Fagioli: benefici e rischi per la salute, proprietà e controindicazioni

Solo la carne può essere paragonata a questa cultura in termini di contenuto proteico: sia i vegetariani che i bodybuilder lo sanno. Tuttavia, non tutti sanno che i fagioli non sono solo una famiglia, ma anche una pianta utile separata. I benefici e i rischi dei fagioli sono un argomento che, in base alla sua popolarità, lascia il posto immeritatamente a tipi più popolari della famiglia: fagioli, lenticchie, piselli.

Cosa sono i fagioli

Il fagiolo comune, o Vicia Faba, è una pianta della famiglia delle leguminose, originaria del Nord Africa e dell'Asia sud-occidentale. La sua coltivazione utile iniziò già nell'età della pietra, quindi la cultura si diffuse nell'antico Egitto e nell'antica Grecia e nel Medioevo arrivò in Europa.

Bob è il rappresentante più tipico della famiglia omonima, che conta circa 17mila specie. I suoi frutti hanno proprietà molto simili ai fagioli. Si tratta di una pianta erbacea con fusto eretto, che cresce in altezza da 20 a 180 cm, il fusto praticamente non si ramifica formando nella parte inferiore diversi germogli aggiuntivi. E il sistema radicale penetra nel terreno di 1,5 m.

Le foglie sono di colore blu-verde, sono spaiate e accoppiate, piuttosto grandi, carnose con estremità appuntite. All'inizio dell'estate si formano nei loro seni delle infiorescenze, costituite mediamente da 6 pezzi di fiori "tarme" bianchi, crema e rosa contenenti nettare, che tende ad attirare gli insetti. Alla fine dell'estate maturano i frutti - fagioli bivalvi con una lunghezza media di 15 cm, contenenti all'interno 4-5 semi piatti di forma irregolare, che, maturando fino a 7-8 cm di lunghezza, acquisiscono rigidità e cambiano forma in ovali: convessi o piatti. Il colore dei semi è molto vario.

Questa è una pianta che ama la luce, senza pretese per i terreni (ad eccezione dei terreni fortemente acidi) e per le condizioni meteorologiche, ha le proprietà di un buon frutto e non richiede cure particolari.

In simbiosi con i batteri che fissano l'azoto che si sviluppano nel suo apparato radicale, avvantaggia il suolo arricchendolo di azoto.

Fagioli neri russi

Uno dei tipi più originali di fagioli è il nero russo. Differiscono per buone proprietà estetiche e gustative: queste ultime, purtroppo, sono immeritatamente dimenticate. In Russia, i benefici dei fagioli neri erano ben noti anche prima del battesimo della Russia: grazie alle preziose proteine ​​nella composizione, i frutti non solo occupavano un posto importante nella dieta quotidiana delle persone, ma erano addirittura inclusi nella riserva strategica.

La pianta è caratterizzata da ramificazione e raggiunge un'altezza di 110 cm, di solito dà due germogli, ciascuno dei quali forma da 6 a 16 frutti. Esternamente, i baccelli sono rugosi, curvi, non hanno bisogno di essere pelati e non hanno uno strato di pigmento, quindi sono bolliti e in scatola.Il colore dei grani stessi è viola scuro, da lontano sembra davvero nero.

La pianta produce un raccolto in 2 mesi. Un segno di maturità è l'annerimento dei baccelli inferiori della pianta.

È un prezioso prodotto alimentare che contiene anche una grande quantità di proteine. Ha un sapore leggermente inferiore ai fagioli comuni, ma si armonizza bene nei condimenti per zuppe e paté. Il pane di segale ottenuto da una miscela di farina di segale e fagioli neri ha proprietà benefiche.

Fagiolini

Ampiamente conosciuto per le sue proprietà benefiche nella medicina popolare, il favino è caratterizzato da un cespuglio più potente e da un apparato radicale forte e ben sviluppato, un fusto eretto alto fino a 2 m, foglie grandi, carnose, accoppiate-pennate, verde-blu e grappoli contenenti 10 fiori ciascuno.

Il baccello raggiunge i 10 cm e forma semi ovali di colore rosso, marrone, nero, viola. La fioritura dura da giugno a luglio e i raccolti a fine estate. La pianta è utilizzata principalmente per l'alimentazione animale; è tradizionalmente consumata in America come spuntino fritto con sale.

Nelle ricette popolari, la pianta è utilizzata con beneficio come rimedio con proprietà antinfiammatorie e astringenti. Per la cottura, i chicchi vengono bolliti nel latte e poi macinati in una pappa. È usato per accelerare la maturazione di foruncoli e ascessi, per purificare la pelle dalla vitiligine.

I frutti hanno anche elevate proprietà benefiche nel trattamento del diabete.

Per fare questo, preparare un decotto di 5-10 chicchi, che vengono fritti, macinati finemente e preparati come un normale caffè. Bere 1 tazza di caffè dopo i pasti. Il brodo è utile anche per i fibromi uterini.

La composizione chimica e il contenuto calorico dei fagioli

Il contenuto calorico di 100 g di fagioli è di 56,8 kcal. Questo è un indicatore medio, che è associato all'alto contenuto di proteine ​​e carboidrati nel prodotto. Il rapporto di BJU (per 100 g di prodotto) in base al fabbisogno medio giornaliero di nutrienti:

• proteine ​​- 6 g (7,32%);
• grasso - 0,1 g (15%);
• carboidrati - 8,5 g (6,64%).

Il prodotto contiene lo 0,5% di fibre alimentari e fibre; acqua - 3,24%.

I frutti contengono acidi e zuccheri organici, tra i quali l'amido rappresenta la quota maggiore. La composizione si arricchisce di componenti utili:

• Aminoacidi - aiuto nella rigenerazione dei tessuti;
• Vitamina A - migliora l'immunità e la vista e ha anche proprietà per stimolare la crescita cellulare;
• Vitamine del gruppo B. - accelerare il metabolismo;
• Vitamina C - aiuta a migliorare le proprietà dell'immunità e neutralizzare i virus;
• Calcio - aiuta a rafforzare ossa e unghie;
• Carotene - ha proprietà antiossidanti;
• Cellulosa - aiuta a rimuovere i prodotti di decomposizione dannosi e ridurre il peso in eccesso;
• Lisina - partecipa alla normalizzazione del sistema nervoso;
• Ferro e acido nicotinico - aiuta a migliorare la circolazione sanguigna;
• Pectine - hanno proprietà per ridurre il glucosio nel sangue;
• Enzimi - agiscono come catalizzatori per le reazioni chimiche nel corpo.

La presenza di vitamina B9 o acido folico nella pianta gioca un ruolo importante, le cui proprietà benefiche sono associate ai processi metabolici.

Proprietà utili e medicinali dei fagioli

1. Particolarmente importante è la presenza di utili amminoacidi essenziali nei fagioli, che non sono sintetizzati dall'organismo, ma sono ben assorbiti e vanno a costruire le proteine, i principali "mattoni" delle cellule del corpo.
2. I cereali hanno anche proprietà coleretiche benefiche e la capacità di rimuovere il colesterolo "cattivo".
3. Le proprietà benefiche del prodotto riguardano anche la normalizzazione della glicemia dovuta al molibdeno nella loro composizione, e quindi i fagioli sono utilizzati nel menù dietetico per il diabete mellito.
4. Il molibdeno fa anche parte degli enzimi che rimuovono i conservanti che entrano nell'organismo dai prodotti industriali. Le fibre e le pectine nella pianta hanno anche la capacità di rimuovere le tossine nocive e i metalli pesanti dal tratto digestivo, il che porta benefici profilattici nelle regioni ecologicamente pericolose.
5. Le proprietà benefiche dei fagioli si manifestano in un effetto antinfiammatorio, astringente e diuretico, utilizzato con successo in medicina.
6. I chicchi bolliti nel latte hanno un effetto antisettico, grazie al quale vengono utilizzati sotto forma di purea per "estrarre" formazioni purulente: foruncoli e ascessi.
7. Le vitamine del gruppo B nei fagioli hanno proprietà nutrienti nel mantenere la pelle e le unghie sane, aiutando a rallentare l'invecchiamento, prevenire le rughe e rafforzare i capelli.
8. Con l'aiuto di fibre e carboidrati lenti, i fagioli sono coinvolti nella formazione di acidi grassi a catena corta, funzionano come fonte di energia e influenzano il miglioramento dell'attenzione, della memoria e delle prestazioni complessive del corpo.

È coinvolto anche un prodotto utile:

• nel mantenere normali livelli ormonali;
• nella prevenzione dello scorbuto e della carenza di vitamine;
• per il trattamento delle ulcere trofiche e dell'idropisia.

Alcune proprietà del prodotto sono descritte più dettagliatamente di seguito.

Con malattie oncologiche

La fibra e le sostanze anticancerogene dei fagioli hanno proprietà antitumorali.

Il componente naturale inositolo pentakisfosfato nella loro composizione ha l'utile capacità di inibire la crescita delle cellule tumorali. Esperimenti sui topi hanno permesso di concludere che la sostanza si manifesta bene nell'espansione dello spettro di influenza di altri farmaci, in base alle sue proprietà, appartiene a non tossico, funzionando bene con la chemioterapia riducendo al minimo i danni al corpo.

I fagioli riducono il rischio di cancro al seno e al pancreas nocivi

Per il tratto gastrointestinale

In termini di composizione, i fagioli sono ideali per alimenti dietetici e vegetariani, in particolare, per la categoria di persone che soffrono di patologie epatiche, renali e del tratto gastrointestinale.

E le proprietà astringenti e antinfiammatorie della pianta sono utilizzate nella prevenzione delle malattie gastrointestinali.

Le proprietà utili del prodotto possono influenzare il funzionamento del tubo digerente:

• nel migliorare la peristalsi intestinale, stimolando l'eliminazione dei prodotti di decadimento dannosi - grazie alle fibre;
• nell'eliminazione dei processi infiammatori nei reni, nel fegato e nel tratto gastrointestinale - se usato in forma grattugiata e bollita;
• per sbarazzarsi dei fenomeni diarroici - usa la proprietà astringente dei fagioli.

Per cuore e sangue

I fagioli, se consumati regolarmente, possono ridurre il livello di colesterolo "cattivo" a bassa densità nel sangue: ad esempio, le proprietà di una dieta a base di fagioli hanno dimostrato di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue del 15% entro una settimana. - a seguito del ritiro in combinazione con molibdeno.

Grazie alle proprietà benefiche del potassio per regolare la frequenza cardiaca e la costanza dell'ambiente interno del corpo, i fagioli aiutano a stabilizzare il lavoro del sistema cardiovascolare, rafforzare i vasi sanguigni.

Dimagrante

L'esclusiva proteina vegetale dei fagioli è un sostituto completo delle proteine ​​animali. Questo vantaggio è utilizzato da vegetariani e persone a dieta.

Quando entra nel tratto gastrointestinale, il fagiolo ha la proprietà di avvolgere le pareti dello stomaco, creando una sorta di pellicola che separa la massa di cibo dalla mucosa. Questo effetto rende difficoltoso l'assorbimento: aiuta a mantenere una sensazione di sazietà con un basso contenuto calorico del prodotto, che, insieme ad un alto valore nutritivo di proteine, un'utile composizione vitaminica e minerale,Proprietà depurative con benefici per l'organismo viene utilizzato nei pasti dietetici a base di fagioli per dimagrire.

Quando si perde peso, l'attenzione si concentra sui benefici di bruciare i grassi. Ma per aiutare il corpo a liberarsi del solito eccesso di peso senza stress, deve essere fornito un utile componente proteico della dieta. Le proteine ​​fanno parte del tessuto muscolare e non vengono bruciate in una dieta che scompone i grassi.

I benefici dei fagioli per la perdita di peso si manifestano nel facilitare la tolleranza delle diete, che è assicurata dalla composizione e dalle proprietà del prodotto: 100-150 g di cereali permettono di saturare l'organismo con proteine ​​vegetali utili che possono competere con la carne nelle proprietà. Una dieta a base di fagioli dal gusto morbido e corposo è una buona opzione per dimagrire.

L'uso dei fagioli nella medicina tradizionale

Le proprietà medicinali della pianta sono riconosciute nella medicina ufficiale e popolare, dove sono utilmente utilizzate per curare carenze vitaminiche, diabete, obesità e distrofia. Anche l'esercizio fisico intenso e le malattie renali ed epatiche sono nella lista delle indicazioni per mangiare i fagioli.

Le proprietà antinfiammatorie dei fagioli vengono utilizzate per alleviare l'infiammazione e accelerare la guarigione delle ferite sulla pelle: a questo scopo, i fagioli vengono bolliti nel latte e schiacciati in una purea, che viene applicata su ascessi e bolle.

I fagioli cotti e schiacciati, così come i loro decotti, per il benefico effetto diuretico, astringente e antinfiammatorio, sono utilizzati per l'infiammazione del tratto gastrointestinale, accompagnata da allentamento delle feci.

Decotti e infusi utili vengono preparati sulla base del prodotto:

1. 2 cucchiai. l. chicchi di fagioli versare 2 cucchiai. acqua bollita e cuocere a bagnomaria per 10 minuti. Quando la composizione si è raffreddata, viene divisa in parti uguali e assunta fino a 4 volte al giorno. Lo strumento ha un effetto profilattico sulle malattie dello stomaco.
2. I semi secchi vengono schiacciati nella farina di fagioli, che viene riscaldata e applicata su ascessi, ferite. Le sue proprietà vengono utilizzate anche per altri problemi della pelle.
3. Preparare un decotto di foglie e gambi, versando 200 ml di acqua calda su una manciata di materie prime, cuocere a bagnomaria per un massimo di 10 minuti. Usato come compresse nel trattamento della tromboflebite.
4. 1 cucchiaio. l. i fagioli vengono versati in 400 ml di latte bollito. Cuocere a fuoco basso per un massimo di 30 minuti e lasciare fermentare. I semi molli vengono macinati e applicati sotto forma di impacco su ferite e ascessi, aiutandoli a guarire.
5. Versare 50 g di fiori secchi in ½ l di acqua bollente, lasciare agire per 2 ore, quindi filtrare la composizione. Il brodo viene utilizzato con beneficio per il lavaggio grazie alle sue proprietà per migliorare la struttura dell'epidermide e il colore della pelle.

I benefici dei fagioli germogliati

Durante la germinazione, tutti i componenti utili originali dei fagioli passano in una forma concentrata e facilmente digeribile. Risulta una sorta di "cocktail" di vitamine, minerali, amminoacidi, enzimi.

Durante la germinazione, i chicchi di leguminose hanno la capacità di scomporre sostanze complesse in più semplici e più accessibili all'organismo. I benefici dei germogli di soia si manifestano in una diminuzione del 90% del carico sul tratto gastrointestinale quando vengono consumati rispetto ai chicchi non germogliati: durante la germinazione dei germogli vengono preparati in anticipo enzimi utili e vengono scomposti i composti, che facilitano il processo di digestione.

In naturopatia è consuetudine distinguere 3 tipi di prodotti:

• Bioenergetico: alimenti trattati termicamente, in cui rimangono sali minerali, aminoacidi e carboidrati con grassi.
• Bioattivo: alimenti secchi, congelati o freschi, in cui rimane solo una parte delle vitamine e degli enzimi benefici.
• Biogenico: biologicamente attivo per proprietà, in cui il contenuto di vitamine ed enzimi è al massimo. Questi includono piantine.

L'uso dei fagioli germogliati consiste nella loro biogenicità (stato di vita), grazie alla quale acquisiscono le proprietà dell'attività biologica e condividono quindi non solo la loro composizione utile, ma l'energia vitale.

È anche noto che i semi biogenici dei fagioli germogliati perdono i loro benefici unici durante la germinazione prolungata, che può renderli vuoti e addirittura in grado di provocare danni: si consiglia pertanto di utilizzare grani con germogli germogliati fino a 0,5 cm.

I benefici e i rischi dei fagioli fritti con sale

L'analogo delle arachidi salate, popolare tra i nostri consumatori, in America è uno spuntino a base di fagioli fritti con sale.

Per la preparazione di un tale prodotto, sale, soda, olio vegetale vengono utilizzati come ingredienti. E il prodotto finito del supermercato contiene anche glutammato monosodico, olio di palma, amido di mais modificato e aromi. Un tale elenco parla più dei pericoli dei fagioli con sale che dei benefici del prodotto.

I fagioli salati sono ricchi di calorie: 407 kcal per 100 g di prodotto.

Le proprietà benefiche sono molto dubbie e il danno alla figura e alla salute è evidente. Una porzione da 250 g di prodotto "fornisce" all'organismo 1017 kcal, la metà della razione giornaliera raccomandata. Puoi dimenticare le proprietà dietetiche di un tale piatto, soprattutto perché il processo di frittura del prodotto stesso introduce sostanze cancerogene nella composizione, il cui danno nel provocare la crescita delle cellule tumorali è noto a tutti.

Come cucinare i fagioli e cosa accompagnano

I legumi hanno la capacità di produrre proteine ​​e sono indubbiamente utili nella dieta. Questo vale non solo per vegetariani e vegani che mangiano esclusivamente proteine ​​vegetali, ma è di indubbio interesse anche per gli amanti del cibo di qualità. I piatti più sani sono noti per essere i più facili da preparare.

Insalata di fagioli

Necessario:

• fagioli - 0,5 kg;
• formaggio - 150 g;
• peperone - 1 pz .;
• aglio - 3 spicchi;
• Maionese.

Fasi di cottura:

1. I fagioli vengono lessati.
2. Il formaggio viene tagliato a cubetti.
3. Il pepe viene lavato e sbucciato dai semi, tagliato.
4. L'aglio viene spremuto con una pressa e aggiunto all'insalata.
5. Tutti sono conditi con maionese.

Purea di fagioli

La purea è facile da preparare e il risultato è un gustoso contorno con una sana composizione proteica. Per fare questo, 200 g di fagioli vengono lavati e messi a bagno in acqua fredda. Lasciar gonfiare per una notte e al mattino far bollire per 2-3 ore finché non si ammorbidisce. Passare al setaccio e aggiungere sale, olio, pepe a piacere. Servire caldo. L'output è di 4 porzioni.

Il danno di fagioli e controindicazioni

Il principale svantaggio dei fagioli è la loro elevata proprietà di formazione di gas, che può manifestarsi anche nelle persone con un tratto digestivo sano. Tale danno può provocare un uso eccessivo o una preparazione impropria del prodotto.

Nonostante l'intero arsenale di proprietà utili, i fagioli possono comportarsi in modo aggressivo nei confronti del tratto digestivo. Ciò è dovuto alla presenza nella loro composizione di oligosaccaridi, che causano fermentazione e flatulenza, nonché fitoemoagglutinina tossica, che può causare avvelenamento. Nella composizione dei legumi è stata dimostrata la presenza di inibitori della tripsina, un gruppo di sostanze che bloccano gli enzimi che digeriscono le proteine. Le proprietà di questi veleni risiedono nella loro capacità di provocare problemi al pancreas, oltre a danni al cancro, al policistico e alla pancreatite.

Regole di sicurezza di base durante l'elaborazione dei fagioli:

1. Durante la germinazione, è necessario cambiare l'acqua fino a 3 volte - nel liquido drenato e tutti i veleni rimarranno. Si consiglia inoltre di utilizzare questa regola durante l'ammollo.
2. La germinazione per più di 4 giorni riduce la quantità di tossine fino a 4 volte.
3. I fagioli in ammollo devono essere bolliti per almeno 1,5 ore ei chicchi germogliati (entro 3 o 4 giorni) vengono cotti più velocemente, fino a quando non si ammorbidiscono.

Le controindicazioni all'uso del prodotto sono:

• ammollo e trattamento termico insufficienti;
• l'uso del prodotto nei bambini (sotto i 2 anni di età è severamente vietato) e nella vecchiaia (si consiglia di utilizzare piccole porzioni).

Oltre alle malattie croniche:

• gotta;
• nefrite;
• tromboflebite;
• epatite;
• infiammazione della cistifellea.

Raccolta e conservazione dei fagioli

Regole per la conservazione dei fagioli coltivati ​​in modo indipendente:

1. Dopo la raccolta, i fagioli dovrebbero essere ordinati, rimuovendo il frutto danneggiato.
2. I fagioli appena raccolti vengono conservati in frigorifero per un breve periodo, fino a 3 giorni, quindi vengono lavorati termicamente.
3. I chicchi nei baccelli possono essere conservati in frigorifero fino a 7 giorni, ma è meglio rimuoverli dai baccelli appena prima della cottura.
4. Prima di rimuovere i frutti dai baccelli raccolti, vengono appesi in luoghi ventilati per asciugare e rimuovere l'umidità in eccesso.
5. Per il congelamento, i fagioli vengono pre-sbollentati e asciugati bene con carta assorbente. La durata di conservazione sarà fino a sei mesi.
6. I fagioli vengono essiccati per un massimo di 15 minuti preriscaldati a 50^diCon un forno.
7. Le fave secche preserveranno le proprietà benefiche in sacchetti di tessuto naturale o in contenitori ben chiusi. Periodo di validità - fino a un anno, con controlli regolari per danni.

Regole di conservazione per i fagioli acquistati nel negozio:

1. Con imballo sigillato integro, i fagioli (anche quelli in scatola) vengono conservati secondo il periodo indicato sulla confezione, in cui il prodotto non perde la sua utilità.
2. Quando la confezione viene aperta, i chicchi vengono trasferiti in contenitori, che vengono chiusi con coperchi.
3. L'area di stoccaggio dovrebbe essere asciutta, buia, non calda: solitamente armadietti.
4. I fagioli conservati a lungo termine dovrebbero essere controllati regolarmente per danni da placca, insetti, danni.

Qual è la differenza tra fagioli e fagioli

Fagioli e fagioli provengono dalla stessa famiglia di legumi e la confusione è principalmente legata al nome.

Le differenze sono legate all'origine, alle caratteristiche botaniche e alle proprietà:

• le culture hanno origini diverse: i fagioli sono originari del Mediterraneo e ci sono arrivati ​​dall'America Latina;
• i fagioli crescono come i cespugli ei fagioli sono una pianta rampicante;
• i semi dei fagioli sono di forma irregolare, i fagioli sono allineati e identici;
• nei fagioli, oltre ai frutti e alle valve, i fiori hanno anche proprietà medicinali, mentre il colore dei fagioli non veniva utilizzato nelle ricette erboristiche;
• le proprietà nutritive delle due colture convergono per la maggior parte, anche rispetto alla lavorazione culinaria dei cereali.

Conclusione

Se mettiamo sulla bilancia i benefici ei danni dei fagioli per la salute umana, allora l'indubbia preponderanza andrà nella direzione del valore di questi frutti per la salute. Tenendo conto delle controindicazioni, questa è un'ottima fonte di proteine ​​naturali e materiale da costruzione per il corpo, che nell'era dei prodotti raffinati è un grande deficit.