Sadržaj
Stabilizatorska guma arabika pripada klasi emulgatora. On je odgovoran za viskoznost proizvoda, njihovu postojanost i plastičnost. Tvari je dodijeljena nulta klasa opasnosti, pa nema smisla odbijati upotrebu proizvoda koji sadrže E414. Stabilizator je odobren u zemljama Europske unije, Rusiji, Ukrajini, SAD-u, Kanadi i drugim zemljama.
Kakav je aditiv E414
Arapska guma je prirodna tvar. Djeluje kao stabilizator, emulgator, vezivno sredstvo. U međunarodnoj kodifikaciji konzervansu se dodjeljuje indeks E414. Naziv arapska guma u prijevodu znači arapska guma (Gum Arabic).
Stabilizator je slabo kiseli ili neutralni polimer, koji se sastoji od fragmenata polisaharida i proteinskih komponenata - polipeptida. Tvar sadrži glikoprotein koji sadrži glukuronsku kiselinu, galaktozu, 6-deoksimanozu, minerale i aminokiseline.
Dodatak izgleda poput čvrste, žućkastobijele ili jantarne mase. Stabilizator nema miris, okus je neutralan.
Svojstva gumirabike, koja su zbog svog sastava, uključuju:
- niska higroskopnost - sposobnost upijanja vlage iz zraka;
- povećana brzina hidratacije - vezivanje molekula vode za tvar;
- sposobnost popravljanja boje;
- dobra topljivost u vodi.
Stabilizator je termički stabilan. Kad se arapska guma E414 otopi u hladnoj vodi, dobiva se ljepljiva otopina s blago kiselom reakcijom. Ova tvar dobro zadržava vlagu i preraspodjeljuje čestice masti u hrani.
Arapska guma prodaje se u obliku praha, nepravilnih granula ili pahuljica.
Od čega je napravljen gustin-zgušnjivač?
Stabilizator E414 je prirodna tvar. To je prirodna smola koja se vadi iz određenih vrsta bagrema. Najčešće se u ove svrhe koriste bagrem Senegal i Vachellia Seyal. Raste u brojnim afričkim zemljama, u Indiji, Australiji.
Oko 80% izvoza ide u Sudan. No, glavni svjetski dobavljači gumirabike također su Nigerija, Čad, Indija. Smola se bere s divljeg drveća. Francuska je lider u preradi ove tvari i proizvodnji stabilizatora hrane.
U vrućoj sezoni na kori bagremovih stabala pojavljuju se pukotine iz kojih teče sok. Kad se osuši, stvara skrućene kapljice. Prije su se brali ručno, ljuštili od ostataka kore i sortirali po boji. Ali sada su se tehnologije proizvodnje promijenile. U industrijskim razmjerima, arapska guma vadi se posebnim mehaničkim djelovanjem.
Sakupljena smola drobi se tako da se dobije bijeli prah. Ako se planira koristiti gumi arabika za proizvodnju hrane, tada se dobivena masa dodatno pročišćava. Za to se tvar otapa u vodi, podvrgava se postupku membranske filtracije pod pritiskom i pasterizacijom. Sušenje raspršivanjem koristi se za dobivanje konačnog proizvoda.
Blagodati i štetnosti arapskih guma
Stabilizator je dobro istražen. U procesu istraživanja utvrđeno je da je riječ o bezopasnoj tvari. Nema negativnog utjecaja na tijelo kada se koristi aditiv za hranu E414.
Gumija akacije razgrađuje se u debelom crijevu. Ovaj proces prati oslobađanje polinezasićenih kiselina, koje djeluju kao izvor energije i sudjeluju u metaboličkom procesu. Blagodati arapske gume teško je precijeniti. Kada se proguta, stabilizator veže i potiče uklanjanje radionuklida, soli žive i olova.
Dodatak prehrani izvor je visoko topljivih vlakana. Kada je uključen u prehranu, može se zadovoljiti 80% tjelesnih potreba za prehrambenim vlaknima. Unos gume s hranom doprinosi:
- smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2;
- smanjenje vjerojatnosti bolesti probavnog trakta;
- normaliziranje razine kolesterola u krvi;
- održavanje imunološkog sustava.
Uz unos dijetalnih vlakana u tijelo u dovoljnim količinama, vjerojatnost razvoja pretilosti uvelike se smanjuje. Bagremova guma preporučuje se ljudima koji se žele riješiti toksina. Doziranje stabilizatora nije određeno, iako neki liječnici savjetuju da više od 2 g ove tvari ne uđe u tijelo na 1 kg tjelesne težine.
E414 aditiv za hranu je opasan ili nije
Arapski gumi u prahu dopušten je u svim zemljama. To je ekološki i koristan stabilizator. Liječnici savjetuju uvrštavanje u prehranu ljudima koji unose nedovoljnu količinu vlakana. Prema službenim izvješćima, aditiv nije toksičan.
Dodatak se ne apsorbira u probavnom traktu. Vlakna koja sadrže imaju blagotvoran učinak na rad probavnog trakta.
Upotreba gumirabike
Stabilizator E414 koristi se u prehrambenoj industriji, medicini i kozmetologiji. Koristi se kao:
- emulgator;
- poboljšivač teksture;
- sredstvo protiv pjene;
- regulator ledišta;
- tvar koja stvara film.
Arapska guma pomaže povećati količinu gotovih proizvoda. Stabilizator E414 može se koristiti istovremeno s drugim vrstama zubnog mesa, dobro su međusobno kombinirane.
Arapska guma se najaktivnije koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Pospješuje stvaranje jednolike emulzije ulje-voda, ima stabilizirajući učinak na tekućine koje se međusobno ne miješaju. Ta se svojstva koriste u proizvodnji pića s dodatkom esencijalnih ulja (limuna, naranče i drugih), čokoladnog mlijeka i ekstrahiranog čaja.
Kao vezivo koristi se u otopinama koje se koriste za oblikovanje ljuske u obliku dražeja za takve proizvode:
- grožđice;
- orašasti plodovi;
- slatkiši i drugi slični proizvodi.
Arapska guma sprečava proces kristalizacije, jača vezu između unutarnjeg i vanjskog sloja, ispunjava nastale praznine.
Emulgator se koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda. Dodaje se u procesu izrade vrhnja, sladoleda, jogurta, krema. Kada se koristi stabilizator, moguće je dobiti stabilnu emulziju i povećati volumen gotovog proizvoda.
E414 se dodaje prilikom pečenja slastica i pekarskih proizvoda. Arapska guma bitna je za sprečavanje stvaranja šećera, nakupina i pjene. Istodobno, okus proizvoda ostaje nepromijenjen. To je važno kod izrade keksa, slaga i pastela.
Arapska guma koristi se u vinarstvu. Navedena tvar dodaje se crnim vinima kao sredstvo za učvršćivanje boje. E414 veže metalne ione. U suhim vinima guma smanjuje kiselost i poboljšava okus.
U proizvodnji žvakaćih guma i bombona, arapska guma djeluje kao materijal za kapsulaciju dodataka za aromu. Pod njegovim djelovanjem, miris se oslobađa ne odmah, već postupno. To ostavlja ugodan aftertaste na duži period.
Uronska kiselina, koja je dio gumirabike, u interakciji je s proteinima koji se nalaze u pivu. Dodatak 0,025% stabilizatora pivskoj sladi nakon završetka postupka fermentacije čini pjenu gustom i stabilnom. A 1% otopina gume koristi se za bistrenje elitnih piva.
Arapska guma E414 koristi se u proizvodnji bezalkoholnih i alkoholnih gaziranih pića. U njima postaje izvor vlakana.
Farmaceutska industrija koristi stabilizator u proizvodnji kapsuliranih vitaminskih pripravaka, obloženih tableta. Uključen je u sastav lijekova s kovertirajućim i analgetskim učinkom, koji su namijenjeni liječenju enterokolitisa, dizenterije, bolesti probavnog sustava, mokraćnog sustava.
U kozmetologiji se arapska guma koristi za stvaranje teksture krema, gelova i šampona ugodnih na dodir. Kao "bivši" filmski premaz dodaje se ružu i maskaru. Bagremova guma vlaži kožu i štiti je od štetnih učinaka ultraljubičastih zraka. Pod njegovim utjecajem potiče se proces proizvodnje kolagena.
Zaključak
Arabijski gumi arabik bezopasna je tvar koja se koristi u proizvodnji određenih prehrambenih proizvoda i lijekova. Nema negativan učinak na tijelo. Preporučuje se redovita upotreba akacijeve gume koja je izvor vlakana kako bi se spriječio razvoj brojnih bolesti.
