האם דגים משומרים מועילים

קשה למצוא אדם שלפחות פעם אחת בחייו לא טעם דגים, אטומים הרמטית בצנצנת. מוצר כזה קל לצרוך, אתה יכול לקחת אותו איתך לדרך, לאכול נשנוש בכל עת. מבחר מאכלי הים הוא עצום וגדל מדי שנה. אולם על היתרונות והנזקים של דגים משומרים שנוי במחלוקת מאז פתיחת המפעל הראשון.

ההיסטוריה של הופעתם של דגים משומרים

ההיסטוריה של התפתחות מזון משומר מתחילה בימי קדם:

1. המצרים הקדמונים היו הראשונים ששמרו אוכל. הם אטמו כלי חרס המכילים ברווז צלוי בשמן זית עם שרף מיוחד. שימורי מזון כאלה התגלו על ידי ארכיאולוגים בקבר תותנחאמון. ראוי לציין כי לאחר שקר במשך אלפי שנים, המוצר נותר אכיל.
2. על אוכל משומר מודרני, העולם צריך להודות לשף מפריס ניקולאס פרנסואה אפרט, שהמציא דרך לאחסון אוכל במשך זמן רב והקים את בית השימורים הראשון.
3. אך הצרפתים לא יכלו להחזיק בעמדותיהם, הבריטים ירדו ברצינות. במקום צנצנות זכוכית לאריזת שימורי מזון, הם השתמשו במיכלי פח.
4. מאוחר יותר, האמריקנים התעניינו בטכנולוגיה, הם לקחו פחיות אריזה.
5. ביססה מדעית את השיטות לשימור פסטר.

מאז, מתודולוגיית הייצור השתנתה רבות, טכנולוגיות והזדמנויות חדשות הופיעו. אבל הבסיס עדיין נשאר זהה.

סוגי דגים משומרים

שימורי דגים הם מסוגים שונים:

1. טִבעִי... דגים שלמים מגזעי סלמון וחדקן משמשים לייצור. מבין התוספים, רק מלח קיים בהם. המוצר אינו נתון לעיבוד כלשהו, ​​אלא מעוקרים בלבד.
2. שֶׁל הַמִטבָּח... שיטת שימורים זו מיושמת על רוב סוגי הדגים. לפני עיקור מבצעים עישון, המלחה או כבישה.
3. משמר... להכנה קחו את הדג הקטן ביותר. עיקור אינו מתבצע ולכן מזון משומר נשמר במשך 2-3 שבועות.
4. שימורי דגים אחרים... כבד הדגים סגור בצנצנות. מזונות אלה הם בריאים מאוד ועשירים בקלוריות.
5. קַוויָאר... לרוב, צרכנים שמים לב לקוויאר של זני דגים זולים. מעדן החדקן והסלמון יקר.
6. משחות, ריסוס, קציצות דגים... סוגים זולים של דגים משמשים לייצור.

הרכב דגים משומרים

הפרמטר תלוי בסוג המזון המשומר ובאופן ייצורו. בכל צנצנת, מלבד המוצר העיקרי, ישנם תבלינים ועשבי תיבול.

מזון משומר טבעי יכול להכיל מרק דגים, ג'לי. לחטיפים מוסיפים שומן צמחי.

מרכיבי ויטמינים ומינרלים שונים גם הם, תלוי בסוג הדג ותכונותיו. הוא מכיל כמויות שונות של ויטמינים A ו- D, B12, A, C ו- B1, PP.

תכולת קלוריות של דגים משומרים

תלוי בסוג, כל הדגים המשומרים מכילים קלוריות שונות לכל 100 גרם - בין 88 ל -350 קק"ל. יחס BJU (משוער):

• 70 קק"ל חלבונים;
• 18 קק"ל שומן;
• ללא פחמימות.

האם יש יתרון בדגים משומרים

איש אינו חולק על העובדה שלדגים טריים עצמו יש תכונות מועילות. מוצר זה צריך להיות בתזונה של כל משפחה. אך לגבי היתרונות, או הסכנות שיש בדגים משומרים, המחלוקת עדיין נמשכת.

העובדה היא שהמוצר מטופל בחום. אנשים רבים מאמינים כי ויטמינים וחומרים מזינים יכולים ללכת לאיבוד. למעשה, תכונות הדגים אינן הולכות לאיבוד במהלך שימורים, ההרכב המקורי של חומר הגלם פשוט משתנה.

שימורי דגים מכילים זרחן וחומצות. סידן ומגנזיום מאוחסנים במוצר. עשיר בליקופן, נוגדי חמצון. כאשר הם נחשפים לחום, תרכובות שימושיות אינן נעלמות, רק הרכב חומר הגלם המקורי משתנה.

אכילת דגים משומרים טובה למוח ולמערכת האנדוקרינית. מומלץ להשתמש במוצר במאמץ גופני רב, עם בעיות לב.

אין להכחיש את היתרונות של שימורי דגים בטיולים ובנסיעות עסקים, כשאין שום דרך לבשל אוכל חם.

האם זה אפשרי עבור דגים משומרים להריון ומניקה

למרות תכונותיו המועילות, דגים משומרים אינם מומלצים לנשים המצפות לתינוק. העובדה היא שטכנולוגיית הייצור כוללת תוספת של כמה וכימיקלים אנטיבקטריאליים. כולם עלולים לגרום לאלרגיות לא רק אצל האם, אלא גם אצל העובר.

לא מומלץ להכניס דגים משומרים לתזונה של אם מיניקה בחודשים הראשונים לחיי התינוק. רק לאחר 2-3 חודשים תוכלו לאכול חתיכה, אך יחד עם זאת להתבונן בתגובת הילד. אם יש סימנים לאלרגיה, אזי הדג יצטרך להיות נטוש עד תום ההאכלה.

שימורי דגים לילדים

רופאי ילדים אינם ממליצים לתת דגים מפחית לילדים קטנים מתחת לגיל 3. בעתיד, ניתן להשתמש בו, אך רק בכמויות קטנות. אין לפוג את הדג. בנוסף, עליך לעקוב אחר התגובה של הגוף למוצר החדש, האם הוא ייתן תגובה אלרגית.

האם שימורי דגים שימושיים להרזיה

אם אדם בדיאטה, הוא יכול לכלול דגים משומרים בתזונה. אך יש לציין שתכולת הקלוריות במזונות שונה:

• מקרל - 200-317 קק"ל;
• שפרוט - 363 קק"ל;
• כבד בקלה - 653 קק"ל.

אז אתה צריך לוותר על דגים שמנים. עליכם לקרוא בעיון את המידע שעל התווית כדי לא לפגוע בעצמכם באמצעות השגת קילוגרמים מיותרים.

שימורי דגים בבישול

דגים מקופסאות שימורים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. ניתן להשתמש בו כחטיף על ידי הנחת התוכן על צלחת.

יש גם הרבה סלטי דגים. הם מוסיפים, בהתאם למתכון:

• אפונה ירוקה, תירס;
• גזר, סלק, בצל;
• שום, אורז;
• מלפפון טרי וכבוש;
• תפוחי אדמה, ביצים.

אחד הפופולריים ביותר הוא סלט "מימוזה", ובווריאציות שונות. דגים מוסיפים לבשר הטחון להכנת לחמניות, מילוי לביבות. נאפות עוגות דגים טעימות. אנשים רבים אוהבים סורי או אוזן מקרל, עוגות דגים.

מדוע שימורי דגים מזיקים

שימורי דגים יכולים להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק לגוף:

1. המוצר עתיר מלח ותבלינים. מדובר בחומרים המגבירים את רמות הכולסטרול, שומרים על נוזלים בגוף, העלולים לגרום לנפיחות.
2. עודף מלח מזיק ומשפיע לרעה על מצב כלי הדם.
3. בנוסף למלח ותבלינים, משתמשים בתוספים כימיים שונים לשימור פירות ים. לכן, דג שימורי אינו מומלץ לדלקת קיבה ומחלות אחרות במערכת העיכול.

צריך להבין שדגים טריים הם בריאים יותר מאשר שימורים. אבל זה עניין פרטי עבור הצרכנים.

שימורי דגים ובוטוליזם

לעתים קרובות, בניגוד לטכנולוגיית השימורים, לאחסון לא תקין, כמו גם לבנקים שפג תוקפם, יש מקל מסוכן לבריאות - בוטוליזם קלוסטרידיום. במקרה הטוב, אדם שטופל בדג נגוע עלול לחוות בחילות, התכווצויות בבטן ושלשולים. במקרה הגרוע, המוות אפשרי.

התוויות נגד לשימוש

שימורי דגים אינם מסופקים רק לאמהות הרות ומניקות וילדים מתחת לגיל 3. עבור כמה מחלות קשות, זה גם פוגע:

• עם אי ספיקת כליות;
• בלחץ גבוה;
• אוסטאופורוזיס.

כיצד לבחור דגים משומרים בחנות

יש להתייחס לבחירת מוצרי הדגים. חשוב לבחון את מראה הפחית, תאריך ומקום הייצור וקוד המבחר.

מראה הבנק

לפני שתשלם עבור רכישה, עליך להרים את הבנק ולבדוק אותו מכל עבר:

1. צנצנות עם פגמים, בליטות, שקעים וחלודה עדיף להשאיר על השיש. כל החסרונות הללו קשורים להפרת כללי האחסון וההובלה. תוכן הצנצנות יכול להיות לא רק מזיק, אלא מסוכן לבריאות.
2. לאחר מכן, בדוק את התווית. אלמנט זה צריך להיות שטוח ומודבק היטב לצנצנת. אם התווית רופפת, זו עשויה להיות הסיבה למשלוח לא תקין. או, גרוע מכך, שימורי מזון מיוצרים על ידי מפעלים מזויפים, בהם לא נצפתה שום טכנולוגיה.
3. הנקודה הבאה, שאסור להחמיץ אותה, כדי לא לחוות את הנזק של דגים משומרים, למשל, בשמן, בין אם הפחית נפוחה או לא, במקום היתרונות. לשם כך, עליך ללחוץ קלות על אמצע המכסה ואז לשחרר. אם אין סטיה, אז מזון משומר מתאים לאכילה.
4. כדי להבין אם יש הרבה דגים בצנצנת, פשוט טלטלו את הצנצנת. אם נוזל מגרגר בו, אז תצטרך לשלם עבור מים.

תאריך ייצור וכתובת

רק שימורי מזון יכולים להיות שימושיים, לייצורם נעשה שימוש בדגים טריים. לכן, בעת קנייה לאחר בדיקה ויזואלית, עליך למצוא מתי המוצר שוחרר מהמפעל.

דוגמאות:

1. אם אתה זקוק לסלמון ורוד משומר, הם עוסקים בייצורו במשך מספר חודשים (יוני-אוגוסט). אם המוצר המשומר הופק בזמן אחר, הרי שהמיכלים מכילים דגים שהופשרו בעבר או סלמון ורוד, המתכונן להשרצה. כמובן שאוכל משומר כזה לא יפגע בבריאות, אך גם מהם אין תועלת מועטה.
2. אנשים רבים אוהבים אוכל משומר העשוי מדגים עסיסיים ושמנים. תאריך הייצור של מוצרים כאלה הוא חודשי הסתיו.
3. כשקונים סורי, יש לזכור שבמשך זמן מה לאחר סגירת הפחיות הוא זוכה לתכונות טעם עקב תבלינים ותבלינים. לכן, עדיף לקנות סאורי 2-3 חודשים לאחר השימורים.

קוד מבחר

נכון לעכשיו, שימורי דגים מיוצרים על פי מפרט טכני (TU) או תקנים (GOST). למרבה הצער, בשנים האחרונות הופיעו סוחרים רבים המספקים מוצרים מזויפים לשוק. זה לא רק מזיק לבריאות, אלא גם מסוכן, מכיוון שכל הדרישות והטכנולוגיה האפשריות מופרות במהלך הייצור.

לכן, עליך לדעת להבחין בין מוצר שימושי למוצר מזויף:

1. חותמת מוחלת על מכסה הפחית במפעל. עליו תוכלו לגלות מתי ובאיזו שעה שוחרר מזון משומר.
2. ניתן להטביע את החותמת או לצבוע אותה. על פחיות מפעל, לא ניתן למחוק צבע.
3. במזון משומר GOST סמלים דומים לשלטי ברייל, ניתן "לקרוא" אותם באצבעות. במוצרים מזויפים אין לתגים נפח.
4. דגים משומרים איכותיים ובריאים כוללים את האות P בין הסמלים, דבר המצביע על כך שהיצרן קשור לתעשיית הדיג.

מהתווית, אם אתה קורא אותה במיומנות, תוכל לגלות מה יש בתוך הצנצנת. 1 או 3 שלטים נמצאים בשורה השנייה על הכריכה:

• 308 - סאורי;
• 010 - כבד טסקה טבעי;
• G84 - סרדינים בשמן;
• 85D - סלמון ורוד;
• 014 - הרינג אטלנטי;
• 100 - שפריץ בעגבנייה;
• 352 - שפרץ בלטי וכן הלאה.

כיצד לאחסן דגים משומרים כראוי

לאחסון דגים משומרים נבחרים חדרים יבשים, בהם נקבעת טמפרטורה מסוימת בהתאם לסוג:

• עבור מזון משומר טבעי יש צורך בטמפרטורה של 0 עד +10 מעלות;
• לקופסאות שימורים בשמן - בין 0 ל +20 מעלות;
• לדגים ברוטב עגבניות בין 0 ל +5 מעלות.

לחות החדר לא תעלה על 75%.

הוא האמין כי ניתן לאחסן את המוצר במשך כ -3 שנים, אך גם כאן עליך לשים לב לסוג השימור:

• שימורי מזון בשמן שומרים על תכונות שימושיות בין 12 ל -24 חודשים;
• לטבעי - בין 6 ל -24 חודשים;
• ברוטב עגבניות - בין 6 ל -18 חודשים.

באשר לתכולת צנצנת פתוחה, חיי המדף מוגבלים ל 24 שעות. אך זה רק אם שאריות המזון המשומר לאחר הארוחה הועברו מפחית פח לחרסינה או צלחת זכוכית.

סיכום

היתרונות והנזקים של דגים משומרים מאושרים על ידי הצרכנים. הם מאמינים בבחירת המוצרים הנכונים. אחרי הכל, אתה יכול להכין הרבה מנות טעימות ובריאות מדגים משומרים.