להיראות כמו פתרון אבקה, גרגיר או מים.
טרטרזין נועד להגביר את האטרקטיביות של מוצרי מזון. זה נותן להם גוון צהוב לימון נעים. כך מנסים היצרנים להשפיע על צרכנים רגילים. מוצרים אטרקטיביים כלפי חוץ נתפסים על ידי אנשים באופן לא מודע כטבעיים.
הנוסחה הכימית של טרטרזין נראית כך: C16H9N4Na3O9S2.
טרטרזין מאושר לשימוש בייצור מזון במדינות האיחוד האירופי, ארה"ב, רוסיה, אוקראינה, קנדה, בלארוס. בעבר נאסר השימוש בה במספר מדינות אירופאיות. אולם הנחיית האיחוד האירופי 94/36 / EC התירה שימוש בתוסף זה, בתנאי שהמידע על הכללתו יונח על האריזה. ישנן מדינות בהן השימוש בטרטרזין אסור.
המוצר נכנס לאינטראקציה כימית עם חומרים מחמצנים, ולכן לא ניתן להשתמש בהם בו זמנית.
ממה עשוי חומר משמר E102?
זפת פחם מעובדת כדי לייצר את הצבע הצהוב טרטראזין. חומר זה הוא מוצר פסולת שנוצר במהלך כריית פחם. כמו כן, חומרי הגלם לייצור טרטרזין הם פחמימנים שנותרו במהלך עיבוד של פצלי, כבול ושמן. אלו כוללים:
- טולואנים;
- קסיולים;
- פנולים;
- benzenes;
- אנתרצנות.
לייצור צבע אזו משתמשים בכימיקלים הבאים: נתרן הידרוקסיד, פניל הידרזין- p- סולפונית, דיאתיל אוקסאלואצטט.
היתרונות והנזקים של תוספי מזון E102
בעת שימוש בטרטזין, אנשים חייבים להעריך את הסיכונים האפשריים. אין מידע מדעי אמין על היתרונות של חומר משמר סינטטי.
סכנות התוסף מתווכחות כבר כמה עשורים. זה יכול להחמיר את מצבם של חולים עם כוורות וביטויים אחרים של אלרגיות, ולעורר התקפי אסתמה. במקרים נדירים השימוש מוביל להתפתחות בצקת קווינקה או תסמונת מרקלסון-רוזנטל, המאופיינת בבצקת של השפתיים, הפה, סדקים בלשון ושיתוק של עצבי הפנים.
ההשפעה השלילית על ילדים עם השימוש בצבע הטרטרזין טרם אושרה מדעית, אך ההערכה היא כי חומר זה מעורר התפתחות של הפרעת קשב ופעילות מוטורית מוגברת אצל ילדים, פוגע בפעילות המוחית.
תוסף מזון מסוכן או לא E102
עד שנות ה -80 של המאה הקודמת נאסר טרטרזין במדינות רבות באירופה. אך מחקרים בארצות הברית בשנת 1986 הראו כי תגובות שליליות לצבע אזו מתרחשות רק אצל 0.01% מהאנשים. לאחר השלמתם, במדינות רבות, החומר הסינטטי נכלל ברשימת החומרים המאושרים, אך מחקרים על בטיחותו ממשיכים להתבצע. ישנן עדויות לא מאושרות לכך שהמתחם יכול לעורר התפתחות של סרטן.
עבור חלק, טרטרזין הוא התווית. ההשפעה השלילית על הגוף בעת שימוש בתוסף המזון E102 בולטת ביותר אצל אנשים שיש להם:
- אַסְתְמָה;
- נטייה לתגובות אלרגיות;
- אורטיקריה כרונית;
- חוסר סובלנות לאספירין;
- מספר מחלות של מערכת העיכול.
לחולים במחלות אלו מומלץ ללמוד היטב את הרכב סל המכולת שלהם ולסרב למוצרים בהם כלול צבע האזו המצוין.
לא יהיה שום נזק מהחומר אם משתמשים בו במינונים מקובלים. הגוף צריך לקבל לא יותר מ 7.5 מ"ג ליום לק"ג משקל. במוצרים מוגמרים, החומר המשמר E102 צריך להיות כלול בכמות שאינה עולה על 0.012% משקל המוצר. לכל קילוגרם מותר להוסיף עד 120 מ"ג צבע.
היכן ומדוע מוסיפים את צבע הטרטרזין
תרכובת E102 משמשת באופן פעיל בייצור מוצרי מזון. זה נותן למוצר המוגמר צבע צהוב אם משתמשים בצבע זה לבד. בשילוב עם תוספים אחרים בעלי תכונות צבע, ניתן להשתמש בהם בכדי להקנות גוונים אדומים, ירוקים, כתומים ושאר.
טרטרזין מתווסף למוצרים כאלה:
- יוגורטים;
- מרקים מוכנים;
- ג'לי;
- גלידה;
- רטבים;
- ממתק;
- עוגות;
- ג'לי;
- משקאות מוגזים.
לא בהכרח כל המוצרים בקטגוריות שצוינו יכילו E102. יצרנים רבים מעדיפים צבעים טבעיים - קרוטן, כורכום, אנאטו.
סיכום
צבע הטרטרזין E102 כלול בכמה מוצרים צהובים. משתמשים בו כאשר יצרן רוצה להוזיל מוצרים. המחלוקת בנוגע לסכנות התוסף נמשכת כבר כמה עשורים. בתהליך המחקר נמצא כי יש קבוצות של אנשים שצריכות לעקוב מקרוב אחר הרכב המזון שהם אוכלים ולנטוש לחלוטין מזונות המכילים טרטרזין.
