Dodatak prehrani E407: opasno ili ne, što je to

Šteta i koristi karagenana i dalje su predmet kontroverze među mnogim stručnjacima. Mišljenja o ovom pitanju su potpuno različita. Međutim, poznato je da je aditiv za hranu prirodnog podrijetla i da se koristi u hrani više od sto godina. To je žuti prah bez mirisa. Naširoko se koristi u prehrambenoj industriji za povećanje volumena i težine proizvoda.

Što je dodatak karagenanu

Karagenan ili E407 djeluje kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje. Napravljen je od nekih vrsta algi. Oni mogu promijeniti svoja svojstva zbog određene vrste biljaka, načina njihove obrade, sadržaja bilo kojih dodatnih komponenata. Kvalitetu dobivenog gela određuju pokazatelji prozirnosti i čvrstoće.

Crvene morske alge - sirovina za dobivanje E407

Tvar je dobila ime po jednoj od sorti crvenih algi, od koje se pravi aditiv. Za to se znalo još u 10. stoljeću - u Irskoj se već koristilo kao hrana i dodavalo se nekim ljekovitim smjesama. Ostala uobičajena imena za supstancu: irska mahovina, geloza, polurafinirani ili rafinirani karagenan, danski agar.

U osnovi, karagenani su polisaharidi. Na temelju stupnja polimerizacije i esterifikacije, kao rezultat toga, nastaju esterski spojevi, svi karagenani podijeljeni su u tri skupine:

• kappa - najtvrđi gelovi;
• lambda - gelovi se stvaraju u kombinaciji s proteinima;
• jota - najmekši gelovi.

Svaka vrsta nastala je od određene vrste algi, pa imaju različite karakteristike.

Od čega je napravljen stabilizator karagenana?

Prirodno, sredstvo za želiranje karagenan nalazi se u crvenim algama koje rastu u nekim toplim zemljama. Idealno okruženje za uzgoj ovih usjeva je voda s temperaturama iznad 17 ° C. Najveći broj algi raste uz obalu Irske. Uzgajaju se u industrijskim razmjerima na Filipinima, Čileu, Kanadi, Americi.

Proces dobivanja stabilizatora E407 iz algi započinje vrenjem u alkalnoj otopini, stvaranjem taloga pomoću karbonata ili etanola. Zatim se otopina filtrira, a suvišna vlaga ispari. Nakon toga talog se osuši i usitni.

Postoji još jedan način za dobivanje dodatka koji koriste proizvođačke tvrtke na Filipinima. Smatraju da je to prirodnije i dokazano tijekom godina. Proces se odvija u nekoliko faza:

• alge su uronjene u otopinu kalijevog karbonata;
• bez hlađenja sirovine uklonite celulozu;
• filtracija otopine;
• sušenje rezultirajućeg taloga;
• mljeveći ga u prah.

Carrageenan - bijeli ili žuti prah, bez mirisa i okusa

Kao rezultat, nastaje bijela ili žuta tvar bez mirisa i okusa koja ima sljedeće značajke:

• daje viskoznost proizvoda;
• zadržavaju vlagu;
• stvara viskoznu strukturu na povišenim temperaturama;
• djeluje kao stabilizator okusa.

Te su karakteristike učinile karagenan traženom u prehrambenoj industriji.

Prednosti i štetnosti aditiva za hranu E407A

Karagenan je prirodnog podrijetla, pa tvar ima niz vrlo korisnih svojstava:

• antioksidativna svojstva;
• snižavanje razine kolesterola u krvi;
• smanjenje rizika od nastanka krvnih ugrušaka;
• uklanjanje toksina i radionukleida;
• antimikrobno djelovanje;
• normalizacija razine glukoze;
• jačanje zidova krvnih žila i kapilara;
• obnavljanje tkiva nakon ulceracije.

Međutim, takve pozitivne osobine dodatka E407 mogu se očitovati samo uz umjerenu upotrebu ove tvari. Nekontrolirana upotreba karagenana u velikim količinama kao dodatak prehrani dovodi do nepovratnih posljedica u tijelu.

Nedavna istraživanja stručnjaka pokazala su da sastav crvenih algi sadrži etilen koji, koncentriran u tijelu u velikim dozama, može uzrokovati maligne tumore. Osim toga, karagenan može izazvati razvoj nekih patologija gastrointestinalnog trakta - gastritis, čir na želucu. Iako je E407 odobren za upotrebu u mnogim zemljama, Svjetska zdravstvena organizacija ne preporučuje upotrebu te tvari u proizvodima za dječju hranu.

Opasan ili ne aditiv za hranu

E407 se koristi u slastičarstvu kao zgušnjivač

Unatoč činjenici da je dodatak prehrani karagenan službeno prepoznat kao siguran, još uvijek ima mnogo protivnika koji imaju vlastite dokaze da tvar nije toliko bezopasna. Iako stručnjaci iznose potpuno suprotna stajališta, ne treba čekati nedvosmislen odgovor o posljedicama prijave. Još uvijek je poznato da sadržaj etilen oksida u crvenim algama, koji pod određenim uvjetima postaje kancerogen, čini aditiv hrani vrlo opasnim, posebno ako se tvar konzumira u velikim dozama.

Danas je karagenan zabranjen u hrani za djecu mlađu od šest mjeseci, a trudnice i dojilje trebaju odbiti jesti hranu koja sadrži tu tvar.

Dnevni unos karagenana nije utvrđen, ali postoji prijedlog Svjetske zdravstvene organizacije da se ograniči na 75 mg / kg tjelesne težine. Uz to, Ministarstvo zdravstva nedavno je predložilo provesti dodatnu provjeru aditiva za hranu E407.

Gdje i zašto dodati zgušnjivač karagenan

Gotovo cijela masa proizvedenog aditiva koristi se za prehrambenu industriju. Karagenan je tražen, jer vam omogućuje povećanje elastičnosti gelirane mase za gotovo 10 puta, može zgusnuti bilo koju tvar. Istodobno, za postizanje željenog učinka dovoljna je minimalna količina komponente.

Osim prehrambene industrije, karagenan se koristi u proizvodnji kozmetike i farmaceutskih proizvoda.

Karagenan u kozmetici

Dodatak hrani E407 dio je mnogih kozmetičkih proizvoda

Karakteristike tvari toliko su jedinstvene da se široko koristi u kozmetologiji. Dodaje se kremama, gelovima, maskama i losionima za lice i tijelo. Kozmetolozi vjeruju da proizvod dobro vlaži, njeguje i omekšava kožu.Šamponi i regeneratori s dodanom tvari čine proizvode viskoznima i pomažu im zadržati vlagu. Tvar daje viskoznost zubnim pastama bez negativnog utjecaja na stanje cakline.

Jedno od svojstava karagenana je regeneracija, koja omogućuje upotrebu tvari u farmaceutskoj industriji kao komponenta za zacjeljivanje rana za obloge i gelove.

Karagenan u prehrambenoj industriji

Tvar se aktivno koristi u prehrambenoj industriji:

1. U kobasicama i kobasicama karagenan se koristi za fiksiranje masnoće i zadržavanje vlage. Nažalost, nesavjesni proizvođači dodaju stabilizator kako bi dodali dodatnu težinu proizvodu.
2. U mliječnim proizvodima, uključujući vrhnje, karagenan djeluje kao zgušnjivač.
3. Karagenan se dodaje sladoledu da kristalizira led.
4. Za slastičarske proizvode, tvar želira komponente.

Pored ovih prehrambenih proizvoda, dodatak hrani E407 koristi se u pekarskim proizvodima, konzerviranoj ribi i mesu, gaziranim pićima.

Zaključak

Šteta i koristi karagenana još nisu utvrđene. Rasprava o sigurnosti aditiva za hranu traje već duže vrijeme. Budući da je tvar prilično jeftina i potrebno je relativno malo, široko se koristi u prehrambenoj industriji. Dodatak E407 prirodna je komponenta, međutim, tijekom njegove proizvodnje koristi se lužina. Stoga su sigurnosne tvrdnje karagenana vrlo upitne.