Proprietà utili della passera

La passera è un pesce commerciale prezioso con carne gustosa, tenera e succosa. I benefici e i danni della passera sono espressi nel rapporto tra i nutrienti essenziali e le possibili conseguenze negative del consumo del prodotto.

Che aspetto ha la passera e dove si trova?

La passera è un pesce di fondo con pinne raggiate di mare, con un corpo piatto asimmetrico di forma ovale o rombica. Una caratteristica caratteristica è la posizione degli occhi su un lato. Il lato inferiore è pallido, ha una rugosità. Il lato dell'occhio è marrone oliva con macchie giallo-arancio. La pelle è liscia con piccole squame. La passera raggiunge una lunghezza media di 35-40 cm in 5 anni, gli individui più anziani crescono fino a 1 metro. Può vivere fino a 50 anni.

In totale, ci sono circa 500 specie di questo pesce. Nei mari che bagnano le coste della Russia - circa 30. La famiglia Kambalov comprende: varietà dalla coda gialla, dal ventre bianco, ippoglosso, oltre a limanda, passera di mare, halibut.

La passera di mare viene estratta nei mari Atlantico, Bianco, Okhotsk, Kara e Baltico. La passera dal ventre giallo si trova al largo della costa occidentale della Kamchatka. La varietà del Mar Nero si chiama Kalkan. Il fiume passera - glossa si trova anche in natura.

Composizione di carne di passera

La carne di pesce ha un alto valore nutritivo, ricca di vitamine e microelementi. Mangiarlo regolarmente aiuta a mantenere il corpo in buona forma e ripristinare il sistema immunitario. 100 grammi di pesce contengono:

• proteine ​​- 16,5 mg;
• grasso - 3 g;
• carboidrati - 0;
• fibra alimentare - 0;
• acqua - 79,3 g.

La quantità di vitamine e microelementi per 100 g:

Contenuto calorico della passera

Le proprietà benefiche della carne di questo pesce si uniscono a un basso contenuto calorico. Questo gli conferisce un vantaggio rispetto alla carne di animali e uccelli. Il valore energetico varia a seconda del metodo di cottura.

Contenuto calorico della passera per 100 g:

Perché la passera è utile per il corpo

La carne di questo pesce contiene quantità sufficienti di aminoacidi necessari per la salute umana: aspartico, glutammico, treonina, serina, glicina. Mantengono il corpo giovane e rallentano il processo di invecchiamento, partecipano alla produzione di collagene, alle funzioni cerebrali e riducono l'ansia.

I benefici della passera per l'organismo risiedono anche nella presenza degli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6.Aiutano a ridurre il livello di colesterolo dannoso nel sangue, stabilizzano il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni e prevengono lo sviluppo di coaguli di sangue e cellule tumorali.

Il complesso di componenti utili della carne ha un effetto positivo sullo stato della vista, sulla memoria e sul sistema nervoso. Si consiglia di mangiare pesce in caso di anemia, ipotiroidismo, gastrite cronica, depressione. Mangiando questo pesce, puoi migliorare le prestazioni, aumentare l'immunità.

La passera è possibile per le donne in gravidanza e in allattamento

È buono per le donne in gravidanza e in allattamento consumare questo pesce. Questo ha un effetto benefico sul corpo della donna durante la gestazione e aiuta a riprendersi dopo il parto. I nutrienti contenuti nel pesce sono indispensabili nella formazione del sistema nervoso e del cervello del feto. Una grande quantità di proteine, che è ricca di carne, è necessaria per il corretto sviluppo intrauterino del bambino.

La passera è utile per i bambini

L'alto contenuto di potassio, calcio, fosforo, magnesio nel pesce favorisce la crescita di denti, capelli e unghie. Lo iodio è essenziale per il normale funzionamento della tiroide, lo sviluppo sessuale nell'adolescenza e il corretto metabolismo.

Il principale componente utile di questo pesce è una proteina facilmente digeribile, che si trova con un complesso di amminoacidi necessari per la formazione dei muscoli, degli organi interni e del cervello. La sua carne tenera e sana ha un basso contenuto di grassi; può essere introdotta nella dieta del bambino dopo 8 mesi. La passera per un bambino all'inizio viene preparata sotto forma di purè di patate.

Benefici della passera per gli anziani

Questo pesce è consigliato a persone anziane. La vitamina E in esso contenuta rallenta il processo di invecchiamento del corpo, aiuta a prevenire la demenza senile. La composizione minerale equilibrata è utile per la prevenzione di osteoporosi e patologie articolari, fusione ossea dopo fratture. Mangiare pesce sano aiuta a ripristinare la forza dopo la malattia, migliora il lavoro del sistema cardiovascolare.

Passera per dimagrire

La carne sana di questo pesce è perfetta per chi vuole dimagrire. La sua introduzione nella dieta consente di accelerare i processi metabolici nel corpo, per supportare l'efficienza e l'attività mentale. La struttura unica delle proteine ​​del pesce ne consente il rapido assorbimento nel tessuto muscolare, importante durante l'attività fisica.

Mangiare passera per pancreatite

L'infiammazione del pancreas richiede un'attenzione particolare alla dieta. Utile passera di mare, come varietà a basso contenuto di grassi, può essere presente nel menu per questa malattia. Il pesce fresco dovrebbe essere bollito o cotto a vapore. Puoi tritare la carne e preparare polpette o cotolette al vapore. Dovrebbe esserci una quantità minima di spezie.

I benefici e i rischi del caviale di passera

In termini di composizione, il caviale di questo pesce non differisce dal filetto, i componenti utili e dannosi in esso contenuti sono gli stessi. Il caviale di passera viene fritto in pastella o impanata, salato. Questi metodi di cottura non sono adatti a persone a dieta con problemi di cuore, reni, fegato e pancreas.

Come cucinare una deliziosa passera

Ci sono molti modi per preparare una passera sana: è bollita, al vapore, fritta in pastella o impanata. La cucina mediterranea abbonda di ricette in cui la passera è in umido con verdure, in una varietà di salse, combinata con gamberi e funghi. Il pesce utile può essere cotto al forno su una teglia e in pentola si possono preparare involtini ripieni e di filetto.

Si sposa bene con qualsiasi contorno: riso, grano saraceno, patate. Pomodori, peperoni, formaggio, carote, olive completano il suo gusto. Dalle spezie è meglio scegliere basilico, aglio, pepe nero macinato, alloro.

Il succo di limone aiuta anche ad eliminare odori specifici.Il pesce è meglio cotto, risulterà tenero, succoso e manterrà la maggior quantità di sostanze nutritive. I piatti al vapore hanno un gusto inferiore rispetto ad altri metodi di cottura, ma rimarranno i massimi benefici per la salute della passera.

Come pulire una passera

La carne bianca emette un odore specifico durante il trattamento termico. Questo può essere evitato cucinandolo senza pelle. Devi pulire il pesce come segue:

1. Sciacquare sotto l'acqua fredda.
2. Svuota e lava di nuovo.
3. Taglia la testa e le pinne.
4. Fai un'incisione lungo un lato, fai leva sulla pelle con un coltello. Premendo il pesce sul tavolo con la mano sinistra, rimuovi la pelle dalla coda alla testa con la mano destra.
5. Separare i filetti dalle ossa è facile.

Il danno della passera e controindicazioni da usare

La carne di passera è considerata ipoallergenica. Tuttavia, non dovrebbe essere consumato da persone allergiche ai frutti di mare e alle proteine. L'alto contenuto di proteine ​​richiede cautela nelle persone con malattie epatiche e renali. La passera affumicata, in scatola, essiccata perde la maggior parte dei nutrienti e contribuisce all'insorgenza di edema, alla deposizione di sali nelle articolazioni, alla concentrazione di agenti cancerogeni nel corpo. Inoltre è controindicato in caso di ipertiroidismo.

Come scegliere e conservare la passera

La passera di mare vive sul fondo, è in grado di accumulare sali di metalli pesanti nel tempo, soprattutto se la situazione ecologica nel giacimento è sfavorevole. È necessario acquistarlo solo in punti vendita al dettaglio di fiducia dove esiste un controllo sanitario ed epidemiologico. La carne più tenera, gustosa e sana è negli individui di taglia media (20-30 cm). Quando si valuta una carcassa, è necessario prestare attenzione al suo aspetto. I seguenti fattori indicano la freschezza di un prodotto:

• Il pesce di mare non ha odori sgradevoli.
• Il colore del lato dipinto non è sbiadito, non ha acquisito una tinta arrugginita.
• Le branchie sono rosa.
• Gli occhi sono trasparenti, non offuscati.
• Scale ruvide, senza rivestimento scivoloso.
• La polpa è densa ed elastica, pressata ritorna alla forma precedente.

Dopo l'acquisto, il pesce fresco deve essere cotto o conservato in frigorifero, dove può riposare per non più di 2 giorni. Dovrebbe essere messo in un piatto di smalto o di plastica, puoi adagiarlo con ghiaccio. Può essere avvolto in un sacchetto di plastica, pellicola trasparente o pellicola. Per prolungare la durata di conservazione, si consiglia di cospargere la carcassa con sale grosso, che può essere facilmente rimosso prima dell'uso. Può essere conservato in congelatore fino a 4 mesi. Il pesce scongelato deve essere cotto immediatamente; non è consentito il ricongelamento.

Conclusione

I benefici e i danni della passera sono determinati dalla presenza di componenti biologicamente importanti per il corpo umano e dai metodi di conservazione e preparazione. La composizione della carne la rende un prodotto insostituibile per la prevenzione di molte malattie e il mantenimento della salute. L'utile passera è amata da molti, nonostante il suo odore particolare. I filetti si separano facilmente dalle ossa: questo momento è importante quando si tratta di pesce.

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