Carciofo di Gerusalemme: proprietà utili e controindicazioni, ricette di cucina

Non molto tempo fa, le radici di una forma insolita con il nome bizzarro di topinambur iniziarono ad apparire sugli scaffali dei negozi e sui mercati. Sebbene questo ortaggio abbia qualità uniche, poche persone conoscono i benefici ei rischi del topinambur, e quindi sarà utile comprenderne le proprietà.

Che aspetto ha il topinambur e dove cresce?

Il topinambur, noto anche come pera terrestre, radice di sole e topinambur, è un'erba perenne. Ha un fusto peloso diritto da 1,5 a 3 m di altezza e foglie oblunghe seghettate. I fiori sono di un giallo intenso e assomigliano a un girasole, ma più piccoli. Raggiungono 5-10 cm di diametro.

La parte più prominente del pero terroso sono i tuberi, poiché hanno le proprietà più benefiche. Sono simili nell'aspetto alle patate, ma meno uniformi e più succose. Si trovano ad una profondità di 15 cm e possono pesare da 20 a 100 g Il colore dei tuberi varia in relazione alla varietà. In genere si trovano varietà bianche, gialle, rosse e viola. Il sapore degli ortaggi a radice di topinambur è dolce e simile al cavolo bianco.

Il topinambur proviene dal Nord America e, sebbene sia stato portato in Europa nel XVI secolo, ha guadagnato ampia popolarità solo ai nostri tempi. Oggi la pera di terra viene coltivata per scopi tecnici, alimentari e decorativi in ​​tutto il mondo.

Composizione, contenuto calorico e valore nutritivo

La composizione del topinambur sorprende con una varietà di utili oligoelementi. Contiene potassio, calcio, silicio, magnesio, sodio, fluoro, iodio. Tuttavia, i suoi vantaggi non si limitano a questo. I tuberi di pera macinati contengono quantità significative di ferro, fibre e aminoacidi essenziali per l'uomo, come lisina, triptofano e arginina. Serve come una ricca fonte di vitamine B6, C, PP e il contenuto di vitamine B1, B2 in esso è molte volte superiore a quello di barbabietole e carote.

Inoltre, il topinambur contiene l'esclusiva inulina di carboidrati, che è un'alternativa naturale all'insulina. Rappresenta fino al 25% della massa totale del raccolto di radici e ad esso è associata una parte considerevole delle proprietà benefiche del topinambur.

Il topinambur può, senza alcuna riserva, essere considerato un prodotto dietetico, poiché composto per l'80% da acqua. Un altro 17% sono carboidrati difficili da digerire e fibre alimentari.La proporzione di grasso in esso contenuta è insignificante e il contenuto calorico di 100 g di questo ortaggio a radice è di sole 61 kcal.

Perché il topinambur è utile per il corpo

A causa dell'intero elenco di vitamine e minerali, il topinambur offre enormi benefici per il corpo umano. È considerato un rimedio molto efficace nel trattamento complesso di molte malattie, come:

• gotta;
• ipertensione;
• malattia da urolitiasi;
• colite;
• gastrite;
• obesità;
• ulcera allo stomaco;
• pancreatite.

Inoltre, la presenza di ferro nelle radici e nelle foglie del pero terriccio previene lo sviluppo di anemia e aumenta il livello di emoglobina nel sangue. La fibra è responsabile del corretto funzionamento del tratto gastrointestinale e aiuta a purificare le cellule dalle tossine nocive e dai radionuclidi. Serve anche come terreno fertile per batteri benefici che guariscono la microflora intestinale. Allo stesso tempo, il magnesio e il potassio hanno la capacità di neutralizzare gli effetti nocivi dell'ambiente e rafforzare il sistema immunitario.

Tuttavia, il topinambur deve la maggior parte delle sue proprietà benefiche all'inulina, che riduce la quantità di colesterolo cattivo nel sangue. Ha un effetto positivo sul pancreas e regola i livelli di zucchero, che è particolarmente importante per le persone con diabete. Inoltre, ha proprietà antibatteriche, che aiutano una persona a combattere le infezioni ed eliminare il gonfiore.

Per uomini e donne adulti

Le proprietà benefiche della pera terrestre si sono dimostrate efficaci per vari disturbi digestivi, come costipazione e diarrea. Migliora la circolazione sanguigna nelle mucose del corpo, grazie alla quale le ferite guariscono più velocemente e aumenta la capacità del corpo di riprendersi nel periodo postoperatorio.

Il topinambur si è dimostrato benefico anche per gli uomini. La pera di terra contiene componenti, grazie alle proprietà di cui il selenio viene assorbito meglio, un importante oligoelemento per mantenere la potenza. L'uso quotidiano del topinambur riduce il rischio di malattie del sistema genito-urinario e ha un effetto benefico sulla salute dell'uomo.

Anche una pera di terra è considerata utile per le donne. In particolare, deterge efficacemente la pelle del viso, dona un colorito sano e previene la comparsa delle rughe premature.

Per gravidanza e allattamento

Durante la gravidanza, le donne sono particolarmente attente al loro menu. Molti prodotti rientrano nella "lista nera" per i potenziali danni all'organismo del nascituro, ma fortunatamente il topinambur non è tra questi, in quanto estremamente benefico. Le sue proprietà antibatteriche aiutano ad eliminare la disbiosi e alleviare i sintomi della tossicosi, eliminare vomito, bruciore di stomaco e nausea.

Gli amminoacidi utili nella pera terrestre non solo hanno un effetto positivo sullo sviluppo del feto, partecipando alla formazione di tutti i sistemi interni, ma regolano anche il lavoro del sistema nervoso della madre, aiutano a far fronte all'insonnia e allo stress.

Le donne che allattano possono anche includere il topinambur nella loro dieta senza paura di danneggiare se stesse o il loro bambino. Al contrario, una pera di terra diventerà un utile aiuto vitaminico per mamma e bambino durante questo periodo, poiché aiuterà ad attivare le difese del corpo e resistere ai batteri patogeni nocivi. Utili anche i minerali contenuti nel topinambur. Il calcio rafforzerà ossa e denti e il magnesio supporterà il lavoro del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni.

Per gli anziani

Le persone anziane apprezzeranno anche le proprietà benefiche di una pera di terra. La combinazione delle proprietà di macroelementi come il magnesio e il potassio consente al topinambur di essere un efficace agente preventivo e terapeutico in caso di malattie del sistema cardiovascolare. Normalizza la pressione sanguigna, mantiene il tono vascolare ed elimina la comparsa di coaguli di sangue e placche di colesterolo.I carboidrati difficili da digerire della pera terrestre aiutano a migliorare la digestione e ad accelerare il metabolismo. Calcio e magnesio, a loro volta, influenzano la salute delle articolazioni e la forza ossea.

È possibile dare il topinambur ai bambini

Il topinambur può essere somministrato anche ai bambini piccoli senza timore di causare danni alla salute. Una pera di terra ricca di vitamine aiuterà il bambino a far fronte a microrganismi dannosi durante la bassa stagione e migliorerà il funzionamento di tutti i sistemi del corpo in crescita.

Carciofo di Gerusalemme per dimagrire

Un'altra proprietà molto piacevole del topinambur sono i suoi benefici per la perdita di peso. È uno strumento eccellente per pulire il corpo dalle sostanze nocive, regola i processi metabolici nei tessuti e accelera la circolazione sanguigna. Tutto ciò porta al fatto che il corpo brucia più facilmente chili e centimetri in più. La pera di terra stessa contiene una piccola quantità di calorie, mentre dona una sensazione di pienezza per lungo tempo, quindi è perfetta per una dieta.

Ricette della medicina tradizionale a base di topinambur

Le proprietà curative del topinambur sono ampiamente utilizzate non solo nella medicina tradizionale ma anche nella medicina popolare. Inoltre, per la preparazione dei rimedi casalinghi, vengono utilizzate varie parti della pera di terra, poiché sono utili non solo le radici, ma anche le foglie, i fiori e il succo del topinambur. Sulla base di materie prime vegetali, vengono preparati decotti, tinture, unguenti, kvas, tè e persino caffè.

Decotto

Per molto tempo, i guaritori popolari hanno notato le proprietà benefiche delle radici di topinambur. Sono le radici che servono come componente della maggior parte dei preparati di pera di terra, in particolare i decotti. Di solito sono preparati con tuberi crudi, ma puoi anche usare quelli secchi. Per questo:

• 5 ortaggi a radice cruda o 3 cucchiai. l. rizomi essiccati di topinambur versare 1 litro d'acqua.
• Sono bolliti in acqua (tuberi freschi - 15 minuti, tritati - 30 minuti).
• Consumare un decotto già pronto da 1 litro al giorno 3 volte a settimana.

Un tale decotto di topinambur può essere preso come trattamento aggiuntivo per una serie di malattie o come tonico generale.

Infusione

Le proprietà benefiche dei fiori di topinambur vengono utilizzate anche per scopi medicinali. Ad esempio, puoi fare un decotto da loro per raffreddore e malattie dello stomaco:

• 2 cucchiai. l. i materiali vegetali vengono preparati in 500 ml di acqua bollente.
• Insistere per 20 minuti, quindi filtrare.
• Assumere una bevanda da 120 ml 1 volta al giorno prima dei pasti.

Tintura alcolica

Le foglie di topinambur hanno molte proprietà utili, che rimuovono le sostanze nocive dal corpo, purificano il fegato e aumentano la sua resistenza alle influenze esterne dannose. Le foglie di pera di terra vengono utilizzate per fare la tintura di alcol secondo la seguente ricetta:

• 500 g di foglie essiccate di topinambur vengono versate in 1 litro di alcol - alcool o vodka.
• Insistere sulla composizione in un luogo buio e lontano dalla luce solare per 2 settimane.
• Quindi il prodotto viene filtrato.
• Usa 1 cucchiaio. l. 3 volte al giorno, dopo aver diluito la tintura in 150 ml di acqua o tè.

Succo di topinambur

È impossibile negare i benefici del succo di tuberi di topinambur, soprattutto per le persone con malattie delle vie respiratorie superiori di varia gravità. Per ottenere il succo, hai bisogno di:

• Lavare accuratamente le radici fresche e sbucciarle.
• Passa i tuberi attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne.
• Spremere il liquido dalla materia prima risultante.
• Sforzo.

Puoi usare il liquido vitaminico di topinambur all'interno o come gocce nasali per il naso che cola e ARVI.

Tè al topinambur

Il tè con il topinambur non è praticamente inferiore al succo nei suoi benefici. Questa bevanda calda non solo accelera il metabolismo e favorisce la perdita di peso, ma ha anche proprietà antinfiammatorie e coleretiche. Per prepararlo hai bisogno di:

• Pelare gli ortaggi a radice di topinambur e macinarli in un frullatore.
• Mettere la purea risultante in un thermos con acqua bollente.
• Lascia in infusione la bevanda per 8 ore.

Carciofo di Gerusalemme al caffè

Gli appassionati di tonificanti drink mattutini saranno interessati a conoscere i benefici del caffè di topinambur. Questa bevanda esotica ha un gusto insolito, è energizzante e non contiene caffeina. Per questo motivo, si consiglia di berlo a pazienti ipertesi e persone facilmente eccitabili come analogo meno dannoso del solito caffè. La ricetta per la bevanda è la seguente:

• I tuberi vengono accuratamente pelati e tagliati a fette.
• Friggere in una padella asciutta fino a doratura, lasciare raffreddare.
• Dopodiché, le radici del topinambur vengono macinate in un macinacaffè fino ad ottenere una polvere.
• Sono preparati in un turco a fuoco basso come il caffè normale.

Olio di topinambur

Alcune farmacie offrono l'acquisto di olio di topinambur, che è una spremuta delle materie prime vegetali di una pera di terra e ha le stesse proprietà benefiche di altri prodotti a base di esso. Viene utilizzato sia internamente che esternamente e può servire come integratore vitaminico al cibo o come componente aggiuntivo di formulazioni cosmetiche.

Kvas di topinambur

Non solo il caffè e il tè al topinambur sono utili, ma anche il kvas. Per farlo hai bisogno di:

• Versare i tuberi di pera di terra sbucciati e lavati con acqua fredda.
• Lasciare il contenitore con il pezzo da lavorare in un luogo caldo e buio per 3 o 4 giorni.
• Bere 0,5 litri al giorno per dissetarsi o per prevenire costipazione e disturbi intestinali.

Come prendere il topinambur per scopi medicinali

Al momento, le proprietà utili e nocive del topinambur non sono state studiate a fondo. Ma, secondo i medici, le materie prime di questa pianta non danneggiano la salute umana. L'ampia gamma di proprietà medicinali della pera terrestre la rende una preziosa aggiunta alla dieta quotidiana e, in combinazione con una dieta equilibrata e un esercizio moderato, i suoi benefici aumentano in modo significativo.

Con diabete mellito

Le persone con diabete apprezzeranno i benefici del topinambur, perché a differenza di altri ortaggi a radice, che, in un modo o nell'altro, contengono glucosio e possono causare danni, è assolutamente sicuro. Inoltre, la pera terrestre contiene inulina, che scompone lo zucchero nel corpo e regola il pancreas. Pertanto, il topinambur gioverà ai diabetici in quasi tutte le forme. Sono adatti sia gli infusi che i decotti e i piatti a base di esso. La pera di terra cruda o bollita si è dimostrata particolarmente efficace se si utilizza 1 tubero 3 volte al giorno prima dei pasti. Notevoli anche i benefici del pane a base di topinambur in polvere, che può essere un ottimo sostituto delle pagnotte diabetiche al fruttosio.

Per la stitichezza

Un ottimo rimedio per sbarazzarsi della stitichezza sarà il succo di una pera di terra, mezzo diluito con acqua. Ha proprietà lassative e diuretiche e permette di purificare l'intestino senza effetti nocivi. Va consumato 1 volta al mattino prima dei pasti, 50 ml.

Con gastrite e ulcere gastriche

L'infuso di pera di terra sarà efficace per la gastrite con elevata acidità e ulcere gastriche. Il succo di topinambur avrà anche un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, poiché, tra le altre proprietà utili, è in grado di ripristinare l'equilibrio acido-base della microflora intestinale e ha un effetto antinfiammatorio. Per ridurre le sensazioni dolorose, dovresti prendere una bevanda dal topinambur prima dei pasti 3 volte al giorno, 2 cucchiai. l.

Per il trattamento delle articolazioni

Per eliminare il disagio e ridurre il dolore nell'artrite, nell'osteocondrosi e in altre malattie delle articolazioni, nonché accelerare il recupero dopo fratture e distorsioni, saranno utili i bagni con un decotto di pera di terra:

• Per 8 litri di acqua fredda, avrete bisogno di 1 kg di crudo o 200 g di radici di topinambur essiccate.
• Le radici vengono portate a ebollizione e cotte a fuoco lento per 30 minuti.
• Il liquido risultante dalla pera di terra viene filtrato e versato in un bagno di acqua calda.
• Prendono la procedura per 15-20 minuti per 3 settimane.

Per malattie del fegato

Sebbene le malattie del fegato obbligino una persona a monitorare la propria dieta per evitare inutili stress sul "filtro corporeo", il topinambur è uno di quegli alimenti che può essere consumato senza danni in questo stato. I suoi principi attivi legano le tossine nocive, facilitando il lavoro del fegato e migliorando allo stesso tempo la circolazione sanguigna. Pertanto, diversi tuberi di pera di terra cruda al giorno o un infuso a base di esso possono ripristinare la capacità lavorativa di un organo sovraccarico e migliorare il benessere del paziente.

Con pancreatite

Con la pancreatite, trarrà beneficio un decotto dalle radici di una pera di terra. Grazie all'inulina attiva, stabilizza i processi metabolici nel pancreas e migliora la normale circolazione sanguigna nei tessuti, alleviando in modo significativo i sintomi di questa malattia. Le proprietà benefiche del topinambur crudo o essiccato aiutano anche nei trattamenti complessi, se si consumano giornalmente 100-150 g di prodotto.

Con ipertensione

Una pera di terra è efficace anche per i pazienti ipertesi. Varie sostanze che sono presenti in esso sono in grado di abbassare i livelli di pressione sanguigna. Le foglie giovani di topinambur sono particolarmente utili a questo proposito. Di solito si consiglia di aggiungerli alle insalate tritate e lavate. L'assunzione giornaliera di succo di pera di terra diluito non danneggerà - 50 ml al giorno.

Per raffreddori e naso che cola

Il raffreddore e il naso che cola sono molto meno propensi a disturbare coloro che hanno incluso le radici di una pera di terra nel loro menu. Il succo di topinambur, diluito con acqua in rapporto 1: 1, allevia i sintomi delle infezioni delle vie respiratorie se assunto internamente prima dei pasti 2-3 volte al giorno o instillato nel naso più volte al giorno, 10-12 gocce. I suoi benefici sono noti anche per la bronchite, l'asma e l'angina.

Ricette culinarie per fare il topinambur

L'unicità delle proprietà utili della pera di terra ha portato al fatto che sta guadagnando sempre più popolarità nell'ambiente culinario. Nonostante il topinambur porti i maggiori benefici con un trattamento termico minimo, cioè nella sua forma cruda, può essere bollito, cotto al forno, in salamoia, in umido e persino fritto, come le normali patate. Ne derivano deliziosi contorni e piatti indipendenti.

Insalata di topinambur

Una pera di terra in combinazione con agrumi e zenzero non servirà solo come ottimo contorno o spuntino salutare, ma ti caricherà anche delle vitamine necessarie nel periodo autunno-inverno:

• Carciofo di Gerusalemme - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• mela - 1 pz.;
• limone - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• zenzero macinato - 1 cucchiaino.

Preparazione:

• Pelare la pera, la carota e la mela di terra, quindi strofinarle su una grattugia grossa.
• Il succo viene spremuto da un'arancia e mezzo limone per condirlo.
• Eliminate la scorza della seconda metà del limone con una grattugia fine.
• Quindi aggiungere lo zenzero e mescolare.
• Prima di servire condire l'insalata di topinambur con spremuta di agrumi.

Pasta per panini

La colazione diventerà ancora più sana e nutriente se al posto del burro spalmate sul panino la pasta di pera di terra:

• Carciofo di Gerusalemme - 100 g;
• formaggio - 100 g;
• filetto di qualsiasi pesce - 100 g;
• aglio - 1 testa;
• verdure - 20 g;
• maionese - 5 cucchiai. l.

Preparazione:

• Grattugiare il formaggio e la radice di topinambur sbucciata su una grattugia fine.
• Tritare finemente il filetto e le eventuali verdure.
• Schiaccia l'aglio.
• Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, aggiungi maionese e spezie a piacere.
• Mescolare accuratamente fino a che liscio.
• Distribuire su pane fresco o crostini di pane caldi.

Carciofo di Gerusalemme sottaceto

Per gli amanti della cucitura domestica, la radice di pera di terra in salamoia sarà una scoperta. Seguendo una ricetta abbastanza semplice, puoi fornirti insalate vitaminiche per l'anno a venire. Per fare questo, prendi:

• Carciofo di Gerusalemme - 5 pezzi.;
• carote - 5 pezzi.;
• aceto di mele - 50 ml;
• miele - 70 g;
• pepe nero in grani - a piacere;
• sale qb.

Preparazione:

• Le verdure vengono lavate e pelate. La pera macinata viene tagliata a fette e le carote vengono tagliate a listarelle.
• Quindi mettere le radici in barattoli puliti, aggiungere il pepe.
• Il sale e il miele vengono sciolti in 1 litro di acqua bollente, l'aceto viene versato.
• Versare le verdure con liquido caldo e coprire con un coperchio.
• I barattoli vengono pastorizzati per 20 minuti, arrotolati, quindi capovolti e lasciati raffreddare.

L'uso del topinambur in cosmetologia

I benefici della pera di terra hanno trovato applicazione anche nell'industria della bellezza. L'inulina presente nel topinambur libera le cellule della pelle dalle tossine nocive e dagli ossidanti, che ha un effetto positivo sulla condizione della pelle. Le vitamine B e C mantengono il tono dell'epidermide e prevengono l'invecchiamento precoce attivando il collagene nelle cellule, mentre gli aminoacidi normalizzano l'equilibrio idrico intercellulare. Pertanto, il topinambur funge spesso da componente di vari cosmetici e nella loro produzione usano non solo la sua radice, ma anche le foglie giovani, che sono anche in grado di essere benefiche. Sono aggiunti a creme, shampoo e balsami, ma molto spesso le maschere sono fatte da loro.

Maschera ringiovanente per tutti i tipi di pelle

Ingredienti:

• Carciofo di Gerusalemme - 2-3 pezzi.;
• Miele - 0,5 cucchiai. l.

Preparazione:

• I tuberi pre-pelati di pera di terra vengono tritati in un frullatore o su una grattugia fine.
• La massa vegetale è combinata con il miele e applicata sul viso.
• Lasciare in posa 20 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida.

Puoi ripetere questa procedura 2-3 volte a settimana per 2 mesi. Questa maschera di topinambur idraterà intensamente il viso e renderà il contorno più chiaro.

Maschera antirughe profonde

Ingredienti:

• Carciofo di Gerusalemme - 2-3 pezzi.;
• panna acida mediamente grassa - 1 cucchiaio. l .;
• olio d'oliva - 1 cucchiaino

Preparazione:

• Le radici di topinambur vengono grattugiate, il succo viene spremuto dalla massa.
• 3 cucchiai. l. i liquidi vengono mescolati con panna acida e combinati con burro.
• La miscela viene accuratamente mescolata, applicata sul viso per 20 minuti, quindi lavata via.

Un simile rimedio al topinambur migliorerà notevolmente la carnagione e proteggerà la pelle dagli effetti dannosi dell'ambiente.

Come scegliere e conservare il topinambur

Per ottenere il massimo beneficio dal topinambur e per ridurre al minimo i possibili danni alla salute umana, è importante ricordare alcuni semplici consigli per la scelta e la conservazione del prodotto:

• Quando acquisti una pera di terra, dovresti dare la preferenza a tuberi densi con pelle intatta. Gli ortaggi a radice di topinambur non devono essere morbidi al tatto e presentare macchie e scurirsi: questo è un chiaro segno che il prodotto si guasterà presto.
• I germogli e le protuberanze sulla superficie del tubero, al contrario, sono abbastanza accettabili, quindi puoi scegliere tale topinambur senza timore di causare danni al corpo.
• Vale la pena scegliere una pera di terra da un produttore di fiducia nel negozio e astenersi dall'acquistare parti di piante sul mercato. Tende ad accumulare nelle radici varie sostanze ottenute dal terreno, sia utili che nocive. I coltivatori senza scrupoli spesso approfittano dell'ignoranza dell'acquirente e vendono il topinambur coltivato con fertilizzanti di dubbia qualità o in zone contaminate. È molto più probabile che un tale ortaggio danneggi una persona, ma non va affatto bene.
• All'aria aperta, le pere fresche di terra vengono conservate per un breve periodo - solo circa 1 settimana, poiché le radici succose tendono a perdere rapidamente umidità a temperatura ambiente. In un luogo fresco e buio (in una cantina, frigorifero), il tempo di conservazione del topinambur è aumentato a 30 giorni.
• Il congelamento del prodotto aiuterà a preservare più a lungo le proprietà benefiche del topinambur. In questa forma, il prodotto rimane utilizzabile per 4-6 mesi.

Conclusione

Sebbene i benefici e i danni del topinambur lasciano ancora spazio alla ricerca, al momento questa coltura vegetale ha mostrato la quasi totale assenza di effetti nocivi sull'uomo. Al contrario, le proprietà benefiche della pera terrestre non solo aiutano a mantenere la salute, ma sono anche utilizzate per trattare vari disturbi e le sue proprietà gustative saranno apprezzate dagli amanti del cibo gustoso e sano.

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