Kazein: ahol tartalmazzák, az élelmiszerek, előnyök és ártalmak felsorolása

A kazeint tartalmazó ételek nagy előnyökkel járhatnak a szervezet számára. De ugyanakkor a fehérje-vegyületnek számos hátránya van, és a helyes használat érdekében meg kell értenie az összes tulajdonságot.

Mi a kazein az élelmiszerekben

A kazein egy komplex fehérje, amely a tejben képződik a túrósodás során a tejsavbaktériumok hatására. Az anyagot túró és sajtok gyártásához használják; sok jótékony tulajdonsága és gazdag kémiai összetétele miatt nagyra értékelik.

A fehérje vegyület nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavakat. Ezenkívül a fehérje foszfort és kalciumot juttat a szervezetbe. Az anyag gyakran megtalálható a sporttáplálkozásban, mivel elősegíti az izomnövekedést. A magas fehérjetartalmú ételek hosszú távú teltségérzetet nyújtanak.

A kazein egy fehérje vegyület, amely élelmiszerekben és sportkiegészítőkben található

A kazein előnyei az élelmiszerekben

Kis mennyiségben az anyag szükséges a test egészséges működéséhez gyermekeknél és felnőtteknél. A fehérje megfelelő használatával:

• lelassítja a többi fehérje vegyület felszívódását és meghosszabbítja a teltségérzetet;
• elősegíti az izmok gyors felépítését a sportolókban;
• segít az izmok fenntartásában az edzések közötti hosszú szünetekben is;
• ellátja a testet esszenciális és nem esszenciális aminosavakkal;
• értékes kalcium- és foszforforrás, ezért erősíti a csontszövetet.

Az anyag értékes tulajdonságai lehetővé teszik diétákban és sportos szárításban történő felhasználását. A fehérje vegyület segít a felesleges zsír leválasztásában, de fenntartja az egészséges izomtömeget.

A kazein ártalma az élelmiszerekben

Mint minden anyag, a kazein fehérje nemcsak előnyökkel jár, hanem káros is:

1. A fehérje vegyületet a test nagyon lassan szívja fel. A gyomorban nemcsak a kazeinfehérjében gazdag ételek maradnak meg, hanem más ételek is, amelyeket egyszerre kapnak.
2. Az anyag összefogja a gyomor tartalmát. Ez nemcsak a nehézség érzéséhez vezethet, hanem gyomorégéshez, bélmozgási nehézségekhez és halitózishoz is.
3. Lassú felszívódása és más élelmiszereknek való kitettsége miatt a vegyület elhízást válthat ki. Az anyagcsere általában lelassul, az ételből származó szénhidrátok lerakódnak a zsírszövetben.

A kazeinből készült ételek jól tölthetők, de lassan emészthetők

A kazein, hasonlóan a többi tejfehérjéhez, intoleranciát okozhat. Ha a szervezet nem metabolizálja a fehérje vegyületet, a megfelelő étel elfogyasztása kiütésekhez, hasi fájdalmakhoz és émelygéshez vezet.

Van-e kazein erjesztett tejtermékekben?

Minden erjesztett tejtermék glutént és kazeint tartalmaz. A legnagyobb mennyiségű tejfehérje a teljes tejben, a természetes sajtokban és a túróban van, sokkal kevésbé található meg a tejfölben, a tejszínben és a joghurtokban.

A kazein anyag nagy része kemény sajtokban és tejben található

A kefirben, az ayranban és a joghurtban van egy anyag is, de mennyisége nagyon kicsi. Az erjesztett tejitalok gyártása során speciális organizmusokat alkalmaznak, amelyek elősegítik a tejsav termelését, és ez provokálja a kazeinmolekulák lebomlását. A tejsav azonban még mindig nem képes teljesen semlegesíteni a fehérje vegyületet.

Mely tejtermékek nem tartalmaznak kazeint

A tejfehérje, így vagy úgy, minden természetes tejből készült ételben megtalálható. A százalék nagyon változhat, de a fehérje minimális mennyiségben van jelen még a tejcsokoládéban és a túrós sajtokban is.

A glutén- és kazeinmentes ételek listája csak a tejtermékek növényi megfelelőit tartalmazza. Így a fehérje hiányzik a szója-, szezám-, kókusz- és diótejből, a tejszínből és a növényi tejből készült sajtokból.

A kazein-vegyületek csak a szójatejben, a túróban és a sajtokban hiányoznak

Milyen ételek tartalmaznak kazeint

Bármely ételből beszerezheti az anyagot tej jelenlétében. A kazeint tartalmazó termékek listája így fog kinézni:

• kecske vagy tehén teljes tej - ezekben az italokban lévő kazein vegyületek az összes fehérje körülbelül 80% -át foglalják el;
• szamarak, juhok és bivalyok teje, ezekben az italokban az anyag tartalma valamivel kevesebb, a teljes fehérje körülbelül 50% -a;
• kemény sajtok - a parmezán és a Kostroma, Cheddar az anyag körülbelül 30% -át tartalmazza a fehérje-vegyületek teljes térfogatában;
• félkemény és más sajtok, sok lassan emészthető fehérje tartalmaz Roquefortot és Bonbelt, valamivel alacsonyabb, mint a vaskos, fiatal, lágy fajták anyagmennyisége;
• természetes túró, a tejtermékek kazeintartalma többek között a zsírtartalomtól függ, minél magasabb az erjesztett tejtermék zsírtartalma, annál több tejfehérje van benne.

A sajtokban és a tejben több a kazein, a tejfölben és a kefirben sokkal kevesebb

Az anyag megtalálható kefirben és joghurtban, tejfölben és tejszínben, természetes joghurtokban. De az ilyen ételeknek csak a fő étrend kiegészítéseként kell működniük, mivel nagyon nehéz kompenzálni a kifejezett fehérjehiányt annak rovására.

A kazeint tartalmazó termékek ellenjavallatai

Annak ellenére, hogy a természetes fehérje szükséges az emberi test számára, nem mindenki fogyaszthat kazeint. Szükséges elhagyni a fehérje vegyületet vagy csökkenteni annak fogyasztását:

• lassú emésztés és székrekedésre való hajlam esetén ilyenkor a fehérjetartalmú ételek feleslegét rosszul érzékelik;
• a gyomorfekély, a hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomorhurut súlyosbodásával a fehérje-vegyületek és zsírok súlyosbíthatják a betegség lefolyását;
• hajlamos az elhízásra, mivel az anyag lassan emészthető, az azt tartalmazó étel negatívan befolyásolhatja az anyagcserét és súlygyarapodáshoz vezethet.

Ha allergiás a kazeinre, jobb kizárni az azt tartalmazó ételeket. Ugyanezt kell tenni a laktóz-intolerancia esetén is. Még akkor is, ha maga a fehérje nem okoz allergiás reakciót, a természetes sajtok, túró és tej továbbra is negatív tünetek kialakulásához vezetnek.

Kazein ételasztal

A táblázat segít megismerni a fehérje vegyület eloszlását részletesen. Adatokat mutat be a kazein mennyiségéről egy adott ételben:

A legjobb fehérjeforrások a tej és a kemény sajtok. Más termékekben a kazein-vegyületek tartalma túl alacsony.

Néha a kazeinfehérje iránti allergia hiányában a laktózra reakció léphet fel

A kazeinnel ellátott termékek használatának szabályai

Az ételekben lévő kazeinfehérje előnyös és javítja közérzetét, ha több irányelvnek megfelelően fogyasztják:

1. Az átlagos felnőttnek körülbelül 20 g anyagot kell elfogyasztania naponta. Ilyen adagot 200 ml tejből vagy 300 g zsíros túróból kaphat. A sportolóknak nagyobb az igényük az anyagra, azonban a kazeinnel ellátott speciális sportkiegészítőket gyakrabban használják a célzott izomépítéshez.
2. Annak érdekében, hogy az anyagot a szervezet jól felszívja és ne ártson, a napi adagokat több adagra kell felosztani. Javasoljuk, hogy megfelelő ételt vegyen be kis mennyiségben, akár naponta ötször.
3. A fehérjetartalmú ételek feleslege káros a szervezetre, mivel megzavarja az emésztés és az anyagcsere folyamatait. A kazein étkezéseket kombinálni kell a zsírok és szénhidrátok bevitelével.
4. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tejtermékek nem alkalmasak zöldségekkel és gyümölcsökkel történő egyidejű alkalmazásra. Annak érdekében, hogy ne okozzon emésztési zavarokat, jobb, ha 3-4 órával a tej vagy a túró bevétele után fogyasztunk rostot és szénhidrátot tartalmazó ételeket.
5. Az étrend összeállításakor nemcsak a tejtermékek fehérjetartalmát, hanem a teljes kalóriatartalmat is figyelembe kell venni. A felesleges zsíros sajtok vagy túró súlygyarapodáshoz vezethet.

A magas kazeinfehérje-tartalmú ételeket nem ajánlott közvetlenül lefekvés előtt fogyasztani, az emésztési folyamatok zavarják az éjszakai pihenést. Jobb, ha egy pohár tejet inni, vagy túrót enni 1,5-2 órával lefekvés előtt.

Jobb kazein ételt enni kis adagokban, teljes gyomorra

Hasznos tippek

A tejtermékek kiválasztásakor gondosan el kell olvasnia azok összetételét. Még a természetes tej és a túró sem mindig ugyanazokkal az előnyökkel jár. Olyan termékeket kell vásárolnia, amelyek minimum cukrot, tartósítószert, idegen adalékokat és ízfokozókat tartalmaznak.

Reggelire nem ajánlott tejet, sajtot és túrót fogyasztani. Amellett, hogy éhgyomorra tesznek stresszt, előnyeik minimálisak. Az értékes laktó- és bifidobaktériumokat nagy mennyiségű sósav semlegesíti. A legjobb, ha fehérje ételeket fogyasztunk egy órával a fő reggeli vagy ebéd után.

A kazein étel fogyasztása során figyelemmel kell kísérnie a zsírok és szénhidrátok egyensúlyát

Következtetés

A kazeint tartalmazó ételek hozzájárulhatnak az izomtömeg növeléséhez, valamint a csontok és ízületek megerősítéséhez. De óvatosan használja a tejet, a sajtot és a túrót, mivel a tejfehérje lelassíthatja az emésztést.