מהי טחינה: קומפוזיציה, כיצד מועיל הדבק, אופן שימוש, נזק

היתרונות של משחת שומשום טחינה ידועים זה מכבר במדינות המזרח. הוא משמש להכנת חבישות, מטבלים, סלטים, ממתקים וכלים אחרים. במזרח התיכון ובישראל הפסטה מכונה טחינה. זה פופולרי בהודו, יפן, סין, קוריאה, יוון, מדינות צפון אפריקה וקפריסין.

מהי טחינה והרכבה

טחינה, או רסק שומשום, הוא מוצר קרמי העשוי מזרעי שומשום טחונים, כאשר מותרת כמות קטנה של שמן צמחי. לא אמורים להיות מרכיבים אחרים.

הרכב משחת השומשום מכיל את המרכיבים הבאים:

• שומנים רוויים, חומצות שומן חד-בלתי-רוויות אומגה -3, 6, 9;
• תָאִית;
• ויטמינים A, C, E, קבוצה B;
• מינרלים - סידן, זרחן, מגנזיום, נחושת, ברזל, מנגן, אבץ;
• מתיונין;
• חומצות אמינו.

מבחינת סידן, טחינה יכולה להתחרות בגבינות קשות שומניות. 100 גרם מוצר מכיל 96% מהערך היומי. מספיקה אותה כמות משחה כדי לענות על צרכי הגוף ביותר מ 100% במנגן, נחושת, ברזל.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות בטחינה

תזונאים ממליצים להקפיד על המדד בשימוש במשחת שומשום, מכיוון שמדובר במוצר מזין ועתיר קלוריות.

הרכב של 100 גרם טחינה מכיל:

• 18.1 גרם חלבונים;
• 50.9 גרם שומן;
• 18.6 גרם פחמימות;
• 5.5 גרם סיבים תזונתיים.

תכולת הקלוריות של משחת שומשום לכל 100 גרם מוצר היא 590 קק"ל.

למה משחת שומשום שימושית

התכונות המועילות של הטחינה נובעות מהרכב הויטמינים והמינרלים העשיר שלה. לסיבים, חומצות אורגניות, שומנים בלתי רוויים הכלולים במשחה יש השפעה מיטיבה על הבריאות.

מומלץ לצרוך רסק שומשום (טחינה) באופן קבוע ל:

• מניעת התפתחות סרטן;
• שיפור העבודה של מערכת קרישת הדם;
• הוצאת רעלים, חומרים מזיקים מהגוף;
• ניקוי הכבד.

הדבק ממריץ את הגנות הגוף, משפר את מצב כלי הדם. מומלץ להשתמש בהם על ידי אנשים שאובחנו כחולים במחלות הבאות:

• סוכרת;
• טרשת עורקים;
• נוירסטניה;
• הפרעות דיכאון;
• לַחַץ יֶתֶר;
• דַלֶקֶת פּרָקִים.

מוצר זה מאיץ את החלמתם של חולים במחלות זיהומיות, מגן מפני הצטננות עונתית. בהשפעת חומרים הכלולים במשחת שומשום, נוצר ייצור של תאי דם לבנים, אשר הורסים מיקרואורגניזמים פתוגניים.

רופאים ממליצים לכלול טחינה בתזונה בתקופת הסתיו-האביב, החומרים הכלולים במשחה מעוררים ייצור של תאים חיסוניים ומשמידים פתוגנים של מחלות זיהומיות.

לנשים

נשים ממליצות לרופאים לצרוך באופן קבוע כמויות קטנות של משחת שומשום.היתרונות ניכרים לאחר חודשיים של נטילת מוצר זה. בהשפעת החומרים הכלולים:

• מצב העור משתפר;
• נשירת שיער נפסקת;
• החסינות מתחזקת.

הדבק שימושי לנשים בכל גיל, אך השפעתו בולטת ביותר בגיל המעבר. טחינה היא מקור לפיטואסטרוגנים. כאשר משתמשים במשחת שומשום, ניתן למנוע התפתחות של חוסר איזון הורמונלי ולבטל הפרעות אקלים. נשים מציינות שגלי חום נעלמים, שינה ומצב הרוח מנרמל. פיטואסטרוגנים מגנים מפני התפתחות מחלות אונקולוגיות הקשורות לייצור הורמונים - סרטן השד, סרטן השחלות.

בשל תכולת הסידן הגבוהה שלה, מומלץ טחינה כאמצעי למניעת אוסטאופורוזיס. אם אלמנט זה נכנס לגוף בכמויות הנדרשות ונספג לחלוטין, אז רקמת העצם אינה מתדלדלת ואינה הופכת לשברירית יותר.

לגברים

לא רק נשים, אלא גם גברים יכולים להעריך את התכונות המועילות של משחת שומשום. טחינה היא תרופה מצוינת להגברת החשק המיני ולנורמלי תפקוד הזקפה. פעולה זו נובעת מהכללת כמות גדולה של אבץ. יסוד זה הכרחי לייצור ההורמון הגברי העיקרי - טסטוסטרון.

חומצות השומן הכלולות ממריצות את ייצור הסרוטונין, הורמון האושר. כתוצאה מכך הגבר פחות לחוץ, סימני העייפות הכרונית והדיכאון נעלמים.

ההשפעה המיטיבה על כלי הדם והלב מפחיתה את הסיכון להתפתחות יתר לחץ דם, התקפי לב ושבץ מוחי.

לילדים

לפני הוספת משחת שומשום לתזונה של ילדים צעירים, וודאו כי אין אלרגיה למוצר זה. רצוי להכניס אותו בהדרגה.

ילדים רשאים לתת טחינה לאחר שנה. אך רופאי ילדים רבים ממליצים להמתין עד גיל 3. בגיל זה מערכת העיכול הופכת בשלה יותר. אם ממליצים על המלצה זו, הסיכון לפתח אלרגיות או תגובות סובלנות מצטמצם.

משחת שומשום מרווה את גופו של הילד בויטמינים, יסודות מינרליים, רצוי לתת לתינוקות לא יותר מ -1 כפית ליום. טחינה

כשמאבדים משקל

למרות תכולת הקלוריות הגבוהה של משחת שומשום, מומלץ לכלול אותה בתזונה של אנשים שמנסים לרדת במשקל. המתיונין הכלול בהרכב מנקה את הגוף, מסיר רעלים, חומרים מזיקים ומפחית את העומס על הכבד.

איך לבשל טחינה בבית

תוכלו למצוא משחת שומשום מוכנה ברוב רשתות הסופרמרקטים. אך רבים רוצים להיות בטוחים כי אין רכיבים זרים, חומרים מזיקים בהרכבו, והם מכינים טחינה בבית.

בישול דורש שומשום. בבית מוסיפים שמן אגוזים, זית, שקדים או שומשום לקבלת עקביות שמנת. עבור 100 גרם זרעים נדרשים 15-20 מ"ל.

יש לייבש את השומשום במחבת יבשה או בנייר אפייה בתנור. השומשום אמור לקבל גוון זהוב. חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת לפסטה יהיה טעם לוואי לא נעים. צריך לרסק זרעים מוכנים בעזרת בלנדר. בתהליך ההקצפה מוסיפים את החמאה בהדרגה עד לקבלת העקביות הנדרשת של שמנת חמוצה סמיכה.

המוצר המוגמר מוכן מיד לשימוש. אבל עדיף לאכול אותו בבוקר. הגוף חייב להספיק לנצל את האנרגיה הנכנסת.

איך לוקחים משחת שומשום

מעטים האנשים שאוכלים טחינה טהורה. למשחה יש טעם ספציפי ותכולת שומן גבוהה. עדיף להוסיף אותו בכמויות קטנות לסלטים, רטבים, מרינדות. אוהבים יכולים פשוט למרוח טחינה על לחם. רצוי לאכול לא יותר מ- 2-4 כפות ביום. l. רסק שומשום בצורתו הטהורה.

חובבי ממתקים מזרחיים יכולים להכין ממרח בתוספת סירופ פירות. ביוון פופולרית טחינה עם דבש. במדינות מסוימות המוצר משמש לייצור חלבה.

לרוב זה נכלל בתזונה בצורה של חבישות. אתה יכול להכין רוטב לסלט על ידי ערבוב:

• 2 כפות. l. מים, טחינה, מיץ לימון;
• חצי כפית. פפריקה;
• שן שום אחת;
• מלח פלפל.

הרוטב העשוי מטחינה נספג טוב יותר מפסטה טהורה, הוא משמש כחבישה לסלט, בשר, מנות ירקות

פגיעה בטחינה והתוויות נגד

עבור מחלות מסוימות, לא רצוי לכלול טחינה בתזונה. רשימת התוויות נגד לשימוש במשחת שומשום כוללת:

• אלרגיה לשומשום;
• מחלות כבד, לבלב, כיס מרה;
• הַשׁמָנָה.

במחלות אלו השימוש בטחינה רק יפגע. אנשים עם אלרגיה עלולים לחוות פריחות בעור, קוצר נשימה, נפיחות ונזלת. עם מחלות כבד, כיס המרה והלבלב, שלשולים, כאבי בטן והקאות אפשריים. הכללת משחת שומשום בתזונה בכמות של יותר מ 1-2 כפות. l. כששמנים, זה יכול להוביל לעלייה במשקל, ולא לירידה במשקל.

איך לבחור ולאחסן טחינה

בקניית משחת שומשום, עדיף לתת עדיפות ליצרנים מהמזרח התיכון. המוצר, המיוצר ביוון או בטורקיה, שונה בטעמו. מומחים מציינים כי לטחינה ממדינות אלה ניחוח פחות בולט, אם כי אצל מרבית הצרכנים ההבדל אינו מורגש.

לפני הקנייה, עליך לבדוק את תאריך התפוגה ולוודא שאתה ממלא אחר המלצות האחסון. אם הדבק נשמר בחדר חם במשך מספר חודשים, הרי שהשמנים הצמחיים הכלולים בו עלולים להפוך לקשים.

אחסן משחת שומשום קנויה או הכנה עצמית במקרר. זה מתאים לשימוש למשך 6 חודשים. ניתן לאחסן מוצרים המיוצרים מסחרית עד שנתיים. אך חיי מדף ממושכים עשויים להצביע על כך שחומרים משמרים נוספו להרכב.

רצוי לאחסן משחת שומשום מתוצרת עצמית לא יותר מחודשיים בטמפרטורות של עד + 4 מעלות צלזיוס. אורך חיי מדף זהה לטחינה מחנויות שמוכרות מוצרים אורגניים שאינם מכילים חומרים משמרים בהרכבם.

אם קשה לזכור את תאריך ייצור משחת השומשום, תוכלו להריח אותה או לנסות. אם לשמן יש טעם או מריח גס, המוצר התדרדר. זה לא יכול לשמש למאכל, זה יכול להיות מורעל.

סיכום

ניתן להעריך את היתרונות של משחת שומשום טחינה על ידי כל האנשים שאין להם התוויות נגד לקחת אותה. יש לו אפקט משקם וטוניק, מקדם את חיסול הרעלים ומשפר את מצב כלי הדם. בשימוש יומיומי מגרים את מערכת החיסון ומגבירים את החשק המיני. עדיף לכלול אותו בתזונה לא בצורה טהורה, אלא בצורה של רטבים, תוספות למנות אחרות.