Soddisfare
Chacha è una bevanda nazionale georgiana ad alta intensità. Puoi prepararlo a casa se studi le ricette di base, le regole per la fermentazione e la conservazione dell'alcol.
Cos'è chacha
Il vero chacha georgiano è una forte bevanda alcolica a base di vinaccia. Secondo la classica ricetta brevettata, è preparato esclusivamente da materie prime coltivate nel territorio della Georgia, Abkhazia, Meskheti, Kakheti e alcune altre regioni. Il vero chacha ha un gusto e un aroma luminosi, una struttura trasparente incolore, anche se con un buon invecchiamento è consentito un colore paglierino dorato o scuro della bevanda.
Il lievito non viene utilizzato nel processo di creazione di un prodotto tradizionale. La fermentazione avviene solo a causa dei microrganismi naturali rimasti sulla superficie dell'uva.
Oltre al chacha d'uva, esistono altre varietà realizzate sulla base di frutti e bacche. In Georgia, vengono spesso chiamati la parola "brandy" per sottolineare le differenze rispetto alla bevanda classica.
Composizione e gusto di Chacha
Questa bevanda contiene un gran numero di sostanze utili. Tra i principali ci sono:
- potassio;
- vitamina PP;
- ferro e fosforo;
- sodio;
- riboflavina;
- magnesio.
L'alcol forte preparato secondo la ricetta classica ha un gusto dolce, leggermente aspro e una piacevole nota di uva passa. Se il chacha è prodotto sulla base di frutti o bacche, si sentiranno le sfumature appropriate.
Contenuto calorico di chacha
Il valore nutritivo del prodotto è di 225 calorie per 100 ml. La composizione contiene 0,5 g di carboidrati e grassi e proteine richiedono 0,1 g ciascuno.
Fortezza
L'alcol d'uva, sulla base del quale viene prodotto il chacha, ha una forza del 70-80%. Ma la bevanda fatta in casa pronta viene solitamente diluita con acqua fino a una media del 55-60%. Le versioni del negozio di alcol sono approssimativamente uguali in forza alla vodka.
Perché il chacha è utile?
Il forte chacha georgiano ha molte proprietà benefiche. Se consumata con moderazione, la bevanda:
- abbassa il colesterolo cattivo nel sangue;
- serve come prevenzione dell'aterosclerosi;
- riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari;
- accelera il metabolismo;
- rafforza il sistema immunitario;
- aiuta a combattere l'infiammazione;
- allevia il gonfiore e migliora la funzione renale.
In Georgia il chacha è chiamato "la bevanda della longevità" proprio per le sue proprietà rinforzanti. Ma le qualità benefiche del prodotto si manifestano solo se si osservano dosaggi moderati. Se assunto troppo spesso e in grandi quantità, causerà al corpo lo stesso danno di qualsiasi altro alcol.
Proprietà utili del chacha di prugna ciliegia
Una delle opzioni di cottura offre di prendere come materia prima non la torta all'uva, ma la prugna selvatica gialla. Una bevanda alcolica a base di prugna ciliegia conserva i benefici della frutta fresca. Vale a dire:
- ha un effetto tonico e rinfrescante;
- previene la comparsa di carenza vitaminica;
- previene lo sviluppo di malattie dello stomaco e dell'intestino;
- rimuove le tossine e le tossine dal corpo.
Benefici del chacha d'uva
Il classico chacha d'uva è noto principalmente per le sue proprietà antinfiammatorie. Aiuta a combattere virus e infezioni, migliora la circolazione sanguigna e normalizza i processi digestivi. Bere piccole quantità di bevanda è benefico per l'ipotensione, poiché aumenta la pressione sanguigna.
Benefici della tintura di chacha
La tintura con una forza maggiore è eccellente per i sintomi di influenza e raffreddore, riduce la febbre ed elimina il malessere generale. La bevanda ha proprietà antisettiche, combatte i processi batterici nella cavità orale. Esternamente, il prodotto viene trattato con tagli e ferite per la disinfezione.
Come cucinare a casa
Esistono diverse ricette per preparare un chacha delizioso e salutare. In molti modi sono simili tra loro, ma ci sono differenze.
Ricetta classica dell'uva
La ricetta classica suggerisce di preparare una bevanda con i seguenti ingredienti:
- uva - 25 kg;
- acqua - 50 l;
- zucchero - 10 kg.
Il dolcificante in questa ricetta viene utilizzato a piacere. Influisce negativamente sul gusto reale del chacha, sebbene ti permetta di aumentare la resa della bevanda.
Lo schema per la creazione di alcol è il seguente:
- L'uva non lavata viene ben impastata a mano insieme a capesante e semi in un grande contenitore, aggiungere acqua e mescolare con un bastoncino di legno. Se si decide di aggiungere zucchero alla bevanda, è necessario riempirla nella stessa fase. Il contenitore non è completamente pieno, dovrebbe rimanere circa il 10% dello spazio libero per la fermentazione.
- Un sigillo d'acqua viene posto sopra una nave con torta d'uva e trasferito in un luogo buio e caldo per 30-90 giorni.
- Terminata la fermentazione e cessata la comparsa delle bollicine nel recipiente con acqua, si scarica il lavaggio dal sedimento e si effettua la distillazione primaria in un apposito cubo. Il riscaldamento è impostato al massimo, dopo che la temperatura è salita a 95 ° C o più, la selezione viene interrotta.
- Il chiaro di luna risultante viene diluito con acqua al 20% e viene eseguita una seconda distillazione. I primi 350 ml del prodotto risultante vengono smaltiti, questa frazione contiene molto acetone e aceto, e non puoi berlo. Il resto viene drenato fino a quando la forza del getto scende al 45%.
Resta da diluire il chacha d'uva finito con acqua al 50-60% e assaggiare.
Chacha di prugna ciliegia
Un'altra ricetta popolare suggerisce di utilizzare la ciliegia prugna matura al posto dell'uva. L'elenco degli ingredienti ha questo aspetto:
- prugna di ciliegia - 10 kg;
- acqua - 5 l;
- zucchero - 2 kg.
La ricetta di cucina ripete in gran parte lo schema classico:
- Le ossa vengono rimosse dalla prugna ciliegia non lavata. Ci vuole molto tempo, ma non è desiderabile far fermentare la polpa con loro, il chacha finito acquisirà note amare.
- I frutti rimanenti vengono impastati con le mani fino ad ottenere una pappa omogenea. Puoi anche usare un tritacarne.
- La torta viene versata con sciroppo di zucchero composto da 500 g di dolcificante e 1 litro di acqua. Il collo del contenitore viene chiuso con una garza e il contenitore viene portato in un luogo caldo e buio per la fermentazione per un paio di giorni. Se il terzo giorno non compaiono schiuma, odore acido e sibilo, si dovranno aggiungere 150 g di lievito pressato alla miscela. Secondo la ricetta, questo dovrebbe essere evitato, poiché il vero chacha è preparato con lievito madre "selvatico".
- Dopo la data di scadenza, la miscela fermentata viene versata in un nuovo contenitore. Viene aggiunta un'altra porzione del dolcificante: 1,5 kg di zucchero vengono diluiti in 4 litri di acqua e lo sciroppo viene versato nella purea di prugne.Un sigillo d'acqua o un guanto perforato viene posto sul collo della nave e rimosso in un luogo buio con una temperatura fino a 28 ° C per 15-45 giorni. La velocità di fermentazione è determinata individualmente e dipende dal microclima e dall'attività del lievito naturale.
Alla fine del periodo, la soluzione viene drenata dal sedimento e passata attraverso una garza, spremendo i resti della polpa di prugna di ciliegia. Come nella ricetta classica, il chacha viene distillato due volte su un cubo. Il prodotto finito viene diluito con acqua al 40-45% e tolto in infusione per diversi giorni.
Chacha dalle mele
La ricetta originale suggerisce di utilizzare le mele come materia prima. Per fare il chacha, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- estratti di mela - 10 kg;
- lievito di vino - 11 g;
- zucchero - 6 kg;
- acqua - 30 litri.
La ricetta per preparare il chacha è molto semplice:
- versate gli estratti di mela con acqua tiepida in un grande contenitore, aggiungete lo zucchero e mescolate bene;
- il lievito prediluito viene aggiunto al mosto;
- un sigillo d'acqua viene posto sul contenitore e inviato in un luogo buio e caldo per 10-15 giorni;
- la purea per il chacha viene versata attraverso una garza e spremuta i resti di mele;
- il liquido di frutta viene distillato attraverso il cubo alla massima potenza fino al 5% della forza del flusso;
- il grezzo risultante viene diluito con acqua al 20%;
- a bassa potenza si prendono le cosiddette "teste" della bevanda, ovvero il primo 5-7%, inadatte al consumo;
- il "corpo" del lavaggio viene drenato al 60-85% della fortezza nel torrente.
Il chacha di mele viene tradizionalmente diluito con acqua al 45-55% e versato in bottiglie di vetro. Si consiglia di metterli in un luogo buio e fresco per un paio di settimane prima dell'uso.
Chacha dalle albicocche
Dalle albicocche si può ottenere un gustoso e salutare chacha dal sapore dolciastro. L'elenco degli ingredienti è il seguente:
- albicocche - 10 kg;
- acqua - 15 l;
- lievito secco - 15 g;
- zucchero - 5 kg.
La preparazione di una bevanda si presenta così:
- le albicocche eliminano i semi e impastano a mano o meccanicamente, non è necessario sciacquare prima i frutti;
- la polpa in un grande recipiente di vetro viene versata con acqua e si aggiunge lo zucchero;
- il collo è coperto con un sigillo d'acqua o un normale guanto forato e la nave viene rimossa in un luogo buio e caldo per 40 giorni;
- se la fermentazione non si avvia dopo un paio di giorni, si aggiunge alla soluzione il lievito ammollato;
- dopo che il guanto si è sgonfio o dopo che le bolle hanno cessato di apparire nella guarnizione ad acqua, il mosto viene filtrato dalla polpa attraverso una garza.
Successivamente, la bevanda risultante viene distillata in un alambicco. La distillazione è terminata quando la forza del getto è ridotta al 30% o meno. Si diluisce l'alcool a 20 ° C e si effettua una seconda distillazione al 40%. Successivamente, il chacha viene diluito con acqua e tenuto al freddo per un paio di giorni prima del consumo.
Chacha dai mandarini
Una ricetta insolita suggerisce di fare il chacha dalla polpa di agrumi. Necessario per cucinare:
- mandarini - 5 kg;
- zucchero - 2,5 kg;
- lievito - 500 g;
- acqua - 11,5 litri.
La ricetta è la seguente:
- i mandarini vengono sbucciati e schiacciati in pappa usando un mortaio oa mano;
- lo zucchero viene diluito in acqua tiepida e mescolato con polpa di agrumi;
- si aggiunge il lievito pre-preparato;
- il contenitore viene coperto con una saracinesca e lasciato fermentare in un luogo caldo per due settimane;
- dopo la data di scadenza il lavaggio viene filtrato dal sedimento e distillato ad una temperatura di 79-84 ° C;
- il grezzo viene diluito con acqua ad una concentrazione del 30% e nuovamente distillato.
Durante la ridistillazione, i primi 250 ml di prodotto vengono versati separatamente - non possono essere bevuti. Il distillato principale viene diluito a circa il 45%, difeso per 3-4 giorni e degustato.
Ricetta di tintura di chacha fatta in casa
Oltre alla bevanda tradizionale, puoi fare una tintura medicinale dal chacha. La ricetta più popolare con i pinoli, che richiederà:
- chacha 45% - 1 l;
- pinoli - 20 g;
- zucchero - 17 g
Per fare una tintura di chacha, devi:
- mescolare le noci con lo zucchero, dopo aver rotto il guscio, ma senza rimuoverlo completamente, dovrebbe solo perdere la sua integrità;
- versare gli ingredienti chacha e mescolare;
- sigillare il contenitore e inviarlo in un luogo caldo e buio per due settimane;
- Passa la tintura finita attraverso una garza piegata.
La bevanda viene versata in un nuovo contenitore e conservata in frigorifero.
Come usare correttamente
Tradizionalmente, il chacha viene consumato da normali bicchieri di vodka. La bevanda invecchiata viene servita a temperatura ambiente, e se l'alcol è di media qualità viene preraffreddata a 10 ° C.
Si consiglia di bere chacha 30-50 ml di tanto in tanto - durante le vacanze o quando fa freddo. Puoi mangiarlo con cibi salati o dolci, uva e insalate, verdure e frutta, khachapuri e formaggi a pasta dura.
Applicazioni di cottura
Di solito l'alcol viene utilizzato nella sua forma pura, ma è anche consentito utilizzarlo per creare cocktail. La bevanda viene miscelata con succhi di frutta e liquori, vermouth rosso o vodka, a seconda della ricetta.
In piccoli dosaggi, è consentito aggiungere alcol forte al tè o al caffè, nonché ai prodotti da forno. In quest'ultimo caso, la pasticceria acquista un aroma insolito e uno splendore speciale.
Controindicazioni e danno del chacha
I benefici e i danni del chacha sono correlati tra loro. Non puoi bere la bevanda:
- durante la gravidanza e durante l'allattamento;
- con ipertensione;
- con disturbi cardiaci cronici;
- con ulcere gastriche e gastrite con elevata acidità;
- con pancreatite.
È severamente vietato bere bevande alcoliche a bambini e adolescenti sotto i 18 anni di età.
Condizioni e durata di conservazione
L'alcol forte viene conservato in un contenitore di vetro sotto un coperchio ermetico o un tappo con coperchi sigillati e tappi in un luogo protetto dalla luce solare diretta. La temperatura ottimale è di 15-20 ° С, l'umidità dell'aria è di circa l'85%. Si sconsiglia vivamente di conservare la bevanda in un contenitore di plastica, poiché diventerà torbida e potrebbe formare un sedimento. In alcuni casi, l'alcol forte brucia semplicemente attraverso il contenitore.
Fatte salve le condizioni, la bevanda può essere conservata per anni e decenni senza perdita di benefici e gusto. Si ritiene che dopo 3-10 anni di invecchiamento riveli solo le sue migliori proprietà e il suo ricco aroma.
Conclusione
Chacha è una forte bevanda alcolica con numerose opzioni di preparazione. Tradizionalmente è prodotto con vinacce d'uva, ma esistono altre ricette a base di bacche e frutta, con o senza lievito e zucchero. Con un uso moderato, il chacha ha un effetto molto benefico sul corpo.
