מדוע ריקוטה שימושית: הרכב גבינה, תכולת קלוריות, נזק

היתרונות והנזקים של גבינת ריקוטה יעניינו אניני טעם של אוכל טעים ובריא. כדי ליהנות מההנאה המרבית מהמוצר ולא לפגוע בגוף, עליך ללמוד את הרכב וכללי השימוש.

טכנולוגיית ייצור ריקוטה

גבינה עדינה ממוצא איטלקי הנקראת ריקוטה היא בעלת צבע לבן, מרקם רך ומבנה גרגירי. הוא מיוצר בשתי דרכים:

1. מחלב... למשקה הלא מפוסטר החם מתווספים חיידקים ומתחילים. ואז מחממים את החלב ל -80 מעלות צלזיוס בזמן הלישה, המתינו להופעת גושי חלבון והשאירו אותם לעמוד זמן מה לדחיסה. לאחר מכן מסירים את הקרישים, מותר לנקז עודפי נוזלים ואת המסה הדחוסה מכניסים למיכל.
2. ממי גבינה... חלב ומעט מלח מוסיפים לנוזל המוגמר שנותר לאחר הכנת גבינה קשה, מחומם ל 85 מעלות צלזיוס, ואז מסירים את הקצף והחלבונים עולים לפני השטח. הם נותרים לאטום במשך 8 שעות, ואז מוסרים אותם, מייבשים במיכלים מחוררים ונארזים במיכלים.

ריקוטה יכולה להיות לא רק רכה, אלא גם צפופה, כמעט קשה, אם הגבינה התייבשה במשך זמן רב. ישנם גם זנים אפויים ומעושנים.

גבינת ריקוטה יכולה להיות רכה או די צפופה

הרכב וקלוריות גבינת ריקוטה

לריקוטה ערך תזונתי גבוה והרכב כימי עשיר. גבינה טעימה מכילה:

• סידן וזרחן;
• ויטמינים A ו- D;
• אשלגן ואבץ;
• ויטמין E;
• חומצות אומגה 6 ואומגה 3;
• ויטמינים B ו- K;
• שומנים חד בלתי רוויים;
• סֵלֶנִיוּם;
• מספר רב של חומצות אמינו.

מבחינת ערך האנרגיה, המוצר מורכב בעיקר משומנים וחלבונים, 12 ו- 11 גרם, בהתאמה. גבינת הריקוטה הרכה מכילה 3 גרם פחמימות בלבד.

כמה קלוריות יש בגבינת ריקוטה

הערך התזונתי תלוי בסוג המוצר. ב 100 גרם גבינה קלאסית יש 174 קלוריות, לגבינה דלת שומן הנתון נמוך יותר, 150 קלוריות בלבד.

למה ריקוטה טוב בשבילך

לגבינת מי גבינה רכה יש לא רק טעם נעים, אלא גם תכונות רבות ערך בעלות ערך. עם הכללה רגילה של ריקוטה בתפריט:

• מחדש את המחסור בסידן וויטמיני B;
• מספק לגוף חלבון מהחי באיכות גבוהה ומקדם בניית שרירים;
• מחזק עצמות עקב תכולת הזרחן הגבוהה, מגן על השיניים מפני ריקבון;
• משפר את מצב רקמת הסחוס ומעודד את שיקום המפרקים לאחר מחלות ופציעות;
• עוזר לנרמל הורמונים אצל נשים וגברים כאחד;
• מחזק את כלי הדם ותומך בעבודת שריר הלב;
• משפר את מצב העור ומאיץ את ריפוי הנזק;
• מגן על הראייה עקב ויטמין A;
• מנרמל את תהליך ההמטופואיזה ומונע התפתחות של אנמיה;
• מפעיל את המוח, ומחזק גם את עמידות החיסון;
• מיישר לחץ דם ועוזר להתמודד עם בצקת;
• יתרונות ממחלות מעיים וקיבה;
• משמש כמניעת סרטן.

ריקוטה מכילה הרבה חומצות אמינו

גבינת מי גבינה מכילה ויטמינים K ו- D. בזכותם משתפרת ספיגת הסידן ממוצרי מזון אחרים.

לנשים

לנשים, נטילת גבינת מי גבינה רכה שימושית בעיקר לטיפול ביופי ובנעורים. למוצר יש השפעה מועילה מאוד על מצב העור והשיער, משפר תהליכים מטבוליים בתאים ומנרמל את תכולת השומן באפידרמיס. התכונות המועילות של גבינת הריקוטה מבוקשות במהלך הדיאטה, במתינות היא לא תפגע, אך היא תעזור לשמר את מסת השריר ולשמור על איזון המים.

המוצר מכיל סלניום. אלמנט זה מווסת את הרמות ההורמונאליות אצל נשים, מה שהופך את גבינת מי גבינה לשימושית ל PMS ולגיל המעבר.

מומלץ להשתמש בתכשיר לנשים בהריון, לרוב הן סובלות מחוסר סידן בעת ​​נשיאת תינוק. ניתן לאכול ריקוטה בזמן ההנקה גם ללא חשש, אם אין אלרגיה פרטנית, גבינה לא תפגע באם המניקה או בתינוק.

לגברים

עבור המין החזק יותר, החלבון בגבינת ריקוטה הוא בעל ערך גבוה. בשימוש קבוע במוצר ניתן להגדיל את מסת השריר ולהגן על השרירים מפני הרס במהלך אימונים אינטנסיביים בחדר הכושר. בנוסף, גבינת מי גבינה משמשת כמניעת מחלות כלי דם אצל גברים ומפחיתה את הסבירות לפתח התקף לב.

ריקוטה מועילה לספורטאים שכן היא שומרת על מסת השריר

לקשישים

גבינת מי גבינה שימושית מאוד בגיל מבוגר. ויטמינים A ו- B בהרכב המוצר מגנים על הראייה, ולכן הריקוטה משמשת כמניעה של מחלות עיניים. ההשפעה המיטיבה של גבינה על כלי הדם והמוח מונעת התפתחות של מחלת אלצהיימר, וחלבון מסייע בשמירה על מסת השריר.

לילדים

גבינת ריקוטה מכילה חלבונים ויסודות קורט יקרי ערך שאחראים להתפתחות בריאה של גופו של הילד. המוצר לעיתים רחוקות גורם לאלרגיות, מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל קזאין, ויתרה מכך, רוב התינוקות אוהבים אותו. חלק מהיצרנים אפילו כוללים גבינת מי גבינה במזון לתינוקות, ומערבבים אותה עם מחית ירקות ופירות.

לפיכך, ניתן להציע מוצר מי גבינה לילד כבר בחודשי חייו הראשונים, במקביל למזונות משלימים. כדאי להתחיל במינונים קטנים, אך אם אין תגובה שלילית, ניתן להשאיר את הגבינה בתזונה.

ניתן להציע ריקוטה לילדים מגיל 6-8 חודשים

לספורטאים

בשל תכולתו הגבוהה של חלבונים וחומצות אמינו, במיוחד לאוצין, ריקוטה מקדם את צמיחת השרירים ומגן מפני עייפות. המוצר שימושי מאוד עבור ספורטאים וגברים העוסקים בעבודה פיזית. לגבינה לא רק תהיה השפעה מיטיבה על מערכת השרירים, אלא גם תסייע בהגנה על מפרקים וסחוסים מפני פציעות ומחלות, אשר לעיתים קרובות סובלות ממתח מוגבר.

כשמאבדים משקל

לריקוטה ערך תזונתי ממוצע - בין 150 ל -175 קלוריות ל -100 גרם. אך אם היא נצרכת במתינות בתזונה, הגבינה תועיל, מכיוון שהיא תספק לגוף את חומצות האמינו הדרושות ולא תוביל לעלייה במשקל. בנוסף, מוצר מי הגבינה מקדם את ייצור ההורמון סרוטונין, מה שאומר שהוא משפר את מצב הרוח ועוזר להישאר נמרץ לאורך כל היום.

בתזונה, ריקוטה מסייע בהוצאת חומרים מזיקים מהגוף, מקל על רקמות עודפי נוזלים ובצקת ושומר על קיבה בריאה.

איך מכינים ריקוטה בבית

גבינת מי גבינה עדינה אין צורך לרכוש בחנות. אתה יכול לבשל את זה בבית במטבח שלך, אתה צריך מעט מרכיבים. בפרט, יהיה עליכם לקחת:

• 1 ליטר חלב לא מפוסטר איכותי;
• מיץ מחצי לימון;
• 300 גרם שמנת טרייה 20% שומן;
• קצת מלח.

בבית, כדי להכין ריקוטה, החלב מבושל ונאסף חלבון מסולסל

אלגוריתם הבישול של ריקוטה הוא פשוט מאוד. זה נראה כמו זה:

• חלב נשפך לתבנית אמייל, שמנת וחצי כף קטנה של מלח מוסיפים;
• לשים את האש הנמוכה ביותר ולערבב מדי פעם במהלך החימום;
• כשאתם רותחים חלב ושמנת, הוסיפו מיץ לימון וערבבו מיד את הנוזל היטב.

לאחר 2-3 דקות פתיתי הקורד יתחילו להיפרד מהחלב. לאחר מכן, יהיה צורך לכבות את האש, בעזרת כף מחוררת כדי להסיר את המסה הצפופה מהתבנית ולהשליך אותה למסננת, שכוסתה בעבר בגזה.

הגבינה העתידית נותרת לנקז כשעה. כאשר לא נותרה לחות במסת החלבון הקרושה, יהיה צורך להעביר אותה לכלי מוכן ולשלוח למקרר.

השימוש בגבינת ריקוטה בבישול

גבינה עדינה ורכה יכולה לשמש לא רק לכריכים או כמנה נפרדת. המוצר נמצא בשימוש נרחב בבישול ומתווסף למגוון רחב של מנות:

1. ריקוטה משתלבת היטב עם פסטה ותפוחי אדמה מבושלים, האוכל הופך לא רק לטעים יותר, אלא גם למזין יותר.
2. ניתן להוסיף גבינת מי גבינה לסלטים של פירות וירקות, שום תגובה שלילית מהגוף לא תבוא לאחר מכן.
3. המוצר משמש לעתים קרובות כמילוי למאפים, ריקוטה משתלבת עם פנקייק, פשטידות ומאפים.
4. בעזרת גבינה מכינים את הלזניה על פי כמה מתכונים. ריקוטה היא חובה עבור קנולי סיציליאני מסורתי, לחמניות וופל לחג המולד.
5. בקינוחים גבינת מי גבינה משולבת עם דבש ואגוזים, הפינוקים לא רק נעימים בטעמם, אלא גם בריאים.

ניתן למרוח ריקוטה רכה על טוסט או להוסיף למנות קרות וחמות

גבינת מי גבינה מקשטת כמעט כל מנה ומעניקה להן טעם לוואי מתקתק עדין.

עוגת גבינה ריקוטה

ניתן להכין עוגת גבינה טעימה ופשוטה באמצעות ריקוטה. מתכון:

• בבלנדר טוחנים לפירורים קטנים 300 גרם עוגיות שבירות, למשל "יוביליני", ומערבבים אותו עם 180 גרם חמאה רכה במיכל רחב;
• מערבבים היטב את החומרים ויוצרים בסיס לעוגיות עם דפנות נמוכות;
• מקציפים בעזרת בלנדר 250 גרם גבינת מי גבינה ו -4 כפות סוכר גדולות;
• מורחים את המסה ההומוגנית שהתקבלה לצורה מוכנה של עוגיות וחמאה;
• הכניס את החומר לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

עוגת גבינה ריקוטה - קינוח ביתי טעים

עליכם לאפות את עוגת הגבינה במשך 50 דקות, לאחר מכן מכבים את התנור והעוגה משאירה להתקרר למשך 40 דקות. בשלב זה, 90 גרם שוקולד חלב ו -50 מ"ל שמנת מומסים באמבט מים. עוגת הגבינה המקוררת מוזגת מעל עם ציפוי חם ומכניסה למקפיא למשך הלילה, בבוקר היא נותרה רק כדי להסיר את התבשיל המוגמר ולתת לו להפשיר מעט במשך 20 דקות.

סלט ריקוטה

מתכון אחר מציע להכין סלט פשוט ובריא עם עוף, תפוחים וגבינת מי גבינה. האלגוריתם נראה כך:

• 6 כפות גדולות של שמן זית נמזגות למיכל רחב ידיים;
• מוסיפים כף קטנה של דבש ומלח;
• הוסף 30 מ"ל חומץ יין לבן ו 45 גרם חרדל;
• שמים פלפל לפי הטעם ויוצקים את התערובת עם 50 מ"ל מים.

סלט עוף עם ריקוטה ותפוח נחשב לתזונתי

לאחר מכן חותכים 2 תפוחים טריים ו -150 גר 'פילה עוף מבושל לפרוסות דקות, ולשים 250 גרם ריקוטה בעזרת מזלג. המרכיבים מונחים בצלחת עמוקה, מעוטרים בעלי חסה, יוצקים עליהם עם הרוטב המוכן ומעורבבים ואז מוגשים.

מה שבריא יותר - גבינת קוטג 'או ריקוטה

גבינת מי גבינה דומה מאוד בעקביות ובמראה שלה לתבשיל רגיל. במבט ראשון, נראה כי הרכבם כמעט זהה, אך זה לא כך.

ריקוטה מכילה הרבה יותר ויטמינים ומינרלים מאשר גבינת קוטג 'קלאסית. אך חלבון האלבום בהרכב המוצר הוא בעל ערך מיוחד; יותר ממחציתו מורכב מפלסמת דם. במאבק נגד אנמיה, עם מחלות כלי דם ומחלות במפרקים, מוצר מי גבינה יהיה הרבה יותר שימושי.

ההרכב הכימי של גבינת ריקוטה עדיף על גבינת קוטג 'רגילה.

פגיעה בריקוטה

גבינת מי גבינה אינה נחשבת לסכנה בריאותית. עם זאת, זה יכול להזיק גם במחלות ובמצבים מסוימים של הגוף. לא מומלץ לצרוך ריקוטה:

• עם אי סבילות ללקטוז, אם כל מוצרי החלב גורמים לתגובה שלילית חזקה, עדיף לסרב לגבינת מי גבינה;
• עם מחלת לב כרונית ונטייה לפקקת, לריקוטה יכולה להיות השפעה מעבה על הדם ולהוביל לחסימת ורידים וכלי דם;
• עם אלרגיה פרטנית למוצר ספציפי, במקרה זה, גבינה תגרום להפרעת עיכול;
• עם טרשת עורקים - שומנים רוויים בהרכב המוצר יכולים להוביל לעלייה חזקה ברמות הכולסטרול.

גם בהיעדר התוויות נגד, יש לצרוך גבינה במידה. המינון היומי לא יעלה על 250 גרם, אחרת השפעת היישום תהיה שלילית למדי.

כיצד לבחור ולאחסן ריקוטה

כדי לקנות גבינת מי גבינה באיכות גבוהה בחנות, עליך לשים לב למספר נקודות:

1. מבנה המוצר... הריקוטה צריכה להיות צפופה, אך לא קשה מדי, ולהיות מורכבת מדגנים קטנים ולחים, לא פירורים, אך דחוסים היטב.
2. צֶבַע... גבינה איכותית המיוצרת בדרך הקלאסית צריכה להיות לבנה מחרסינה. כשמדובר במוצר אפוי, הזנים הללו מעט חומים.
3. ארומה וטעם... ריקוטה איכותית וטרייה מעניקה ארומה עדינה, היא צריכה להיות מתקתקת או מעט חריפה לטעמה. הארומה והטעם החמצמץ מעידים על כך שהגבינה התקלקלה.

עדיף לקנות ריקוטה במקום בו תוכלו קודם להסתכל ואפילו לנסות מעט

אם נקנית ריקוטה סגורה, יש צורך לבדוק את אטימות תאריך התפוגה. מוצר הגבינה נשמר אך ורק במקרר, אך גם במקרה זה יש לצרוך אותו תוך 3 ימים לאחר פתיחת האריזה. זנים קשים של גבינה יוצאת דופן יכולים להישאר טריים עד שבועיים.

סיכום

היתרונות והנזקים של גבינת ריקוטה משלימים זה את זה, אך למוצר יש לא מעט התוויות נגד. זה בדרך כלל משפיע לטובה על הגוף ונחשב לבטוח לצריכה, הוא מוצע אפילו לילדים צעירים.