אספרטיים: נזק ותועלת, היכן שהוא מכיל, השפעה על הגוף

הנזק של אספרטיים הוא הנושא המדובר ביותר עבור תזונאים. זהו ממתיק מלאכותי שנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. השם המדעי של החומר הוא תוסף E951.

איזה סוג של חומר הוא אספרטיים

אספרטיים הוא תוסף מזון שמוסיף מתיקות למזונות. זוהי אלטרנטיבה לסוכר מגורען. השימוש במוצרים ממותקים מעודד בתקופת ההרזיה. בניגוד לסוכר רגיל, התוסף אינו מסתכם בקילוגרמים עודפים. במבנהו, אספרטיים דומה לאלכוהול מתילי. מאפיין מובהק של החומר הוא טעמו המתוק, המאפשר לרמות את הקולטנים.

תוסף מזון E951 אינו עמיד אפילו לעליית טמפרטורות קלה. לכן נהוג להוסיף אותו למנות מוכנות. ההרס המוחלט של מבנה החומר מתרחש בטמפרטורות מעל 80 מעלות צלזיוס. כאשר הוא מחומם, אספרטיים מתפרק למתנול ולפורמלדהיד. שני החומרים רעילים מאוד. זו הסיבה שמשקאות עם תוכן חומרים נכתבים לעתים קרובות "לצרוך קור". כאשר הם מחוממים, הם יכולים להפוך לרעל אמיתי לבני אדם. 1 ק"ג אספרטיים נותן את אותה מתיקות כמו 200 ק"ג סוכר מגורען רגיל. לכן, בייצור משתמשים בו במינונים מינימליים.

לבעלי צמחי מזון אספרטיים זול יותר מסוכר מגורען

מחוץ להרכב המוצרים, לחומר יש טעם ניטרלי סינטטי. כאשר הוא עולה על הקולטנים, מרגיש טעם לוואי לא נעים לאורך זמן. אספרטם הוא בדרך כלל בצבע לבן, אך הוא גם מעט צהבהב.

הרכב כימי של אספרטיים

תחליף הסוכר אספרטיים הופק לראשונה בשנת 1965. הנוסחה הכימית של החומר היא C14H18N2O5. זה כולל:

• L- פנילאלנין;
• L- אספרטיל.

האם אספרטיים מזיק לבריאות האדם

יש הרבה מחלוקות לגבי הסכנות האפשריות של אספרטיים. בסך הכל, תכונות החומר נחקרו מקרוב במשך למעלה מ- 30 שנה. כ- 200 מדענים הגיעו למסקנה כי אין השפעה מזיקה על הגוף. למרות זאת, ישנם מתנגדים לשימוש באספרטיים במזון. בתהליך התפרקות של חומר בגוף נוצרים חומצה פורמית ומתיל אלכוהול. הם נחשבים לרעלים החזקים ביותר. עם זאת, מספרם אינו מספיק כדי להשפיע לרעה על הבריאות. בנוסף, רעלים אלו יכולים לחדור לגוף ובהרכב הפירות.

הוכח רשמית כי השפעה שלילית על הגוף אינה נכללת רק בשימוש מתון בחומר. אם הוא מסופק בכמויות מוגזמות, עלולות להיווצר מספר בעיות. אספרטיים הוא נוירוטרנסמיטר מסעיר. הוא מסוגל לעורר הפרעות בעבודת המוח וחרדה מוגברת. יחד עם זאת, יש התדלדלות הדרגתית של מאגרי האנרגיה.בשימוש ממושך במוצרים עם חומצה אספרטית, ניתן לשבש את מבנה כלי הדם והנימים. זה מעורר התפתחות של מחלות מסוימות.

ההשפעה של אספרטיים על הגוף הבוגר

הגוף הבוגר נחשב פחות רגיש להשפעות השליליות של אספרטיים. התווית נגד היחידה לשימוש בה היא נוכחות של פנילקטונוריה. המחלה תורשתית במקורה. זה מלווה בהפרעה בייצור חומצות אמינו, הכוללות פנילאלנין. עם מחלה זו, נקבע להקפיד על תזונה מסוימת שאינה כוללת את הממתיק.

כדי למנוע נזק מתוסף תזונה, יש לעקוב אחר המינון. זה מחושב על פי משקל. מנה של 2 גרם מתנול לק"ג משקל גוף נחשבת לבטוחה.

אספרטיים לילדים

לא רצוי לתת מוצרים המכילים אספרטיים לילדים. לרעלים יכולים להיות השפעות בלתי צפויות על גוף צומח. לפעמים החומר מתווסף להרכב התרופות. לכן, חשוב ביותר ללמוד את הרכבם לפני מתן לילד. ה

אם התינוק שלך אוכל מוצר המכיל אספרטיים, עלולות להופיע תופעות הלוואי הבאות:

• התכווצויות בבטן;
• שינוי בהליכה;
• בחילה;
• ירידה בחדות הראייה;
• כְּאֵב רֹאשׁ.

אספרטיים במהלך ההריון

רצוי לא להשתמש באספרטיים לנשים בהריון. פורמלדהיד, שנוצר כתוצאה מפירוק החומר, מסוגל לחדור לגופו של הילד. אם למבוגר הוא לא מהווה סכנה כלשהי, הרי שלתינוק יכולה להיות השפעה שלילית. בשימוש מופרז במוצרים המכילים אספרטיים במהלך ההריון, הסיכון להתפתחות פתולוגיות בעובר עולה. בנוסף קיים סיכון ללידה מוקדמת ולהפלה ספונטנית.

ממתיק אינו גורם לסרטן או למחלת אלצהיימר

אספרטיים לסוכרת

אספרטיים הוא חלק מקונדיטוריה המיועד לתזונה תזונתית. הם משמשים לעתים קרובות כחלופה לממתקים קונבנציונליים לסוכרת. היתרון של החומר הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. זה עוזר במניעת עלייה במשקל. מצד שני, אספרטיים מקשה על אבחנת הגלוקוז, המסוכן ביותר בסוכרת. בנוסף, צריכה קבועה של החומר בגוף מעלה את הסבירות להתפתחות רטינופתיה.

תוסף מזון מסוכן או לא E951 (אספרטיים)

על פי נתונים רשמיים, השימוש בתחליף סוכר במזון אינו פוגע בבריאות האדם. אך בפועל, קיים סיכון לפתח תגובות שליליות. הם מתגרים בצריכה מוגזמת של חומר לגוף. במקרה זה, יש הפרה של חילוף החומרים של ההורמונים עם הבעיות הבאות.

תופעות לוואי אפשריות של אספרטיים כוללות:

• דיכוי תפקוד הרבייה;
• הפרעה בכבד ובכליות;
• פתולוגיה של מחזור הדם;
• הידרדרות הראייה;
• הפרעת שינה;
• פריחות בעור.

יש לזכור כי לממתיק יש השפעה חזקה בהרבה על הקולטנים. סודה עם אספרטיים לא תספק את צימאונך. להפך, זה משפר את זה. קונדיטוריה עם תוכנה אינה תורמת לייצור סרוטונין. זה מוביל לעובדה שאדם לא יכול למלא את הצורך בממתקים. על בסיס זה הוא מגדיל את כמות המזון הנצרכת.

לפני שיצא לשוק הבינלאומי, כל מוצר עובר סדרת בדיקות. כדי לקבוע את רמת האספרטיים משתמשים בשיטות מחקר כרומטוגרפיות וספקטרופוטומטריות. בהתבסס על תוצאות ניתוח הרכב החומר, ניתנת אישור תאימות המאפשר שימוש במוצר בתעשיית המזון והתרופות.

היכן נמצא אספרטיים

אספרטיים נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הקונדיטוריה. זה מגדיל את קהל היעד ומאפשר לצרוך ממתקים, גם על ידי מי שלא יכול. זה נכלל בכל המזונות התזונתיים ודלי הקלוריות.לפעמים זה מתווסף גם לתרופות. ניתן למצוא את החומר במזונות הבאים:

• משקאות מוגזים וקוקטיילים שונים;
• גלידה;
• מַמתָקִים;
• משחת שיניים;
• אוכל לילדים;
• תרופות.

תכולת קלוריות של אספרטיים

אספרטיים מוסיף מתיקות למנה, אך לא הופך אותה לעשירה בקלוריות. 100 גרם של החומר מכיל 365 קק"ל. אך נדרשת כמות מינימלית של תוסף בכדי להעניק טעם מתוק. לכן, תכולת הקלוריות כתוצאה מעלה מעט.

מה יכול להחליף אספרטיים

כדי לבטל את האפשרות לתופעות לוואי, ניתן להחליף את הממתיק בחלופות טבעיות יותר. אלה כוללים ממתיקים על בסיס סטיביה ואריתריתול. תוספי המזון מכילים מרכיבים ידידותיים לסביבה שאינם משפיעים על הבריאות. הם אינם מכילים פחמימות ואינם תורמים לעלייה במשקל. בנוסף, הם יכולים לשמש ילדים, נשים בהריון ומיניקות.

סיכום

הנזק של אספרטיים אפשרי רק עם צריכה מוגזמת של החומר לגוף. כאשר הוא נצרך במידה, לממתיק אין השפעה מערכתית על הבריאות. לכן, חשוב לכבד את המינונים המומלצים.

ביקורות על הסכנות והיתרונות של אספרטיים