Perché la farina integrale fa bene

Il pane occupa le prime posizioni nella dieta della maggior parte delle persone, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla sua qualità. I nutrizionisti affermano all'unanimità che le proprietà del pane a base di farina integrale sono straordinariamente benefiche per l'organismo e possono essere consumate anche da persone a dieta. È ricco di aminoacidi, fibre, vitamine e minerali. Diamo uno sguardo più da vicino ai benefici e ai danni della farina integrale, a come cuocere il pane a casa ea chi è controindicata tale cottura.

Come si ottiene la farina integrale

La farina integrale, o integrale, è composta da chicchi non raffinati, che vengono macinati insieme al mantello del fiore e al germe del grano e quindi non setacciati. Cioè, tutti i chicchi costituenti vanno nel cibo e, nonostante una certa ruvidità del prodotto risultante, si chiama farina per carta da parati, o macinazione una tantum, ed è considerato un prodotto incredibilmente sano.

I vantaggi del prodotto dipendono direttamente dalla tecnologia di macinazione del grano stessa.

Esistono due modi per macinare:

1. Con l'utilizzo di macchine per la laminazione del ferro. La farina, rilasciata dalle macchine a rullo, trattiene solo il 40% delle sostanze utili. Questo metodo distrugge il guscio e il germe a livello molecolare, quindi si riducono non solo le proprietà benefiche della farina integrale, ma anche la sua qualità.
2. Utilizzando macine in pietra. La farina da sotto le macine di pietra conserva più pienamente le sue proprietà, poiché questo metodo non distrugge la struttura del grano. Questo metodo per ottenere il prodotto consente di risparmiare cinque volte più fibre, il doppio dei minerali e 1,5 volte più vitamine rispetto al primo metodo.

Tipi di farina integrale

La farina integrale di grano tenero si divide in due tipologie, a seconda della percentuale di contenuto del guscio del frutto e del germe di grano:

• sfondo - contiene fino al 96% delle materie prime originali. Nella sua fabbricazione, il guscio e l'embrione vengono parzialmente setacciati, questo è necessario per allineare le frazioni in dimensione;
• grano intero - contiene il 100% delle materie prime originali. Poiché non è setacciato, ha particelle non uniformi.

La farina per carta da parati ha le migliori proprietà di cottura proprio per l'omogeneità delle frazioni, quindi è molto richiesta. I benefici della farina integrale sono maggiori, ma le loro proprietà di cottura sono leggermente diverse e questo dovrebbe essere considerato quando si prepara il pane.

La composizione chimica e il contenuto calorico della farina integrale

Rispetto alla farina di alta qualità, il grano intero ha una composizione chimica più ricca, motivo per cui i suoi benefici sono stimati più alti. La composizione comprende oligoelementi come potassio, magnesio, calcio, fosforo, sodio, iodio, rame, zinco, ferro, nonché vitamine - vitamine P, PP, E, H, A, B e beta-carotene.

La farina per carta da parati ha un valore nutritivo piuttosto elevato: 100 g di prodotto contengono 312 kcal. In termini percentuali, assomiglia a questo:

• proteine ​​- 14%;
• grassi - 6%;
• carboidrati - 78%.

Inoltre, contiene una grande quantità di fibre vegetali e sostanze pectiniche che migliorano il metabolismo. Pertanto, nonostante il suo contenuto calorico, tale farina non nuoce alla salute.

Benefici della farina integrale

Le proprietà benefiche della farina di carta da parati sono dovute al metodo della molitura del grano, che preserva l'intero complesso di sostanze biologicamente attive. Pertanto, il consumo regolare di prodotti a base di cereali integrali ripristina completamente l'apporto di minerali e vitamine nel corpo e allevia anche molte malattie (obesità, diabete mellito, disturbi intestinali, aterosclerosi, ecc.).

Quali sono i benefici per la salute della farina integrale per carta da parati:

• la fibra aiuta a rimuovere metalli pesanti, sostanze tossiche e composti radioattivi dal corpo, migliora la motilità intestinale;
• abbassa la glicemia, perché il prodotto è considerato benefico per le persone con diabete;
• le proprietà degli oligoelementi inclusi nel guscio e nel germe di grano hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare;
• migliora la memoria e la vista, ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso;
• è la prevenzione delle malattie oncologiche.

Gli scienziati hanno scoperto che le proprietà della farina di carta da parati hanno un effetto positivo sulla produzione di endorfine (ormoni della felicità), quindi il prodotto sarà utile per le persone con vari disturbi nervosi.

Farina integrale per dimagrire

I benefici del grano intero sono inestimabili per coloro che sono in sovrappeso a causa del loro alto contenuto di fibre. Il prodotto ha un basso indice glicemico e le proprietà della fibra rallentano l'assorbimento del glucosio e normalizzano i livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, la fibra si satura bene, dona una sensazione di pienezza per lungo tempo e non viene praticamente assorbita dal corpo. Ha un effetto benefico sulla funzione intestinale, normalizza le feci, che è importante per le persone a dieta.

Per le persone che stanno perdendo peso, sarà utile anche un'alta concentrazione di vitamine e minerali essenziali del pane integrale, che, a causa del rifiuto di alcuni prodotti, l'organismo non ha altro posto dove prendere: affinché la dieta non sia dannosa per la salute, tale prodotto dovrebbe essere nella dieta tutti i giorni.

Come fare in casa la farina integrale

Un prodotto utile può essere ottenuto a casa senza particolari difficoltà: il processo non richiede particolari conoscenze e abilità.

Per questo hai bisogno di:

1. Chicco di grano intero. Prima di macinare, preparare il grano: sciacquare, asciugare (almeno 10-12 ore), selezionare i chicchi marci e rovinati.
2. Mulino speciale (puoi prendere un frullatore elettrico o un macinacaffè). Riempi il contenitore a metà e macina, quindi separa le frazioni grossolane con un colino e macina di nuovo.
3. La farina finita deve essere essiccata. Per fare questo stenderlo con uno strato di 1,5 - 2 cm su carta e lasciarlo per 24 ore in un luogo asciutto, mescolando periodicamente. Non appena smette di attaccarsi alle mani, versalo in un sacchetto di carta (sacchetto di stoffa) o usalo come indicato.

Se non ci sono attrezzature da cucina speciali a portata di mano, puoi ottenere questo utile prodotto in un normale mortaio. Tuttavia, questo processo che richiede molto tempo richiederà molto tempo.

I benefici e i danni della farina di grano integrale dipendono in gran parte da come la fai. Quindi, i benefici di un prodotto ottenuto, ad esempio, in un mortaio, saranno di un ordine di grandezza superiori rispetto a un macinacaffè. Ciò è dovuto al fatto che in un macinacaffè o frullatore, durante il processo di macinazione, la materia prima si riscalda e questo ha un effetto negativo sulle sue proprietà benefiche.

Caratteristiche della cottura con farina integrale

Il prodotto ha alcune caratteristiche che dovrebbero essere considerate quando si realizzano prodotti da forno:

• l'impasto non lievita bene e potrebbe cadere a causa dell'alto contenuto di fibre.Il prodotto all'uscita risulta essere grossolano, quindi la farina per carta da parati non viene utilizzata per la preparazione dei panini. Il più delle volte viene utilizzato per preparare focacce, muffin o tortillas;
• prima di impastare la pasta, la farina va asciugata e setacciata per saturarla di ossigeno;
• l'impasto integrale richiede più umidità, poiché le frazioni grossolane assorbono il liquido: quindi, secondo la ricetta, viene aggiunto un po 'più di liquido a tale impasto;
• l'impasto finito non può essere inviato direttamente al forno, deve essere infuso in modo che l'umidità sia completamente assorbita: quindi il prodotto risulterà più soffice e arioso;
• fare il segnalibro dell'impasto al 50%, altrimenti i prodotti da forno non lieviteranno e si cuoceranno.

Per migliorare la struttura dell'impasto, si consiglia di aggiungere un po 'di farina premium. Non causerà danni significativi alle persone a dieta e il risultato della cottura sarà più prevedibile.

Come fare il pane integrale

Cucinare dalla farina di carta da parati non è più difficile che dalla farina varietale. I benefici del pane integrale sono enormi e ogni casalinga dovrebbe padroneggiare quest'arte.

Per preparare l'impasto avrai bisogno di:

• farina - 570 g;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 400 ml.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale).
2. Fare un imbuto al centro e versare il lievito diluito con acqua tiepida, quindi aggiungere l'acqua a filo, mescolando continuamente;
3. Lavorare l'impasto con le mani fino a che liscio e disporlo in uno stampo, cospargere di farina sopra.
4. Coprite con un panno pulito e mettete a lievitare in un luogo caldo e asciutto per 40-45 minuti.
5. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C e infornare per 40 minuti.
6. Togliere i prodotti da forno dallo stampo, capovolgerli e infornare per altri 5-7 minuti. per la formazione di una crosta dorata.

Il pane finito, coperto con un asciugamano, dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente, e solo dopo può essere messo nel cestino del pane.

Il danno della farina integrale e controindicazioni

Nonostante i benefici del pane integrale, in caso di controindicazioni derivanti dal suo utilizzo, è possibile un danno alla salute:

• persone con aderenze intestinali;
• soffre di gastrite, ulcere gastriche;
• con infezioni gastrointestinali infiammatorie acute.

Grandi frazioni possono danneggiare la lesione alla mucosa intestinale dei bambini piccoli, quindi dovrebbero essere aggiunte alla dieta con cautela.

Inoltre, insieme ai pezzi di grano, esiste la possibilità di penetrazione di batteri nocivi nel corpo, che non sono morti durante la cottura. Pertanto, per le persone con un sistema immunitario indebolito, tali prodotti da forno possono anche danneggiare l'interruzione del sistema digerente e della microflora intestinale.

Conclusione

I benefici e i danni della farina integrale dipendono dalla qualità del grano intero e da come viene macinato. Per una persona sana, la cottura del grano intero fornisce una ricchezza di sostanze nutritive. Alla ricerca del gusto, le persone hanno iniziato a produrre farina dal grano raffinato, dimenticando che tutti i benefici sono contenuti nella fibra della buccia. È sufficiente mangiare una o due fette di pane integrale al giorno per migliorare notevolmente il sostegno del corpo con i microelementi necessari.