Perché il fegato di maiale è utile e come cucinarlo

Il fegato di maiale è uno dei sottoprodotti più sani. Il solito colore è il marrone. Contiene un gran numero di sostanze nutritive che favoriscono il recupero dalla malattia e dalla salute. La carne è molto elastica. I benefici e i rischi del fegato di maiale dipendono interamente dalla categoria di età, dal metodo di preparazione, dalle proprietà individuali del tratto gastrointestinale e dalle dimensioni della porzione.

Composizione del fegato di maiale

La composizione comprende:

• acidi grassi saturi;
• alcoli lipofili - colesterolo;
• amminoacidi e loro residui;
• acqua e un complesso di sostanze inorganiche;
• un complesso di oligoelementi - Se, Fe, Zn, MN, Cu, ecc.
• macroelementi - Na, K, Ca, P;
• complessi vitaminici, molta vitamina C.

Valore nutritivo e contenuto calorico del fegato di maiale

Il contenuto calorico di 100 grammi di fegato di maiale è di 109 kcal.

Il contenuto di elementi organogeni per 100 g:

A cottura ultimata, il contenuto calorico e la composizione possono variare. Quindi il prodotto bollito contiene molto meno colesterolo, che può danneggiare il sistema circolatorio. Al contrario, le proprietà dei cibi fritti aumentano il volume degli alcoli lipofili.

Proprietà utili del fegato di maiale

Per il suo basso contenuto calorico, l'elevata quantità di vitamine, oligoelementi e macronutrienti, la carne ha le seguenti proprietà benefiche:

1. L'alto contenuto di vitamina A aiuta nel trattamento delle malattie degli occhi. Le proprietà del fegato di maiale vengono utilizzate per le carenze vitaminiche per ricostituire l'equilibrio delle sostanze essenziali.
2. L'acido folico contenuto è molto utile per le donne incinte e le persone con maggiore stress. L'acido è coinvolto nello sviluppo intrauterino, aiuta nella formazione del feto. Lo iodio è essenziale per la tiroide e i processi immunitari. Promuove anche l'attività cerebrale. Un aumento della quantità di iodio attiva i processi cognitivi associati alla memoria e all'attenzione. Inoltre, può essere prescritto come integratore per malattie della tiroide.
3. La vitamina B12 contenuta sotto forma di cobalamine è utile nei processi di digestione, partecipa alla sintesi degli amminoacidi. È una sostanza necessaria per l'aterosclerosi, grazie alle sue proprietà potenzia il lavoro del sistema nervoso centrale.
4. L'alto contenuto di ferro del fegato di maiale aiuta con problemi di trasporto di ossigeno nei globuli rossi e anemia. Viene utilizzato come coadiuvante, le cui proprietà hanno un effetto benefico sulle persone con anemia.
5. Nelle malattie dell'apparato digerente, è usato come fonte di vitamina B.
6. I benefici del selenio per il corpo umano nella composizione del fegato di maiale sono di ridurre significativamente il rischio di tumori maligni.
7. Le vitamine B1, B2 sono coinvolte nella stimolazione del sistema immunitario.

Per donne

Per una donna, i benefici del fegato di maiale si manifestano nel miglioramento dei processi di emopoiesi.L'alto contenuto di ferro viene inviato al midollo osseo rosso per creare globuli rossi. Ciò aumenta la quantità di sangue depositato, che aiuta ad accelerare il recupero dal ciclo mestruale e ridurre il disagio. Il consumo di frattaglie riduce la velocità di una serie di processi, aumentando il ripristino dell'equilibrio cellulare. Inoltre, il fegato di maiale è povero di calorie e nutriente, aiuta a normalizzare il metabolismo, quindi viene spesso utilizzato in diverse diete.

Per uomo

Il sesso maschile può essere utilizzato per prevenire attacchi di cuore e ictus. L'aggiunta regolare di frattaglie alla dieta aiuta a mantenere la normale forma fisica. Le proprietà di alcuni componenti migliorano la funzione sessuale.

Per bambini

Il fegato di maiale è molto utile per la crescita e lo sviluppo dei bambini. È consentito aggiungere alla dieta dall'età di uno.

Le proteine ​​e gli amminoacidi che compongono il sottoprodotto sono coinvolti nello sviluppo dei sistemi ossei, cutanei e muscolari. Il fegato di maiale contiene amminoacidi utili e sostanze che il corpo non può sintetizzare a causa dell'età. Pertanto, mangiare fegato di maiale per bambini consente di ricostituire l'equilibrio di sostanze fisiologicamente necessarie.

I benefici delle frattaglie per i bambini:

1. Una grande percentuale di vitamina A, che è coinvolta nella formazione dei denti, derivata dalla pelle, migliora la vista.
2. La vitamina D è essenziale per l'assorbimento del calcio. Nell'ambiente naturale, è sintetizzato dai raggi ultravioletti nella pelle ed entra nel corpo con il cibo. Inoltre, è necessario per l'assimilazione del fosforo, necessario per la crescita.
3. La vitamina PP è necessaria per la produzione di ormoni da parte delle ghiandole endocrine.
4. L'acido folico è coinvolto nella sintesi intracellulare di DNA e RNA. È anche necessario nella sintesi dei neurotrasmettitori dopamina e serotonina - ormoni della felicità. I mediatori sono necessari direttamente per i processi di eccitazione e inibizione del sistema nervoso centrale, che migliora l'attività cerebrale e il sonno.
5. La B12 è coinvolta nella normalizzazione degli organi emopoietici, soprattutto nella creazione dei globuli rossi e nel trasporto dell'ossigeno.

Il fegato di maiale è possibile per le madri in gravidanza e in allattamento

Il fegato di maiale durante l'allattamento è consentito in una forma purificata. La dose nella dieta delle donne che allattano parte da 100 g al giorno. Può essere somministrato a partire dall'età di tre mesi. Il fegato di maiale non è un allergene, quindi mangiare va via senza conseguenze per il bambino.

È meglio introdurre gradualmente nella dieta, iniziando con piccole porzioni. Per cucinare, è necessario rimuovere completamente le vene contenenti sostanze e film nocivi. È permesso mangiare in umido o bollito.

Durante la gravidanza, i componenti contenuti nel fegato, in particolare l'acido folico, hanno un effetto benefico sullo sviluppo del feto. Le loro proprietà riducono il rischio di malformazioni intrauterine, in particolare difetti del tubo neurale.

Assunzione di fegato di maiale

Per evitare danni, i nutrizionisti raccomandano di mangiare fegato di maiale non più di una volta alla settimana. Il prodotto contiene una grande quantità di purine che aumentano il volume di sali, acido urico, che danneggia e provoca malattie del sistema scheletrico e muscolare.

Come cucinare deliziosamente il fegato di maiale

Il fegato di maiale contiene molti nutrienti ed è facile da preparare. Da esso puoi fare:

• fegato fritto in padella con cipolle;
• stufato in panna acida;
• paté.

Fegato di maiale fritto con cipolle in padella

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di carne;
• diverse teste di cipolle;
• olio di semi di girasole;
• sale, pepe, altre spezie qb.

Processo di cottura;

1. Tagliare il prodotto raffreddato a pezzetti: lunghi fino a 5 cm e larghi 1 cm.
2. Sciacquare la carne con acqua pulita e metterla in uno scolapasta per lasciare il bicchiere liquido.
3. Versare l'olio di semi di girasole in una padella preriscaldata e adagiare il fegato.
4. Mescola la carne per 10 minuti.
5. Pelare la cipolla, aggiungerla nella padella, mescolare la carne con la parte vegetale per 5 minuti.
6. La padella è coperta con un coperchio, quindi il piatto viene stufato per 5 minuti fino a cottura.

Il riso, il porridge o la pasta sono serviti come contorno.

Fegato in umido in panna acida

Questa ricetta richiede ingredienti:

• 500 g di prodotto a base di carne;
• 1 cipolla grande
• 200 g di panna acida;
• Sale e pepe a piacere;
• olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Tagliate la carne a cubetti, la cipolla a semianelli.
2. Preriscaldare una padella, soffriggere un po 'la cipolla, quindi aggiungere il fegato tritato.
3. Friggere a fuoco basso per 1/4 ora, quindi aggiungere la panna acida, mescolare, sale e pepe.
4. Chiudere il coperchio e cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.

Patè di fegato di maiale

Ingredienti necessari per un patè:

• 5 kg di fegato di maiale;
• pancetta affumicata 100 g;
• strutto e olio vegetale - 5 g;
• testa centrale di un arco;
• 50 g di panna acida.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla e la pancetta a pezzetti, friggere fino a doratura.
2. Tagliare il fegato di maiale a tocchetti, aggiungerlo al composto di pancetta e cipolla e condire con pepe e sale a piacere. Continua a bruciare per altri 10 minuti. Aspetta che si raffreddi.
3. Macina in un frullatore o tritacarne fino a che liscio.
4. Aggiungere la panna acida, quindi tritare di nuovo.

Potenziale danno al fegato di maiale e controindicazioni

I benefici per la salute e i danni del fegato di maiale sono determinati dal metodo di preparazione. Anche le caratteristiche individuali dell'organismo influiscono. Il prodotto può essere dannoso nei seguenti casi:

1. Grandi quantità di colesterolo possono portare a cattiva circolazione, quindi le persone anziane devono ridurre la quantità di fegato di maiale che mangiano per evitare danni.
2. Alcuni dei componenti nella composizione della carne influenzano l'aspetto dell'eccesso di acido cloridrico, che porta alla gotta e all'artrite gottosa.
3. Il fegato fritto può contenere agenti cancerogeni se conservato in modo improprio.
4. Intolleranza individuale. In questo caso, il danno al corpo dal fegato di maiale è meno benefico.

Come scegliere e conservare correttamente il fegato di maiale

Un prodotto di qualità può essere contraddistinto dalle seguenti caratteristiche:

• colore della superficie: marrone o rosso scuro, monotono, senza macchie;
• superficie liscia senza rigonfiamenti evidenti;
• aroma dolciastro, senza un evidente odore aspro o pungente;
• il prodotto tagliato è granulare, con pori;
• elasticità: dopo aver premuto con il dito, l'ammaccatura si livellerà rapidamente.

La carne può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Si consiglia di metterlo in freezer per un periodo più lungo. In caso contrario, il gusto del prodotto diminuirà.

Conclusione

I benefici e i rischi del fegato di maiale dipendono dal metodo di preparazione e dalle caratteristiche dell'organismo. Il prodotto contiene una grande quantità di sostanze necessarie per la crescita dei bambini, rafforzando le funzioni di vari sistemi corporei, oltre a reintegrare l'equilibrio di micro e macroelementi. Tuttavia, la presenza di purine e quantità elevate di colesterolo possono essere dannose se consumate in eccesso.