Perché è utile il fegato di tacchino e come cucinarlo

Il fegato di tacchino è un prodotto dietetico unico che può essere trovato sempre più spesso nei negozi russi. Per gli acquirenti abituati ai tipi tradizionali di pollame, è importante sapere quali sono i vantaggi e i danni del fegato di tacchino, in che modo differisce, ad esempio, da una controparte di pollo.

La composizione chimica del fegato di tacchino

Le proprietà benefiche del fegato di tacchino sono fornite, prima di tutto, dai gruppi vitaminici A, PP, B5, B6, B9, E, necessari per la salute umana generale, che sono presenti in esso. Il gruppo vitamina K presente migliora il metabolismo e rinforza le ossa. Ci sono molti minerali in esso, come selenio, ferro, potassio, magnesio, sodio.

La tabella seguente aiuterà a stimare il contenuto di minerali utili in relazione al fabbisogno giornaliero di una persona.

Il basso contenuto di colesterolo nella carne di tacchino consente di utilizzarlo senza paura come prodotto dietetico a base di carne che non aumenta il rischio di formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, il suo indice glicemico è zero, il che significa che non influisce sui livelli di zucchero nel sangue.

Valore nutritivo e contenuto calorico del fegato di tacchino

A differenza della maggior parte dei tipi di pollame, 100 grammi di fegato di tacchino di un tacchino hanno un alto contenuto calorico, che supera, ad esempio, la controparte del pollo. Pertanto, l'uso del sottoprodotto del tacchino è raccomandato durante il recupero da varie malattie, ad eccezione delle persone in sovrappeso.

Tra l'altro, questa frattaglia è molto apprezzata dagli amatori per le sue proprietà gustative originali che uniscono la ricchezza del vitello alla morbidezza del pollo.

I benefici del fegato di tacchino

Poiché la composizione del tessuto epatico di un tacchino contiene quasi tutte le sostanze "carne", il suo utilizzo negli alimenti, pur mantenendo i benefici, riduce al minimo gli effetti nocivi del cibo a base di carne sul corpo.

Per uomini e donne adulti

Il fegato di tacchino ha proprietà nutritive eccezionali che influenzano l'organismo nei seguenti aspetti:

• miglioramento della composizione totale del sangue, della qualità e delle proprietà del plasma, rapido rifornimento della perdita di sangue, normalizzazione del numero di leucociti, eritrociti, piastrine.
• rafforzare l'immunità del corpo;
• normalizzazione dello stomaco insieme al pancreas;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• normalizzazione del sistema nervoso;
• migliorare le condizioni della pelle, delle unghie, dei capelli umani;
• rigenerazione dopo un infortunio.

La vitamina E aumenta anche la resistenza del corpo agli effetti nocivi dell'ambiente. tessuti del corpo - in relazione ai tumori. I suoi benefici sono tangibili anche nelle malattie infettive.

La proprietà del selenio inclusa nel prodotto di sintetizzare gli ormoni tiroidei è di grande beneficio nello stimolare il sistema ormonale e nel migliorare l'assorbimento dello iodio.

Lo zinco nel fegato aiuta a fornire le condizioni necessarie per la sintesi del testosterone. Più di 3,5 mg di questo elemento contenuto in 100 g di prodotto coprono circa il 30% del fabbisogno giornaliero di una persona.

Durante la gravidanza e l'allattamento

Il principale vantaggio di un fegato di tacchino quando si allatta con latte materno e si trasporta un bambino è proprio che questo tipo di prodotto a base di carne ha pochissime controindicazioni. Ciò significa che una madre che allatta o in attesa ha l'opportunità di consumare le preziose frattaglie di questo uccello nel cibo quasi senza restrizioni.

L'uso del fegato di tacchino durante la gravidanza porta grandi benefici al feto sotto forma di saturazione del corpo con acido folico, ferro e vitamine, che, a loro volta, consentono al nascituro di formarsi normalmente.

Per bambini

I nutrienti vitaminici e minerali di cui il prodotto è ricco aiuteranno nello sviluppo generale, oltre a migliorare la salute del bambino.

Il fegato di Turchia contiene un aminoacido essenziale come la taurina, che è importante per il normale sviluppo dei neonati e dei bambini piccoli. Contribuisce alla nutrizione intensiva del cervello durante un periodo in cui il corpo del bambino cresce rapidamente.

Il suo utilizzo stimolerà il sistema immunitario e gioverà allo sviluppo del tessuto osseo del bambino. Le proprietà benefiche del piatto sono integrate da un gusto gradevole, grazie al quale i bambini sono più disposti a mangiare un prodotto così necessario per la salute.

Per gli anziani

Il problema dell'anemia è associato alla carenza di ferro, che, oltre ai bambini e alle donne in gravidanza, è molto suscettibile agli anziani. Mangiare il fegato aiuta a coprire il fabbisogno giornaliero di ferro del corpo, che è di 18 mg. Un vantaggio speciale del fegato di tacchino risiede nel contenuto di ferro, che è il doppio di quello del manzo.

Lo zinco è un elemento essenziale per mantenere in buona salute il sistema immunitario.

Le vitamine del gruppo B sono necessarie nella vecchiaia per l'efficace ripristino del microdanneggiamento delle fibre muscolari.

Questo ottimo prodotto nutriente e facilmente digeribile aiuta nella normalizzazione del metabolismo del corpo, molto importante per gli anziani.

Con pancreatite e gastrite

Problemi gastrointestinali come pancreatite e gastrite richiedono una dieta rigorosa con un minimo di prodotti a base di carne. È qui che entra in gioco il fegato di tacchino. La carne di tacchino può essere consumata tranquillamente anche nella fase acuta della malattia, quando i prodotti sono limitati il ​​più possibile, poiché ha proprietà importanti:

• facile digeribilità;
• valore nutrizionale;
• mancanza di fibra alimentare grossolana;
• contenuto minimo di grassi;
• basso contenuto di colesterolo, che riduce l'inevitabile danno derivante dal consumo di prodotti a base di carne;
• ipoallergenico.

Ciò dà motivo di dare una risposta positiva alle domande sui benefici del consumo di fegato di tacchino nel menu delle persone con pancreatite e gastrite.

Con diabete mellito

L'indice glicemico zero di queste frattaglie per la totale assenza di fibre ne consente l'utilizzo in qualsiasi quantità per persone con livelli di zucchero nel sangue alterati.

Per atleti e soggetti allergici

Per le persone che soffrono di reazioni allergiche a vari prodotti alimentari, inclusi alcuni tipi di prodotti a base di carne, il fegato di tacchino è solo una manna dal cielo, poiché può fornire tutti i nutrienti preziosi e proteggere dall'uso di altri prodotti a base di carne con allergeni che possono causare danni. L'allergia a tale carne è rara, pertanto il consumo di un tale prodotto, utile per le sue proprietà ipoallergeniche, può essere prescritto dal medico curante, con opportuni indicatori individuali.

Tra gli atleti, il fegato di tacchino è considerato una fonte sana e ricca di proteine ​​e ha anche proprietà per aiutare il recupero da varie lesioni.

A causa dell'elevata dose di presenza del gruppo B nel prodotto, ovvero: vitamina B 12 (cobalamina), B2 (riboflavina) e vitamina B3 (niacina), l'inestimabile beneficio del prodotto si manifesta nella capacità di trasformare proteine, grassi e carboidrati, assicurando il corretto decorso del metabolismo energetico, soprattutto per le persone con attività fisica elevata.

Infatti, cento grammi di fegato contengono circa 19 g di proteine ​​ad alto significato biologico, che sono solo leggermente inferiori alla composizione aminoacidica (aminogramma) della carne tradizionale. È anche interessante notare che, secondo l'aminogramma, il fegato di tacchino è più ricco della ricotta di quark, che è preziosa per una dieta proteica. Gli atleti usano queste proprietà uniche del fegato includendolo nella loro dieta per costruire muscoli.

Fegato di tacchino per dimagrire

Nonostante il fatto che la parte del fegato del tacchino sia un prodotto ipercalorico, alcuni nutrizionisti consigliano di usarlo come parte di varie diete dimagranti. Questa raccomandazione ha una base completamente scientifica. Il fegato di un tacchino non è solo nutriente e utile, ma può anche essere facilmente assorbito, il che significa che può dare all'organismo una sensazione di pienezza a tassi di consumo abbastanza bassi. Inoltre, le fibre di questo sottoprodotto contengono vari enzimi che accelerano il processo di lavorazione degli alimenti. Pertanto, i nutrizionisti danno il “via libera” al fegato di tacchino, conoscendo il risultato del suo utilizzo: massimo beneficio e minimo danno.

Come cucinare correttamente il fegato di tacchino

Esistono molti modi per preparare questo prodotto delizioso e salutare. Una tale prelibatezza gourmet è adatta sia per la tavola di tutti i giorni che per il menu festivo. Viene bollito, fritto, al vapore, in umido, fatto a base di cotolette o ripieno di torte, cotto alla griglia e alla griglia.

Uno dei vantaggi del fegato di tacchino è che le sue proprietà delicate consentono di fare a meno dell'ammollo preliminare, come richiesto dalla tecnologia di cottura di un più rigido fegato di manzo.

Durante la cottura, il timer è impostato su 40 minuti.

Per le pappe è bene sbattere il prodotto con un frullatore fino ad ottenere un soufflé tenero.

Durante lo stufato, è meglio aggiungere la panna acida, le cui proprietà enfatizzeranno la consistenza leggera del prodotto.

Verdure e riso sono ideali come contorno.

Cosa si può fare con il fegato di tacchino

Ci sono molti piatti che di solito vengono preparati da questa parte dell'uccello: torte di fegato, cotolette, gulasch. Ne derivano costolette, patè di fegato sano, kebab - e tutto questo non è un elenco completo di varietà gastronomiche.

Grazie alla varietà di opzioni di cottura, i piatti di fegato di tacchino non si annoieranno mai ei nutrizionisti concordano sul fatto che sarà utile includere 1-2 piatti di fegato alla settimana, con una singola porzione di non più di 150-200 g.

Di seguito potete trovare il classico paté di fegato di tacchino.

Patè di fegato di tacchino

Questo è un patè molto sano e delizioso.

La ricetta di questo piatto è molto popolare e vale la pena descriverla separatamente.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 g di fegato;
• 2 pz. cipolle;
• 50 g di olio d'oliva;
• 30 g di burro;
• 200 g di funghi, preferibilmente funghi prataioli;
• 3 spicchi d'aglio;
• Verdi da gustare;
• 2 pz. uova di gallina;
• sale e spezie qb;

Fasi di cottura:

1. Pulisci il fegato dalla parte del film, il grasso in eccesso. Lavare e tagliare a pezzetti.
2. Verdure, aglio, funghi, cipolle, sbucciare e tritare finemente.
3. Lessare 2 uova e sbucciarle.
4. In una padella nel burro, devi friggere cipolle, funghi, aglio, erbe. Indicatore di prontezza dei funghi - fino al marrone.
5. Aggiungi il fegato tritato alla massa in una padella. Friggi tutto insieme per un massimo di 10 minuti.La prontezza è determinata dalla comparsa di una crosta marrone sul fegato.
6. Trasferisci tutto in un frullatore o in un mixer. Aggiustate di sale, aggiungete le uova sode e l'olio d'oliva. Batti fino a che liscio.

Turchia danni al fegato e controindicazioni

Il fegato di tacchino contiene un alto contenuto di vitamina A, un eccesso della quale è tossico e dannoso per la salute. Ma una volta alla settimana, puoi concederti questa prelibatezza senza troppe preoccupazioni. In particolare, le persone fisicamente attive riceveranno benefici inestimabili grazie al suo effetto positivo sui processi metabolici.

Nella vita di tutti i giorni si ritiene che il fegato, insieme alle uova, siano delle vere e proprie bombe di colesterolo, ma in realtà non sono la ragione principale dell'aumento del suo livello. In effetti, gli acidi grassi saturi ricchi di colesterolo presenti nello strutto e nella pancetta possono fare quattro volte più danni.

Allo stesso tempo, una carenza di colesterolo può, a sua volta, portare a una carenza di colina, che minaccia di compromettere la funzionalità epatica, disturbi della memoria e un indebolimento della concentrazione. Ci sono prove di un legame tra bassi livelli di colina e malattia di Alzheimer.

Tuttavia, un uso eccessivo di cibi ricchi di colesterolo può contribuire al sovraccarico e alla trombosi.

Pertanto, i nutrizionisti affermano che mangiare fino a 300 mg di colesterolo al giorno non farà male, il che corrisponde a circa 80 g di fegato di tacchino o un uovo.

E anche quando si valuta l'impatto sulla salute, è necessario tenere presente che il fegato contiene peptidi dannosi per le persone che soffrono di gotta.

Le controindicazioni sono diagnosi come un'insufficienza renale pronunciata e una reazione allergica individuale molto rara alle frattaglie di tacchino.

Come scegliere e conservare il fegato di tacchino

Quando si sceglie un fegato in un negozio, è necessario prestare attenzione all'aspetto del prodotto e seguire le regole di base.

Non dovresti comprare il fegato di tacchino congelato: in questo caso, ci sono rischi di mascheramento da parte di venditori senza scrupoli di un prodotto stantio, nonché la perdita delle sue principali proprietà benefiche - con un'opzione più ottimistica. È ideale acquistare frattaglie refrigerate.

La qualità può essere determinata dal suo aspetto: i bordi dei pezzi dovrebbero essere densi, la struttura dei tessuti dovrebbe essere uniforme, senza depressioni o danni.

Il fegato di tacchino fresco e sano sarà sempre di colore rosso-marrone. I coaguli di sangue sono inaccettabili su di esso.

Vale la pena prestare attenzione all'odore: dovrebbe essere fresco e piacevole.

Conclusione

Dopo aver analizzato quali sono i benefici ei rischi del fegato di tacchino, possiamo giungere alla conclusione: i piatti di fegato sono senza dubbio gustosi e salutari. Va ricordato, tuttavia, che la moderazione e la ragione devono essere mantenute in ogni cosa. Se mangi un fegato ogni giorno, tutte le proprietà uniche di cui sopra di un trattamento per il fegato saranno dannose per la tua salute. Un buon compromesso sarà l'inclusione nella dieta settimanale di un piatto di questo prodotto, che è difficile da sostituire nel suo complesso effetto sulla salute.