צבע E100: מסוכן או לא, השפעה על הגוף

כדי לשפר את הטעם והמראה של המזון, תעשיית המזון משתמשת בתוספים המסומנים באות E. משמעות הדבר היא שהוא נבדק, נמצא בטוח ונכלל ב- Codex Alimentarius - מערכת סטנדרטים בינלאומיים. E100 הוא תוסף מזון ממקור צמחי והנציג הראשון של סוג הצבעים במערכת תוספי המזון.

איזה תוסף

השם הנפוץ ל- E100 הוא כורכומין. יש לו צבע צהוב עז וטעם בולט. הוא מתמוסס היטב באלכוהול, אינו מתמוסס כלל במים, ולכן מלחי כורכום משמשים כתבלין.

כורכום הוא יליד הודו, שם הוא שימש לא רק בבישול אלא גם ברפואה. ואז היא הובאה ליוון, ואז לסין. מדינות אירופה לא העריכו את טעמו הספציפי של תוסף זה, למעט אנגליה: יש עדיין מנות מסורתיות רבות שהוכנו בתוספת כורכום.

ממה מורכב צבע מאכל E100

E100 מופק משורש כורכום טחון (Curcuma longa). צבע המאכל עצמו מחולק לכורכומין וכורכום:

• כורכום (E100i) - שורש כורכום טחון;
• כורכום (E100ii) הוא חומר המופק כימית משורש אותו צמח.

המרכיב העיקרי של צבע המאכל E100 מתקבל משורש כורכומה לונגה.

כדי למנוע בלבול, המונחים כורכום וכורכום משמשים לתבלינים וכורכום משמש לייצור מזון.

מאפיינים השוואתיים של כורכום וכורכום מוצגים בטבלה.

היתרונות והנזקים של תוסף מזון E100

ההשפעה של תוסף המזון E100 על הגוף אינה חד משמעית. השפעות רווחיות:

1. מפחית דלקת על ידי חסימת המולקולות המעוררות תהליכים אלה. כורכומין שימושי לטיפול במחלות דלקתיות כרוניות.
2. זה גורם למוות של תאים סרטניים מבלי לפגוע בתאים בריאים.
3. פעיל נגד הליקובקטר פילורי.
4. זה מפריע לעבודה של מונואמין אוקסידאז, שמשמיד את המתווכים של מערכת העצבים המרכזית, כך של- E100 יכולה להיות השפעה נוגדת דיכאון.
5. מגן על תאי הכבד מפני השפעות האלכוהול.
6. רעילות נמוכה.
7. נלחם בהצטברות בטא עמילואיד, שהיא הגורם למחלת אלצהיימר.
8. E100 יכול להפחית כאבים בטיפול בדלקת מפרקים ניוונית בברך.
9. לנזק חמור לכליות, תוספות מורידות את רמת החלבון הדלקתי (C- תגובתי).

השפעות מזיקות:

1. אצל מעשנים, תוסף התזונה עשוי לתרום לסרטן הריאות.
2. כאשר צורכים אותו במינון יומי העולה על 0.3 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף, הוא גורם לנזק בכבד.

השפעה כה מגוונת על הגוף נובעת מיכולתן של מולקולות תוסף E100 לחדור כמעט לכל מחסומי התא. לדוגמא, דרך השליה, בגלל זה, לא מומלץ להשתמש בתבלין במהלך ההריון.

תוסף מזון מסוכן או לא E100

מחקרים קליניים רבים נותנים תשובה חד משמעית - במוסף עצמו אין סכנה. עם זאת, במהלך ייצור חומרי הגלם, חומר זר יכול להיכנס לאבקה. ובשיטת הייצור הסינתטית קיים סיכון של כניסת כימיקלים למוצר המוגמר. התוסף מותר בכל מדינות העולם.

איפה ולמה להוסיף צבע E100

במזרח, הכורכומין משמש כחלק מהרפואה המסורתית. לדוגמא, בהודו מכינים אבקת מרפא עם כורכומין לשיעול. מכינים איתו משחה לטיפול בנקעים. בסין, תיבול זה משמש לכאבי בטן ואובדן תיאבון.

בבישול, תוסף E100 משמש להכנה:

• מַשׁקֶה חָרִיף;
• אַשׁמָה
• גבינה;
• מזון משומר;
• מַמתָקִים;
• מוצרי נקניקים;
• רטבים (כמו חרדל ומיונז);
• צ'יפס;
• משקאות מוגזים;
• מוצרי מאפה.

המאכל הלאומי של תושבי מרכז אסיה - פילאף, מכינים בתוספת כורכום כך שהאורז ייצא זהוב והבשר יקבל ארומה נעימה.

לעתים רחוקות משתמשים בו בייצור מוצרי קוסמטיקה, מכיוון שהוא אינו יציב לפעולה של קרניים אולטרה סגולות. זה משמש לעתים קרובות בייצור תוספי תזונה.

סיכום

ההשפעה החיובית של E100 הוכחה, ניתן להשתמש בתוסף המזון גם לטיפול במחלות קשות. בטיחותו הוכחה ותכונות הטעם שלה מאפשרות להשתמש בתוסף לייצור מוצרים רבים.