מדוע כבד הודו שימושי וכיצד לבשל אותו

כבד טורקיה הוא מוצר תזונתי ייחודי שניתן למצוא בתדירות גבוהה יותר ויותר בחנויות הרוסיות. עבור קונים המורגלים בסוגים מסורתיים של עופות, חשוב לדעת מהם היתרונות והנזקים של כבד הודו, כיצד הוא שונה, למשל, מקבילה לעוף.

ההרכב הכימי של כבד הודו

התכונות המועילות של כבד הודו מסופקות קודם כל על ידי קבוצות הוויטמינים A, PP, B5, B6, B9, E, הנחוצות לבריאות האדם הכללית הקיימות בו. קבוצת ויטמין K הנוכחית משפרת את חילוף החומרים ומחזקת את העצמות. יש בו מינרלים רבים, כמו סלניום, ברזל, אשלגן, מגנזיום, נתרן.

הטבלה שלהלן תעזור לאמוד את תכולת המינרלים השימושיים ביחס לדרישה היומית של האדם.

תכולת הכולסטרול הנמוכה בבשר ההודו מאפשרת לכם להשתמש בו ללא פחד כמוצר בשר תזונתי, מה שלא יגביר את הסיכון להיווצרות רובד כולסטרול על דפנות כלי הדם. בנוסף, האינדקס הגליקמי שלו הוא אפס, מה שאומר שהוא אינו משפיע על רמות הסוכר בדם.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות בכבד הודו

בניגוד לרוב סוגי העופות, 100 גרם כבד הודו של תרנגול הודו הוא בעל תכולת קלוריות גבוהה, העולה למשל על עמית העוף. לכן, מומלץ להשתמש בתוצר לוואי של הודו בעת החלמה ממחלות שונות, למעט אנשים הסובלים מעודף משקל.

בין היתר, חובבנים זוכים להערכה רבה של חליטות על תכונות הטעם המקוריות המשלבות את עושר העגל עם רכות העוף.

היתרונות של כבד הודו

מכיוון שהרכב רקמת הכבד של הודו מכיל כמעט את כל חומרי ה"בשר ", השימוש בו במזון, תוך שמירה על היתרונות, ממזער את ההשפעות המזיקות של מזון בשרי על הגוף.

לגברים ונשים בוגרים

לכבד טורקיה תכונות תזונתיות יוצאות דופן המשפיעות על הגוף בהיבטים הבאים:

• שיפור הרכב הדם הכולל, איכותו ותכונותיו של פלזמה, חידוש מהיר של אובדן דם, נורמליזציה של מספר לויקוציטים, אריתרוציטים, טסיות דם.
• חיזוק חסינות הגוף;
• נורמליזציה של הקיבה יחד עם הלבלב;
• חיזוק דפנות כלי הדם;
• נורמליזציה של מערכת העצבים;
• שיפור מצב העור, הציפורניים, שיער האדם;
• התחדשות לאחר פציעה.

ויטמין E מגביר את עמידות הגוף גם להשפעות המזיקות של הסביבה. רקמות גוף - ביחס לגידולים. יתרונותיו מוחשיים גם במחלות זיהומיות.

המאפיין של סלניום הכלול במוצר לסינתזה של הורמוני בלוטת התריס הוא בעל תועלת רבה בהמרצת עבודת המערכת ההורמונאלית ובשיפור ספיגת היוד.

אבץ בכבד מסייע במתן התנאים הדרושים לסינתזת טסטוסטרון. יותר מ 3.5 מ"ג של אלמנט זה הכלול ב 100 גרם של המוצר מכסה כ 30% מהצורך היומי של האדם בו.

במהלך ההריון וההנקה

היתרון העיקרי של כבד הודו בעת האכלה עם חלב אם ונשיאת תינוק הוא בדיוק שלסוג זה של מוצר בשר יש מעט מאוד התוויות נגד. משמעות הדבר היא כי לאם סיעודית או לעתיד יש אפשרות להשתמש בתוצר הלוואי היקר של ציפור זו במזון כמעט ללא הגבלות.

השימוש בכבד הודו במהלך ההריון מביא יתרונות גדולים לעובר בצורה של רוויה של הגוף בחומצה פולית, ברזל וויטמינים, אשר בתורם מאפשרים לילד שטרם נולד להיווצר כרגיל.

לילדים

ויטמינים ומינרלים מינרליים שהמוצר עשיר בהם יעזרו להתפתחות כללית, וכן ישפרו את בריאות הילד.

הכבד של טורקיה מכיל חומצת אמינו חיונית כמו טאורין, החשובה להתפתחות תקינה של תינוקות וילדים צעירים. זה מקדם תזונה אינטנסיבית של המוח בתקופה שגוף הילד גדל במהירות.

השימוש בו יעורר את מערכת החיסון ויתרום להתפתחות רקמת העצם של הילד. לתכונות המועילות של המנה משלים טעם נעים שבזכותו ילדים מוכנים יותר לאכול מוצר כל כך נחוץ לבריאות.

לקשישים

בעיית האנמיה קשורה למחסור בברזל, שמלבד ילדים ונשים בהריון, רגיש מאוד לקשישים. אכילת הכבד עוזרת לכסות את דרישת הברזל היומית בגוף של 18 מ"ג. יתרון מיוחד של כבד הודו טמון בתכולת הברזל, שהיא כפולה מזו של בשר בקר.

אבץ הוא מרכיב חיוני לשמירה על בריאות מערכת החיסון.

ויטמיני B נחוצים בגיל מבוגר לשיקום יעיל של נזק מיקרו לסיבי השריר.

מוצר תזונתי מעולה וקל לעיכול זה מסייע לנורמליזציה של חילוף החומרים בגוף, אשר חשוב מאוד לקשישים.

עם דלקת הלבלב וגסטריטיס

בעיות במערכת העיכול כמו דלקת הלבלב וגסטריטיס מחייבות תזונה קפדנית עם מינימום מוצרי בשר. כאן נכנס כבד ההודו. ניתן לצרוך בשר בטורקיה בבטחה גם בשלב החריף של המחלה, כאשר המוצרים מוגבלים ככל האפשר, מכיוון שיש לו תכונות חשובות:

• לעיכול קל;
• ערך תזונתי;
• מחסור בסיבים תזונתיים גסים;
• תכולת שומן מינימלית;
• כולסטרול נמוך, מה שמפחית את הנזק הבלתי נמנע מאכילת מוצרי בשר;
• היפואלרגני.

זה נותן עילה לתת תשובה חיובית לשאלות לגבי היתרונות של אכילת כבד הודו בתפריט של אנשים עם דלקת לבלב וגסטריטיס.

עם סוכרת

האינדקס הגליקמי האפס של Offal זה בגלל היעדר מוחלט של סיבים מאפשר להשתמש בו בכל כמות שהיא עבור אנשים עם רמות סוכר בדם לקויות.

לספורטאים ולסובלים מאלרגיה

לאנשים הסובלים מתגובות אלרגיות למוצרי מזון שונים, כולל סוגים מסוימים של מוצרי בשר, כבד הודו הוא רק מתן אלים, מכיוון שהוא יכול לספק את כל החומרים המזינים החשובים ולהגן מפני השימוש במוצרי בשר אחרים עם אלרגנים העלולים לגרום נזק. אלרגיה לבשר כזה היא נדירה, ולכן ניתן לצרוך את הצריכה של מוצר כזה, שימושי לתכונותיו היפואלרגניות, על ידי הרופא המטפל, עם אינדיקטורים אישיים מתאימים.

בקרב ספורטאים, כבד הודו מוערך כמקור בריא ועשיר בחלבונים, ויש לו תכונות המסייעות להחלמה מפציעות שונות.

בשל המינון הגבוה של נוכחות קבוצה B במוצר, דהיינו: ויטמין B 12 (קובלאמין), B2 (ריבופלבין) וויטמין B3 (ניאצין), היתרון שלא יסולא בפז של המוצר בא לידי ביטוי ביכולת להפוך חלבונים, שומנים ופחמימות, ומבטיח מהלך נכון של חילוף החומרים באנרגיה, במיוחד לאנשים עם פעילות גופנית גבוהה.

ואכן, מאה גרם כבד מכילים כ -19 גרם חלבונים בעלי משמעות ביולוגית גבוהה, הנחותים מעט בהרכב חומצת האמינו (אמינוגרמה) של הבשר המסורתי. כמו כן ראוי לציין כי על פי האמינוגרמה, כבד ההודו עשיר יותר מגבינת קוטג 'קווקרית, בעלת ערך לתזונת חלבונים. אתלטים משתמשים בתכונות הייחודיות הללו של הכבד על ידי שילובו בתזונה לבניית שרירים.

כבד טורקיה לירידה במשקל

למרות העובדה שחלק הכבד של הודו הוא מוצר עתיר קלוריות, ישנם תזונאים שממליצים להשתמש בו כחלק מדיאטות הרזיה שונות. להמלצה זו יש בסיס מדעי לחלוטין. הכבד של הודו אינו רק מזין ושימושי, אלא גם מסוגל להיספג בקלות, מה שאומר שהוא יכול להעניק לגוף תחושת מלאות בשיעורי צריכה נמוכים למדי. בנוסף, הסיבים של תוצר לוואי זה מכילים אנזימים שונים המזרזים את תהליך עיבוד המזון. לכן, תזונאים נותנים את "האור הירוק" לכבד הודו, ביודעים את תוצאת השימוש בו: תועלת מקסימאלית ומינימום נזק.

איך לבשל כבד הודו כמו שצריך

ישנן דרכים רבות להפליא להכין את המוצר הטעים והבריא הזה. מעדן גורמה שכזה מתאים הן לשולחן היומיומי והן לתפריט החגיגי. הוא מבושל, מטוגן, מאודה, מבושל, נעשה בסיס למילוי קציצות או פשטידות, מבושל על הגריל והגריל.

אחד היתרונות של כבד הודו הוא שתכונותיו העדינות מאפשרות להסתדר ללא השריה מוקדמת, כנדרש על ידי טכנולוגיית הבישול של נוקשה יותר. בשר כבד.

בזמן הבישול הטיימר מוגדר ל 40 דקות.

למזון לתינוקות, טוב לנצח את המוצר בעזרת בלנדר עד לסופלה רכה.

בעת תבשיל, עדיף להוסיף שמנת חמוצה, שתכונותיה ידגישו את העקביות הקלה של המוצר.

ירקות ואורז הם אידיאליים כתוספת.

מה אפשר להכין מכבד הודו

ישנם מנות רבות שמכינים בדרך כלל מחלק זה של הציפור: פשטידות כבד, קציצות, גולאש. יוצרים ממנו צלעות, פטה כבד בריא, קבבים - וכל זה אינו רשימה מלאה של מגוון גסטרונומי.

הודות למגוון אפשרויות הבישול, מנות כבד הודו לעולם לא ישתעממו, ותזונאים מסכימים כי יהיה מועיל לכלול 1-2 מנות כבד מדי שבוע, עם מנה אחת של לא יותר מ 150-200 גרם.

למטה תוכלו למצוא את פטה הכבד הקלאסי.

פטה כבד בטורקיה

זהו פטה בריא וטעים מאוד.

המתכון למנה זו פופולרי מאוד וכדאי לתארו בנפרד.

לבישול תצטרך:

• 500 גרם כבד;
• 2 יח ' בצלים;
• 50 גרם שמן זית;
• 30 גרם חמאה;
• 200 גרם פטריות, רצוי שמפיניון;
• 3 שיני שום;
• ירוקים לפי הטעם;
• 2 יח ' ביצי עוף;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;

שלבי בישול:

1. נקו את הכבד מחלק הסרט, עודף שומן. שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. ירקות, שום, פטריות, בצל, קליפה וקוצצים דק.
3. מרתיחים 2 ביצים וקולפים אותן.
4. מטגנים בצל, פטריות, שום, עשבי תיבול במחבת בחמאה. אינדיקטור מוכנות לפטריות - עד שחום.
5. מוסיפים כבד קצוץ לעיסה בתבנית. מטגנים הכל יחד עד 10 דקות.מוכנות נקבעת על ידי הופעת קרום חום על הכבד.
6. העבירו הכל לבלנדר או למיקסר. מתבלים במלח, מוסיפים ביצים מבושלות ושמן זית. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

נזק לכבד בטורקיה והתוויות נגד

כבד ההודו מכיל תכולה גבוהה של ויטמין A שעודפו רעיל ומזיק לבריאות. אבל פעם בשבוע, אתה יכול להתמכר למעדן הזה בלי לדאוג הרבה. בפרט, אנשים פעילים פיזית יקבלו יתרונות לא יסולא בפז בשל השפעתם החיובית על תהליכים מטבוליים.

בחיי היומיום יש דעה כי הכבד, יחד עם ביצים, הם פצצות אמיתיות של כולסטרול, אך למעשה הם אינם הסיבה העיקרית לעליית רמתו. למעשה, חומצות השומן הרוויות עשירות בכולסטרול המצויות בשומן חזיר וב בייקון יכולות לגרום נזק רב פי 4.

יחד עם זאת, מחסור בכולסטרול יכול, בתורו, להוביל למחסור בכולין, המאיים על פגיעה בתפקוד הכבד, פגיעה בזיכרון והחלשת הריכוז. יש עדויות לקשר בין רמות כולין נמוכות למחלת אלצהיימר.

יחד עם זאת, שימוש יתר במזונות עשירים בכולסטרול יכול לתרום לעומס יתר ולפקקת.

לכן, תזונאים אומרים כי אכילה של עד 300 מ"ג כולסטרול ליום לא תזיק, מה שמתאים לכ- 80 גרם של כבד הודו או ביצה אחת.

וכמו כן, כאשר מעריכים את ההשפעה על הבריאות, יש לזכור כי הכבד מכיל פפטידים המזיקים לאנשים הסובלים מגדון.

התוויות נגד הן אבחנות כגון אי ספיקת כליות מובהקת ותגובה אלרגית פרטנית נדירה מאוד לפליטת הודו.

כיצד לבחור ולאחסן כבד הודו

בעת בחירת כבד בחנות, עליך לשים לב למראה המוצר ולבצע את הכללים הבסיסיים.

אתה לא צריך לקנות כבד הודו קפוא: במקרה זה, ישנם סיכונים של מיסוך על ידי מוכרים חסרי מצפון של מוצר מעופש, כמו גם אובדן של התכונות המועילות העיקריות שלו - עם אפשרות אופטימית יותר. זה אידיאלי לקנות פסולת מקוררת.

ניתן לקבוע את האיכות על פי מראהו: שולי החלקים צריכים להיות צפופים, מבנה הרקמות צריך להיות אחיד, ללא שקעים או נזק.

כבד הודו טרי ובריא יהיה תמיד בצבע חום אדום. קרישי דם אינם מקובלים עליו.

שימו לב לריח: עליו להיות טרי ונעים.

סיכום

לאחר שניתחנו מה היתרונות והנזקים של כבד הודו, אנו יכולים להגיע למסקנה: מנות כבד הן ללא ספק טעימות ובריאות. עם זאת, יש לזכור כי יש לשמור על מתינות ותבונה בכל דבר. אם אתם אוכלים כבד מדי יום, כל התכונות הייחודיות לעיל של טיפול בכבד יזיקו לבריאותכם. פשרה טובה תהיה הכללה בתזונה השבועית של מנה ממוצר זה, שקשה להחליף אותה בהשפעה המורכבת שלה על הבריאות.