איך קטניות מועילות?

היתרונות והנזקים של הקטניות מוכחים לסירוגין על ידי מומחים, אך איש לא הגיע להסכמה. עם זאת, הפופולריות של הקטניות הולכת וגוברת בעקבות שיגעון התזונה והכושר. על מדפי החנויות יש לא רק אפונה ושעועית מוכרים, אלא גם חומוס ושעועית מונג לא ידועה.

מה סוד הפופולריות המוגברת והאם השעועית באמת מזיקה לגוף, נספר ביתר פירוט.

ההיסטוריה של מקור הקטניות

קטניות כתרבות צמחית ידועות עוד מימי קדם. הוא האמין שהם הופיעו בים התיכון. אפונה ידועה עוד מתקופת האבן, ועדשים שימשו באופן פעיל בימי קדם.

במצרים העתיקה, ביוון העתיקה וברומא העתיקה, קטניות נחשבו לצמח קדוש, ולכן שימשו בטקסים דתיים. שעועית נמצאה גם בקברים מצריים.

תרבות זו שימשה במטבח הרוסי העתיק. הוא האמין כי קטניות הופיעו ברוסיה מאז שלטונו של ירוסלב החכם.

אגדה אחרת מספרת שקרל הגדול הביא אותם לאירופה. דגנים נמצאו במהלך חפירות ארכיאולוגיות בארצות העולם החדש.

רשימת קטניות

קטניות נקראות גם פולסים. אלה כוללים יותר מ -20 אלף מיני צמחים. הם מחולקים באופן קבוע לשלוש קבוצות:

• פרי;
• דקורטיבי;
• מִסְפּוֹא.

נאכלים צמחי פרי:

• עדשים;
• שעועית;
• אפונה;
• סויה (זרעי סויה נקראים פולי סויה);
• חומוס ("חומוס");
• מונג;
• בֹּטֶן.

צמחי נוי ומספוא כוללים:

• עץ השיטה;
• מימוזה;
• אַספֶּסֶת;
• ויסטריה;
• רחוב עזים;
• תלתן מתוק;
• אפונה מתוקה וכו '.

תכונות שימושיות של קטניות

קטניות בולטות בין מוצרים אחרים בכך שהן מכילות כמות גדולה של חלבון צמחי - כ- 25% לכל 100 גרם. בלעדיהן קשה להכין תזונה שלמה ובריאה. לא תמיד ניתן להשיג את החלבון הדרוש לגוף בעזרת מוצרי בשר! עבור צמחונים, אפוא, אין תחליף לשעועית.

בנוסף לחלבון, שעועית מכילה פחמימות מורכבות, שהן בריאות יותר מ"מהירות "וגם דלות שומן.

פולסים מכילים חומרים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על כל מערכות האיברים.

1. מינרלים רבים - אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל - אחראים על עבודת הלב, על מצב רקמות העצם של הגוף, משתתפים בתהליך הנשימה וכו '.
2. חומצות אומגה 3 ואומגה 6, המועילות למערכות גוף רבות, אך מגיעות רק מבחוץ.
3. נוגדי חמצון הכרחיים למניעת סרטן לב וכלי דם ואפילו. יש להם גם את היכולת להאט את ההזדקנות.
4. ויטמינים A ו- B מועילים למערכת העצבים והם חיוניים לשיער בריא.
5. עבור נשים, היתרונות של קטניות הם גדולים בגלל תכולת החומצה הפולית, הדרושה לבריאות הרבייה של נשים.
6. סיבים, המאפיין העיקרי בהם הוא שיפור תפקוד המעי.

אפונה

אחד הדגנים המזינים ביותר.זה היפואלרגני, כך שאכילת אפונה לא תפגע בסובלים מאלרגיות למזון.

אפונה עשירה באשלגן, דבר המועיל למערכת הלב וכלי הדם.

שעועית

שעועית - המובילה בתכולת נוגדי החמצון בקרב שעועית. הוא מכיל הרבה סיבים, אשלגן, ויטמין K וקרוטן, שבזכותם מוגברים התכונות המועילות של המזון. בשל תכולת החומצה האסקורבית, שעועית מסוגלת לחזק את המערכת החיסונית בשימוש קבוע.

עדשים

עדשים מכילות הכי הרבה חלבון - עד 35%, עם תכולת שומן ופחמימות נמוכה.

מלבד המינרלים המפורטים, יש מנגן ונחושת. מנת עדשים מכילה את הדרישה היומית של ברזל: המוצר שימושי לאנמיה.

עדשים אדומות, חומות, ירוקות. תלוי בסוג, הטעם משתנה, הזמן הדרוש להכנתו, אך לא התכונות השימושיות.

פולי סויה

פולי סויה מכילים חלבון רב, הדומה במבנהו לחיה. לכן, סויה היא מרכיב חיוני בתזונתם של צמחונים. מכינים ממנו מוצרי חלב ובשר.

סויה מכילה ויטמינים K, E, D. צריכתה הקבועה שימושית למניעת סוכרת, טרשת עורקים.

חומוס

חומוס משמש במתכונים צמחוניים, מתכונים הודים. עם זאת, לעתים רחוקות הוא נמצא על מדפי המכולת, מכיוון שעדיין לא כולם העריכו את תכונותיו המועילות.

חומוס מכיל אבץ, ברזל, מגנזיום, מנגן. סידן וזרחן בהרכב מחזק את רקמת העצם. מכיל חומצת אמינו חיונית - ליזין - המסייעת לספיגת סידן, והיעדרה מפחית את הביצועים הכוללים של הגוף.

לִכתוֹשׁ

מחית היא דגני בוקר ירוקים בניחוח אגוזי. זה מובחן על ידי מספר מאפיינים יוצאי דופן עבור שעועית. ראשית, זה לא גורם לנפיחות. שנית, הוא מתבשל במהירות יחסית - 45-50 דקות.

היתרונות של קטניות לירידה במשקל

אי אפשר לקרוא לשעועית מוצר תזונתי, אך בלעדיהן אי אפשר לדמיין תזונה מאוזנת ובריאה.

דופקים מקלים על צריכת החלבון היומית שלך. אך יחד עם זאת, יש לזכור לגבי כמות הפחמימות הגדולה, שהשימוש המוגזם בהן רק יפגע במי שמוריד במשקל. עדיף להוסיף אותם לדיאטה בצהריים או במהלך ארוחת ערב מוקדמת, מכיוון שהם נקלטים לפני 4 שעות.

האם ניתן לאכול קטניות במהלך ההריון וההנקה?

במהלך ההריון, שעועית איננה רק בסדר, אלא גם הכרחית, מכיוון שהם מספקים חומרים מזינים רבים המועילים לעובר המתפתח. אתה יכול לאכול בכמות הרגילה שאישה השתמשה בה לפני ההריון: לא יהיה שום נזק.

לאחר לידתו של תינוק בהנקה, קטניות מוחדרות בהדרגה לתזונה תוך התבוננות בתגובתו. יש אימהות שמדווחות כי שעועית גורמת ללקות ונפיחות אצל התינוק שלהן. יחד עם זאת, קבוצה גדולה של נשים כלל לא מציינת את הקשר בין אכילת קטניות ומצב הילד.

באיזה גיל ניתן לתת קטניות לילד

למרות התכונות המועילות של קטניות, לא ניתן להאכיל את ילדך מיד. הכנסת המוצר לתזונת הילדים מתרחשת בהדרגה כדי לא לפגוע בגוף הילד. זה מחולק באופן מקובל לשלושה שלבים. לפני כל אחד מהם, עליך להתייעץ עם רופא ילדים שיגיד לך אם התינוק מוכן למוצרים חדשים.

1. בין 8 - 9 חודשים ניתן לתת שעועית ירוקה מגורדת ואפונה ירוקה על ידי הוספת פירה או מרקים.
2. לאחר שנתיים ניתן להוסיף שעועית בוגרת: בכמויות קטנות ומגוררת. הוסף לתפריט השבועי לא יותר מפי 2.
3. ניתן לתת מנות של אוכל מלא מקטניות, ולא רק פירה, מגיל 3. גיל זה מאפשר שימוש בקטניות משומרות. החלק צריך להיות לא יותר מ 100 גרם. ואז השעועית תועיל לילד.

תכונות של שימוש בקטניות למחלות מסוימות

ספקות לגבי היתרונות של קטניות לגוף האדם נגרמים מכך שהם גורמים לכבדות בגוף, ובמחלות מסוימות השימוש בהם אסור, מכיוון שהם עלולים לגרום נזק לבריאות. כמעט לכל המוצרים יש מגבלות כאלה.

עם דלקת קיבה

עם החמרה של דלקת הקבה, מומלץ להרחיק לחלוטין את הקטניות מהתזונה בכל צורה שהיא.

הדיאטה לגסטריטיס תלויה בסוג המחלה, בהתאם לירידה או להגברת פעילות ההפרשה. במקרה הראשון, לא ניתן אפילו לשפר קטניות כאשר מצבם משתפר. במקרה השני, מקורות מסוימים מאפשרים שימוש בכמויות קטנות של שעועית. בכל מקרה, עליך לפנות לרופא לקבלת ייעוץ.

עם דלקת הלבלב

החמרה של דלקת הלבלב מוקלת ברעב למשך 3 עד 4 ימים. לכן, אין צורך לדבר על השימוש במוצרים כלשהם. לאחר מכן מוקצה למטופל דיאטה קפדנית, במהלכה אסור בהחלט להשתמש בקטניות.

כאשר מתרחשת הפוגה יציבה, מותר להם לאכול אפונה ושעועית ירוקה בצורת מרקים, פירה. לא כל המומחים מסכימים עם הרפיה כזו של תזונה. על מנת למנוע נזק אפשרי, עדיף להתייעץ עם רופא תחילה.

עם סוכרת

ההשפעה המיטיבה של קטניות בסוכרת הוכחה: יש להן אינדקס גליקמי נמוך, ולכן קל לאכילה ואף ממליצה להשתמש במחלה זו. נערך מחקר שאישר את היתרונות של קטניות: בשימוש קבוע, רמות הסוכר בדם מנורמלות.

עם צנית

אתה לא צריך לאכול קטניות לצנית. אפילו מנה אחת עלולה להחמיר את המחלה.

האיסור קשור למהות המחלה - הפרה של חילוף החומרים בחלבונים, שבגללה חומצת השתן אינה מופרשת מהגוף ומופקדת במפרקים: קטניות מכילות פורינים רבים כתוצאה מהתמוטטותה היא נוצרת.

שיעורי צריכת הקטניות

למרות המספר הרב של תכונות שימושיות של קטניות, יש לצרוך אותן במידה. המספרים משתנים בהתאם למקור. אחד ממכוני התזונה קבע כי עליכם לאכול 15 - 20 ק"ג קטניות בשנה.

מקורות אחרים טוענים כי 10% מכל המזונות הנצרכים הם הנורמה.

המלצה ממוצעת ונוחה יותר היא להוסיף אותם לדיאטה 2-3 פעמים בשבוע במנות קטנות עד בינוניות.

איך לבשל קטניות כמו שצריך

שעועית ירוקה ואפונה ירוקה ניתן לאכול גולמי. עבור מוצרים אחרים, טיפול חום נדרש.

שאלת היתרונות והנזקים של קטניות לגוף נעלמת לחלוטין אם הם מבושלים כראוי. יחד עם זאת, כל המאפיינים השימושיים נשמרים. גידולי קטניות מושבלים מראש לפני הבישול. הם עושים זאת בשתי דרכים:

1. נשפך עם מים קרים ונשמר מספר שעות.
2. מרתיחים מספר דקות ואז מרוקנים את המים ורק לאחר מכן הם מתחילים לבשל.

מים נלקחים ביחס של 1 ל -3: עבור 100 גרם דגני בוקר, 300 מ"ל מים.

טיפים לכמה דגנים לשמור במים קרים משתנים. יש האומרים שדי 20-30 דקות, אחרים ממליצים להשאיר את הדגנים הספוגים למשך הלילה.

בזכות ההשריה מראש, הגריסים מבשלים מהר יותר. ההליך מסייע להפחתת ההשלכות הלא נעימות - נפיחות וגזים, ויתרונות המנה רק גוברים.

רבים מתלוננים על כבדות בבטן. אתה יכול להימנע מכך בדרך הבאה:

1. מבשלים יותר ומבשלים דגנים יותר.
2. אין להשתמש בסיר לחץ.
3. אין לצרוך כמות גדולה בבת אחת, הגדילו את המנה בהדרגה.
4. אין לאכול עם לחם ותפוחי אדמה, בשר ונקניקיות: מזונות אלה רק יגבירו את העומס על הבטן.

פגיעה בקטניות והתוויות נגד לשימוש

נזקי הקטניות ממוזערים כאשר מכינים אותם כראוי ונצרכים אותם במתינות. כך שהמחלוקת וחילוקי הדעות לגבי היתרונות והנזקים של קטניות לבריאות האדם הם במידה רבה מופרכים. בדיוק כמו כל מוצר אחר, לקטניות יש מאפיינים ספציפיים:

1. הגבלות בשימוש לבעיות במערכת העיכול, כאשר נדרש טיפול מיוחד בתזונה. האמור לעיל הם המחלות שבהן השימוש בקטניות מוסדר בקפדנות כדי לא לפגוע בבריאות. לכן, עדיף להתייעץ עם הרופא המטפל שמודע למהלך של מחלה מסוימת.
2. הם נחשבים למזון כבד במיוחד לקשישים שגופם לא תמיד ממלא את תפקידיו ב 100%. זה גרם לדבר על הסכנות שבמוצר.
3. תכונות לא נעימות נפוצות של קטניות הן השלכות כמו נפיחות, היווצרות גזים, גזים. כדי למנוע נזק, יש צורך להכניס פולסים בהדרגה לתזונה תוך התבוננות בהרגשתך. עצרו בגודל הגשה שלא מפריע לכם.
4. לקטניות לוקח זמן רב לעיכול, ולכן אסור לצרוך אותן לפני השינה כדי לעזור לכם להרגיש טוב.

סיכום

היתרונות והנזקים של הקטניות מוסדרים על ידי צריכה מתונה והכנה מתאימה: אם מקפידים על כל הכללים, השעועית תועיל לגוף רק בגלל תכולת המינרלים, הויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. כדי לא להתמודד עם השלכות שליליות לאחר האכילה, אין להוסיף לו קטניות אם יש התוויות נגד לבריאות.