Sono utili le conserve di pesce

Difficile trovare una persona che, almeno una volta nella vita, non abbia assaggiato il pesce, confezionato ermeticamente in un barattolo. Un prodotto del genere è facile da consumare, puoi portarlo con te in viaggio, fare uno spuntino in qualsiasi momento. L'assortimento di frutti di mare è ampio e cresce ogni anno. Ma i benefici e i danni del pesce in scatola sono stati contestati sin dall'apertura della prima fabbrica.

La storia dell'emergere del pesce in scatola

La storia dello sviluppo del cibo in scatola inizia nei tempi antichi:

1. Gli antichi egizi furono i primi a conservare il cibo. Hanno sigillato vasi di terracotta contenenti un'anatra arrosto in olio d'oliva con una resina speciale. Tale cibo in scatola è stato scoperto dagli archeologi nella tomba di Tutankhamon. È interessante notare che dopo aver mentito per millenni, il prodotto è rimasto commestibile.
2. Per il moderno cibo in scatola, il mondo dovrebbe ringraziare lo chef parigino Nicolas François Appert, che ha inventato un modo per conservare il cibo per molto tempo e ha fondato il primo conservificio.
3. Ma i francesi non potevano mantenere le loro posizioni, gli inglesi si mettevano al lavoro sul serio. Invece di barattoli di vetro per confezionare cibo in scatola, usavano contenitori di latta.
4. Successivamente, gli americani si sono interessati alla tecnologia, hanno preso le lattine per l'imballaggio.
5. Ha dimostrato scientificamente i metodi di inscatolamento di Pasteur.

Da allora, la metodologia di produzione è cambiata molto, sono apparse nuove tecnologie e opportunità. Ma la base è rimasta la stessa.

Tipi di pesce in scatola

Le conserve di pesce sono di diversi tipi:

1. Naturale... Per la produzione viene utilizzato pesce intero di razze di salmone e storione. Tra gli additivi, in essi è presente solo il sale. Il prodotto non viene sottoposto ad alcuna lavorazione, solo sterilizzato.
2. Culinario... Questo metodo di inscatolamento viene applicato alla maggior parte dei tipi di pesce. Prima della sterilizzazione viene eseguita l'affumicatura, la salatura o il decapaggio.
3. Conserve... Per la preparazione, prendi il pesce più piccolo. La sterilizzazione non viene eseguita, quindi il cibo in scatola viene conservato per 2-3 settimane.
4. Altro pesce in scatola... Il fegato di pesce viene chiuso in barattoli. Questi alimenti sono molto sani e ricchi di calorie.
5. Caviale... Molto spesso, i consumatori prestano attenzione al caviale di varietà di pesce economiche. La prelibatezza di storione e salmone è costosa.
6. Paste, spratti, polpette di pesce... Per la produzione vengono utilizzati tipi di pesce poco costosi.

Composizione del pesce in scatola

Il parametro dipende dal tipo di cibo in scatola e da come sono stati prodotti. In ogni barattolo, oltre al prodotto principale, ci sono spezie ed erbe aromatiche.

Il cibo in scatola naturale può contenere brodo di pesce, gelatina. Il grasso vegetale viene aggiunto alle barrette.

Anche i componenti vitaminici e minerali sono diversi, a seconda del tipo di pesce e delle sue proprietà. Contiene diverse quantità di vitamine A e D, B12, A, C e B1, PP.

Contenuto calorico del pesce in scatola

A seconda del tipo, tutto il pesce in scatola ha un contenuto calorico diverso per 100 grammi, da 88 a 350 Kcal. Rapporto BJU (approssimativo):

• 70 kcal di proteine;
• 18 kcal di grassi;
• niente carboidrati.

C'è un vantaggio nel pesce in scatola

Nessuno contesterebbe il fatto che il pesce fresco stesso abbia proprietà benefiche. Questo prodotto dovrebbe essere nella dieta di ogni famiglia. Ma sui benefici o sui pericoli del pesce in scatola, la controversia continua ancora.

Il fatto è che il prodotto è trattato termicamente. Molte persone credono che si possano perdere vitamine e sostanze nutritive. In effetti, le proprietà del pesce non si perdono durante l'inscatolamento, la composizione originale della materia prima cambia semplicemente.

Il pesce in scatola contiene fosforo e acidi. Il calcio e il magnesio sono immagazzinati nel prodotto. Alto contenuto di licopene, antiossidanti. Se esposti al calore, i composti utili non scompaiono, cambia solo la composizione della materia prima originale.

Mangiare pesce in scatola fa bene al cervello e al sistema endocrino. Si consiglia di utilizzare il prodotto con grande sforzo fisico, con problemi cardiaci.

I vantaggi del pesce in scatola durante i viaggi e i viaggi d'affari, quando non c'è modo di cucinare cibi caldi, sono innegabili.

È possibile il pesce in scatola per la gravidanza e l'allattamento

Nonostante le sue proprietà benefiche, il pesce in scatola non è consigliabile per le donne in attesa di un bambino. Il fatto è che la tecnologia di produzione prevede l'aggiunta di alcuni farmaci e sostanze chimiche antibatteriche. Tutti possono causare allergie non solo nella madre, ma anche nel feto.

Non è consigliabile introdurre pesce in scatola nella dieta di una madre che allatta nei primi mesi di vita di un bambino. Solo dopo 2-3 mesi puoi mangiare un pezzo, ma allo stesso tempo osservare la reazione del bambino. Se ci sono segni di allergia, il pesce dovrà essere abbandonato fino alla fine dell'alimentazione.

Conserve di pesce per bambini

I pediatri sconsigliano di somministrare pesce da una lattina a bambini piccoli sotto i 3 anni. In futuro, può essere utilizzato, ma solo in piccole quantità. Il pesce non deve essere scaduto. Inoltre, è necessario monitorare come il corpo reagisce al nuovo prodotto, se darà una reazione allergica.

È il pesce in scatola utile per perdere peso

Se una persona è a dieta, può includere pesce in scatola nella dieta. Ma va notato che il contenuto calorico degli alimenti è diverso:

• sgombro - 200-317 Kcal;
• spratti - 363 Kcal;
• fegato di merluzzo - 653 Kcal.

Quindi devi rinunciare al pesce azzurro. È necessario leggere attentamente le informazioni sull'etichetta in modo da non farti del male guadagnando chili in più.

Conserve di pesce in cucina

Il pesce in lattina è ampiamente utilizzato in cucina. Può essere utilizzato come spuntino disponendo il contenuto su un piatto.

Ci sono anche molte insalate di pesce. Aggiungono, a seconda della ricetta:

• piselli, mais;
• carote, barbabietole, cipolle;
• aglio, riso;
• cetriolo fresco e sottaceto;
• patate, uova.

Una delle più apprezzate è l'insalata "Mimosa", e in diverse varianti. Il pesce viene aggiunto alla carne macinata per fare involtini, ripieni di frittelle. Vengono cotte deliziose torte di pesce. Molte persone amano il sauro o l'orecchio di sgombro, le gallette di pesce.

Perché il pesce in scatola è dannoso

Il pesce in scatola può portare non solo benefici, ma anche danni al corpo:

1. Il prodotto è ricco di sale e spezie. Queste sono sostanze che aumentano i livelli di colesterolo, trattengono i liquidi nel corpo, che possono causare gonfiore.
2. Il sale in eccesso è dannoso e ha un effetto negativo sulla condizione dei vasi sanguigni.
3. Oltre al sale e alle spezie, per la conservazione dei frutti di mare vengono utilizzati vari additivi chimici. Pertanto, il pesce in scatola non è raccomandato per la gastrite e altre malattie gastrointestinali.

Dovrebbe essere chiaro che il pesce fresco è più sano del cibo in scatola. Ma questa è una questione privata per i consumatori.

Conserve di pesce e botulismo

Spesso, in violazione della tecnologia di inscatolamento, conservazione impropria e banche scadute, c'è un pericoloso bastone per la salute: il botulismo clostridium. Nella migliore delle ipotesi, una persona che è stata trattata con un pesce infetto può provare nausea, crampi addominali e diarrea. Nel peggiore dei casi, la morte è possibile.

Controindicazioni da usare

Il pesce in scatola è controindicato non solo per le madri in gravidanza e in allattamento e per i bambini sotto i 3 anni. Per alcune malattie gravi danneggia anche:

• con insufficienza renale;
• ad alta pressione;
• osteoporosi.

Come scegliere il pesce in scatola nel negozio

La scelta dei prodotti ittici deve essere affrontata con attenzione. È importante osservare l'aspetto della lattina, la data e il luogo di produzione e il codice dell'assortimento.

Aspetto della banca

Prima di pagare un acquisto, devi ritirare la banca ed esaminarla da tutti i lati:

1. Barattoli con difetti, rigonfiamenti, ammaccature e ruggine è meglio lasciare sul bancone. Tutti questi svantaggi sono associati alla violazione delle regole di stoccaggio e trasporto. Il contenuto dei barattoli può essere non solo dannoso, ma pericoloso per la salute.
2. Quindi, ispeziona l'etichetta. Questo elemento dovrebbe essere piatto e saldamente incollato al barattolo. Se l'etichetta è allentata, questo potrebbe essere il motivo di una spedizione impropria. O, peggio ancora, il cibo in scatola è prodotto da fabbriche false in cui non viene seguita alcuna tecnologia.
3. Il punto successivo, da non perdere, per non subire i danni del pesce in scatola, ad esempio sott'olio, indipendentemente dal fatto che la lattina sia gonfia o meno, invece dei benefici. Per fare ciò, è necessario premere leggermente al centro del coperchio e quindi rilasciare. Se non c'è deviazione, il cibo in scatola è adatto per il consumo.
4. Per capire se c'è molto pesce nel barattolo, basta scuotere il barattolo. Se il liquido gorgoglia, dovrai pagare l'acqua.

Data di produzione e indirizzo

Solo il cibo in scatola può essere utile, per la produzione di cui è stato utilizzato pesce fresco. Pertanto, al momento dell'acquisto dopo l'ispezione visiva, è necessario verificare quando il prodotto è stato rilasciato dalla fabbrica.

Esempi:

1. Se hai bisogno di salmone rosa in scatola, sono impegnati nella sua produzione per diversi mesi (giugno-agosto). Se il prodotto in scatola è stato prodotto in un momento diverso, le vasche contengono pesce precedentemente scongelato o salmone rosa, che si sta preparando per la deposizione delle uova. Ovviamente, tale cibo in scatola non danneggerà la salute, ma ne traggono anche pochi benefici.
2. Molte persone amano il cibo in scatola a base di pesce succoso e grasso. La data di produzione di tali prodotti è i mesi autunnali.
3. Al momento dell'acquisto del sauro, va tenuto presente che per qualche tempo dopo la chiusura in lattina, acquisisce proprietà aromatiche a causa di condimenti e spezie. Pertanto, è meglio acquistare saury 2-3 mesi dopo l'inscatolamento.

Codice assortimento

Attualmente, il pesce in scatola viene prodotto secondo le specifiche tecniche (TU) o gli standard (GOST). Sfortunatamente, negli ultimi anni, sono apparsi molti rivenditori che forniscono prodotti contraffatti al mercato. Non è solo dannoso per la salute, ma anche pericoloso, poiché tutti i requisiti e la tecnologia possibili vengono violati durante la produzione.

Pertanto, devi sapere come distinguere un prodotto utile da uno falso:

1. In fabbrica viene applicato un timbro sul coperchio della lattina. Su di esso puoi scoprire quando ea che ora è stato rilasciato il cibo in scatola.
2. Il timbro può essere goffrato o dipinto. Sulle lattine di fabbrica, la vernice non può essere cancellata.
3. Nel cibo in scatola GOST, i simboli assomigliano a segni Braille, possono essere "letti" con le dita. Nei prodotti contraffatti, i badge non hanno volume.
4. Il pesce in scatola di alta qualità e sano ha la lettera P tra i simboli, a indicare che il produttore è correlato all'industria della pesca.

Dall'etichetta, se lo leggi abilmente, puoi scoprire cosa c'è dentro il barattolo. 1 o 3 segni sono nella seconda riga della copertina:

• 308 - sauro;
• 010 - fegato di tesca naturale;
• G84 - sarde sott'olio;
• 85D - salmone rosa;
• 014 - Aringa dell'Atlantico;
• 100 - spratto al pomodoro;
• 352 - Spratto baltico e così via.

Come conservare correttamente il pesce in scatola

Per la conservazione del pesce in scatola, vengono scelti ambienti asciutti, in cui viene impostata una certa temperatura a seconda del tipo:

• per il cibo in scatola naturale, è necessaria una temperatura da 0 a +10 gradi;
• per cibo in scatola sott'olio - da 0 a +20 gradi;
• per pesce in salsa di pomodoro da 0 a +5 gradi.

L'umidità della stanza non deve superare il 75%.

Si ritiene che il prodotto possa essere conservato per circa 3 anni, ma anche qui è necessario prestare attenzione al tipo di conservazione:

• il cibo in scatola sott'olio conserva proprietà utili da 12 a 24 mesi;
• per naturale - da 6 a 24 mesi;
• in salsa di pomodoro - da 6 a 18 mesi.

Per quanto riguarda il contenuto di un barattolo aperto, la durata di conservazione è limitata a 24 ore. Ma questo è solo se i resti di cibo in scatola dopo il pasto sono stati trasferiti da un barattolo di latta a un piatto di porcellana o di vetro.

Conclusione

I benefici e i danni del pesce in scatola sono confermati dai consumatori. Credono nella scelta dei prodotti giusti. Dopotutto, puoi cucinare molti piatti gustosi e salutari con pesce in scatola.