מדוע קרפיון שימושי, מאפיינים, תמונות והכנה

היתרונות והנזקים של קרפיון טמונים, מצד אחד, בבשר טעים, נימוח ושומני, שיש לו מספר רב של תכונות שימושיות, ומצד שני, בחשש להרעיל או להיחנק בעצמות הקטנות שהבשר של דג מים מתוקים זה שופע בו.

תיאור קרפיון

לראשונה לאכול דגים ממשפחת הקרפיונים החלה בסין בשנת 1000 לפני הספירה. שמו של הדג מקורו במילה היוונית שפירושה "פרי". הדגים שגדלו באופן מלאכותי נקראו כך בגלל פוריותם: כל נקבה יכולה להטיל יותר ממיליון ביציות.

קרפיון הוא דג תרמופילי גדול עם ראש גדול. גופו מאורך ומכוסה בקשקשים גדולים שצבעו תלוי בבית הגידול.

סוג זה של דגים משריץ כאשר טמפרטורת המים עולה ל 17 מעלות צלזיוס. הוא ניזון בטמפרטורות של 7 מעלות ומעלה, ומצב שינה בחורף.

קרפיונים חיים 50 שנה. במשקל הם יכולים להגיע לקילוגרם אחד, ובגיל שלוש הם נחשבים לבוגרים מינית ומסוגלים להתרבות.

כלפי חוץ הדג דומה לקרפיון קרוסיאני, רק שיש לו 4 אנטנות על שפתיו.

איפה שנמצא קרפיון

דגים ממשפחת הקרפיונים נמצאים בים התיכון ובים השחור. הוא מאכלס נהרות כמו עמור, דנובה, דנייפר, וולגה, גם בכמה נהרות של סין. הוא הובא לאמריקה בתחילת המאה העשרים: כשהחלו שנות השפל הגדול היה צורך באוכל זול.

ההרכב הכימי של קרפיון

התכונות המועילות של קרפיון כלולות בהרכב הכימי המדהים שלה. בשר דגים מכיל מינרלים שימושיים כגון:

• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• מוליבדן;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם;
• מַנגָן.

דגים עשירים בויטמינים. הכמות הבאה של ויטמינים לכל 100 גרם של המוצר:

• ריבופלבין או B2 - 0.054 מ"ג;
• פילוקינון או K - 0.097 מיקרוגרם;
• חומצה פולית או B9 - 9.288 מק"ג;
• תיאמין (B1) - 0.137 מ"ג;
• שווה ערך לרטינול (A) - 19.804 מ"ג.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות בקרפיון

היתרונות ותכולת הקלוריות של קרפיון תלויים בעיבודו. כאשר מטוגנים או מעושנים, בשר דגים יהיה עשיר יותר בקלוריות, יהיה רווי בשומנים ויכיל תכונות די שימושיות בהשוואה לבשר מבושל או מאודה.

כמה קילוקלוריות יש בדגים לאחר בישול בצורה כזו או אחרת מצוין בטבלה:

בהתבסס על הנתונים בטבלה, אנו יכולים להסיק כי פילה זה נחשב לתזונתי. זהו היתרון העיקרי. הדג אמנם קל לעיכול, אך אין להשתמש בו יתר על המידה. נאכל בכמויות גדולות עלול להזיק לגוף.

תכונות שימושיות של קרפיון

היתרונות והנזקים של קרפיון לגוף הוא מתן בריאות בו זמנית תכונות חיוביות ושליליות.

דגים מכילים חומרים מזינים והרבה חלבון, וזה טוב לילדים כשהם גדלים.

בשר עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות באומגה 3. יש להם את התכונות המועילות הבאות לגוף:

• נוגד דלקת;
• אינם מאפשרים להפקיד רובדי כולסטרול בכלי, ולכן כדאי להשתמש בדגים מסוג זה למניעת טרשת עורקים, פקקת, מחלות לב וכלי דם.

הסידן בדגים יועיל למערכת השלד האנושית. אבץ ישפר את הזיכרון ויעזור להתמקד בצורה חזקה יותר.

השימוש בבשר כזה מנרמל את עבודת מערכת העיכול ומערכת העצבים. זה יועיל במיוחד לחולי סוכרת ולאנשים עם מחלות בבלוטת התריס - בזכות חומצות אומגה 3.

מומלץ לצרוך מרק קרפיונים בזמן הנקה, הריון, האכלת ילד קטן. וסידן שנספג היטב יועיל לקשישים על ידי חיזוק מערכת השלד שלהם.

היתרונות והנזקים של קוויאר קרפיון

לפני שנדבר על התכונות המועילות של קוויאר קרפיון, יש לציין כי הוא נזרק לעיתים קרובות, בהתחשב בכך שאינו מתאים למאכל, שהוא לשווא לחלוטין, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של לציטין וחומצות שומן בלתי רוויות.

תכולת הקלוריות של קוויאר היא 200 קק"ל לכל 100 גרם. במראהו הוא צפוף, קטן, ורוד בצבעו.

הוא נספג לחלוטין בגוף מבלי ליצור רעלים. זרחן, פלואוריד וסידן הכלולים בו מחזקים שיניים ועצמות, משפרים את הזיכרון, מרווים את הגוף בויטמינים ומאיצים את פירוק השומנים.

עם זאת, קוויאר כזה יכול גם להזיק - בגלל תכולת הכולסטרול הגבוהה שלו: הוא נצרך בכמויות גדולות, הוא יכול להפוך לאשם של פקקת.

לכן, עם אכילה מוגזמת, קוויאר יכול להפוך לאשם במשקל עודף. לכן, כדי למנוע את הנזק שקוויאר קרפיון יכול לגרום, מומלץ להוסיף אותו במנות יומיות בכמויות עדינות.

הדרך הטובה ביותר לבשל דג בריא זה עם טעם מצוין מתואר להלן.

איך לבשל קרפיון טעים

הבשר הכי טעים מטוגן. יש מתכון שכאשר מטגנים לא יייבש את הבשר אלא יהפוך אותו לפריך ועשיר. אתה יכול לקנות פגר בכל מקום, במיוחד בסתיו.

קרפיון מטוגן

הדרך הטובה ביותר להרגיש את הטעם של הדג היא אם לא מוסיפים לו תוספים ותבלינים שונים. מרכיבים שאתה צריך:

• קרפיון - 1 ק"ג;
• פלפל - קורט;
• שמן צמחי;
• קמח לחתיכות לחם;
• מלח;
• לימון.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הפגר במים, מקלפים את המאזניים.
2. מעיים, שוטפים שוב מבפנים וחותכים לחתיכות, לאחר הסרת הראש.
3. מניחים בצלחת, מפזרים מלח ופלפל שחור. מזלפים מיץ לימון.
4. תן לזה לעמוד.
5. מזלפים בקמח.
6. מטגנים מצד אחד 5 דקות, מצד שני - 7 דקות.

קרפיון אפוי בתנור

למנה האפויה יש טעם מיוחד, שאין דומה לו לסוגי בישול אחרים. מרכיבים שאתה צריך:

• קרפיון - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• חצילים - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• מיונז - 3 כפות. l.;
• לימון, שמיר, פטרוזיליה, מלח, פלפל.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הדג, מקלפים קשקשים, מסירים קרביים וזימים. מניחים לייבוש.
2. מערבבים מיונז, פלפל ושום.
3. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה.
4. ממליחים את הבשר, משמנים בתערובת המיונז המוכנה. הכניסו ירקות קצוצים פנימה.
5. חותכים את הבצל, הגזר, החצילים לטבעות, וחותכים את הפלפל לפרוסות אורכיות.
6. חותכים את הלימון לטריסים.
7. מטגנים בצל, גזר, פלפל במשך 2 דקות.
8. מטגנים את החצילים בנפרד.
9. חותכים את הקרפיון ומכניסים את טריזי הלימון.
10. מניחים את הירקות המבושלים על תבנית, ומעליהם - דגים.
11. מזלפים מיץ לימון.
12. אופים בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות בחום 180 ^{על אודות}מ.

קרפיון ממולא

רכיבים:

• קרפיון - 2 ק"ג;
• שמפיניון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• שמן צמחי;
• שמיר, פלפל, מלח - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הדג ומסירים קשקשים.
2. מעיים ושוטפים את הבטן.
3. קוצצים בצל ופטריות.
4. מטגנים את הבצל ומוסיפים את הפטריות.
5. קרפיון ודברים עם בצל, פטריות ושמיר קצוץ, הניחו על תבנית עם נייר אפייה משומן.
6. יוצקים שמן צמחי מעל ואופים 60 דקות בחום 180 ^{על אודות}מ.

נזק לקרפיון והתוויות נגד

קרפיון הוא דג אוכלי כל. הוא חי במים בוציים, שבהם עשויים להיות חומרים רעילים לבני אדם, חופר בתוך השלוחה בחיפוש אחר מזון. לכן, חומרים מזיקים מצטברים בגופו יחד עם חומרים שימושיים.

אם מגדלים את הדג במאגר מלאכותי, יתכן שיש בו שאריות של אנטיביוטיקה ופיתיון מלאכותי, שיכולים גם לפגוע באדם, אז אין שימוש רב בתכונות שימושיות.

היתרונות של דגי קרפיון, כמו הנזק, תלויים במאפיינים האישיים של האדם. עבור אנשים מסוימים זה יכול להיות מסוכן פשוט בגלל תגובה אלרגית.

כיצד לבחור את הקרפיון הנכון

הדרך הטובה ביותר לקנות היא לדוג אותה ממש מול הקונה. אם אין הזדמנות כזו בשקע, עליכם להקפיד על הכללים הבסיסיים לבחירת דגים טריים:

• עיניים נקיות ובהירות;
• כאשר אתה לוחץ את האצבע על הקרפיון, הפגר אמור לקבל את צורתו המקורית במהירות;
• זימים אדומים ללא ריר;
• רק קשקשים צריכים להיות מכוסים בריר.

עמידה בכללים פשוטים אלה מבטיחה שהבשר יהיה במלוא המאפיינים השימושיים ולא יגרום נזק.

אחסון קרפיונים

מומלץ לאחסן קרפיונים במקרר לא יותר מ -3 ימים. לפני שמכניסים למקרר צריך:

1. הסר קשקשים.
2. הסר זימים.
3. מְעִי.
4. מכניסים לקערה, רצוי זכוכית.
5. מכסים בניילון נצמד.

במקפיא חיי המדף ארוכים יותר: עד שלושה חודשים.

סיכום

היתרונות והנזקים של קרפיון תלויים בגורמים רבים: באיזו סביבה הדג חי, האם אדם אלרגי אליו. באופן אידיאלי, טוב לדעת היכן מגדלים את הדגים. אם אין מידע כזה, יהיה קל לקבוע את תוספת ההורמונים בהאכלה על ידי ירידה חדה בנפח הדגים במהלך הטיגון: אם כן, עדיף שלא להשתמש בקרפיון כזה, כי במקום יתרונות, יש סבירות גבוהה לפגיעה בבריאות.

ביקורות על דגים

לאוהבי דיג הקרפיונים - וידאו: