Perché il formaggio è utile

I benefici ei rischi del formaggio suscitano molte polemiche tra i consumatori: chi ama gustare questo prodotto, destinato non solo alla tavola delle feste, ma anche alla tavola di tutti i giorni, ne apprezza la varietà di gusti e forme, altri lo considerano troppo calorico e lo mangia con cautela. Nonostante le divergenze di opinione, i benefici del formaggio per l'organismo umano sono stati confermati dalla ricerca scientifica.

Composizione del formaggio

La composizione, i benefici ei danni di una particolare varietà dipendono da molti indicatori, tra i quali è importante il metodo di produzione del prodotto: caglio o latte acido. Le materie prime utilizzate - latte, ricotta - influiscono anche sul gusto. Nella produzione del formaggio, il latte di mucca e di capra viene utilizzato più spesso, un po 'meno, il latte di pecora.

In generale, il prodotto include:

• acqua, la cui frazione di massa è 42-48%;
• grasso di latte - 45-50%;
• sale - 1,5-3,5%;
• il resto è proteine.

Valore nutritivo e contenuto calorico del formaggio

Il valore nutritivo dei principali gruppi di formaggi è tabulato per chiarezza.

Tabella 1 - Valore nutritivo

Oltre a proteine, grassi e carboidrati, il prodotto contiene molte vitamine, oligoelementi e aminoacidi.

Il formaggio è considerato uno degli alimenti più ipercalorici. Contenuto calorico del formaggio per 100 g: le varietà a basso contenuto di grassi contengono 240 kcal e nei suoi tipi grassi - 350-400 kcal. Il valore energetico dipende anche dalla varietà specifica e può essere di 10-18 kJ per 100 g.

Proprietà utili del formaggio

I benefici del formaggio sono dovuti alla sua ricca composizione nutritiva. Puoi considerare l'effetto positivo dei suoi singoli componenti sul corpo umano:

1. Benefici per le ossa. L'utilizzo del prodotto è un'ottima prevenzione dell'osteoporosi. Le vitamine A, D, K presenti in esso, così come il calcio, il magnesio, le proteine ​​e lo zinco rinforzano le ossa.
2. Proprietà benefiche per sangue e vasi sanguigni. Aiuta ad aumentare il livello di emoglobina nel sangue, aumenta la pressione sanguigna, quindi è uno degli alimenti più indispensabili per l'ipotensione.
3. Benefici per il tratto gastrointestinale. Mangiare formaggio favorisce la crescita di batteri benefici nell'intestino. Le varietà Brie e Camembert hanno un effetto benefico sulle prestazioni.
4. Impatto sullo stato mentale. Il prodotto ha un effetto sedativo antistress, normalizza il sonno in caso di insonnia.
5. Proprietà benefiche per gli occhi. L'alto contenuto di vitamina A migliora la vista.

L'uso costante di formaggio è consigliato per i pazienti con tubercolosi.

I benefici del formaggio per le donne

Questo prodotto a base di latte fermentato è utile non solo per la salute delle donne, ma anche per la bellezza:

• Proprietà per la cura dei capelli. Lo zinco, che è uno dei componenti, previene la caduta prematura dei capelli rafforzando i follicoli piliferi. Il calcio ripara i capelli secchi e fragili. E la vitamina A li rende luminosi e sani.
• Benefici per la pelle. La vitamina B presente nei formaggi dona alla pelle un aspetto sano e sodo e aiuta a sbarazzarsi di tutti i tipi di macchie.
• Proprietà utili per denti e unghie. Il prodotto è ricco di calcio, quindi ha un effetto positivo sull'aspetto dei denti e delle unghie. Inoltre, contiene composti che riducono l'acidità, quindi gli amanti del prodotto raramente sperimentano la carie e l'usura dello smalto dei denti.

Formaggio per gravidanza e allattamento

Le donne incinte possono mangiare alcune specie in cui non ci sono condizioni per la comparsa e la riproduzione di batteri nocivi. Questo gruppo comprende tutte le varietà dure e alcune morbide (feta, Philadelphia, trasformate, cagliata, mascarpone). Non è desiderabile utilizzare questo prodotto a base di latte fermentato con la muffa, con latte crudo compreso nella composizione. Questa condizione si applica esclusivamente al consumo fresco; durante il trattamento termico, questi formaggi possono essere utilizzati anche per alimenti.

I benefici del formaggio per l'allattamento al seno, oltre a tutti i vantaggi di cui sopra, si basano sul rapporto ottimale tra calcio e fosforo incluso nella sua composizione. È in presenza dell'ultimo elemento che il calcio viene assorbito il più possibile dal corpo femminile, e successivamente dal bambino.

Durante l'allattamento, le donne dovrebbero preferibilmente mangiare formaggio di capra piuttosto che latte vaccino. Si consiglia alle donne che allattano di mangiare specie che soddisfano i seguenti requisiti:

• basso contenuto di grassi (non più del 20%);
• con un breve periodo di maturazione (giovane);
• basso contenuto di sale - con un eccesso di questo componente, la produzione di latte peggiora;
• senza aromi e muffe aggiuntivi: tali prodotti causano dolore addominale, diarrea e avvelenamento nei neonati.

Perché il formaggio è utile per gli uomini

Alcuni tipi di formaggi ipocalorici possono aumentare la potenza maschile e aiutare nella lotta contro altri problemi con l'attività sessuale maschile: formaggio feta, feta, ricot, suluguni. Altri tipi ad alto contenuto calorico, al contrario, sono dannosi: possono ridurre la potenza, aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e contribuire all'obesità.

I benefici e i rischi del formaggio per i bambini

Il formaggio è molto utile per un bambino: rafforza le ossa del corpo in crescita e contribuisce al loro corretto sviluppo. Ma ci sono anche proprietà negative: spesso provoca reazioni allergiche nei bambini ed è considerato difficile da digerire. Per non danneggiare il bambino, ci sono alcune regole per introdurlo nella dieta.

Come e quando dare il formaggio a un bambino

Puoi iniziare a dare il prodotto a un bambino all'età di 2 anni. La prima porzione non deve superare i 5 g, quindi il formaggio viene aggiunto al piatto principale per i bambini. Se non si manifestano effetti dannosi dopo il suo utilizzo, dai 3 anni il bambino può mangiare il formaggio come piatto separato.

Il formaggio è possibile con il diabete

I diabetici possono mangiare il formaggio con moderazione perché non causa picchi di zucchero nel sangue: il glucosio viene rilasciato gradualmente.Poiché questo gruppo di persone è a rischio di malattie cardiovascolari, si consiglia di mangiare specie a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di sale.

Il formaggio è buono per perdere peso

Per le persone che seguono una dieta specifica per dimagrire, il formaggio dovrebbe essere incluso nella dieta: aiuterà a mantenere la massa muscolare e la salute. In questo caso, è necessario prestare particolare attenzione al contenuto calorico della varietà selezionata: dovrebbe essere a basso contenuto di grassi, fino al 20%. Un prodotto a basso contenuto di grassi inibisce l'assorbimento dei carboidrati, aiutando così a combattere l'eccesso di peso.

Quale formaggio è più sano: duro o morbido

I formaggi a pasta molle sono più sani a causa del loro maggiore valore biologico: alcune proteine ​​in essi contenute sono assenti nelle varietà dure del prodotto. La composizione del prodotto solido si distingue per la presenza di molti importanti amminoacidi di cui il corpo umano necessita, ma non è in grado di produrre da solo.

Perché il formaggio fatto in casa è utile

Il formaggio fatto in casa è considerato più utile del formaggio acquistato: non ci sono dubbi sulla qualità dei prodotti selezionati, la quantità di sale e il contenuto di grassi possono essere controllati in modo indipendente. Vengono inoltre preservate tutte le vitamine e i nutrienti del latte utilizzato. Le casalinghe spesso migliorano il sapore del prodotto aggiungendo una varietà di spezie e condimenti.

Ricetta di formaggio fatto in casa

Di seguito è riportata una semplice ricetta passo passo per preparare il formaggio a pasta dura in casa:

1. 700 g di ricotta vengono versati in una casseruola e i grumi vengono impastati, dopodiché si versa 1 litro di latte e si mette a fuoco basso.
2. La massa viene costantemente mescolata fino a quando la cagliata diventa solida e il siero liquido diventa giallastro. Successivamente, la padella viene rimossa dal fuoco e la cagliata viene asciugata su una garza.
3. Il fondo della padella è unto con 2 cucchiai. l. burro, impostare sul fuoco più basso, aggiungere la ricotta, 2 uova, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. soda e mescolare per 30 minuti. (sarà necessario meno tempo quando si usa la cagliata morbida).

Quando viene raggiunta una consistenza uniforme, viene steso in uno stampo coperto da una pellicola e portato in un luogo fresco fino a quando non si solidifica.

Quanto formaggio puoi mangiare al giorno

I benefici e i rischi del formaggio per la salute umana influenzano le raccomandazioni per il suo consumo quotidiano. In generale, l'assunzione giornaliera ottimale di questo prodotto a base di latte acido è considerata di 30-50 g. È anche importante tenere conto di altri prodotti lattiero-caseari consumati al giorno, ad esempio, puoi mangiare fino a 50 g di formaggio o fino a 150 g di ricotta o bere fino a 0,5 litri latte o kefir.

Danno di formaggio e controindicazioni

L'uso del prodotto ha le sue controindicazioni. Il formaggio è sconsigliato a gruppi di persone che soffrono di colesterolo alto e malattie gastrointestinali acute.

Il danno del prodotto nel caso generale risiede nel suo consumo in grandi quantità. L'eccesso di cibo quotidiano può provocare emicrania, insonnia e picchi di pressione sanguigna.

Come scegliere e conservare il formaggio

Devi scegliere un prodotto in base al suo aspetto, consistenza, gusto e odore. Gli occhielli devono essere distribuiti uniformemente su tutto il pezzo, il taglio deve essere asciugato e non far uscire liquidi, il colore del prodotto deve essere uniforme. Per verificare la consistenza, è necessario premere leggermente il dito sul pezzo selezionato: se si forma un'ammaccatura, è necessario abbandonare l'acquisto.

È necessario conservare il prodotto nello scomparto verdura in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente e un sacchetto di plastica. La durata di conservazione delle varietà dure non supera i 10 giorni, le varietà morbide - fino a 3 giorni. In condizioni di conservazione improprie, i formaggi perdono le loro preziose proprietà e si trasformano in un ambiente favorevole allo sviluppo dei batteri.

Conclusione

I benefici e i rischi del formaggio per alcuni gruppi di persone possono causare il desiderio di consumare il prodotto ogni giorno o, al contrario, abbandonarlo completamente. Puoi saperne di più sui vantaggi e sui pericoli del prodotto guardando il video: