Soddisfare
- 1 Cos'è la polpa di granchio
- 2 La composizione chimica e il contenuto calorico della polpa di granchio
- 3 I benefici della polpa di granchio
- 4 Come macellare e pelare un granchio
- 5 Come cucinare e far bollire il granchio
- 6 Cosa può essere cucinato dalla carne di granchio.
- 7 Danno di polpa di granchio e controindicazioni
- 8 Come scegliere e conservare la polpa di granchio
- 9 Conclusione
La polpa di granchio è un pesce ottenuto dalla pancia, dalle chele e dalle zampe di un granchio. I benefici ei rischi della polpa di granchio sono spesso sottovalutati, quindi è importante sapere come scegliere e preparare un prodotto per non rovinarne le proprietà benefiche e non farti del male.
Cos'è la polpa di granchio
Il prodotto naturale si ottiene dall'addome, dalle chele e dagli arti del granchio ed è delizioso, di facile assorbimento nell'organismo e ha grandi benefici per la salute.
È importante distinguere la carne dai bastoncini di surimi, che consistono in pesce tritato e compresso o anche soia. Non hanno proprietà benefiche speciali e gli additivi di origine innaturale possono persino danneggiare il corpo.
La polpa di granchio è ottenuta da granchi di mare e d'acqua dolce. Le specie marine sono più gustose, contengono più sostanze nutritive e sono di grande beneficio per l'uomo.
La composizione chimica e il contenuto calorico della polpa di granchio
La polpa di granchio è molto ricca di proteine e povera di grassi e carboidrati, valore nutritivo per 100 g:
- proteine - 18 g;
- grassi - 1,8 g;
- carboidrati - 0,4 g.
Il pesce contiene vitamine B1, B9, B6, B2, B5, B3, A e macro e microelementi: potassio, selenio, magnesio, calcio, zinco, fosforo, sodio, iodio, ferro, manganese, rame.
I benefici della polpa di granchio
Un gran numero di proprietà utili della carne di granchio è dovuto alla sua ricca composizione chimica.
La polpa di granchio è un prodotto dietetico ad alto contenuto proteico, è perfetto per gli sportivi e sarà utile per perdere peso.
La vitamina B3, presente nella carne, stabilizza i livelli di colesterolo e normalizza il metabolismo. La vitamina B5 ha un effetto positivo sull'attività cerebrale e aiuta il corpo ad assorbire altri nutrienti. La vitamina B6 contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso e rallenta l'invecchiamento della pelle. La vitamina A e la taurina supportano una buona vista e sono potenti antiossidanti.
Lo zinco è utile per mantenere la normale funzione cerebrale e la salute delle ossa. Il potassio ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema muscolo-scheletrico, del cervello e del sistema circolatorio. Lo iodio fa bene alla tiroide. Altri minerali nella composizione mantengono l'equilibrio sale-acqua nel corpo e sono utili per la digestione.
Un'altra proprietà della polpa di granchio sono i suoi benefici per gli uomini: essendo un afrodisiaco, il pesce aumenta la potenza ed è un'ottima prevenzione delle malattie maschili.
Come macellare e sbucciare un granchio
Tutti gli arti vengono rimossi da un individuo bollito. Utilizzando delle apposite forbici, tagliare il guscio sull'addome lungo una linea naturale, come mostrato in figura. Gli organi interni (intestini e branchie) vengono rimossi e scartati, la carne deve essere rimossa.
Gli artigli e le zampe dell'animale vengono spaccati con il manico di un coltello pesante, pinze o un mattarello e la carne viene rimossa da essi.
Puoi ottenere la carne dalle cosce con una forchetta.
Se devi tagliare una specie grande (Kamchatka, ad esempio), dovrai usare forbici da cucina o potatori. Viene praticata un'incisione longitudinale su ciascuna gamba e ciascuna falange viene tagliata separatamente.Per fare ciò, è meglio dividere le falangi facendole girare in direzioni diverse.
Successivamente, la carne viene rimossa dalle falangi delle gambe e le strisce chitinose vengono rimosse con una pinzetta.
Come cucinare e far bollire il granchio
Le carcasse vengono bollite intere o tagliate, in quest'ultimo caso raggiungono rapidamente la condizione.
La quantità di acqua si calcola come segue: 2,5 l per 500 g di prodotto. Dopo l'ebollizione, è meglio non aggiungere acqua e calcolarne la quantità in anticipo.
L'acqua di mare è l'ideale per cucinare. Se non è possibile utilizzare tale acqua, l'acqua dolce con sale marino invece del normale è un buon sostituto.
Mettere sale e spezie nell'acqua (può essere succo di limone, pepe, aglio, chiodi di garofano, alloro a piacere) dopo l'ebollizione. Quindi devi aspettare il prossimo bollore e solo dopo gettare la carcassa stessa nella padella.
L'ebollizione dura 15-40 minuti a seconda delle dimensioni del granchio.
- I granchi che pesano fino a 1,5 kg vengono fatti bollire per 20-25 minuti.
- Il peso superiore a 1,5 kg viene bollito per 30-40 minuti.
La prontezza è indicata dal colore rosso del guscio e da un forte aroma caratteristico.
Le carcasse finite dovrebbero essere raffreddate, posizionandole sul retro, questo manterrà la succosità e il gusto.
La carcassa può anche essere cotta a bagnomaria, pentola a pressione, multicooker o microonde. C'è anche un modo per cuocere il granchio al vapore usando una casseruola e uno scolapasta. Il vantaggio di questo metodo è che quando lo si utilizza, i frutti di mare raggiungono rapidamente uno stato di preparazione e hanno proprietà gustative elevate.
Versare l'acqua nella padella fino a quando non tocca appena il colino posto su di esso. Le carcasse sono disposte in uno scolapasta, le spezie vengono aggiunte all'acqua. Lo scolapasta viene posto in una casseruola, l'acqua viene portata a ebollizione. I frutti di mare sono cotti finché sono teneri.
Quando si cucina nel microonde, la carcassa deve essere avvolta in un panno umido e strizzata più volte in modo che la superficie del granchio sia ben inumidita e durante la cottura venga rilasciato vapore. Prima di mettere il cibo nel microonde, ogni parte deve essere avvolta in un involucro di plastica. Questo per prevenire un'esplosione, che spesso accade a un'intera carcassa di granchio quando viene riscaldata senza acqua. Il microonde viene acceso per 2-3 minuti. Se dopo la fine del suo lavoro non si sente un aroma pronunciato, è necessario ripetere il processo.
Cosa può essere cucinato dalla carne di granchio.
Molti piatti possono essere preparati con la carne di granchio: la famosa insalata, panini con pasta di granchio, panini, zuppe, falangi di granchio nel wok, tortine e bruschette di polpa di granchio.
Danno di polpa di granchio e controindicazioni
La carne di granchio ha una sola controindicazione: una forte intolleranza individuale.
Come scegliere e conservare la polpa di granchio
I granchi possono essere acquistati congelati, vivi, refrigerati o cotti. Delle prime tre opzioni, la più ottimale è acquistare un abitante marino o d'acqua dolce vivente.
Tra i granchi vivi, dovresti scegliere quelli giovani e attivi, mentre non dovrebbero essere piccoli. Gli animali giovani sono facilmente identificabili dal loro guscio denso. È meglio dare la preferenza ai maschi, differiscono dalle femmine per una coda più corta e curva sotto l'addome.
Il corpo dell'individuo non dovrebbe essere danneggiato. Raccolgono batteri nocivi che possono essere dannosi per l'uomo. Inoltre, la carne di un tale animale sarà meno gustosa.
Se il campione è grande e attivo, ma il guscio non è molto resistente, è adatto anche alla cottura. L'animale potrebbe essere stato catturato al momento del cambio del guscio, questo non danneggerà o influenzerà il gusto della carne finita.
I granchi bassi e di acque profonde non differiscono per prezzo o gusto.
In forma congelata, i granchi vengono conservati fino a un anno. Gli esemplari vivi vengono conservati in frigorifero nel reparto ortaggi. È meglio non ritardare i tempi di preparazione e farlo entro poche ore dall'acquisto.
Conclusione
I benefici e i rischi della carne di granchio dipendono dalla conoscenza e dalla cura del cuoco. È importante affrontare il processo di cottura in modo attento e responsabile e il prodotto manterrà i suoi benefici e il suo gusto elevato.
