Soddisfare
Sempre più spesso, i produttori hanno iniziato ad aggiungere emulsionanti alla composizione dell'impasto senza lievito. Un ottimo sostituto della soda è l'integratore alimentare E503. Ma quando si studia la composizione di alcune persone, è intimidatorio. Credono che questo componente sia pericoloso per il corpo.
Qual è l'additivo E503
I nutrizionisti parlano sempre più del fatto che i prodotti a base di farina danneggiano il funzionamento degli organi interni. Spiegano la loro opinione dal fatto che la composizione di tali prodotti include sostanze nocive sotto forma di additivi alimentari.
L'additivo E503 è inteso come un composto costituito da sali di ammonio dell'acido acetico.
Nell'industria, la sostanza ha anche altri nomi:
- carbonato di ammonio;
- carbonato di ammonio;
- carbonato di ammonio;
- ammoniaca;
- ammonio alimentare.
Se parliamo dell'aspetto dell'additivo alimentare, è costituito da cristalli incolori. C'è un odore caratteristico di ammoniaca. Si dissolve rapidamente in acqua. La sostanza è soggetta a idrolisi. Quando viene a contatto con l'aria, inizia a trasformarsi in bicarbonato di ammonio, di cui è vietato l'uso nell'industria alimentare. Pertanto, la sostanza deve essere conservata correttamente.
Di cosa è fatto il carbonato di ammonio (E503)
L'additivo alimentare è classificato come stabilizzante. È usato come lievito in polvere e regolatore di acidità. È costituito da sali di ammonio dell'acido carbonico.
L'industria utilizza diversi metodi per ottenere una sostanza. Tutto dipende dallo scopo. Ma molto spesso viene utilizzata solo una tecnica riconosciuta.
Per ottenere un additivo da utilizzare in campo alimentare, farmaceutico e cosmetico è necessario abbinare acido nitruro e anidride carbonica. La reazione avviene sotto l'influenza del vapore acqueo. Dopo che il materiale è stato ottenuto, viene raffreddato e asciugato.
I benefici e i rischi del carbonato di ammonio
Ci sono ancora varie controversie sui benefici e sui pericoli dell'additivo alimentare E503ii. I produttori ritengono che, se usato correttamente, lo stabilizzatore non danneggi il corpo.
I nutrizionisti proibiscono di mangiare cibi che contengono sali di ammonio. Affermano che l'additivo alimentare è altamente tossico. Ma questa domanda rimane aperta, perché non ci sono fatti confermati.
Il danno al corpo si osserva solo quando l'emulsionante viene utilizzato nella sua forma primaria, cioè sotto forma di polvere. Quindi può svilupparsi una grave reazione allergica e un grave avvelenamento.
Durante la produzione dei prodotti, le sostanze pericolose subiscono la decomposizione, il che significa che diventano innocue.
Additivo alimentare pericoloso o non E503
L'emulsionante è riconosciuto come sostanza sicura, quindi è approvato per l'uso in molti paesi. Soggetto alle regole d'uso, l'additivo alimentare non danneggia il corpo.
Ma i composti carbonatici possono essere pericolosi perché rilasciano ammoniaca. Questo può portare a sintomi collaterali sotto forma di:
- eruzioni cutanee sulla pelle;
- arrossamento;
- prurito;
- Edema di Quincke;
- shock anafilattico;
- forte dolore addominale;
- nausea e vomito.
Nei casi più gravi, la persona può perdere conoscenza. Ma un caso del genere è estremamente raro. Durante la produzione alimentare vengono utilizzate temperature elevate, che provocano la decomposizione di E503.
Dove e perché viene aggiunto l'additivo alimentare E503?
Il carbonato di ammonio è solitamente inteso come un composto costituito da sali di ammonio dell'acido acetico. La particolarità dell'additivo alimentare è che può reagire e trasformarsi in anidride carbonica.
Spesso utilizzato nell'industria alimentare. La sostanza viene aggiunta nella preparazione di prodotti da forno. L'emulsionante è un buon sostituto del lievito e della soda. All'interno si formano cavità vuote, grazie alle quali il prodotto acquista splendore e mantiene a lungo la freschezza.
Con l'aiuto del carbonato di ammonio fanno:
- torte;
- panini;
- torte;
- biscotto;
- Pan di zenzero.
Lo stabilizzatore E503 viene utilizzato anche in campo farmacologico. Da un additivo alimentare si ricava l'ammoniaca, un antidoto per i morsi di serpente. Il componente può essere trovato in alcuni sciroppi per la tosse.
Lo stabilizzante ha trovato applicazione nella produzione di cosmetici. Viene aggiunto alle tinture per capelli. Pertanto, durante la procedura si avverte un odore pungente. La sostanza è necessaria affinché il prodotto venga assorbito meglio nei capelli e mantenga il colore più a lungo.
E503 si trova anche nei fertilizzanti. L'apparato radicale è saturo. Ad alte temperature si forma anidride carbonica, che le piante respirano. Questo è utile per la loro crescita e il loro aspetto.
Il carbonato di ammonio è uno degli ingredienti principali negli estintori.
L'additivo alimentare appartiene a componenti ausiliari e viene utilizzato come:
- lievito in polvere - aiuta ad accelerare il processo di cottura, aggiunge pompa e volume;
- emulsionatore - rende la miscela più omogenea, consente di mescolare componenti incompatibili tra loro;
- correttore di acidità - utilizzato nella produzione di vini, accelera il processo di fermentazione.
Ma vale la pena ricordare che il carbonato di ammonio non può essere utilizzato contemporaneamente a soda e lievito. Questo porterà a contraccolpi. Il prodotto diventerà esternamente brutto e perderà il suo sapore.
Conclusione
L'additivo alimentare E503 è considerato una delle sostanze più sicure. Lo stabilizzatore è utilizzato attivamente nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Ma non vi è alcun danno dall'uso solo se sono soddisfatte tutte le condizioni per la cottura e la conservazione dell'additivo.
