תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של פטריות חלב מלוח הוא נושא חשוב לאוהבי קציר החורף. פטריות טעימות ויכולות לשפר את הבריאות, אך יש לצרוך אותן רק בכמויות קטנות.
הרכב ותכולת הקלוריות של פטריות חלב מומלחות
פטריות חלב משמשות לרוב לכבישה, והסיבה נעוצה לא רק בטעם הנעים של חטיף כזה. בעיבוד חם או קצר, המוצר שומר על מקסימום חומרים שימושיים בהרכבו. בפרט, פטריות חלב מלוחות מכילות:
- תת-קבוצת ויטמינים מקבוצת B וחומצה אסקורבית;
- ויטמינים D ו- PP;
- זרחן ואבץ;
- שומנים וסיבים;
- נְחוֹשֶׁת;
- סטירנים ובטא גלוקנים;
- טריפטופן;
- סט עשיר של חומצות אמינו.
יותר מכל, פטריות מכילות שומנים וחלבונים - 9 גרם ו- 8 גרם, בהתאמה. חלק הפחמימות הוא רק 1 גרם. באשר לערך התזונתי, 100 גרם פטריות חלב מלוח מכילות 19 קלוריות, וכבושים מוחמצים - 26 קלוריות.
היתרונות הבריאותיים של פטריות חלב מלוח וכבוש
בתהליך העיבוד פטריות חלב מומלחות לא מאבדות נכסים יקרי ערך, אלא רק רוכשות יתרונות נוספים. במיוחד כאשר הם נצרכים במידה, הם:
- לנקות את כלי הדם ולעזור לייצב את לחץ הדם;
- למנוע התפתחות של טרשת עורקים ותצהיר של רובדי כולסטרול;
- לחזק את כוחות החיסון;
- לעזור להילחם בהפרעות עצבים ובדיכאון;
- רמות סוכר נמוכות יותר, כך שהן עשויות להועיל לסוכרת;
- מספקים היטב את הרעב ומרווים את הגוף בחלבון העיכול בקלות;
- להפעיל פריסטלטיקה ולעזור להילחם בעצירות;
- יש להם השפעה אנטיביוטית ועוזרים לדלקת;
- למנוע היווצרות סידן בכליות, בשלפוחית השתן ובכבד;
- בעלי תכונות משתן ועוזרים בהוצאת עודפי נוזלים מרקמות.
פטריות חלב מלוחות מסוגלות להוציא מהגוף לא רק רעלים, אלא גם חומרים רדיואקטיביים. בשל ויטמין D בהרכב, הם משפיעים על התחדשות ומשפרים את מצב השיער והעור.
התכונות המועילות של פטריות חלב מלוחות מסייעות למחלות נשימה כרוניות. בפרט, הם יכולים לשמש לנפיחות ריאות ושחפת, הם מונעים צמיחה של חיידקים פתוגניים ומשפרים את הרווחה. הכללת פטריות בתזונה שלך טובה למעשנים ולאלה שעובדים בענפים מסוכנים.
פגיעה בפטריות חלב מלוח
לפעמים פטריות יכולות לא רק להועיל, אלא גם לפגוע בגוף. יש להשתמש בהם בזהירות רבה ויש לזכור כמה כללים חשובים:
- פטריות חלב מלוח, כמו כל פטריות, עלולות להזיק אם האיכות שלהן נמוכה בהתחלה. לצורך עיבוד ורכש ניתן להשתמש רק בחומרי גלם שנמצאים באזורים עם סביבה נקייה. אבל ליד ערים גדולות, מתקנים תעשייתיים, כבישים מהירים ופסולת, אי אפשר לאסוף גופי פרי, הם סופגים רעלים טוב מדי.
- אם אתה קונה פטריות חלב מלוח ממוכר לא ידוע, בדרך כלל הן עשויות להתגלות כשקריות או אפילו רעילות. לאחר מכן המוצר יוביל להרעלה קשה.עדיף לקנות פטריות רק בחנויות מהימנות עם מוניטין טוב.
- פטריות חלב מלוח חייבות לבשל מיד לאחר הקציר. תוך מספר שעות בלבד הם יאבדו חלק מהמאפיינים השימושיים שלהם, או אפילו יתחילו להידרדר.
- לא מומלץ לרדד פטריות בצנצנות - פשוט סגור את המיכל במכסה. כאשר הם אטומים לחלוטין, הסיכון להתפתחות חיידקי בוטוליזם עולה - פטריות חלב מלוחות נגועות יהפכו קטלניות לצריכה.
מוצר שפג תוקפו עלול להזיק. מותר להחזיק פטריות מומלחות בצנצנות לא יותר משישה חודשים ורק אם מקפידים על תנאי האחסון.
אתה לא יכול להשתמש בפטריות חלב אם הן שינו את צבען, ופריחה חשודה וריח לא נעים הופיעו בצנצנת. זרוק חתיכת עבודה מלוחה שכזו.
היתרונות והנזקים של פטריות וחמוצים כבושים תלויים במינונים. אתה צריך לקחת את המוצר לאוכל לא כל יום, אלא לכל היותר שלוש פעמים בשבוע. יחד עם זאת, המנה היומית לא תעלה על 100 גרם. פטריות מכילות הרבה מלח, אם הן נצרכות יתר על המידה, הן מובילות להפרעות בחילוף החומרים במים ולהופעת בצקת.
מי לא צריך לאכול פטריות חלב מלוח
לפעמים אסור לצרוך פטריות מוחמצות ומומלחות אפילו בכמויות קטנות. יש צורך לסרב למוצר:
- עם חוסר סובלנות פרטני לפטריות ולכל פטרייה;
- בדלקת קיבה חריפה או כיבים בקיבה, מוצר מלוח רק יחמיר את המצב;
- עם דלקת הלבלב וקוליטיס במעי, פטריות יובילו לכאב מוגבר;
- עם לחץ דם גבוה - חולים עם יתר לחץ דם צריכים לאכול אוכל מלוח בזהירות רבה;
- למחלות של המפרקים - פטריות יכולות לעורר תצהיר של חצץ.
האם ייתכן שנשים בהריון אוכלות חלב מלוח
בתקופת לידה של ילד, נשים רוצות במיוחד לעתים קרובות פטריות חלב ריחניות מלוחות, בתוספת עשבי תיבול ותבלינים. בתיאוריה, פטריות יכולות באמת להועיל לגוף הנשי, אך יחד עם זאת הן נותרות אסורות על נשים בהריון.
הסיבה היא שגופי הפרי שנקטפו לחורף מכילים יותר מדי מלח. אצל אישה, במהלך ההריון, הם עלולים לגרום לצרבת, להוביל להתפתחות דלקת קיבה או לעורר קלקול קיבה. יתר על כן, פטריות מלוחות תורמות להופעת בצקת, ונשים בהריון סובלות לעיתים קרובות מאגירת נוזלים בגוף.
בנוסף, תמיד קיים סיכון שחנות או מוצר ביתי יתקלקלו או יידבקו בבוטוליזם. הרעלת פטריות מומלחות מסוכנת אפילו לאדם רגיל, ובאישה בהריון זה יכול להוביל לסיבוכים עד להפלה.
מאותן סיבות, השימוש במוצר אינו מומלץ במהלך ההנקה. כל החומרים הנמצאים בגופי פירות מלוחים יכנסו לגוף לא רק של האם, אלא גם של התינוק, שיש לו עיכול רגיש במיוחד.
מתכון לכבישה של פטריות חלב
אין צורך לרכוש פטריות מלוחות; ניתן להכין אותן מיד לאחר הקטיף בבית. בנוסף לפטריות החלב עצמן תצטרך מרכיבים פשוטים:
- 100 גרם מלח לכל 5 ק"ג פטריות;
- 40 גרם שום;
- 10 גרם עלי דומדמניות;
- 5 גרם סוכר וגרגירי פלפל;
- 10 גרם חזרת ו 3-4 עלי דפנה.
אלגוריתם בישול:
- מנקים פטריות טריות, כל המקומות המפונקים מנותקים מהם, נשטפים מתחת לברז ומניחים אותם בקערה עמוקה.
- גופי פירות נשפכים למעלה עם מים, ולאחר מכן הם נותרים להשרות במשך 3 ימים, אחרת הם יהיו מרים מדי. צריך להחליף מים למים מתוקים פעמיים ביום.
- לאחר ההשריה, קחו דלי גדול ושפכו לתוכו מעט מלח. מעל, הם מתחילים להניח פטריות בשכבות, ולא שוכחים למזוג אותן כל 2-3 ס"מ.
- כשהדלי מלא למחצה, מוסיפים את הסוכר המוכן. ואז הם ממשיכים להניח את הפטריות והמלח.
הדלי מלא לחלוטין בפטריות חלב מכוסה במכסה או בצלחת גדולה, הדיכוי מונח מעל ומשאיר למשך יממה, במהלכו גופי הפרי יתנו בשפע למיץ.
למחרת, הפטריות יצטרכו להתפשט בכמה צנצנות זכוכית. כבר אין צורך לפזר את פטריות החלב במלח; במקום זאת, לאחר כל שכבה, הוסיפו את התבלינים הנותרים:
- שום קצוץ;
- עלי דומדמניות שטופים;
- חזרת קלופה וקצוצה;
- פלפל ועלה דפנה.
הצנצנות סגורות במכסים, ללא גלגול, ונשלחות למקרר.
סיכום
היתרונות והנזקים של פטריות חלב מלוח קשורים זה לזה. על מנת שהפטריות ישמחו אתכם עם טעם רענן וישפרו את רווחתכם, עליכם לשלוט באיכותן, וגם לא לחרוג ממנות יומיות מתונות.
