Soddisfare
Il termine "additivi alimentari" o "conservanti" con l'etichetta "E" provoca paura tra i consumatori, costantemente associato a danni alla salute. A loro appartiene anche il citrato di sodio, noto come additivo alimentare E331, che alcuni considerano pericoloso, altri no.
I benefici e i danni del citrato di sodio sono dovuti a una serie di proprietà preziose e caratteristiche uniche.
Il citrato di sodio è nocivo (conservante E331)
Il citrato di sodio è il sale sodico dell'acido citrico utilizzato come antiossidante, conservante e esaltatore di sapidità.
Allo stesso tempo, non è classificato come un agente che causa reazioni allergiche o come una sostanza tossica e pericolosa per il corpo.
L'innocuità del citrato di sodio è ben dimostrata dal fatto che è incluso negli alimenti per l'infanzia, nonché dal fatto che l'assunzione giornaliera di esso negli alimenti non è stata stabilita. Mentre il suo uso nella composizione dei medicinali è strettamente regolato dalle istruzioni che li accompagnano.
L'E331 è incluso nell'elenco degli additivi approvati per l'uso dall'industria alimentare in Russia.
Caratteristiche e caratteristiche del citrato di sodio
E331 è prodotto dall'acido citrico (E330) neutralizzandolo con idrossido di sodio, la sua formula chimica: Na3C6H5O7.
Il citrato di sodio a temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore con un sapore salato e leggermente aspro. A causa di questa caratteristica, è anche chiamato "sale acido". Questa polvere cristallina è altamente solubile in acqua e leggermente solubile in alcool, non possiede proprietà esplosive e tossiche, è considerata ipoallergenica per il corpo, per questo viene utilizzata attivamente per scopi medici, tuttavia, se inalata, può irritare la mucosa.
La molecola di citrato di sodio può contenere diverse quantità di ioni di sodio e, a seconda di ciò, ce ne sono tre tipi:
- 1-sostituito (citrato monosodico);
- 2-sostituito (citrato disodico);
- 3-sostituito (citrato trisodico).
Il citrato di sodio fa bene?
Il più popolare del gruppo citrato di sodio, 2-sostituente o diidrato, è un potente antiossidante in grado di combattere i radicali liberi nel sangue.
Dimostra utili proprietà alcalinizzanti, neutralizzando l'eccesso di acido nel sangue e nelle urine, cioè agisce come stabilizzatore di acidità che può prevenire i processi ossidativi. È noto che un aumento dell'ambiente acido interno del corpo al di sopra del normale (sotto il pH 7) provoca danni sotto forma di processi infiammatori. Questo viene risolto con l'aiuto della cosiddetta alcalinizzazione del corpo. Un utile additivo E331 può agire come regolatore dell'equilibrio acido-base.
Sotto forma di farmaci, è prescritto per la diagnosi di bruciore di stomaco, cistite, infiammazione dei reni e neutralizza anche gli effetti della sindrome da sbornia.
Danni al citrato di sodio ed effetti collaterali
Sintetizzato dall'acido citrico, il citrato di sodio, se consumato in dosi moderate, è considerato un composto senza effetti nocivi per la salute apparenti.
Un uso eccessivo dell'additivo (principalmente come medicinale) può causare danni: quindi i processi metabolici vengono disturbati nel corpo, manifestati da edema delle mucose dell'apparato respiratorio, diarrea, mal di testa, fino a disturbi nevralgici.
Nella composizione del cibo, il citrato di sodio è contenuto in dosi insignificanti e non ci sono prove di danni alla salute quando si mangiano cibi con esso.
Dove viene utilizzato il citrato di sodio
Per molto tempo, i benefici del citrato di sodio sono stati utilizzati solo per scopi medici come anticoagulante nelle trasfusioni di sangue, prima che venissero scoperte le sue proprietà stabilizzanti ed emulsionanti, che sono state ampiamente utilizzate nelle tecnologie di produzione alimentare industriale.
L'E331 è utilmente utilizzato anche per l'inseminazione artificiale in zootecnia, in chimica analitica, con il suo aiuto regolano il livello di acidità nelle macchine da caffè.
Nell'industria alimentare
La produzione alimentare industriale utilizza le proprietà benefiche del citrato di sodio per i seguenti scopi:
- regolazione dell'acidità;
- esaltare il gusto;
- formaggio fuso;
- migliorare le proprietà organolettiche dei prodotti;
- Emulsione.
Allo stesso tempo, tutti e tre i suoi tipi sono coinvolti nei processi tecnologici.
Il citrato di sodio 1-acquoso, ottenuto rimuovendo sodio e cristallizzazione, ha un caratteristico sapore agro-salato, che viene utilizzato per migliorare le proprietà organolettiche degli alimenti e nella regolazione dell'acidità aumentata nei piatti.
Il citrato di sodio a 2 acque, in quanto il più concentrato in termini di contenuto, ha proprietà utili per aumentare la shelf life dei prodotti, accelerare la montatura di gelati o creme e salare la carne.
Come antiossidante, il citrato di sodio ha la proprietà di preservare il colore degli alimenti e anche di inibire la comparsa di amarezza in essi.
I benefici del citrato di sodio se combinato con acido citrico importante per fornire un controllo accurato del pH richiesto in molti alimenti e bevande.
Un citrato 3-sostituito, l'acido citrico, è utile nella produzione di bevande gassate per esaltare il sapore degli agrumi.
Nella produzione di latte, questo tipo di citrato di sodio viene aggiunto come conservante per ottenere latte pastorizzato in grado di resistere a trattamenti termici prolungati e mantenere le sue proprietà benefiche.
Un importante vantaggio del citrato di sodio è il suo prezzo basso, che contribuisce al vantaggio commerciale dei produttori di alimenti.
In medicina
In campo medico, i vantaggi dell'E311 sembrano infiniti. È usato come:
- un antiossidante in grado di eliminare i radicali liberi;
- un anticoagulante nel sangue, che riduce la tendenza a formare coaguli di sangue, che è benefico per le persone di tutte le età;
- Diuretico: il sale ha proprietà diuretiche.
- antiurolitico: per sciogliere i calcoli di cistina a seguito di alcalinizzazione delle urine e normalizzazione del pH.
Il citrato di sodio come farmaco ha benefici per il corpo come componente biologicamente attivo.
Il citrato di sodio sotto forma di iniezioni viene somministrato durante le attività del donatore per aumentare la risposta positiva del corpo ai trapianti.
E331 ha la capacità di aumentare l'effetto dell'acido ascorbico e ha anche un pronunciato effetto lassativo.
Il sale acido viene anche utilizzato per aumentare la durata di conservazione dei preparati proteici. È anche in grado di nascondere il sapore sgradevole delle droghe.
La particolarità della formula del composto viene utilizzata nella produzione di farmaci istantanei, ad esempio, per i postumi di una sbornia.
Nei cosmetici
Il citrato di sodio viene utilizzato con successo nell'industria cosmetica grazie alle sue proprietà benefiche:
- regolazione dell'equilibrio acido-base con preparati cosmetici;
- neutralizzazione del danno degli effetti alcalini dei detergenti sulla pelle e sui capelli;
- rimozione della placca alcalina bianca dai capelli;
- condizionante, ammorbidente, levigante della pelle e dei capelli;
- maggiore lucentezza e levigatezza dei capelli;
- raddrizzare la cuticola;
- stimolazione della formazione di schiuma, conferendo stabilità alla schiuma;
- qualità conservanti, addensanti ed emulsionanti.
Nello sport
E311 viene venduto sotto forma di nutrizione sportiva per migliorare la qualità dell'attività del corpo durante l'allenamento.
In particolare, aiuta il citrato di sodio 3-valente nello sport
- ottimizzare le reazioni redox del corpo;
- aumentare il guadagno muscolare;
- nella resistenza generale del corpo.
Un esempio è il suo utilizzo nella nutrizione sportiva per i bodybuilder.
Inoltre, l'integratore E331 è un utile catalizzatore per la conversione di carboidrati e amminoacidi, grazie ai quali ha la capacità di aumentare l'apporto energetico dell'organismo.
Il citrato di sodio dimostra eccellenti benefici in questi casi.
- ritardare la fatica;
- nell'esercizio anaerobico, al limite delle capacità dell'atleta;
- al fine di migliorare le prestazioni fisiche.
Allo stesso tempo, un aspetto importante dell'additivo è la sicurezza del suo utilizzo.
Conclusione
L'ampiezza di applicazione di E331 non lascia dubbi sulla risposta alla domanda: quali sono i benefici e i rischi del citrato di sodio. Come ingrediente naturale, il citrato di sodio ha un effetto benefico sul corpo. L'additivo ha trovato la sua applicazione in una vasta gamma di settori: nella produzione di prodotti, medicina e farmacologia, cosmetologia e altri, mentre il suo danno può essere discusso in modo condizionale solo in casi di intolleranza individuale o superiore alla norma dei farmaci con il suo contenuto.
