Perché la carne è utile, proprietà, composizione, contenuto calorico, tasso giornaliero

I benefici e i danni della carne causano controversie tra mangiatori di carne e vegetariani. I grassi animali sani e gli amminoacidi contrastano i pericoli del colesterolo e la difficoltà di digestione del prodotto.

Tipi di carne

La classificazione più comune della carne è per specie animale:

• manzo, vitello;
• maiale, carne di maiale;
• agnello, agnello;
• carne di cavallo, puledro;
• cervo, carne di cammello;
• carne di coniglio;
• tacchino;
• selvaggina: anatre, galline, oche, quaglie, galline.

Carne selvatica:

• carne di orso;
• carne di bufalo;
• lepre;
• carne di uova e di alce;
• selvaggina: pernici, anatre selvatiche, fagiani.

La carne da caccia - carne di cervo, cammello e cavallo - è considerata un alimento biologico con benefici per la salute.

Pollo, tacchino, vitello, carne di coniglio viene utilizzata per alimenti dietetici e per bambini. Beneficiano il bambino, così come il corpo indebolito.

La carne di maiale, agnello, oca e anatra sono le più grasse: i loro benefici sono discutibili, secondo i nutrizionisti.

A seconda dello stato di temperatura, ci sono: carne al vapore, refrigerata, congelata, scongelata. I maggiori benefici per la salute derivano dalle carni fresche al vapore o refrigerate che sono state adeguatamente lavorate e testate dal veterinario. Congelati, scongelati in modo improprio, conservati a lungo possono essere dannosi per la salute e il sistema digerente.

Una volta congelato e opportunamente scongelato, il prodotto conserva le stesse proprietà benefiche della carne fresca.

Quali sono le sostanze benefiche nella carne

L'utile composizione vitaminica e minerale di vari tipi di carne è simile, solo la sua percentuale è diversa. La Turchia è il leader nella quantità di vitamina B4 utile, carne di coniglio - nel contenuto di fosforo, nella carne di manzo - più B12 e zinco.

I benefici della carne sono ricchi di vitamine e minerali. La sua composizione comprende:

• Vitamine del gruppo B.: partecipare ai processi metabolici, elaborazione delle calorie;
• complesso di vitamine A, C, E: hanno proprietà rigeneranti, antisettiche, antivirali, rinforzano il sistema immunitario;
• calcio, fosforo: supporto osseo, dentale, muscolare, regolazione della tiroide, processi metabolici;
• potassio, sodio: regolare la pressione, l'equilibrio idrico, il volume del sangue;
• magnesio, cloro: sono responsabili della digestione, il lavoro del sistema nervoso;
• ferro: necessario per la formazione dei globuli rossi, la coagulazione del sangue, l'aumento dell'emoglobina.

I benefici di un particolare tipo di carne nell'alimentazione umana dipendono dalla necessità di determinate vitamine o minerali:

• pollo copre più del 20% del valore giornaliero in vitamine B5, B6, B12, cromo, fosforo e composti di zolfo; del 62% - in vitamina PP; del 120% - in cobalto;
• Manzo contiene l'85% del valore giornaliero di vitamina B12, cobalto; 20% - rame, fosforo, zolfo, molibdeno; 40% - PP;
• Maiale copre il fabbisogno di cobalto (80%), fosforo, cromo (28% ciascuno), B4, B6, potassio, magnesio, zinco (15% ciascuno);
• coniglio e tacchino piombo nel contenuto di fosforo (225% della norma).

Valore nutritivo e contenuto calorico della carne

La quantità di proteine ​​utili e amminoacidi nella carne raggiunge il 20%. Le proteine ​​sono necessarie come materiale da costruzione per muscoli, massa ossea, tessuto connettivo, partecipa ai processi metabolici, alla formazione di anticorpi.

Il contenuto di grasso della carne dipende dal tipo e dalle condizioni dell'animale. Il grasso nella polpa magra è del 2%, nei tipi grassi - fino al 50%. Il grasso animale può giovare all'organismo, è coinvolto nella costruzione delle membrane cellulari, nel mantenimento dell'equilibrio idrico ed energetico.

Il contenuto di carboidrati che possono danneggiare la figura nella carne non supera l'1%. Sono rappresentati dal glicogeno, un amido animale, un nutriente utile.

Il contenuto calorico (kcal per 100 g) dipende dalla parte della carcassa:

• maiale - 266-486;
• agnello - 290;
• manzo - 144-287;
• anatra, oca - 347.

I più dietetici e sani sono riconosciuti:

• pollo (170-260);
• carne di coniglio (179);
• tacchino (190);
• vitello (132).

Proprietà utili della carne

La carne satura il corpo di un complesso vitaminico e minerale, utili aminoacidi, viene facilmente assorbito se ben cotto.

I vantaggi dipendono dal tipo di prodotto:

• Manzo - regola l'acidità del succo gastrico, riduce il rischio di anemia, compensa la mancanza di zinco, ferro, aumenta il testosterone;
• Maiale - riduce il danno del colesterolo, il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari, aumenta la potenza;
• gioco carne - utile per costruire massa muscolare, rafforzare il sistema nervoso, immunità; compensa la mancanza di amminoacidi utili, neutralizza il danno da influenze esterne;
• carne di cavallo - ha proprietà antisclerotiche, antiallergiche, migliora la digestione;
• montone - riduce il rischio di sviluppare il diabete, il danno da zucchero alto, normalizza il pancreas, si satura di ferro;
• carne di coniglio - utile per bebè, alimento medico, di facile assorbimento, non provoca reazioni allergiche, non perde le sue proprietà benefiche durante il trattamento termico.

Per le persone che praticano sport o conducono uno stile di vita attivo, la carne fa bene a colazione. Ripristina le perdite di energia, si satura bene, si prepara per i carichi attivi.

Proprietà utili della carne di selvaggina:

• cinghiale ha un basso contenuto calorico (120 punti), rinforza le ossa e lo smalto dei denti;
• carne di castoro ricco di selenio, riduce il rischio di sviluppare tumori e malattie nevrotiche, aterosclerosi;
• alce utile per l'alimentazione sportiva, migliora le funzioni riproduttive, rinforza il muscolo cardiaco, riduce i danni da superlavoro;
• gioco - normalizza il funzionamento del sistema nervoso, ha un effetto benefico generale.

Quale carne è considerata la più utile

La logica scientifica per i benefici per la salute della carne si riduce al calcolo del rapporto tra proteine ​​benefiche, amminoacidi e grasso in eccesso dannoso per la salute e calorie.

La carne di vitello è riconosciuta come la più utile, ricca di proteine ​​e aminoacidi. Contiene il 70% di composti proteici, con una totale assenza di grassi e carboidrati. Questo è il rapporto ottimale in termini di benefici per la salute.

Vitello con le sue proprietà:

• promuove la costruzione muscolare;
• aumenta la coagulabilità, la qualità del sangue;
• riduce la pressione;
• accelera la guarigione di ustioni, ferite, tagli, ha proprietà rigenerative;
• è utile per il tratto digerente e il sistema nervoso.

Il pollo è considerato un prodotto dietetico. Per pasti sani, usa la carne bianca magra del seno. È ricco di fosforo, acidi benefici.

Proprietà utili del pollo:

• regolare la quantità di zucchero nel sangue;
• stimolare il lavoro dei vasi sanguigni, del muscolo cardiaco;
• rafforzare le difese immunitarie;
• migliorare la circolazione sanguigna.

La carne di coniglio è adatta per l'alimentazione dei bambini, grazie al suo basso contenuto calorico, ipoallergenico.

Grazie alle proprietà benefiche della carne di coniglio:

• rimuove le tossine;
• migliora la condizione di unghie, capelli;
• abbassa il colesterolo, lo zucchero nel sangue;
• riduce il rischio di malattie vascolari, normalizza la pressione sanguigna;
• accelera il metabolismo.

Carne dimagrante

Le diete proteiche si basano sull'uso intensivo di prodotti a base di carne sani, che aiutano a ottenere un sollievo, una figura snella e ad eliminare i depositi di grasso in eccesso senza danni alla salute.

La carne è un prodotto nutriente, richiede dalle 3 alle 5 ore per essere digerita. Durante questo periodo, il corpo spende le riserve di energia, senza sentirsi affamato.

Carne bollita, al forno o al vapore in una pentola a cottura lenta, bagnomaria, pentola a pressione porta benefici.

Per l'alimentazione dietetica, i più utili sono carne di coniglio, pollo (petto), tacchino e manzo magro.

Secondo le raccomandazioni dei nutrizionisti, per ottenere il risultato, è necessario mangiare fino a 500 g di carne bollita al giorno in combinazione con una quantità illimitata di verdure fresche e acqua. La quantità sana raccomandata dovrebbe essere suddivisa in 5-6 pasti. L'ultimo - almeno 3 ore prima di coricarsi.

La durata della dieta proteica va dai 3 ai 10 giorni. Evitare i carboidrati per periodi di tempo più lunghi danneggerà il tuo benessere.

I tipi grassi cotti con sale e spezie non sono adatti per una corretta alimentazione. Danneggiano la figura.

Carne per bambini

Le voci e le controversie sui benefici e sui pericoli della carne per la salute dei bambini non stanno diminuendo. Sia i pediatri che i nutrizionisti concordano sul fatto che un corpo in crescita ha bisogno di proteine ​​animali.

I benefici della carne per i bambini - nello sviluppo e nel rafforzamento:

• sistema nervoso, capacità mentali;
• organi digestivi;
• sistema muscolo-scheletrico, ossa, tessuto dentale;
• struttura muscolare.

L'introduzione di alimenti complementari a base di carne per i bambini che non soffrono di allergie inizia a 8 mesi di età. I primi prodotti sono tacchino, carne di coniglio, pollo, vitello magro sotto forma di purea o carne macinata. Dopo un anno vengono introdotti tipi di maiale e manzo a basso contenuto di grassi. Carne di anatra, oca, animali selvatici possono essere offerte ai bambini dopo 3 anni.

La porzione consigliata per i bambini di un anno è di 50-60 g di purea, con l'aggiunta obbligatoria di porridge o verdure come contorno.

La carne fa bene alla gravidanza

Gli ostetrici-ginecologi consigliano di mangiare 150-200 g di carne al giorno durante la gravidanza con un contorno di verdure o cereali. Le sue proprietà benefiche hanno un effetto complesso sul corpo della madre, sostengono e nutrono. La carne aumenta l'emoglobina, normalizza il volume del sangue, migliora la qualità del sangue.

I piatti contribuiscono al pieno sviluppo del feto, alla costruzione di una forte massa ossea e muscolare grazie all'alto contenuto proteico.

Per ottenere i benefici, dovrebbero essere alternati nella dieta:

• pollo - ricco di proteine, ferro, stimola il metabolismo, la funzione renale, normalizza la pressione sanguigna;
• tacchino, anatra, oca - contiene vitamina E utile, che migliora la composizione del sangue, l'aspetto, le condizioni di unghie, capelli, pelle; acido folico, che è responsabile della minimizzazione dei rischi di malformazioni congenite;
• montone - contiene zinco, iodio, ferro, magnesio, colesterolo normalizzante, benessere;
• Maiale - un'utile fonte di vitamine del gruppo B, responsabili della corretta costruzione delle molecole di DNA, riducendo il rischio di sviluppare malattie genetiche.

La carne è dannosa per la salute di una donna incinta se viene superata la dose raccomandata:

• anatra, oca, pelle di pollo, maiale grasso - aumentare il colesterolo;
• Maiale - forte allergene;
• Manzo può contenere pesticidi nocivi e nitrati che entrano nel corpo dell'animale se non vengono adeguatamente pascolati e mantenuti.

Un piatto grasso fritto danneggia la digestione, provoca bruciore di stomaco, disturbi alle feci, nausea e debolezza generale.

Quanta carne puoi mangiare al giorno

Per i benefici nutrizionali, i nutrizionisti consigliano di includere la carne nella dieta almeno 4 volte a settimana. La porzione sana consigliata dipende dall'età, dal tipo di attività umana:

• i bambini sotto i 3 anni dovrebbero mangiare fino a 75 g;
• sotto i 6 anni - 100 g;
• fino a 10 anni - 120 g;
• ragazzi e ragazze 11-14 anni - 130-140 g;
• 15-18 anni - 150 g;
• i lavoratori manuali hanno bisogno di 220-250 g;
• impiegati - 120-150 g;
• per gli anziani sono sufficienti 110-130 g;
• dopo 75 anni - 100 g.

La quota di piatti di carne sani dovrebbe essere il 30% della dieta quotidiana.

Vale la pena mangiare carne di notte

I piatti di carne si saturano rapidamente, mantengono la sensazione di sazietà per lungo tempo a causa della digestione prolungata - fino a 3-5 ore.

La carne prima di coricarsi sarà dannosa per la salute, causando:

• indigestione, disturbi delle feci;
• sensazione di pesantezza, gonfiore, aumento della produzione di gas;
• disturbi del sonno, insonnia;
• stato generale "rotto" al mattino.

Va bene mangiare carne cruda

I benefici per la salute e i danni della carne cruda sono ridotti alla possibilità di infezione da parassiti.

Spesso si usano manzo e vitello freschi. Il carpaccio deve essere preparato con carne cruda di qualità che ha superato il controllo veterinario.

Durante il trattamento termico, quasi tutte le proprietà nutritive vengono preservate inalterate. In questo caso, si verifica la distruzione di sostanze che promuovono la digestione. La carne lavorata non viene completamente digerita.

I benefici della carne cruda:

• non contiene mutageni - sostanze che causano il rischio di sviluppare tumori;
• non influisce sul numero di leucociti (il prodotto cotto provoca un forte salto);
• non include grassi aggiuntivi, cancerogeni che compaiono durante la cottura e dannosi per la figura.

Danni alla salute - ad alto rischio di infezione da elminti, tenia bovina, salmonella attraverso il maiale, agnello, pollo.

I vantaggi e i rischi di jerky

I danni e i benefici per la salute della carne essiccata sono legati alla sua composizione, conservazione e metodo di preparazione.

100 g di prodotto contengono 250 kcal, 40 g di proteine, 18 g di grassi, 1 g di carboidrati. Si satura rapidamente, ripristina la forza dopo lo sforzo fisico. Conserva un complesso di proprietà e sostanze utili inerenti alla carne cruda o bollita.

Controindicazioni all'uso della carne secca:

• malattie gastrointestinali;
• interruzione del pancreas, cistifellea;
• obesità.

Come cucinare deliziosamente la carne

Piatti di carne sani vengono preparati al forno, cottura lenta, bagnomaria, pentola a pressione mediante cottura, stufatura, bollitura. La quantità minima di sale e olio aiuta a preservare le proprietà benefiche.

I piatti di carne sono preparati al meglio e serviti con verdure non amidacee ricche di fibre sane. Le verdure aiutano la digestione e l'assorbimento delle proteine, prevengono il gonfiore e rimuovono il colesterolo in eccesso.

Filetto con verdure al forno

Ingredienti:

• maiale, manzo giovane (filetto) - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• patate - 5 pezzi.;
• carote - 2 pezzi.;
• zucchine, zucchine - 1 pz .;
• melanzane - 1 pz.;
• fagioli congelati (fagiolini) - 300 g;
• pomodoro - 2-3 pezzi
• formaggio a pasta dura - 130-150 g;
• sale, pepe, spezie preferite - a piacere.

Preparazione:

1. Sciacquare il filetto, tagliarlo a fette. Se è duro, marinare in salsa di soia e senape per 30-45 minuti, sbattere leggermente.Metti uno strato sottile su una teglia.
2. Tagliare la cipolla a metà anelli, adagiarla sul filetto.
3. Tagliate a rondelle patate, carote, melanzane, zucchine, mettetele a strati su una teglia. Ogni strato può essere leggermente aggiunto o cosparso di salsa di soia.
4. Metti i fagioli nello strato successivo.
5. Adagiarvi sopra il pomodoro, tagliato a cerchi larghi. Cospargere con formaggio grattugiato.
6. Infornare per 50-60 minuti a 180-220 gradi.

Con questo metodo di cottura, la carne manterrà le sue proprietà benefiche, diventerà gustosa, succosa, morbida.

Con quale carne è abbinata

La combinazione di carne con spezie e contorni dipende dalle preferenze di gusto.

Il contorno ideale in termini di benefici per la salute sarebbero le verdure verdi non amidacee: zucca, fagiolini, peperoni, zucchine. Sono adatti anche pomodori, carote, melanzane, zucca.

Dai cereali, sarà utile dare la preferenza a grano saraceno, orzo e orzo perlato, riso.

Contorni pesanti per carni che possono essere dannose per la salute e la digestione: patate, legumi, pasta.

Per migliorare il gusto, usa salsa di soia, salsa di melograno, una miscela di peperoni ed erbe.

Danni alla carne

I prodotti a base di carne possono essere dannosi per la salute umana se il tasso raccomandato viene superato, le condizioni di conservazione e di cottura vengono violate.

Potenziale danno:

• le specie grasse contribuiscono alla deposizione di colesterolo, all'ostruzione dei vasi sanguigni, aumentano il carico sul cuore;
• la carne fritta danneggia la digestione, blocca il metabolismo;
• provoca esacerbazione di artrite, artrosi, sviluppo di gotta, a causa dell'alto contenuto di purine;
• agricoltori senza scrupoli introducono antibiotici, stimolanti della crescita, sopprimendo l'immunità nella dieta degli animali;
• pollo e maiale contengono istamina, una sostanza allergenica.

La carne mangiata di notte danneggia la salute e la digestione, provoca insonnia, aumento della produzione di gas e sensazione di pesantezza.

Chi è controindicato a mangiare carne

Controindicazioni al consumo di carne:

• esacerbazione di malattie gastrointestinali;
• colesterolo alto, blocco vascolare;
• reazioni allergiche a grassi e proteine ​​animali;
• disturbi cardiovascolari.

Per l'introduzione sicura di prodotti a base di carne nella dieta, vale la pena consultare il medico curante e il nutrizionista, scegliendo il tipo e il metodo di preparazione migliori.

Come scegliere la carne giusta

Quando acquisti tagli freschi, dovresti prestare attenzione al suo colore e al suo odore.

1. Un buon prodotto, a seconda del tipo di animale da macello, ha un'ombra naturale, dal rosa al rosso scuro intenso. Il grasso è bianco. Le tonalità di grigio, giallo, rosso innaturale e cianotiche dovrebbero allertare.
2. Particolare attenzione è riservata alle ossa. Una tinta rosata o giallastra indica che la carcassa è immersa nel permanganato di potassio.
3. L'odore non dovrebbe essere aspro o sgradevole.
4. Il taglio che ti piace merita di essere toccato: non deve essere viscido o sgradevole al tatto. Il taglio fresco è elastico, umido, non provoca disgusto. La fossa che appare quando viene premuta viene raddrizzata.

Quando acquisti carne congelata, devi studiare attentamente l'etichetta, controllare la data di scadenza, le condizioni di conservazione. Il ghiaccio nella confezione indica un possibile congelamento ripetuto, pompando con acqua. Il cibo che è stato congelato per troppo tempo ha una tinta bluastra, grigia o gialla. È privo della maggior parte delle proprietà benefiche, può essere dannoso per la salute.

Come conservare la carne

Maiale fresco, manzo, agnello viene conservato in frigorifero, senza congelamento:

• a temperature fino a 7 ^oC - 10 ore;
• fino a 5 ^oC - 24 ore;
• prima - 4 ^oC - 3 giorni.

La selvaggina refrigerata viene conservata:

• 4 – 7 ^oC - 2 giorni;
• 0 – 4 ^oC - 3 giorni;
• –4 ^oC - 4 giorni.

La conservabilità della carne congelata è più lunga, ma perde alcune delle sue proprietà benefiche:

• il manzo e la selvaggina congelati possono essere conservati fino a 8 mesi;
• agnello, carne di coniglio - sei mesi;
• maiale - 3 mesi.

Conservazione possibile senza refrigerazione:

1. Salatura: Mettere la carne in un contenitore, coprire con uno spesso strato di sale. Può essere conservato fino a una settimana.
2. Essiccazione: piccoli tagli di polpa devono essere bolliti per 5 - 7 minuti, asciugati, inviati al forno per 12 ore. Il prodotto essiccato mantiene le sue proprietà fino a 2 mesi in una confezione sigillata ermeticamente.
3. Conservazione: Mettere la polpa di carne ben cotta con cipolle e spezie nei barattoli, versare il brodo, sterilizzare per 1 - 1,5 ore, arrotolare. La durata di conservazione senza frigorifero è fino a sei mesi.

Conclusione

I benefici per la salute e i danni della carne dipendono dal rispetto del tasso di consumo raccomandato, dalla corretta preparazione e conservazione. Il tipo di carne nelle sue proprietà utili dovrebbe essere adatto a una persona specifica, a seconda delle sue caratteristiche individuali, della presenza di malattie, della carenza di vitamine. Benefici della carne: ripristinare la forza, prevenire l'insorgenza, lo sviluppo di malattie associate all'apparato circolatorio, cardiovascolare, digestivo.