Tartalom
Az E1442 élelmiszer-adalékanyag egy módosított keményítő, amely a tejtermékek része. Segít javítani a kész étel állagát, megőrizni színét, ízét és állagát. Természetes eredete miatt az anyagot az egyik legbiztonságosabbnak és az emberi egészségre ártalmatlanabbnak ismerik el.
Mi az E1442 adalék
Az E1442 élelmiszer-adalékanyag (hidroxi-propilált darch-foszfát, hidroxi-propil-diklór-metán) homogén finomszemcsés fehér vagy sárgás por, ízetlen, kifejezett szag nélkül. Széles körben használják tejtermékekben sűrítő, stabilizáló és tartósítószerként.
Az adalékanyag a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- forró vízben oldódik, hideg vagy meleg vízben duzzad;
- ellenáll a magas hőmérsékletnek;
- megőrzi tulajdonságait fagyasztás és leolvasztás, hosszú távú tárolás során;
- nem érzékeny a napfényre;
- nem oldódik fel a zsírokban.
A por segít megkötni az összetételükben és tulajdonságaikban összeférhetetlen összetevőket, hogy a keverék homogén állapotba kerüljön.
A port szorosan varrott polietilén zacskókba csomagolva szállítják a gyártási egységbe. További csomagolás nedvességálló, tartós tartályban lehetséges.
Miből készül az E1442 tartósítószer
Az E1442 élelmiszer-adalékanyag kukorica vagy burgonyakeményítő alapú. A gyártási folyamatban észterezésnek vetik alá, vagyis kémiai kezelésnek vetik alá foszfor-oxikloriddal vagy nátrium-trimetafoszfáttal. Hatásukra a por élelmiszer-emulgeálószerre, stabilizátorra és nedvességmegtartó szerre jellemző tulajdonságokat szerez.
Az anyag a módosított keményítők csoportjába tartozik. Nem tévesztendő össze a géntechnológiával módosított ételekkel. A "megkötés" és a tartósítószer-molekulák cseréje a kiindulási anyag reagensekkel történő biztonságos feldolgozásának eredményeként következik be, a DNS szerkezetének megváltoztatása nélkül.
Az E1442 élelmiszer-adalékanyag előnyei és ártalmai
A módosított keményítő kémiailag megegyezik a kiindulási anyaggal. Az emésztőrendszerben glükózra bomlik és természetes poliszacharidként felszívódik. Az E1442 élelmiszer-adalékanyagnak nincs pozitív hatása az emberi testre.
Néha egy anyag negatív reakciókat okozhat az emésztőrendszerben:
- hasmenés;
- puffadás, puffadás;
- hányinger, hányás.
Az E1442-et tartalmazó joghurtok és túrók túlzott fogyasztása nem kívánatos gyermekek, terhes nők, emésztési rendellenességekben szenvedők, valamint egyéni intolerancia és allergiára való hajlam esetén.
Egyes szakértők szerint a módosított keményítő negatívan befolyásolja a hasnyálmirigyet, ami hasnyálmirigy-gyulladás kialakulását okozza. Azonban nincs hivatalos kutatás, amely megerősítené a kiegészítés ártalmát.
Az E1442 élelmiszer-adalékanyag veszélyes vagy sem
Az E1442 stabilizátort törvényesen engedélyezték élelmiszer-előállításra Oroszországban, a FÁK-országokban, Európában, Ausztráliában, valamint az USA-ban és Kanadában.A kiegészítés elismerten nem mérgező és teljesen biztonságos az egészségre.
Hol és miért adjunk hozzá E1442 élelmiszer-adalékot
A tartósítószert aktívan használják tej- és erjesztett tejtermékek előállításához. Ez része:
- joghurt;
- tejföl, tejszín;
- túró, túrós rágcsálnivalók;
- jégkrém;
- pudingok, tejdesszertek;
- különféle mártások, salátaöntetek, majonéz.
Stabilizáló, nedvességmegtartó, sűrítő komponensként is használható halkonzervekben, hús-, bogyós- vagy zöldségkonzervekben, azonnali levesekben.
Az élelmiszer-adalékanyag lehetővé teszi, hogy finom, homogén konzisztenciát érjen el, meghosszabbítsa az eltarthatósági időt, fagyasztás után megőrizze az eredeti termék ízét, színét, szerkezetét.
Az E1442 cukrászüzemekben széles körben használják cukorkák, lekvár, lekvár, gyümölcs- és bogyótöltelék krémtölteteinek előállítására. Stabilizátort adunk a pékárukhoz (keksz, gofri, süti) a tészta glutén (glutén) csökkentése érdekében. Ez csökkenti a cukor és a zsír mennyiségét a késztermékben.
Annak ellenére, hogy a sűrítő napi biztonságos fogyasztási arányát nem határozták meg, meghatározták az adalékanyag különböző termékekhez (1 kg-onként) való hozzáadására vonatkozó előírásokat:
- ízesített joghurtok és más erjesztett tejitalok esetében - legfeljebb 10 g;
- konzerv szardínia esetében - legfeljebb 20 g;
- konzerv makréla és más tengeri halak esetében - legfeljebb 60 g;
- zöldségkonzervek (sárgarépa) esetében - legfeljebb 10 g.
Az élelmiszeripar mellett az anyag iránti kereslet az épületkeverékek gyártása során, kiváló képessége miatt, hogy vízben oldódik, megőrzi alakját és viszkozitását.
A módosított keményítőt az olaj- és gáziparban használják. A hűtési és kenési megoldások része.
Az E1442 sűrítőt magas hőmérsékletnek, kémiai és fizikai hatásoknak ellenálló képessége miatt a papír-, textil-, famegmunkáló iparban használják.
Következtetés
Az E1442 élelmiszer-adalékanyag vezető világ- és orosz márkák tejtermékeinek része. Nincs hatása az egészségre, nem tartozik a GMO-k közé, és az ember számára az egyik legártalmatlanabb. Túlzott használat vagy egyéni intolerancia esetén azonban emésztési problémákat okozhat. Bizonyos embercsoportok (gyermekek, terhes nők) esetében a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hagyjanak fel olyan termékekkel, amelyek ezt a stabilizátort tartalmazzák.
