Sadržaj
Opis: Dodatak prehrani E500: što je to, od čega je napravljeno. Blagodati i štetnosti natrijevog karbonata je li opasno za ljude. Gdje se i zašto dodaje ova tvar.
E500 je dodatak hrani koji se koristi u raznim industrijama, uključujući hranu. Dodaje se radi poboljšanja okusa, boje, strukture proizvoda. To je bijela kristalna tvar bez izraženog mirisa.
Što je aditiv E500
E500 kombinira skupinu od 3 aditiva za hranu. Uobičajeni naziv ove skupine su natrijevi karbonati. U narodu se naziva soda. Međunarodna klasifikacija je sljedeća:
- E500 (i) - natrijev karbonat;
- E500 (ii) - natrijev bikarbonat;
- E500 (iii) - smjesa natrijevog karbonata i bikarbonata.
E500 ima niz korisnih svojstava. Te osobine uključuju: protuupalno, antibakterijsko, abrazivno. Također, tvar produžuje vijek trajanja mnogih namirnica i regulira razinu kiselosti.
Prehrambeni dodaci koriste se stoljećima. 60-ih godina prošlog stoljeća odlučeno je standardizirati popis svih poznatih aditiva. U Europi je na početku digitalnog koda slovo "E". U Australiji se kod sastoji isključivo od brojeva. Aditivi u hrani koji su označeni slovom "E" uključuju:
- aditivi za hranu, počevši od E100 - razne boje (kurkuma, paprika, šafran);
- počevši od E200 - konzervansi;
- od E300 - antioksidanti;
- od E400 - stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori;
- od E500 - regulatori kiselosti, koji uključuje soda;
- iz E600 - pojačivači okusa, uključujući dobro poznati mononatrijev glutamat.
Vrijedno je napomenuti da je suprotno uvriježenom mišljenju, većina dodataka prehrani koji su označeni slovom "E" prirodnog podrijetla.
Od čega je napravljen dodatak prehrani E500?
U prirodnim uvjetima aditiv za hranu nalazi se u pepelu nekih morskih algi, u obliku minerala. Danas se nalazišta sode nalaze u zapadnom Sibiru, nekim regijama Transbaikalije. Poznata su jezera u Tanzaniji i Kaliforniji. Prirodni resursi Sjedinjenih Država zadovoljavaju većinu potreba zemlje za tim mineralima. U Rusiji nema velikih naslaga te supstance, stoga se ne ekstrahira iz minerala.
Ranije, u 19. stoljeću, soda se dobivala preradom pepela iz određenih vrsta morskih algi i obalnih kultura. Što se tiče metoda izrade sode danas, poznato je nekoliko metoda. Međutim, najučinkovitija je metoda Solvay, koju je davne 1861. godine patentirao kemičar Ernest Solvay. Suština ove metode je da je riječ o svojevrsnom kemijskom procesu u koji su uključeni natrijev klorid, ugljični dioksid, voda i amonijak. Tvari se zagrijavaju na određenu temperaturu, a tijekom tog procesa nastaje natrijev karbonat.
Prva tvornica sode na ovaj način izgrađena je u Belgiji 1863. godine.U Rusiji je takav pogon otvoren 1883. godine u selu Berezniki na Uralu. Njegova je produktivnost bila oko 20 000 tona sode godišnje.
Sljedeći moderni način dobivanja dodatka prehrani je Howe metoda. Razvio ga je kineski kemičar početkom 30-ih godina prošlog stoljeća. Od metode Solvay razlikuje se po tome što se u procesu proizvodnje ne koristi kalcijev karbonat. Do sada se u nekim zemljama umjetno proizvedeni natrijev karbonat proizvodi Howeovom metodom.
Blagodati i štetnosti natrijevog karbonata (E500)
Šteta od kalcijevog karbonata može se dobiti samo pretjeranom uporabom tvari, ali to je gotovo nemoguće. Uz neredovitu upotrebu aditiva za hranu, gastrointestinalni će trakt prvi negativno reagirati. Mogu postojati bolovi u epigastričnoj regiji, mučnina, abnormalnosti u jetri. Na koži se mogu pojaviti osipi. U teoriji su mogući poremećaj disanja, nesvjestica. Ali takva se doza ne može konzumirati s hranom.
Blagodati natrijevog karbonata očite su u praktičnoj primjeni. Koristi se u mnogim ljekovitim proizvodima, dodaje se nekim namirnicama i proizvodima za čišćenje u kućanstvu.
Opasan ili ne dodatak hrani E500
Sporovi o prednostima i mogućim opasnostima aditiva za hranu vode se već duže vrijeme, i to češće na negativan način. Potrošač, koji u sastavu proizvoda vidi natpis "E500", ne razumije što to zapravo znači. U prehrambenoj industriji aditiv se najčešće koristi za rahljenje proizvoda od brašna, tijestu dodaje pahuljavost i volumen. Mnoge domaćice aktivno koriste ovaj aditiv u svojoj kuhinji, nazivajući ga sodom bikarbonom.
Dodatak hrani E500 u pravilu nema štetan učinak na ljudsko tijelo, apsolutno je siguran za uporabu tijekom pripreme. Dopuštene doze tvari nisu utvrđene, međutim, aditiv se bez straha može koristiti za postizanje željenog učinka.
Gdje i zašto se dodaje natrijev bikarbonat (E500)
Osim što se koristi u svakodnevnom životu, aditiv za hranu široko se koristi u kulinarstvu, kemijskoj industriji, medicini i nekim drugim područjima.
U kemijskoj industriji aditiv se koristi za proizvodnju boja, pjenaste plastike, kemikalija za kućanstvo, a također i kao punilo za aparate za gašenje požara. U lakoj industriji E500 je neophodan za proizvodnju potplata, za proizvodnju proizvoda od umjetne kože, kao i za postupak štavljenja prirodne kože. U tekstilnoj industriji potreban je prilikom dorade gotovih proizvoda od određenih vrsta tkanina.
Aditiv E500 vrlo se aktivno koristi u području medicine:
- Kod grlobolje, kašlja, faringitisa, bolesti desni i zuba korisno je ispiranje sodom.
- U patološkim stanjima povezanim s acidozom (s dijabetesom, nekim infekcijama), tvar se često propisuje interno.
- Dodajte lijekovima koji imaju antacidna svojstva.
- Koristi se u ekspektoransima.
Tvar se ne smije koristiti u slučaju individualne netolerancije, alkaloze, hipokalcemije i drugih patoloških stanja. Budući da dodatak sadrži natrij, pomaže povećati količinu cirkulirajuće krvi, što pogoršava edem i povećava krvni tlak.
Jednako je važan dodatak E500 u kuhanju, gdje se češće koristi kao prašak za pecivo za određene vrste tijesta. U procesu dodavanja tvari u kiselo tijesto dolazi do reakcije s mliječnom kiselinom, uslijed čega proizvod postaje prozračniji. Iskusne domaćice znaju da je važno poštivati točnu dozu pri uvođenju aditiva u hranu u proizvode. U suprotnom, proizvod će završiti s neugodnim okusom.Također je potrebno poštivati redoslijed gnječenja proizvoda: soda se dodaje u brašno, a fermentirani mliječni proizvodi u tekućinu.
Zaključak
E500 je aditiv za hranu koji se široko koristi u svakodnevnom životu, za kuhanje i u industriji. Suprotno mišljenju mnogih, nije opasno za ljudsko tijelo.
