Soddisfare
- 1 Tecnologia di produzione del camembert
- 2 Composizione di formaggio Camembert
- 3 Quante calorie ci sono nel formaggio camembert
- 4 Perché Camembert è utile
- 5 Come preparare il camembert a casa
- 6 L'uso del formaggio camembert in cucina
- 7 In che modo il Camembert è diverso dal formaggio Brie
- 8 Danno al camembert
- 9 Come scegliere e conservare Camembert
- 10 Conclusione
I benefici e i danni del Camembert sono oggetto di discussione per molti buongustai. È un piatto francese gourmet. L'uso di questo tipo di formaggio è apprezzato dai nutrizionisti di tutto il mondo. Ha un gusto interessante e un ricco contenuto di sostanze utili per l'organismo.
Tecnologia di produzione del camembert
Il Camembert è un formaggio prodotto con latte vaccino, ricoperto da uno strato di muffa nobile. Ha un gusto delicato con note di fungo salato. Il formaggio Camembert viene venduto sotto forma di mezzo cilindro o cilindro del peso fino a 400 g. È prodotto con latte pastorizzato, la cui acidità varia da 22 a 24 ° T. Per ottenere tali indicatori, viene introdotto l'1-3% dello starter di streptococco del latte. Quando l'acidità iniziale del latte aumenta di 1-1,5 ° T, si aggiunge il caglio.
La coagulabilità del latte viene effettuata entro 60 minuti a una temperatura compresa tra 29 e 32 ° C. Dopo aver aggiunto il caglio, il composto viene versato in vasche del volume di 40 litri. Cagliano il latte. Su scala di produzione, vengono utilizzati bagni ribaltabili specializzati per questo.
La cagliata finita viene posta in stampi senza fondo in materiale inossidabile. Dal basso sono ricoperti di stuoie drappeggiate. Il processo di compattazione del coagulo mediante stampi viene effettuato ad una temperatura di 18-20 ° C. Ci vuole quasi un giorno. Durante questo periodo il formaggio viene periodicamente rivoltato. Dopo aver tolto il prodotto dagli stampi, si lascia per 2 ore. Quindi il formaggio viene immerso in una soluzione salina, la cui temperatura è di 16-18 ° C.
Dopo 1 ora, lo tolgono. È importante non sovraesporre il formaggio, poiché la salinità eccessiva non può essere eliminata. Il processo di essiccazione del formaggio viene effettuato entro una settimana. Allo stesso tempo, la temperatura dell'aria dovrebbe essere di 14-16 ° C e l'umidità dovrebbe essere compresa tra l'85%. La piena maturazione richiede la presenza di microflora aerobica sulla superficie del formaggio.
Composizione di formaggio Camembert
I benefici del formaggio Camembert a muffa bianca sono dovuti alla sua ricca composizione. È rappresentato da aminoacidi, minerali e vitamine, essenziali per l'organismo. Una caratteristica distintiva è l'aumento del contenuto di fosforo e calcio. Si ritiene che mangiare 100 g di formaggio aiuti a soddisfare la metà del fabbisogno giornaliero di nutrienti del corpo. Camembert contiene i seguenti componenti:
- vitamine del gruppo B, PP, A, E, D e H;
- ferro;
- magnesio;
- aminoacidi;
- potassio;
- acidi grassi saturi;
- zinco;
- Omega-3 e Omega-6;
- acidi organici.
Tra gli amminoacidi che compongono il Camembert si distinguono triptofano, valina, istidina e arginina. Non sono sintetizzati nel corpo umano. Pertanto, la loro assunzione nel cibo è estremamente importante per la salute. Il ricco contenuto di minerali non è meno significativo. Forniscono la forza del sistema muscolo-scheletrico.Gli acidi grassi sono coinvolti nei processi metabolici.
Quante calorie ci sono nel formaggio camembert
Il contenuto calorico di Camembert per 100 grammi è di 324 kcal. La frazione di massa di grasso è del 60%. Pertanto, il Camembert non è classificato come prodotto dietetico. BZHU è presentato nel seguente rapporto:
- proteine - 15,3 g;
- grassi - 28,8 g;
- carboidrati - 0,1 g.
Perché Camembert è utile
Il camembert ha alcune caratteristiche molto specifiche. Ha una consistenza morbida e appiccicosa di colore giallo. Un liquido si forma dove viene tagliato il formaggio. La superficie della crosta è completamente ricoperta di muffa. La varietà si distingue non solo per il suo gusto interessante, ma anche per molte proprietà utili. Aiuta a rafforzare il sistema muscolo-scheletrico e normalizza la microflora intestinale. Proprietà utili del Camembert:
- prevenzione della carie;
- rafforzare i denti e le ossa;
- mantenere la salute del cuore;
- maggiore immunità;
- migliore assorbimento del calcio;
- diradamento del sangue;
- protezione dalle scottature solari;
- accelerazione del processo di rigenerazione;
- rafforzamento dei vasi sanguigni.
Il camembert è particolarmente utile durante il periodo di recupero dopo le fratture. A causa del ricco contenuto di minerali, accelera il processo di fusione del tessuto osseo e previene possibili complicazioni.
Camembert durante la gravidanza
Molte donne sono interessate a sapere se Camembert può essere incinta. Gli esperti sconsigliano di aggiungere questo prodotto alla dieta. Una volta nel corpo, può creare condizioni favorevoli per lo sviluppo della listeria. Nelle donne in gravidanza, questa malattia si manifesta più intensamente a causa della ridotta immunità. È accompagnato da sintomi caratteristici di ARVI. La situazione è ulteriormente complicata dal fatto che la malattia richiede una terapia antibiotica, che è indesiderabile durante la gravidanza. I sostituti più adatti del Camembert in questo caso sono il parmigiano, il gouda, il mascarpone e i formaggi russi.
Camembert durante l'allattamento
Si sconsiglia l'uso di Camembert con HB prima di sei mesi dopo il parto. Il formaggio non solo provoca lo sviluppo della listeria durante questo periodo, ma contribuisce anche alla violazione delle feci nel bambino. Gli esperti di allattamento al seno consigliano di sostituire questo ceppo con uno senza muffa.
Come preparare il camembert a casa
Il camembert può essere ottenuto anche a casa. Il principio di preparazione non è molto diverso dalla produzione industriale. I seguenti componenti sono coinvolti nella ricetta:
- 9 litri di latte;
- 1 ml di caglio;
- soluzione salina.
Processo di cottura:
- Il latte viene riscaldato alla temperatura di 27 ° C, dopodiché viene aggiunto il caglio. La massa viene accuratamente miscelata e lasciata per un po '.
- Dopo 2 ore dovrebbe formarsi un coagulo. Si stende con cura su uno stampo e si lascia sgocciolare per una notte.
- Il giorno successivo il formaggio viene rivoltato nello stampo.
- Viene immerso in una soluzione salina quando sopra si forma una crosta secca. Dopo 1 ora il formaggio viene tolto e lasciato asciugare.
- Quindi il prodotto viene trasferito in una stanza con una temperatura di 13 ° C. Viene conservato lì fino a quando non si forma la muffa.
- Il passo successivo è mettere il formaggio in una stanza con elevata umidità e una temperatura di 10 ° C.
- Durante la maturazione il colore dello stampo può cambiare da bianco a rossastro.
- Un prodotto maturo può essere considerato quando il nucleo si indurisce.
L'uso del formaggio camembert in cucina
Grazie al suo gusto straordinario, il Camembert è ampiamente utilizzato in cucina. La caratteristica principale del formaggio è il suo cuore liquido. I buongustai lo apprezzano per il suo delicato sapore di fungo con moderata salinità. Viene spesso utilizzato per creare un piatto di formaggi.A volte gli esperti culinari includono il Camembert nei ripieni di torte, pizze e altri dolci.
In Francia, la prelibatezza viene spesso cotta e fritta nel pangrattato. Prima di infornare, la parte superiore viene tagliata, quindi cosparsa di aglio tritato e scorza di limone. Il camembert è anche un ingrediente popolare nelle salse e nelle zuppe tradizionali. A volte viene aggiunto, anche al cappuccino. Aumenta il valore nutritivo della bevanda e le conferisce un gusto insolito. Il formaggio si abbina a vini rossi, pere normanne e pane di campagna croccante. Il suo gusto è ben compensato da mandorle e uva. I vini bianchi sono spesso usati per attenuare la piccantezza del formaggio.
In che modo il Camembert è diverso dal formaggio Brie
Il camembert viene spesso confuso con il formaggio brie. Per la preparazione di entrambe le varietà vengono utilizzate tecnologie identiche. A differenza del Camembert, Brie contiene crema. A causa di ciò, ha una percentuale di grasso più elevata.
Puoi distinguere una varietà da un'altra dal suo aspetto. Il formaggio Brie ha una crosta più compatta e una forma più voluminosa. Ha una tinta bianca o grigiastra. La testa del Camembert è leggermente appiattita. All'interno, il brie è di colore più chiaro del Camembert. Inoltre, ha un piacevole aroma di nocciola e un sapore di fungo più delicato.
Danno al camembert
In assenza di controindicazioni e uso moderato, Camembert non nuoce alla salute. I problemi possono sorgere solo se utilizzati in modo errato. Con una bassa immunità, il formaggio può provocare la comparsa di listeria. Se consumato in quantità eccessive, può contribuire all'aumento di peso. Le controindicazioni per il prodotto includono:
- malattie fungine;
- ipertensione;
- peso in eccesso;
- periodo di allattamento e gravidanza;
- colesterolo alto nel sangue;
- età inferiore a 7 anni;
- neurodermite;
- asma.
Come scegliere e conservare Camembert
Quando scegli un Camembert, dovresti essere guidato dalle informazioni sul pacchetto. Il vero formaggio è prodotto in Normandia o in Francia. Tuttavia, anche questo non garantisce che sia realizzato secondo la ricetta corretta. A volte il formaggio viene preparato in questi paesi, ma utilizzando il latte di altri paesi. Per non cadere in questo trucco, dovresti trovare la scritta "Camembert de Normandie" sulla confezione. Indica l'alta qualità del prodotto.
In questo caso l'imballo deve essere in legno. È altrettanto importante studiare la composizione del prodotto. Tra gli ingredienti principali dovrebbe essere presente il batterio Penicillium camemberti. Il formaggio è considerato di alta qualità, il cui contenuto di grassi è del 45%.
Il peso medio di una testa di formaggio è di 340 g Sono possibili solo lievi deviazioni da questa norma. Il grado di maturazione di un prodotto può essere giudicato dal colore della sua superficie. Più è scuro, più a lungo è stagionato il formaggio. Un prodotto repulsivo è considerato la norma assoluta. Anche la melma formata sul formaggio è considerata accettabile.
La prelibatezza va conservata a temperature comprese tra + 5 e 10 ° C. Lo stoccaggio viene effettuato nella sua confezione originale. Ma puoi anche mettere il formaggio su carta oleata. Se conservato in sacchetti di plastica e contenitori di plastica, il prodotto si deteriora rapidamente. Ciò sarà evidenziato dal suo essiccamento. È inoltre consentito aumentare la sicurezza del prodotto mediante congelamento rapido. Ma in questo caso, il gusto del formaggio potrebbe cambiare leggermente. Il processo di scongelamento del prodotto deve essere eseguito in modo naturale. La durata di conservazione del Camembert, se tutte le condizioni sono soddisfatte, è di 25 giorni.
Conclusione
I benefici e i danni del Camembert, in un modo o nell'altro, sono legati alla presenza di muffe nella composizione. A seconda delle circostanze, può danneggiare e avere un effetto positivo sul corpo. Insieme a questo, conferisce al prodotto un gusto delicato e insolito.
