Zašto su puževi od grožđa korisni i kako ih kuhati

Puževi od grožđa visoko su cijenjeni kao delicija u Francuskoj i Italiji. Pored jedinstvenog okusa, potraženi su zbog velike količine korisnih svojstava, vitamina i mikroelemenata koje sadrže. Blagodati i štete puža od grožđa ovise o načinu njegove pripreme, kao i nekim drugim čimbenicima.

Kako izgledaju puževi grožđa i gdje se nalaze

Grožđani se puževi mogu prilagoditi gotovo svim uvjetima i uglavnom su nepretenciozni. Spremnici se nazivaju mekušcima.

Od stvorenih uvjeta za njih su zabilježene tri mogućnosti:

• u zatvorenim sobama;
• u volijeri na poljoprivrednim parcelama;
• u staklenicima.

U prirodi puževi preferiraju vlažna mjesta u šumama s obiljem naslaganih drva. Često ih se može naći u šikarama hmelja. Bez puno truda lako je pronaći 20 puževa grožđa nakon kišnice pod panjevima u šumskim pojasevima.

Drugo mjesto na kojem se obično pojavljuju su gomile četinarskog grmlja, prekrivene lišćem biljke penjačice (na primjer, divlji vinograd). Mogu se naći i na stablima drveća.

Pokazatelj vlažnosti na očekivanom mjestu grožđanih puževa treba biti u rasponu od 85 - 90%, a temperatura - 20 - 25 ° C. Dakle, školjke možete kupiti na farmi ili ih sami ubrati.

Uzgajivači ih obično prodaju po težini. U jedan kilogram možete nabrojati oko 20 jedinki s promjerom ljuske od 5 cm i težinom od oko 50 g. Ova se vrsta smatra najvećom u Europi.

Kemijski sastav puževa grožđa

Korisna svojstva puževa koriste se u kozmetologiji i industriji. Ovdje se otkrivaju blagodati puževa od grožđa za muškarce. Od sirovina ovog mekušca rade se pripravci za obnavljanje potencije.

Smatra se da jedenje njihovog zdravog mesa prije seksa također produžuje spolni odnos, jer u svom kemijskom sastavu sadrže afrodizijak. Osim toga, iz grožđanih mekušaca dobivaju se ekstrakti od kojih se izrađuju bronhorelaksanti i lijekovi za korekciju metabolizma u vezi sa sadržajem minerala i biološki aktivnih tvari.

Sluz od puža grožđa također ima koristi i šteti zdravlju ljudi. Njegova regeneracijska svojstva poznata su od davnina, budući da je mekušac u stanju potpuno obnoviti svoju ljusku i tijelo zahvaljujući sekretu koji luče njegove žlijezde.

Sastav sluzi:

• alantoin;
• elastin;
• kolagen;
• vitamini;
• glikolna kiselina;
• prirodni antibiotici.

Ali ova ljepljiva prozirna masa također ima svojstvo prijenosnika bolesti. Zbog svoje sposobnosti da potiče cirkulaciju krvi kako bi izbjegao štetu, ne smije se koristiti kao maske ili kreme za osobe s izraženom vaskularnom mrežom na koži, kao ni kod pogoršanih dermatitisa.

Meso školjaka koje se koristi za hranu sadrži sljedeće tvari potrebne za osobu:

• magnezij;
• nikal;
• natrij;
• kalij;
• željezo;
• cinkov;
• fosfor;
• vitamini B6 i B

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u puževima grožđa

Puževi su prikladni za religiozne ljude tijekom posta, jer su izvrsna zamjena za mesne proizvode. Sadrže lako probavljivi protein s udjelom kalorija 90 kcal na 100 g proizvoda. Od njih:

• 30% masti;
• 5% - ugljikohidrati;
• 10% bjelančevina.

Korisna svojstva grožđanih puževa

Puž od grožđa posebno je koristan za tijelo trudnica i starijih osoba, jer sadrži željezo i kalcij. Nakon poroda sluz školjkaša može se koristiti za ublažavanje strija.

Korist i štetu puževi će donijeti u hranu ljudima s niskim imunitetom ili problemima s živčanim sustavom, ali koji pate od bolesti zglobova ili alergija na bjelančevine.

Učinak prehrane puževa na njihov ukus

Govoreći o dobrobiti i šteti puževa od grožđa za ljude, vrijedi napomenuti da se u nekim zemljama smatraju štetočinama, jer nanose štetu usjevima.

Odgojeni u zatočeništvu, ovi mekušci mogu jesti žbuku iz kuća kako bi izvadili kalcij. To ne utječe na okus, a prejedanje puževih proteina dovodi do pretilosti. Sadržaj crijeva također može negativno utjecati na okus ako se kuha bez prethodnog čišćenja.

Priprema i čišćenje grožđanih puževa

Prije klanja korisnih štetnika gladuju se 3 do 5 dana kako bi se meso očistilo zbog njegove prikladnosti za prehranu ljudi. Dalje, ubijeni mekušci odvajaju se od školjaka. Mogu se koristiti naoštreni drveni štapići ili čačkalice.

Recepti za puževe od grožđa

Jela od puževa zahtijevaju specifičan pristup kako bi bila ukusna. Postoje klasični recepti za grožđane puževe s kojima je teško pogriješiti.

Burgundski grožđani puževi

Nakon pripreme i čišćenja školjki, moraju se kuhati 1 sat sa začinima. U tom slučaju dodajte u vodu:

• mrkva;
• luk;
• zrna papra;
• 1 žlica soli na 1 litru vode.

U međuvremenu se prazni sudoperi isperu, napune vodom uz dodatak 1 žlice sode bikarbone i kuhaju 30 minuta. Dalje, školjke treba srediti. Ako u čunjevima nema tamnih mrlja, tada su prilično čisti za upotrebu. Zatim se pećnica prethodno zagrije na 150 ° C i tu se stavi lim za pečenje s odabranim školjkama da se osuši.

Za nadjev potreban vam je zeleni maslac. Priprema se od sljedećih sastojaka:

• peršin;
• 5 - 6 češnja češnjaka;
• 200 g maslaca;
• sol i papar.

Zelje s češnjakom temeljito se zdrobi u miješalici i samelje s ostatkom sastojaka.

Završna faza pripreme nadjeva od burgundskih delicija:

1. U ljusku se stavi malo ulja.
2. Meso školjke ubacuje se u ulje.
3. Na vrhu je meso ponovno prekriveno uljem.

Puževi grožđa u umaku od rajčice

Za sljedeći recept trebat će vam:

• 10 školjki;
• 1 velika rajčica
• 50 ml suhog crnog vina;
• 1 žlica sirupa od grožđa
• 50 ml maslinovog ulja;
• luk i češnjak po ukusu;
• začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Prije svega, rajčica, luk i češnjak naribaju se ili usitne u blenderu.
2. Dalje, potrebno je pržiti meso u rezultirajućoj kaši uz dodatak vina.
3. Nakon 10 minuta dodaje se sirup.
4. Ostaje pokriti buduće jelo poklopcem i pričekati 40-50 minuta.

Pečeni puževi

Za recept morate imati:

• prethodno kuhani puževi od grožđa;
• maslac (oko 200 g);
• bijeli krekeri;
• češnjak;
• peršin i papar;
• pastis.

1. Ulje sobne temperature treba utrljati češnjakom i malo soli, te dodati papar.
2. Nakon dodavanja pastisa, dobivena smjesa se proba i po potrebi doda još soli.Nadalje, mekušci se guraju duboko u njihova tijela u 2-3 komada.
3. Pospite lim za pečenje krupnom morskom soli kako bi ostali uspravni, a na kraju školjke napunite uljem češnjaka.
4. Pospite mrvicama gornji sloj maslaca tako da se tijekom pečenja stvori kora.
5. U pećnici zagrijanoj na 200 ° C zdravo jelo kuha se 8 minuta.

Šteta puža od grožđa i kontraindikacije

Uz gore navedene prednosti, meso puževa štetno će biti za osobnu netoleranciju i giht. Međutim, ovi mekušci većinom štete poljoprivredi nego ljudskom tijelu. Do danas nije primijećena smrtna smrt od njihove uporabe.

Zaključak

Blagodati i štete puža od grožđa dugo su proučavani. Nekada su samo siromašni jeli školjke zbog nedostatka drugog mesa i brzo ih najedali, ali sada se smatraju delikatesama. U kozmetologiji se koristi čak i puževa sluz. Ljudi su spremni platiti desetke tisuća rubalja za kavijar ovih vrtnih štetnika. Zaključak je jednoznačan: puž od grožđa ima više koristi nego štete.